Onweerstaanbaar lekker: een dun plakje Indische spekkoek dat wegsmelt op je tong. Deze versie met een kruidig én vanillebeslag is mijn favoriet.
Wat is spekkoek?
Spekkoek is een typisch Indische cake, die opgebouwd is uit heel veel dunne laagjes. Er zijn twee soorten, de klassieke spekkoek (te zien op de foto’s bij dit recept) en de pandan spekkoek. Het klassieke recept heeft afwisselende laagjes van licht en donker beslag.
Het lichte beslag is op smaak gemaakt met vanille en het donkere beslag met een mix van specerijen. De pandan spekkoek, heeft naast de laagjes van vanille beslag ook groene laagjes met pandan beslag. Deze spekkoek is vaak wat zachter van smaak, ook al kun je wel een subtiele pandan smaak terugproeven.
Waar komt spekkoek vandaan?
Deze dun gelaagde Indische cake is afkomstig uit Nederlands-Indië en ontstaan tijdens de koloniale tijd. Je vindt deze lekkernij in bijna elke (Aziatische) supermarkt of toko terug.
Spekkoek schijnt oorspronkelijk alleen bij hoge uitzondering gemaakt te worden, voor feestelijke gelegenheden. Niet zomaar na elke afhaal maaltijd bij de toko. Je snijdt spekkoek in dunne stukjes uit respect voor de bakker ervan, die er veel werk in de vele lagen beslag heeft gestoken.
Waarom heet het spekkoek?
Zelf had ik verwacht dat de naam te maken had met de vettige en smeuïge structuur van deze Indische cake, maar niks bleek minder waar. Spekkoek dankt z’n naam aan de mooie laagjes cakes, die enigszins moeten doen denken aan doorregen spek. In het Indonesisch wordt het ook wel spekuk of lapis legit genoemd en in het Maleis kek lapis.
Hoeveel laagjes heeft spekkoek?
In authentieke recepten heb ik hierover geen specifieke informatie kunnen terugvinden, maar hoe dunner de laagjes hoe beter. En ook: hoe meer laagjes, des te langer ben je aan het bakken. Meestal zie je dat spekkoek tussen de 15 en 25 laagjes heeft.
Voor dit recept heb ik een springvorm van Ø 20 cm gebruikt, maar als je een hogere cake wil maken met meer laagjes dan raad ik aan om voor een Ø 18 cm springvorm te kiezen.
