Italiaans schuim (Italiaanse meringue)

Gepost: 13 mei 2014 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!

Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken

Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.

Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.

Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.

Italiaanse meringue = kookschuim

Italiaanse meringue is een eiwitschuim dat wordt gemaakt met behulp van een hete suikersiroop. Door deze suikersiroop als het nog gloeiend heet is aan het opgeklopte eiwitschuim toe te voegen, kook je het eiwitschuim als het ware gaar. Italiaanse meringue wordt daardoor ook wel kookschuim genoemd.

Dankzij deze methode blijft dit schuim langer goed, waardoor het verwerkt kan worden op taarten, gebak en toetjes. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Franse meringue, die je eigenlijk altijd meteen afbakt in de oven tot knapperige schuimpjes of pavlova.

Meer weten over alle soorten schuim? Hier lees je alles over de verschillende soorten schuim en voor welke toepassingen je het kunt gebruiken.

Het complete basisbakboek

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Waarom Italiaans schuim?

Los van het feit dat het een makkie was om te maken, was het resultaat met name fantastisch! Echt waar, ik heb nog nooit zulk mooi eiwitschuim gehad.

Als je wat van het schuim tussen je vingers neemt, voel je totaal geen suikerkristallen meer. De structuur van deze Italiaanse meringue is super fijn en glad, maar daarnaast ook nog eens hartstikke stevig. Ik kon een lepel rechtop in het schuim zetten, schudden met de kom en de lepel bleef gewoon op zijn plek.

Ik kan nog wel even doorgaan met de voordelen van Italiaanse meringue. Je kunt bijvoorbeeld met een gerust hart snoepen van dit schuim. Je hoeft niet bang te zijn voor salmonella van rauwe eiwitten. Door de suikersiroop zijn de eiwitten verhit en de bacteriën uitgeschakeld.

Dat is heel fijn voor zwangeren, ouderen en kinderen. Maar ook voor jezelf, want je kan van het ongebakken schuim snoepen. 😉

Citroen meringue recepten

Inmiddels heb ik al zoveel positieve dingen gezegd over Italiaans schuim, dat je vast en zeker niet kunt wachten om ermee te gaan bakken. Het zal je dan ook niet verbazen dat er heel wat recepten op Laura’s Bakery staan waar ik Italiaanse meringue heb verwerkt.

Natuurlijk is er de klassieke lemon meringue taart die iedereen eens moet proberen. Maar er zijn nog zoveel meer leuke citroen meringue combinaties. En dus heb ik een leuke selectie voor je gemaakt. Van gebak voor bij de koffie, tot indrukwekkende taarten en desserts:

Lemon meringue boterkoek cheesecake
Lammetjes taart
Lemon meringue plaatcake
Deconstructed lemon meringue pie dessert
Lemon meringue tartelettes

Hoeveel eieren heb ik nodig voor 200 gram eiwit?

Een medium ei weegt gemiddeld rond de 55 gram. Voor het eiwit van een medium ei rekent men over het algemeen 30-35 gram, dus ongeveer 6 à 7 eieren (M).

Welke suikerthermometer gebruik jij?

In principe moet elke soort thermometer volstaan. Ik heb een digitale suikerthermometer (merk CDN) waar ik erg tevreden over ben. Deze kun je met een klemmetje vastzetten aan de rand van de pan en geeft ook een seintje wanneer de temperatuur nog maar 2 graden van de ingestelde temperatuur af zit. Heel handig!

Hoe lang van tevoren kan ik Italiaanse meringue bereiden en bewaren?

Ik raad het af om Italiaanse meringue voor te bereiden en in een kom in de koelkast te bewaren om later pas te gebruiken. Het vocht uit de koelkast gaat niet samen met de suiker in het schuim. Sommigen zeggen dat je het in een afgesloten spuitzak in de koelkast wel kunt bewaren, maar ik raad het dus niet aan.

Bij het bewaren ervan droogt het schuim langzaam maar zeker uit. Eenmaal in de vorm en op de taart zul je daar minder last van hebben (zeker wanneer je het hebt geroosterd met een brander). Houd desalniettemin ook rekening met dit aspect bij het bewaren van je taart, de kans bestaat dat de kwaliteit van je schuim na een nacht in de koelkast iets achteruit gaat.

Kun je ook meringues (schuimpjes) bakken met Italiaanse meringue?

Dat kan zeker, evenals pavlova. Toch gebruik ik het liefst hiervoor mijn recept voor Franse meringue (om schuimpjes te bakken) of mijn basisrecept voor pavlova. Maar in het geval van Italiaanse meringue kun je de baktijden aanhouden die in de hiervoor genoemde recepten vermeld staan.

Kan ik ook kleurstof toevoegen aan het schuim?

Ja, dat kan. Bij Italiaanse meringue heb ik het nog nooit gedaan, maar bij Franse meringue kies ik voor een pasta, gel of kleurpoeder. Zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim kan laten mislukken. Deze pasta kleurstof vind ik bijvoorbeeld fijn werken. Er staat ook een recept voor gekleurde schuimpjes online, hierbij geef ik ze verschillende kleuren. Erg leuk!

Welke brander gebruik je om de Italiaanse meringue te roosteren?

Het branden (of roosteren) van Italiaanse meringue is ontzettend lekker en dat gaat heel gemakkelijk met een simpele (crème brûlée) gasbrander. Italiaanse meringue heeft door de stevige structuur al wat weg van marshmallow fluff en als je het met een dergelijke gasbrander roostert al helemaal.

Mijn eiwitten willen niet stijf kloppen, hoe kan dat?

Lees hier al mijn tips over hoe je het beste eiwitten kunt stijf kloppen.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.60 van 22 stemmen

Italiaans schuim (Italiaanse meringue) recept

Italiaans schuim gebruik je voor een lemon meringue pies en als vulling en topping in verschillende desserts. Met dit recept maak jij het ook heel eenvoudig.

Ingrediënten

200 gram eiwit
75 gram poedersuiker
325 gram kristalsuiker
85 gram water

Instructies

Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg de poedersuiker toe. Dit laat je even zo staan, straks voegen we de suikersiroop hier aan toe.
Doe het water en de kristalsuiker in een steelpannetje en kook tot een siroop van 121 graden. Je moet niet roeren in het pannetje.
Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur te meten. Zodra de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je de mixer met het schuim vast aan. Een staande mixer is nu fijn zodat je je handen vrij hebt.
Zorg dat een eventuele spatdeksel niet meer op de mixer/kom zit. Haal de steelpan van het vuur en schenk de siroop langzaam bij het schuim terwijl de mixer aan staat.
Blijf kloppen op de hoogste stand tot het schuim koud is en er pieken ontstaan, de kom zelf voelt op dit punt meestal nog lauwwarm aan.
Dit schuim kun je verwerken in desserts als vulling of topping. Omdat de eiwitten verhit zijn kun je dit prima eten zonder af te bakken. Voor een knapperig en lichtbruin laagje bewerk je het schuim met een gasbrander.
Italiaans schuim kun je ook afbakken. Dat werkt hetzelfde als bij ‘normaal’ schuim. De schuimpjes bak je in 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte).

Bewaren

Je kunt dit Italiaanse schuim niet voorbereiden en in de koelkast bewaren. Het vocht uit de koelkast gaat niet samen met de suiker in het schuim. Houd hier ook rekening mee met het bewaren van je taart. Verder droogt het schuim bij bewaren langzaam maar zeker uit. Eenmaal in vorm op de taart zul je daar niet zo snel last van hebben, maar het werkt niet echt handig om het schuim in de kom te bewaren en dan later pas te gebruiken.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

194 reacties

Isa schreef:

19 november 2024 om 13:00

Beste Laura,
Dit weekend ga ik dit recept proberen voor een 21 diner want het ziet er super goed uit! Ik had alleen een klein vraagje, zou je ook suikersiroop van bijvoorbeeld Monin kunnen gebruiken uit een potje ? Dit zou heel veel schelen in de ruimte aan het aanrecht tijdens het desert. Anders is het helaas niet anders.

Groetjes! 🙂

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  19 november 2024 om 16:24
  
  Dat zou ik niet weten omdat ik de verhoudingen daarvan niet weet en het niet getest heb, plus je zult het alsnog moeten verwarmen.
  
  Beantwoorden
Edith schreef:

26 november 2024 om 17:48

Hi Laura, kan je ook citroensmaak aan je meringue toevoegen?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  29 november 2024 om 13:47
  
  Dat lijkt me van wel!
  
  Beantwoorden
Sienke schreef:

11 april 2025 om 18:19

Heyy Laura,

Ik wil de margingue op een taart spuiten. Alleen moet dit 6 uur voor het serveren want dan moet ik al vertrekken. Het is een Tartelette met mascarpone crème en lemoncurd en dus die margingue boven op. Maar als ik de taart 6 uur uit de koelkast blijft (omdat bij de beschrijving staat dat ik het best de margingue niet in de koelkast kan doen) gaat de mascarpone smelten toch? Of zou dit wel kunnen? Is het misschien ook een idee om de margingue in een spuitzak mee te nemen?

Groetjes Sienke

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  14 april 2025 om 12:51
  
  Dat is lastig om te beantwoorden Sienke. Ik raad af om het inderdaad van tevoren te maken maar in jouw specifieke geval heb ik het natuurlijk niet uitgeprobeerd. Ik zou ervoor kiezen om de meringue in een spuitzak mee te nemen en dat te proberen. Maar of het ook goed werkt durf ik niet te zeggen.
  
  Beantwoorden
Tom schreef:

21 april 2025 om 17:17

Ik heb dit 2 keer gedaan volgens het recept. Elke keer als ik het suiker siroop bij de opgeklopte eiwitten doe, ontstaat er een heel dun mengsel. nu heb ik 10 eieren verspild, 600 gram suiker en geld.

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  12 mei 2025 om 20:34
  
  Wat vervelend om te horen. Dit is bij mij nog nooit gebeurd en ik heb tientallen keren (al dan niet vaker) Italiaans schuim bereid. Een paar tips:
  – waren de eiwitten wel goed stijfgeklopt voordat de suikersiroop erbij ging?
  – was de suikersiroop op temperatuur?
  – zorg ervoor dat je het in een dunne straal toevoegt terwijl de mixer continu draait
  
  Beantwoorden
Tom schreef:

21 april 2025 om 17:18

Ik heb dit 2 keer gedaan volgens het recept. Elke keer als ik het suiker siroop bij de opgeklopte eiwitten doe, ontstaat er een heel dun mengsel. nu heb ik 10 eieren verspild, 600 gram suiker en geld.

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  22 april 2025 om 13:13
  
  Dat is vervelend om te horen Tom. Misschien de suikersiroop niet op de juiste temperatuur laten komen? Het is altijd lastig om te bepalen wat er fout is gegaan vanaf een afstand.
  
  Beantwoorden
Marciia schreef:

13 mei 2025 om 10:46

Het recept van je Italiaans schuim werkt bij mij altijd. Helemaal top. Ik gebruik bij alle recepten waar ik alleen eiwit voor nodig heb de pakjes met vloeibaar eiwit. Makkelijk altijd op voorraad in de koelkast en geen gedoe met eieren splitsen zodat er ook zeker geen eigeel bijkomt. Ook nog eens veilig want het is gepasteuriseerd eiwit

Beantwoorden
Anita schreef:

26 maart 2026 om 18:07

Kan ik on plaats van een suikerthermometer ook iets anders gebruiken? ( vleesthermometer?)

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  30 maart 2026 om 09:50
  
  Nee een vleesthermometer geeft niet de goede waardes aan denk ik.
  
  Beantwoorden

4.60 from 22 votes (19 ratings without comment)

Italiaans schuim (Italiaanse meringue)

Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken