Stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem

29 juli 2022
Stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem
15

Vorig jaar deelde ik op Laura’s Bakery al een overheerlijke boterkoek cheesecake en sindsdien spoken er talloze zalige receptvariaties in mijn hoofd waaronder deze stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem. Het resultaat blijkt gevaarlijk lekker: je eet je vingers erbij op dankzij deze combinatie van een kwarktaart met boterkoek.

Zo maak je stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem

Eigenlijk is het heel simpel, maar het maken van deze stracciatella kwarktaart begint bij de boterkoekbodem. Ik heb mijn basisrecept voor boterkoek zo afgestemd dat het precies de juiste dikte heeft die lekker is bij een kwarktaart en past in een bakvorm van 24 cm doorsnee.

Als je een keer wat anders wilt proberen (want deze taart ga je nog vaak maken, als je ‘m eenmaal geproefd hebt), kun je ook mijn chocolate chip boterkoek recept ter inspiratie voor de bodem gebruiken. Deel het deeg voor onderstaande boterkoekbodem dan door tweeën en meng door de helft 10 gram cacaopoeder. Druk er nadat je het in de bakvorm hebt gedaan nog wat chocolate chips in voordat het de oven ingaat.

Tot dusver de bodem, de vulling is net zo makkelijk als bij elke kwarktaart. Ik gebruikte kant-en-klare stracciatella kwark, maar je kunt het ook zelf maken met kwark, vanillesuiker en hagelslag. Omdat ik in dit recept de stracciatella kwark meng met 300 ml slagroom, wordt de chocoladesmaak wat meer verdund. En dus heb ik er in de laatste stap nog wat extra hagelslag aan toegevoegd, ik wil de chocolade natuurlijk wel proeven.

Hoe kun je een kwarktaart versieren?

Zodra je de bodem eenmaal hebt afgebakken en de vulling van de kwarktaart daarop is opgesteven, is het een kwestie van decoreren. En het versieren van een taart is het allerleukst, vind ik zelf. Bij het versieren van een kwarktaart denk je aan de volgende vier elementen:

1. SLAGROOM

Een mooie rand van slagroom om je taart staat meteen heel feestelijk. Kies een mooie spuitmond en spuit prachtige toeven langs de rand. In deze video laat ik je zien hoe je met één spuitmondje verschillende soorten toeven kunt spuiten. Ook een gladde, ronde spuitmond kan een mooi effect hebben voor de toeven.

Je kunt de toeven direct naast elkaar plaatsen en wat kleiner maken, zoals ik bij deze stracciatella kwarktaart heb gedaan, of je spuit ze groter en laat er meer ruimte tussen zoals bij mijn perzik kwarktaart.

Bij een fruitige taart kan ook een mascarponeroom erg lekker smaken bovenop de taart, of afgebakken meringue. Spuit deze dan niet op, maar smeer het volledig uit over de bovenkant van de taart. Deze kwarktaart is daar een mooi voorbeeld van. Zo kan je kwarktaart er elke keer weer compleet anders uitzien!

2. FRUIT

Meestal wordt er slagroom en fruit gebruikt om een kwarktaart te versieren. Kies een soort fruit die lekker smaakt bij de kwarkvulling. Als je een aardbeienkwarktaart maakt dan kies je natuurlijk aardbeien, maar bij deze stracciatella kwarktaart ben ik gegaan voor frambozen.

Het is ook mogelijk om het fruit niet alleen mooi bovenop de taart te plaatsen, maar al vanuit de vulling. Kijk maar eens naar deze voorbeelden:

3. KOEKJES OF KRUIMELS

Op de slagroom kun je natuurlijk nog meer kwijt dan alleen vers fruit. Koekjes en koekruimels staan hier ook erg mooi op en daarnaast is niemand vies van een extra koekje bij z’n punt kwarktaart. De koekkruimels strooi je over de toeven slagroom of je steekt er halve of hele koekjes in, zoals ik bij deze kwarktaart heb gedaan met kleine chocolate chip koekjes.

Heeft je kwarktaart  een bodem van bastognekoeken? Hou er dan een paar achterwege bij het bereiden van de bodem en steek bijvoorbeeld halve koekjes in de toeven slagroom, afgewisseld met wat fruit.

Ook een Charlotte Russe is een erg tof voorbeeld van hoe je koekjes kunt verwerken ter decoratie van een kwarktaart.

4. OVERIGE DECORATIE

Er zijn natuurlijk nog veel meer manieren om je taart te versieren, denk hierbij aan sprinkles, chocolade krullen, snoepjes, smarties, maltesers, chocolade schaafsel en ga zo maar door.

Je kunt ook eens tussen mijn cheesecake recepten kijken voor inspiratie om kwarktaarten te versieren. Ik maakte bijvoorbeeld al eens een confetti cheesecake, maar ook mijn kinder chocolade cheesecake en de lemon meringue boterkoek cheesecake zijn erg feestelijk versierd.

Ik koos ervoor om deze stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem te decoreren met frambozen en kleine chocolate chip koekjes, die smaken er ontzettend goed bij. Maar ook hier kun je natuurlijk lekker mee variëren: Oreo koekjes en aardbeien smaken er vast en zeker ook geweldig bij en wat hagelslag op de slagroomtoeven had ook niet misstaan.

Hoe lang moet kwarktaart opstijven?

In mijn recepten vermeld ik dat kwarktaart minimaal 2-3 uur in de koelkast moet opstijven, maar dit hangt wel af van de soort gelatine die je gebruikt. Per soort of vorm van gelatine is de bindkracht verschillend. Dit maakt niet alleen dat het kan verschillen hoeveel gelatine je nodig hebt, maar ook hoelang het moet opstijven. Lees daarom altijd goed de verpakking van de gelatine die je in huis hebt voordat je aan de slag gaat.

Wil je meer weten over gelatine? Lees in één van mijn eerdere artikelen over gelatine wat het is, hoe je het moet gebruiken en hoe je het kunt vervangen.

Hoe moet je kwarktaart bewaren?

Over het algemeen hou ik aan dat een kwarktaart afgedekt in de koelkast 3-4 dagen houdbaar is. Hierbij ga ik er vanuit dat je verse ingrediënten gebruikt die nog een langere houdbaarheidsdatum hadden op het moment dat je deze openmaakt.

De bovenkant van de taart zou ik altijd pas op het laatste moment decoreren, de koekjes die je in de slagroom steekt zullen bijvoorbeeld zacht worden na langere tijd in de koelkast.

Je kunt kwarktaart ook invriezen. Verpak de taart goed luchtdicht en zonder decoraties. Op deze manier kun je de kwarktaart tot drie maanden in de vriezer bewaren.

 

Stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem

Dit is nog eens genieten geblazen: stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem. Lekkerder wordt het niet.
Porties: 12 – 16
24 cm

Ingrediënten

BOTERKOEKBODEM

  • 150 gram suiker
  • 150 gram roomboter
  • 0,5 tl vanille-extract
  • 1 ei S
  • snuf zout
  • 190 gram bloem

KWARKTAART VULLING

  • 11 gelatineblaadjes
  • 1000 gram stracciatella kwark
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Hagelslag optioneel

TOPPING

  • 200 ml slagroom
  • 1 zakje vanille suiker
  • Frambozen
  • Kleine chocolate chip cookies

Instructies

BOTERKOEK BODEM

  • Mix de boter en suiker in een kom tot een luchtig mengsel. Voeg het vanille-extract, ei en het snufje zout toe. Als laatst voeg je de bloem toe, meng dit goed door het deeg heen.
  • Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en verdeel het deeg over de bodem. Met de bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad maken in de vorm. Bak de boterkoek 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte), tot deze lichtbruin is. Haal daarna uit de oven en laat volledig afkoelen.

KWARKTAART VULLING

  • Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water en laat ze minstens 10 minuten weken. Doe de stracciatella kwark in een kom. Klop in een tweede kom 200 ml slagroom met de vanillesuiker stijf.
  • Verwarm 50 ml ongeklopte slagroom op laag vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat al roerende oplossen in de slagroom. Haal van het vuur. Laat het mengsel iets afkoelen tot het minder heet is. Voeg al roerende in een dunne straal toe aan de kwark.
  • Spatel de slagroom door de kwark. Ik heb ook nog wat hagelslag door het mengsel gemengd, omdat je de stracciatella kwark 'verdund' met de slagroom, maar dit is optioneel. Stort het kwarkmengsel op de afgekoelde bodem. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

TOPPING

  • Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. Serveer de stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem met toeven slagroom en versier met frambozen en kleine chocolate chip koekjes.
Tips

Versier pas op het moment van serveren met de koekjes.

Bewaren

De stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.

Wat vind jij van dit recept?

5.0 (3 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

10 reacties

  1. Hennie schreef:

    Als je deze pagina pint, krijg je “recepten omrekenen”
    Ik wil zo graag de stracciatella-kwarktaart op mijn Pinterest 😊
    Groetjes Hennie Marree

  2. Hennie Marree schreef:

    Oeps, hij doet het nu goed.
    Er stonden 2 foto’s van de taart.
    Nu de andere aangevinkt.
    Gelukt.
    Groetjes Hennie Marree

    1. Laura's Bakery schreef:

      Fijn dat het gelukt is! Er staat inderdaad twee knoppen in de receptkaart, eentje om het recept om te rekenen naar een andere maat bakvorm en de ander om het recept te printen.

  3. Femke schreef:

    11 gelatineblaadjes zijn wel erg veel. Klopt dit?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dit klopt. Zoals op de verpakking van de gelatine blaadjes vermeld staat gebruik je 1 blaadje per 100 ml vloeistof, maar omdat kwark al iets dikker is hebben we dus geen 12,5 maar 11 blaadjes gebruikt.

  4. Banketbakker Henny schreef:

    Vind je 11 gelatine blaadje niet erg veel? Deze hoeveelheid gelatine is voor 900 gr vloestof en je heb maar 350 gr vloeistof.

  5. Henny schreef:

    jou verhouding kwark klopt niet. Moet 1000 gram zijn.
    zie receptperzik kwarktaart:
    INGREDIËNTEN
    200 gram biscuitjes
    130 gram ongezouten roomboter
    500 gram Franse kwark
    500 ml slagroom
    75 gram fijne kristalsuiker
    8 blaadjes gelatine
    1 blik (410 gram) perzik partjes op siroop

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat klopt inderdaad, we hebben een typefout gemaakt en het onmiddellijk aangepast, dank voor je bericht.

  6. Lisa schreef:

    Dit weekend gemaakt!! Dit is een blijvertje, lekker hoor die combo boterkoek en kwarktaart. Kan ik ook een andere smaak kwark kopen? Sinaasappelkwark? Lijkt me ook wel lekker met boterkoek

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat fijn om te horen! Ja hoor dat kan zeker, klinkt lekker 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *