Soms heb je wel eens dat een taart nog gaver is geworden dan je in gedachten had. Dat heb ik bij deze aardbeien kwarktaart met mascarpone crème. Ik ben zo blij met het resultaat, ik kan wel naar de foto’s blijven kijken (en met die foto’s ben ik ook al zo blij!). Maar goed, wat heb ik nu eigenlijk gemaakt? Een kwarktaart uiteraard, gemaakt met verse gepureerde aardbeien. Heerlijk, als je dit eenmaal hebt geproefd wil je nooit meer een pak uit de supermarkt gebruiken. De kwark zit tussen twee lagen biscuit met langs de rand mooie verse aardbeien. Bovenop een heerlijke mascarpone crème met verse aardbeien en bosbessen. Loopt het water jou ook al in de mond?
Ingrediënten (voor 16-18 personen)
De ingrediënten zijn voor een taart van 26 cm
Biscuit
- 5 eieren
- 110 gram bloem
- 35 gram maïzena
- 150 gram suiker
- 8 gram vanillesuiker
Kwark
- 12 gelatineblaadjes
- 500 gram kwark
- 300 gram aardbeien (zonder kroontjes)
- sap van 2 sinaasappels
- 250 ml slagroom
Mascarpone crème
- 250 gram mascarpone
- 125 ml crème fraîche
- 3 el suiker
- 2 el sinaasappelsap
Extra
In totaal heb je 800 gram aardbeien nodig. Daarvan is 300 gram (al schoongemaakt) voor de kwark. De rest gebruik je voor de rand en bovenop de taart. Je kunt eventueel ook bosbessen gebruiken voor bovenop de taart.
Bak als eerst het biscuit. Mix hiervoor de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Hiervoor moet je ongeveer 10 minuten mixen. Zeef de bloem en maïzena en voeg dit toe aan het mengsel. Spatel het er voorzichtig doorheen.
Giet het beslag in een springvorm (26 cm) en bak in 35 minuten gaar op 180 graden. Laat het biscuit volledig afkoelen voordat je het in twee lagen snijdt.
Verhoog de springvorm met bakpapier en leg één van de twee lagen op de bodem. Plaats eventueel een taartkarton onder de laag biscuit, zo kun je de taart makkelijk verplaatsen als hij klaar is.
Halveer ongeveer 10 aardbeien van gelijke grootte en zet deze langs de rand in de bakvorm. Zorg dat ze goed tegen de rand zijn geplakt zodat er straks geen kwark tussen de aardbei en de rand komt.
Week de gelatineblaadjes ongeveer 8 minuten in een schaaltje koud water. Pureer dan je al schoongemaakte aardbeien.
Doe de kwark in een kom en voeg de gepureerde aardbeien hier aan toe, roer goed door.
Pers twee sinaasappels en giet het sap in een steelpannetje. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Verwarm tot alles is opgelost, laat dan afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop in een aparte kom de slagroom stijf.
Voeg het afgekoelde sinaasappelsap toe aan de kom met kwark. Roer goed door en voeg dan de slagroom toe. Spatel ook dit er goed doorheen.
Controleer of alle aardbeien nog netjes tegen de rand van de springvorm staan en giet het kwarkmengsel in de vorm. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Maak ondertussen alvast de mascarpone crème. Doe alle ingrediënten (mascarpone, crème fraîche, suiker en sinaasappelsap) hiervoor in een kom en meng het tot een romige crème. Zet de crème in de koelkast tot je de taart gaat af maken.
Als de kwarktaart helemaal is opgestijfd kun je hem uit de koelkast halen. Zet hem op een bord of taartplateau. Leg de tweede plak biscuit bovenop de taart. Smeer de mascarpone crème op de taart en plaats de overgebleven aardbeien (en eventueel bosbessen) in het midden op de taart.
Ziet deze aardbeien kwarktaart er niet ontzettend lekker en fris uit? Hiermee maak je vast indruk op je visite! Het lijkt misschien een taart waar veel werk in gaat zitten maar dit valt echt reuze mee.
Kan ik ook ipv crème fraiche ook slagroom gebruiken?
Kun je proberen, maar dan denk ik dat je crème te dun wordt.
Hi Laura,
Ik ben bezig met het maken van deze taart. De biscuit is klaar en die ziet er mooi uit. Morgen de rest. Ik vroeg me af of ik magere of volle kwark moet gebruiken? En weet je hoeveel ml sap er uit 2 sinaasappels komt? Ik heb namelijk een flesje vers geperst sap gehaald, maar weet niet hoeveel ik moet gebruiken.
Groetjes Irma
Ik gebruik meestal magere kwark. Durf niet precies te zeggen hoeveel sap je ongeveer uit één sinaasappel haalt.
Oh wou deze juist maken toen je site offline ging
Heb deze taart afgelopen week gemaakt voor mijn trouwdag. Had een hartvormige springvorm. Helaas bleven de aardbeien niet zo mooi staan als bij jouw taart en liet de bovenste biscuitlaag los, maar het resultaat was verbluffend, zeker omdat dit de eerste keer was dat ik een taart (anders dan kwarktaart uit een pakje?) bakte.
Echt een heerlijke taart (wel een beetje aan de grote kant voor ons gezin van 3 personen. Gelukkig kwamen mijn ouders en schoonouders langs?)
Je hebt gelijk een leuk recept uitgekozen voor een eerste bak experiment! De aardbeien kun je een beetje tegen de rand plakken, misschien dat dat volgende keer beter gaat 🙂
Wow, wat ziet deze taart er leuk uit!
Kan je hiervoor ook gewoon aardbeien kwark gebruiken of moet dat echt naturel zijn?
Elke smaak kan, wat jij lekker vindt! 😀
Oke super! Bedankt voor de reactie, ben bezig met het beslag dus ben benieuwd ?
Bese Laura,
Ik eet geen gelatine en ben al echt jaren opzoek naar een kwarktaart recept met agar agar.
weet ji toevallig of ik dit ecept ook me agar agar kan maken en hoeveel ik dan moet gebruiken hiervoor?
Hoop dat je mij kan helpen.
Alvast bedankt
Ik weet dat je het ook met agar agar kunt maken, maar hoeveel je nodig hebt durf ik niet te zeggen. Staat er op de verpakking niet wat informatie?
Hallo Laura,
Ben ik weer een keer.
Mijn zoontje is volgende week jarig.
Hij wil een witte chocoladetaart (alles al voor opgezocht)
En een (na enkele tips van mij) frambozen taart/cake.
Nou had ik in gedachten om biscuitdeeg in cakevorm te doen en dan van 2 of 3x die vorm een 4 te vormen.
Maar is het dan handig om het met de kwark te vullen? Ik bedoel, had al wel bedacht het iets op te laten stijven, anders loopt het er helemaal af.
Of is het handiger om de mascarponecreme te maken met frambozen erdoorheen?
Ik loop even vast in mijn gedachten vandaar dat ik het maar gewoon zo vraag.
🙂
Ik heb nog nooit een taart met kwark gevuld. Alleen dit soort kwarktaarten, maar dan zit hij nog in de vorm natuurlijk. Mascarponecrème lijkt mij makkelijker, maar zorg wel dat je niet te hard mixt waardoor de crème te dun wordt.
Ha Laura,
Even een paar vraagjes,
– wanneer ik een biscuitbodem uit een pak doe, moet ik dan het hele pak bakken? hoeveel gram moet je aanhouden?
– in de supermarkt waar ik vandaag was, waren alleen crème fraîche soorten voor warme gerechten. Maakt dat uit?
Groeten, Jette
Ik weet niet wat voor mix je hebt, je kunt het best de aanwijzingen op het pak aanhouden. Zelf koop ik altijd een bekertje crème fraîche, staat vaak op dat het ook voor warme gerechten is, maar die kun je prima gebruiken.
Dag Laura, ik heb je blog pas ontdekt, maar ben al meteen fan. Ik heb vrijdagavond de taart gemaakt, en zaterdagochtend afgewerkt. Omdat ik met diepgevroren aardbeien werkte, heb ik voor de zijkanten wat anders gebruikt: plakken mango. Dat is ook prima, en bewaart ook goed. De bavarois heb ik toch een beetje gezoet met wat honing en ahornsiroop. Mijn jarige zoon (nochtans geen taartenfan) vond ze heel lekker. Dankjewel!
Op de link enkel fasen van ‘the making of’ (heb vóór het storten van de bavarois de taartbodem een klein beetje ingesmeerd met aardbeienkonfituur – ik beken: ben een zoetekauw)
wat een geweldige site, heb onderhand al redelijk veel taarten gemaakt vanaf deze site.vooral de stroopwafel de luxe cake viel enorm in de smaak!
gisteren heb ik deze aardbeien kwarktaart gemaakt en hij zag er perfect uit! het enige minpunt was dat ie meer naar sinaasappel smaakte dan naar aardbeien haha, waarschijnlijk net iets te veel sap gebruikt.. maar hij was alsnog lekker, en ik denk dat ik volgende keer toch 2 blaadjes minder gelatine zou gebruiken, of kan dat niet?…vond hem net iets te glibberig:)
verder dikke pluim voor je recepten…
groetjes nathalie!
2 blaadjes minder zou moeten kunnen, hou er wel rekening mee dat hij iets minder stevig kan zijn.
Nog even een reactie, mochten mensen het lezen die geen gelatine, maar Agar Agar willen gebruiken. Ik heb deze taart met agar agar gemaakt en hij was heerlijk 🙂
Dit verhaal geldt voor Agar Agar poeder, te koop bij de toko en eco-winkels. Mijn tip: werk niet met Agar Agar vlokken, dat lost heel slecht op. Tenzij je houdt van kleine stukjes ‘rubber’ in je taart.
Als het gaat om de hoeveelheid: de stelregel die ik hanteer voor het werken met agar agar en kwark is 1 gram agar agar per 120 GRAM vocht.
De bereidingswijze van het kwarkmengsel doe ik iets anders dan met gelatine. Ik pers twee sinaasappels en pureer de aardbeien en haal het door een zeef. Weeg het sinaasappel-aardbeimengsel voor de berekening hoeveel agar agar je nodig hebt.
Dan doe ik als volgt: 500 gram kwark + 250 gram slagroom (is 250ml) + het gewicht van het sinaasappel-aardbeimengsel. Deel dit door 120. Dan heb je het aantal gram agar agar dat je moet gebruiken.
Voeg voorzichtig en al roerend de agar agar toe aan je mengsel. Blijf goed roeren, anders gaat het klonteren. Breng al roerend het mengsel aan de kook. Wanneer het gekookt heeft, laat het een beetje terugkoelen. Blijf goed roeren en let goed op de zijkanten van de je pan, omdat wanneer het hier gaat stollen, je klontjes kunt krijgen. Wanneer het een lauw-warme temperatuur heeft, meng het dan voorzichtig met de kwark. Ik heb het recept zo twee keer gemaakt. Een keer wat is niet tevreden over hoe glad het mengsel was. Toen heb ik de staafmixer door de kwark gehaald. Werkt prima 🙂
Spatel daarna de slagroom er doorheen, net zoals in het originele recept.
Bedankt voor deze heldere uitleg en aanvulling Harmen!
Hoi! Ik wil deze taart graag voor moederdag maken. Hoe lang van te voren kan ik deze taart maken? En bewaren in de koelkast?
Ik wil namelijk de vrijdag voor moederdag de taart al maken. Maar kan dit? Blijft de taart dan goed en lekker? En hoe zit dit dan met de topping? Anders zal het de zaterdag ervoor worden, eind van de middag/begin van de avond.
Taart zou je wel al vrijdag kunnen maken, topping zou ik later doen.
Hallo,
Kunnen er ook diepvriesaardbeien door de kwark heen? Natuurlijk niet voor de decoratie, dat staat niet mooi. Maar ik vroeg me af of de kwark te dun kan worden door diepvriesaardbeien of niet.
Ik zou ze dan eerst laten ontdooien en droog deppen, mocht het er wat dunner uitzien eventueel een extra blaadje gelatine toevoegen.
Blijft een succes, deze. Ik trakteerde er gisteren mijn collega’s mee en kreeg meteen een bestelling! Dus nu sta ik terug in de keuken om hem nog eens te maken voor een collega die wil uitpakken op haar tuinfeestje morgen 😉
Hallo,
ik neem aan dat de bodem van de taartvorm even ingevet moet worden?
Voor het bakken van het biscuit wel, maar als je de taart opbouwt niet
Dankjewel voor dit geweldige recept! Ik heb met deze taart echt de show gestolen op ons tuinfeestje! 🙂
Ik heb in het kwarkmengsel wel wat suiker gedaan, want gelatine haalt de zoetheid toch wel flink omlaag (maar dat is persoonlijk). Daarnaast heb ik de tweede biscuitlaag er meteen op gedaan, nog vóór het opstijven. Al met al een groot succes!!!
Ha Laura, ik wil dit recept graag in een afscheidsboek van een collega doen. Vind je het goed als ik er ook een paar van je foto’s bij doe? Groet, Alissa
Hi Alissa,
Nee, het is helaas niet de bedoeling dat mijn foto’s en (letterlijk overgenomen) recepten daarvoor worden gebruikt.
Jammer! Ook niet als ik er expliciet bij zet dat ze van jou zijn? Het staat zo vrolijk!
Misschien kun je mij beter even mailen met wat je precies wilt maken en hoe mijn recept daar dan in zou komen, dan kan ik het nog even bekijken.
Hoi Laura, ik heb de taart vanmiddag gemaakt. Door het bakken was de cakebodem gekrompen waardoor er rondom een flinke kier ontstond in de vorm. Heb de aardbeien wel tegen de zijkanten gedrukt maar ik denk dat als ik het uit de vorm haal de kwark naar beneden is gelopen. Had jij hier ook last van? De cakebodem is trouwens voor het eerst super gelukt. Ik heb de bloem en maizena in gedeelten door de eieren gespateld, volgens mij mengt het dan beter en wordt de cakebodem niet zo grof. Ik heb de springvorm niet verhoogd, ik had nog ruimte over in de vorm en de aardbeien komen zelfs nog een stukje boven de kwark uit. Hoe kan dat? Ik heb een vorm van 26cm doorsnee gebruikt. Heb het kwarkmengsel wel een beetje gezoet met basterdsuiker want de aardbeien en sinaasappels waren erg zuur. Ben erg benieuwd hoe het straks smaakt, laat ik je nog even weten…
Zoals je op de foto ziet is de kwark er bij mij ook een beetje langs gelopen aan de onderkant. Dat is niet erg hoor. Heb je misschien hele grote aardbeien gebruikt? 😉
Hoi Laura, heb deze taart dit weekend gemaakt voor mn weekend-logé’s, het was een plaatje en ook nog zalig. Ik was vergeten sinaasappels te halen en heb toen natuur-appelsap gebruikt, ook heerlijk. Alleen had ‘ie iets zoeter gemogen maar dat heb ik opgelost door er wat poedersuiker over te strooien. Weer een succesje dus.??
Ik heb deze taart vandaag gemaakt voor de verjaardag van mijn dochters. Hij is geweldig!
Hoi Laura,
Kan ik op de bovenste laag biscuit ook chocolade ganache doen en daarna decoreren met vruchten? of trekt dat meteen in de biscuit?
Dat kan hoor, ik zou hem wel een beetje laten afkoelen zodat hij niet te dun is.
Hoi laura,
Vandaag gemaakt voor de verjaardag van mijn dochter.
Ik vind het heerlijk om te bakken maar begrijp niet altijd waarom bepaalde ingrediënten of combinaties worden gemaakt.
Zoals bij het maken van de biscuit. Waarom maïzena?
En waarom doe je crème fraice bij mascarpone?
Heb je trouwens ook een foto van de inhoudsopgave van je bakboek? Ben benieuwd wat erin staat.
Gr susan
Ps foto taart tag ik je wel op facebook
Maïzena is voor de structuur, en crème fraîche maakt de room wat frisser. Ik heb het boek nog niet, dus ook nog geen foto’s 🙂 Volgt vast tegen die tijd 😉
Fantastisch….
Kan ik ipv kwark bavarois gebruiken?
Ja hoor, denk dat dat ook heerlijk wordt 😀
Super lekker ziet het eruit, van het weekend gaan we 2 maken voor de verjaardag van dochter van 7. Laat u weten of ie gelukt en lekker was ?
Bedankt voor het recept.
Groetjes,
Dennis
Hoi Laura,
Ik ben van plan om binnenkort deze taart te maken voor een verjaardag, maar ik vind de aardbeien nu niet zo lekker dan in de zomer. Hoe kan ik er voor zorgen dat ik wel die lekkere zoete aardbeiensmaak krijg?
Qua smaak wil het dan nog wel eens lukken met diepvries aardbeien, maar die zijn niet zo mooi voor de rand. Dan is het toch echt een kwestie van wachten op de goede aardbeien.
Hallo laura,
De mascarpone crème wordt bij mij elke keer veel te vloeibaar. Kan dit komen omdat ik deze te lang van te voren maak of kan het ook iets anders zijn?
Waarschijnlijk omdat je het te lang/stevig mixt, probeer het maar eens heel voorzichtig te spatelen.
Hallo Laura,
Ik heb hem vrijdag gemaakt, omdat we gisteren al Moederdag vierden.
hij was fantastisch!!
ik heb de show gesloten met een prachtig taart en hij was echt verrukkelijk!
dank je wel voor de recept!
Hoi Laura,
Moeten er perse verse aardbeien door de kwark of zou ik ook gewoon aardbeiencake kunnen gebruiken?
Ik zou inderdaad verse aardbeien of aardbeien uit de diepvries gebruiken. Geen jam (ik denk dat je dat bedoelde ipv cake?)
Goedenavond,
Even een vraagje, moet er geen suiker bij t kwarkaardbeien mengsel?
Groeten, Jantine
Nee hoor, de aardbeien zijn zoet genoeg van zichzelf (was bij mij zo in ieder geval). Je kunt uiteraard wel altijd wat suiker toevoegen als je het zoeter wilt hebben.
Hallo Laura,
Ik heb de taart gebakken. Hij was prachtig. Ik heb het recept precies opgevolgd. Alleen laat de bovenkant los wat ik erg jammer vind. Heb je daar een tip voor?
Groeten,
Lida
Helaas, dat gebeurt een enkele keer wel eens, ik heb er zelf ook nog niet dé oplossing voor.
Hai! hoeft er geen suiker door de slagroom?
Nee dat is niet nodig, de aardbeien geven het zoetje al 🙂
Ik wil graag ingevroren frambozen gebruiken i.p.v. aardbeien
Enige ervaring mee in welke verhoudingen ik deze moet gebruiken?
Ze lijken mij namelijk meer vocht te bevatten dan aardbeien.
(Ik zeef ze na het pureren denk ik wel eerst vanwege de vele pitjes)
Ik zou ze laten ontdooien op keukenpapier zodat daar al wat overtollig vocht in kan trekken. Daarna pureren en zeven en gewoon dezelfde hoeveelheid gebruiken als bij de aardbeien.
Ik wil een kwarktaart gaan maken voor een verjaardag. Hoeveel dagen van te voren raad je aan om het te gaan maken? En hoelang kan je het bewaren?
Je kunt hem ongeveer 3-4 dagen bewaren.
Gisteren heb ik deze aardbeienkwarktaart gemaakt. De mascarpone creme was bij mij heel dun geworden en zelfs na een nacht in de koelkast was hij nog steeds als yoghurt (waarschijnlijk te lang geklopt/geroerd).
Ik heb vanochtend een zakje klop-fix erdoor gedaan en met de mixer een paar minuten gemixt. De crème is toen helemaal stevig geworden en qua smaak nog precies hetzelfde :D. De crème kon ik dus gewoon gebruiken!
Dat is bij mij ook gebeurd! Ik ga de tip met de klop-fix uitproberen.
Dank je.
Heel leuk recept! Maar was het aan het maken toen ik zag dat er helemaal geen suiker in de aardbeienkwark moet? Die wordt dan toch best zuur omdat er alleen maar zure dingen in gaan. Ik heb zelf suiker toegevoegd, dit smaakte veel beter! Dus vroeg me af of die van jou wel zoet genoeg was?
Als je aardbeien lekker zoet zijn is suiker niet nodig vind ik, maar je kunt naar smaak altijd toevoegen natuurlijk.
Hoi!
Ik wil dit recept vandaag al voorbereiden maar morgen avond ga ik de taart pas serveren. Kan ik alles al maken of is het verstandig om met de mascarpone crème en tweede laag biscuit te wachten tot morgen?
Groetjes!
Je kan deze taart prima een dag van tevoren maken hoor.
Ha Laura,
Helaas is het kwarkmengsel geschift: er zitten duidelijk stukjes gelatine in. Ik heb voor nu voor een alternatief gekozen. Hoe kan ik dit de volgende keer voorkomen? Ik heb het recept gevolgd. Kan het zijn dat het sinaasappelsap+gelatine al te koud was voor ik het mengde met het kwarkmengsel? Of waren wat stukjes aardbei het probleem? Ik hoop dat jij een tip hebt, want ik vind dit jammer. Voor mezelf is het niet zo erg, maar ik maak hem voor een afscheid van een collega.
Bij voorbaat dank!
Groet, Ingrid
Als er duidelijke stukjes gelatine inzitten is het waarschijnlijk al te ver afgekoeld.