Door Lian – Wie houdt er nou niet van appeltjes met kaneel in de winter? Met deze appel-kruimel cheesecake ga ik eigenlijk terug naar een van mijn eerste recepten die ik mocht maken voor het blog, namelijk de appeltaart cheesecake. Toch is deze cheesecake een echte cheesecake en was de appeltaart cheesecake meer een appeltaart. Het leuke aan deze appel-kruimel cheesecake is het gemak van de taart. Je hebt ‘m snel gemaakt en na een nachtje in de koelkast mag je dan eindelijk aanvallen. Het is een heerlijk romige taart waar je lekker van kunt genieten terwijl de winterse buien nog even doorgaan. Bekijk snel het recept om te zien hoe jij ‘m zelf maakt.
INGREDIËNTEN APPEL-kruimel CHEESECAKE
VOOR EEN 24 CM VORM, 10-12 PERSONEN
BODEM
- 240 gram (volkoren) digestive koekjes
- 100 gram ongezouten roomboter
- 1 tl kaneel
CHEESECAKE
- 600 gram roomkaas
- 180 gram fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 125 gram zure room
- 1 tl vanille-extract
- 20 gram (patent)bloem
- 5 appels
- 2 tl kaneel
- 50 gram fijne kristalsuiker
CRUMBLE (KRUIMELLAAG)
- 75 gram ongezouten roomboter
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram (patent)bloem
- snufje zout
BEREIDING
Begin met het maken van de bodem. Maal de digestive koekjes fijn. Smelt de boter. Roer de koekkruimels met het kaneel door de gesmolten boter tot een kruimelig en plakkerig mengsel. Stort het in een met bakpapier beklede bakvorm en druk de bodem stevig aan.
Maak daarna het beslag voor de cheesecake. In een kom klop je de roomkaas en suiker (de 180 gram) romig. Voeg de eieren een voor een toe en mix tot deze zijn opgenomen. Roer de vanille-extract samen met de zure room en voeg toe. Voeg het bloem toe en mix tot een egaal mengsel.
TIP Voor een stevig cheesecake beslag gebruik je Philadelphia of MonChou roomkaas. Zorg dat de roomkaas koud is en mix daarnaast zo kort mogelijk.
Schil en snijd de appels in kleine stukjes. Voeg de kaneel en het suiker (de 50 gram) toe en roer door elkaar. Spatel 1/3 van het appelmengsel door het beslag. Giet het beslag op de bodem en strijk glad met een spatel. Verdeel de overige appelstukjes over de cheesecakelaag.
Doe de boter, suiker, bloem en het zout in een kom en wrijf met je vingers tot een kruimelmengsel, oftewel de crumble. Verdeel dit over de laag appel en schuif de cheesecake in de oven.
Bak de appel-kruimel cheesecake in 60 minuten op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte).
TIP Door de appel zal deze cheesecake iets zachter zijn dan je misschien gewend bent. Houd je daar niet van, bak je cheesecake dan 10 minuten langer.
Zet daarna de oven uit en laat de taart afkoelen met de ovendeur een klein beetje open.
Zet de appel-kruimel cheesecake een nacht, of minstens 6-8 uur, in de koelkast om verder op te stijven.
Serveer met zelfgemaakte karamelsaus.
Bewaren
Bewaar de cheesecake voor 3-4 dagen in de koelkast. Invriezen kan ook. Verpak individuele punten goed in met folie bewaar voor maximaal 1 maand in de vriezer. Laat in de koelkast ontdooien.
Laat je het ons weten als je dit recept hebt geprobeerd?
Lekker!! Heb hem meteen gepind! Volgens mij heb je wel als basis een ander recept gebruikt, want er staat “bak de kruidnoten cheesecake …” 😉
We gebruiken graag onze reeds gemaakte recepten als basis voor nieuwe baksels omdat we weten dat die goed werken 😉 Tekst is inmiddels aangepast
Ik vraag me altijd af wat met roomkaas wordt bedoeld! Is dat philadelphia of bijvoorbeeld monchou?
Ik gebruik graag Philadelphia
Ik heb zuivelspread van AH eigen merk gebruikt…
Vreemd inderdaad, de naam roomkaas staat eigenlijk nergens op.
Hmmm ziet er lekker uit wil hem maken voor vorm 18 a 20 cm doorsnee. Hoe reken ik de hoeveelheid uit?
Dat leg ik hier uit: https://handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
Hij staat nu in de oven!
Mmmm jammie ik ga h’m maken, maar welke appels gebruik jij?
Gr Jo
Zorg dat je stevige appels gebruikt, dat is het prettigst met dit soort taarten.
Thanxx
Roy Fares heeft een gelijkaardig recept. Zalige taart!
Ziet er ontzettend lekker uit. Vind het jammer dat er geraffineerde suikers in zitten. Zijn er ingrediënten waarmee ik die suikers mee zou kunnen vervangen.
Hebben wij niet getest en ook geen ervaring mee bij cheesecakes, maar je kunt er zelf uiteraard mee experimenteren.
Mijn taart staat nu in de oven. Maar het beslag van de cheesecake was heel dun! En ik heb precies de instructies gevolgd. Moest de appelstukjes er voorzichtig op leggen anders verdronken ze…. en gladstrijken was dus al helemáál niet nodig… komt dit wel goed na het bakken en opstijven? Heb nog wel enige hoop gezien de bloem en eieren die het geheel binden….
Ik heb precies hetzelfde gehad met mijn beslag! Helaas is mijne niet goed opgesteven, zelfs niet na 1,5 dag in de koelkast. Het was 1 prutje helaas…
Heb je hem wel lang genoeg gebakken? En wat voor soort oven heb je, dit soort dingen gebeuren vaak bij combimagnetrons namelijk.
Ik heb hem 60 minuten midden in een hetelucht oven gebakken. Het is geen combi-oven. Ik heb gebruik gemaakt van verse roomkaas van de Lidl. Dus de nepvariant van philadeplia. Daarbij heb ik 3 L-eieren gebruikt ipv van 4 medium eieren. Zou het kunnen zijn dat deze neproomkaas niet goed is?
Dat zou inderdaad het geval kunnen zijn.
Ik had ook een dun beslag, eigen-merk van AH roomkaas gebruikt.
Uiteindelijk bijna 1,5 uur in de oven gestaan, was prima!
Heb je misschien een goedkope (en dus vochtige, zachte) roomkaas gebruikt? Zonder verdere info is het lastig te zeggen wat (en of) er niet goed gaat.
Taart was fantastisch! Ik heb ipv karamelsaus Vanillesaus gedaan.
Ik zie bij de cheedecake 2x kristalsuiker staan. Hoeveel moet ik nu precies gebruiken?
Als je het recept leest zie je dat er op twee momenten voor de cheesecake zelf suiker nodig is (+ voor de crumble laag). Je hebt dus gewoon alles nodig. Voor de duidelijkheid heb ik de grammen in het recept vermeld.
Ook ik heb het probleem met het niet opstijven van deze heerlijke taart! Is de hoeveelheid bloem wel goed die aan de roomkaas toegevoegd moet worden? Zelf denk ik dat hier een fout zit, wat is nou 20 gram? Moet het niet 120 of 200 gram zijn?
20 gram klopt hoor, er gaat altijd maar heel weinig (of geen) bloem in een cheesecake. Het kan natuurlijk ook gewoon zijn dat jouw oven meer tijd nodig heeft. Of heb je misschien hele vochtige appels gebruikt? Het is zo zonder verdere info lastig te zeggen wat de oorzaak kan zijn.
Nog even een reactie van Ingrid. Ik heb Kanzi appels gebruikt. Maar………de appels zakte gelijk naar de bodem, want het kaasmengsel was veel te dun! Dit probleem had Willemien hier verder terug ook al. Want voor de roomkaas heb ik Philadelphia gebruikt en alles precies afgewogen. Daarom was mijn gedachte gegaan naar de bloem!
Een cheesecakebeslag is altijd dun, dat is echt niet zo gek. Waarom ze bij jou wel naar de bodem zakten is lastig te zeggen zonder dat ik echt alle details weet (zien zou zelfs nog beter zijn). Het kan ook net iets in de bereiding zijn, of misschien iets niet goed afgewogen, manier van appels toevoegen (rustig of in een keer erin gegooid), etc. Je merkt het, het is soms echt lastig om te zeggen waarom iets niet goed ging.
Wellicht dat je roomkaas op kamertemperatuur hebt laten komen of te lang gemixt. Het beslag, zeker met Philadelphia, moet dik genoeg zijn waardoor de appels erop blijven liggen. Ik heb deze tips nu toegevoegd aan het recept.
10 minuten langer laten bakken maar hij was in het midden nog steeds een beetje nat. En hij was ook wel heel erg hoog! het liep net wel/net niet over de rand heen. Maar de smaak was verder goed 🙂
Ook mijn taart was veel te dun. Uiteindelijk besloten om de cheesecake eerst al 20 min in de oven te zetten en daarna de appel en crumble toe te voegen. Appel zakte nog steeds naar beneden maar niet helemaal tot de bodem. Midden van de taart blijft ook nat na ruim een uur in de oven te hebben gestaan.
Tips om dit te voorkomen in het recept toegevoegd.
Tijden zijn een richtlijn, het kan best zo zijn dat jouw oven gewoon meer tijd nodig heeft.
Na een koude nacht buiten 🙂 kwam het bij mijn taart wel helemaal goed. Ik had idd goedkope roomkaas, had al bedacht dat het misschien daaraan lag. Wel moest hij veel langer in de oven. Pas na 1.5 uur ofzo werd de crumble een beetje bruin. Ik heb een combi ovenmagnetron met wel functie boven en onderwarmte.
combimagnetron staat er inderdaad om bekend dat je daar minder goed mee kunt bakken en tijden heel erg afwijken.
De taart was inderdaad snel te maken en vooral erg lekker! Maar ook bij mij was de roomkaas direct te dun, er viel niets glad te strijken, het was meer giet-werk en de appels zakten zo in de room.
En de TL kaneel van de bodem ben ik vergeten, want die wordt in de tekst niet meer genoemd. samengevat toch een best geslaagd recept.
Tips om dit te voorkomen zijn toegevoegd aan het recept.
Hij staat hier nu in de combi oven al een uur en nog heel zacht. Ik ga denk ik ook voor 1,5uur. Hopelijk komt het goed straks!
Ik heb hem 1uur en 45 min in de comvbi oven gehad. Toen was hij goed. Smaakt heerlijk! Heb wel wat minder appel gedaan anders paste het voor mijn gevoel niet in de vorm.
Fijn dat hij goed gelukt is! 😀
ik had alle tips eb narigheden gelezen en wijs dus zo eigenwijs om het toch zelf te proberen. Wat een desillusie toen ik de rand van de taart haalde. De hele aanrecht lag vol met natte drab. Zo dom dat ik het toch geprobeerd heb want een goedkoop recept is het niet. En rennen naar de banketbakker. Ik heb alles heel precies uitgevoerd. De appelstukjes bleven keurig bovenop liggen.
Laura is het een idee dat je ZELF dit recept nog eens maakt. Maar dan je eigen recept volgt zoals opgeschreven?
Ik ben benieuwd of het jou dan wel lukt. Ik heb een gewone traditionele oven. Ik denk dat de appels in combinatie met suiker teveel vocht geeft. Ook al had ik harde appels.
Lian heeft mijn recept gebruikt, dus daar ligt het echt niet aan hoor 😉 . Het kan aan je oven liggen, maar ook aan de gebruikte ingrediënten zoals al vaker vermeld staat. Het klinkt bij jou alsof hij gewoon nog extra tijd nodig heeft gehad. De baktijd is een richtlijn en kan uiteindelijk per oven verschillen.
Ik heb bij mijn taart wel de suiker door de appel weg gelaten trouwens!
De taart is zeer goed ontvangen!
Ik was verbaasd door het dunne beslag, en snapte niet waarom eerst een deel van de appels door het beslag moest.
De appels lijken weg te zinken in het beslag. Omdat het er zoveel zijn, vormt het toch een laag.
Helaas was de bodem erg nattig.
De volgende keer wil ik proberen de bodem alvast voor te bakken, zodat deze harder is.
Ook heb ik geen suiker meer toegevoegd aan de appels, er zit al zoveel suiker in!
De taart was top! Makkelijk te maken en goed ontvangen door de gasten. Ik vond het beslag niet te dun, ik heb orginele Philadelphia gebruikt aangezien ik een beetje bang was kwa reacties voor een dun beslag. Ik had de mengkom in de koelkast gelegd voordat ik begon om er zeker van de zijn dat het beslag zo lang mogelijk koud bleef. Al denk ik dat het misschien er ook aan kan liggen als de appel toch nog de grof wordt gesneden, dan zakt het natuurlijk zeker in het beslag. Hij heeft bij mij 70 minuten in een elektrische oven gestaan. In ieder geval erg bedankt voor het heerlijke recept!
Geweldige taart. Bezoek vroeg van welke banketbakker deze kwam. Goed gelukt dus! Ik heb de taart wel 90 minuten in de oven gehad. In een vorm van 28cm en 4 xl eieren gebruikt. Verder precies het recept gevold. Geweldig. Gauw weer maken
Super lekker gaan we zeker nog een keertje maken
Hoi, ik lees veel reacties over dat het beslag te dun zou zijn, ik wil deze wel proberen voor een weekeindje weg volgende week en mijn vraag is of het nou een oventaart of een koelkast taart is? We hoeven maar een uurtje te rijden, maar heb eerder een keer een Monchoutaart meegenomen en die zakte in vanwege de verwarming in auto. Al had ik hem daar snel in de koelkast gezet en was die weer wat opgesteven en heerlijk. Ik ben dus eigenlijk op zoek naar een taart die uit de oven komt dus niet heel de tijd in de koelkast hoeft te staan dus een uurtje buiten de koelkast. Groetjes Michelle
Oven, dat staat in het recept 😉
Ja dat zag ik wel, maar daarna moet hij in de koelkast om op te stijven. Dus kan het kwaad om hem dan een uurtje uit de koelkast te laten?
Ja dat snap ik wel, maar er staat dat hij nog daarna moet opstijven in de koelkast dus kan het dan kwaad als ik hem er een uurtje uithaal?
Nadat hij lang genoeg in de koelkast heeft gestaan (volgens recept) kan dat ja.
Dankjewel, ik ben benieuwd
Dus het kan geen kwaad om het buiten de koelkast te bewaren voor een uurtje?
Heb de taart nu in de oven staan, na 1 uur, onderin veel vocht te zien van de appels dus wanneer is een taart gaar? Moet de taart nog bewegen of vast zijn? Groetjes.
Hij mag nog een heel klein beetje als een pudding bewegen, dat is prima bij een cheesecake
Gistermiddag deze taart gebakken en hem vanmorgen aangesneden. Door de reacties was dat een spannend moment!
Maar hij is gelukt! Hij staat stevig en smaakt heerlijk.
Een aantal tips uit de reacties opgevolgd. Mengkom in de koelkast, kort mixen en de appels klein snijden. Ik heb 4 Elstar appels gebruikt en monchou. Ook heeft de taart 90 minuten in onze kleine combimagnetron gestaan.
Helaas vanmorgen de caramelsaus vergeten eroverheen te, vanmiddag herkansing. Al smaakte de taart al goed zonder de saus.
Deze taart ga ik zeker vaker maken!