Makkelijke rabarber cheesecake

Name: Rabarber cheesecake recept
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 450 min
Ingredients: 250 gram Digestives; 120 gram ongezouten roomboter; 600 gram roomkaas; 180 gram fijne kristalsuiker; 4 eieren; 125 gram zure room; 2 tl vanille-extract; 15 gram patentbloem; 200 gram rabarber compote

Dit makkelijke recept voor rabarber cheesecake moet iedereen eens proberen. Wat zo lekker is aan deze cheesecake met rabarber, is de combinatie tussen de romige cheesecake en de friszure rabarber. Ik laat je stap voor stap zien hoe je deze knaller van een taart maakt.

De perfecte seizoens-cheesecake

Ik heb het vaker gezegd: zodra rabarber in het seizoen is, moet je ervan genieten. Eén van de beste manieren om dat te doen, is door het te verwerken in dit toegankelijke en ontzettend lekkere rabarber cheesecake recept.

Fris en romig. Rabarber heeft van nature een frisse, lichtzure smaak en dat combineert geweldig met de romige smaak van een zoete cheesecake.
Makkelijk. Een cheesecake is verrassend makkelijk te maken, daar verkijken veel mensen zich op. Ook het maken van rabarberjam of -compote is een eitje!
Laat zich goed voorbereiden. Een gebakken cheesecake moet enkele uren (of een nacht) in de koelkast opstijven. Perfect dus om van tevoren te maken voor een etentje of feestje.

Rabarber cheesecake maken

Het maken van deze rabarber cheesecake is niet moeilijk, maar het vraagt wel wat geduld. Binnen een half uur staat de cheesecake in de oven, waar de taart op lage temperatuur gaar bakt.

Het grote wachten begint daarna pas. Een cheesecake moet geleidelijk afkoelen en daarna nog enkele uren (of een hele nacht) opstijven in de koelkast.

Belangrijk dus om hier rekening mee te houden in je planning, maar je geduld zal beloond worden. De krokante koekbodem, romige cheesecakevulling en de friszure rabarber zijn een combinatie om van te smullen.

Deze ingrediënten heb je nodig

Koekjes. Digestives passen goed bij deze taart, maar je kunt variëren met bijvoorbeeld knapperige haver- of kokosbiscuitjes.
Boter. Dit kan vervangen worden door harde margarine of kokosolie.
Roomkaas. Gebruik een stevige naturel roomkaas, zoals die van Philadelphia of MonChou.
Suiker.
Eieren.
Zure room. Dit is in enkele supermarkten te koop, maar vaak vind je het ook onder de Engelse benaming ‘sour cream’.
Bloem. Zorgt voor binding en kan eventueel worden vervangen door maïzena als je de cheesecake glutenvrij wilt maken (zorg dan ook voor glutenvrije koekjes voor de bodem).
Rabarber. Ik gebruikte een rabarber compote, maar voor een meer subtiele swirl kun je ook rabarberjam gebruiken.

BAKTIP: Deze baked cheesecake maak je in een springvorm van 24 cm. Dit is zeker genoeg voor 12–16 personen, want een punt cheesecake vult behoorlijk.

Wat is rabarber?

Rabarber is officieel een groente, maar wordt in de keuken vooral gebruikt als fruit. Het heeft een frisse, zure smaak, waardoor het perfect past bij zoete baksels.

De lange stelen kunnen groen tot roze-rood gekleurd zijn, waaraan je de smaak al kunt afleiden. Hoe roder de steel, hoe zachter en zoeter de smaak.

Van rabarber kun je alleen de stelen eten, het blad is giftig. Ze zijn van april t/m juni in het seizoen en dus een echte voorjaarsgroente.

Rabarber cheesecake bewaren

Voor iedere cheesecake geldt dat deze zich het beste laat bewaren zónder toppings. Houd je toppings (zoals slagroom, rabarber compote) altijd apart, tot je de taart serveert. Dat komt de smaak ten goede.

Hoelang blijft rabarber cheesecake goed?

Rabarber cheesecake kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.

Zorg ervoor dat je cheesecake volledig is afgekoeld voordat je deze in de koelkast zet. Een warme cheesecake creëert condensvorming, met als gevolg o.a. een ‘natte’ bodem.

Kun je rabarber cheesecake invriezen?

Ja, je kunt rabarber cheesecake (in z’n geheel of in puntjes) maximaal een maand in de vriezer bewaren. Verpakt de taart(punten) luchtdicht en zonder toppings.

Lees hier meer over in mijn artikel over het bewaren van cheesecake.

Meer rabarber recepten

Dol op rabarber en wil je het in het seizoen in zoveel mogelijk recepten verwerken? Dan heb ik nog een paar lekkere tips voor je:

Het Feestdagen Bakboek

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Kun je de rabarber compote weglaten of vervangen?

Ja, het kan beiden. Bij het weglaten ervan maak je een klassieke cheesecake. Je kunt de rabarber compote ook vervangen, door bijvoorbeeld rabarberjam, een andere smaak jam of lemon curd.

Mijn cheesecake wiebelt nog na het bakken, klopt dat wel?

Ja, dat hoort zo, mits de randen wel steviger aanvoelen. Het midden van de cheesecake wiebelt nog na het bakken, maar stijft op tijdens het afkoelen.

Waarom moet de cheesecake langzaam afkoelen in de oven?

Op deze manier verklein je de kans dat er tijdens het afkoelen een scheur in de bovenkant van je cheesecake ontstaat.

Kan ik ook een andere koekbodem gebruiken?

Dat kan zeker. Je kunt de Digestives biscuits bijvoorbeeld vervangen door Bastogne koeken, kokos-, haver- of volkoren biscuits.

Hoe krijg ik de cheesecake uit de bakvorm?

Gebruik altijd een springvorm met een losse bodem. Deze vorm vet je in en bekleed je met bakpapier (het liefst niet alleen de bodem, maar ook de randen). Op deze manier kun je na het bakken, afkoelen en opstijven de springvorm voorzichtig verwijderen.

Rabarber cheesecake how to

1

Bereid de rabarber compote volgens het recept en laat afkoelen.

2

Smelt de boter in een steelpan, verkruimel de koekjes en meng door elkaar.

Stort het in een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan op de bodem.

3

Stort de kruimels in een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan op de bodem.

Bereid het cheesecakebeslag en stort op de bakvorm. Schep de compote erop en swirl erdoor.

4

Bereid het cheesecakebeslag en stort op de koekbodem. Schep de compote erop en swirl erdoor.

5

Bak de cheesecake in 60 minuten gaar op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte).

6

Laat volledig afkoelen en opstijven. Decoreer voor het serveren met toeven slagroom en compote.

1/6

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Rabarber cheesecake recept

Deze lekkere seizoensgroente smaakt nog beter in een romige taart! Met dit makkelijke recept heb je de rabarber cheesecake zo gemaakt.

Voorbereiding30

Bereiding1

Koeltijd6

Totaal7 30

Porties: personen

voor een springvorm van 24 cm

Ingrediënten

Bodem

250 gram Digestives
120 gram ongezouten roomboter

Cheesecake

600 gram roomkaas
180 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
125 gram zure room
2 tl vanille-extract
15 gram patentbloem
200 gram rabarber compote

Benodigdheden

Springvorm 24 cm

Instructies

Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier. Maal de koekjes fijn.
Smelt de boter en roer de koekkruimels door de gesmolten boter tot een kruimelig en plakkerig mengsel. Stort het in een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan op de bodem.
Maak de vulling, oftewel het beslag, voor de cheesecake. Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix kort tot deze zijn opgenomen.
Roer de vanille-extract samen met de zure room los en voeg al mixend toe. Voeg 15 gram bloem toe en klop tot een glad geheel, maar niet te lang.
Giet het beslag op de koekbodem en strijk glad met een spatel. Schep de rabarber compote op een aantal plekken op het cheesecakebeslag en swirl er doorheen met een mes of prikker.
Bak de cheesecake in 60 minuten gaar op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte).
Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier (of met een houten spatel ertussen).
Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast, laat deze minstens 4 uur opstijven.

Tips

Je kunt de koekjesbodem van de cheesecake ook tegen de zijkanten van de bakvorm aan plakken, zoals ik bij mijn confetti cheesecake deed. Doe dit tot ongeveer 3 cm hoog.

Bewaren

In de koelkast maximaal 3 dagen houdbaar. In de vriezer (luchtdicht verpakt) maximaal 1 maand houdbaar.

Rabarber cheesecake

De perfecte seizoens-cheesecake