Bastogne cheesecake bites

Cheesecakes zijn behoorlijk machtige taarten, na een puntje zit ik ook echt wel vol. Van deze Bastogne cheesecake bites kun je echter prima een tweede stukje nemen. Misschien krijg je zelfs nog wel een derde op. Naast dat de stukjes kleiner zijn, zit er ook niet zo’n hele dikke laag cheesecake op de bodem. Zo proef je de Bastogne bodem nóg beter. Goed om te weten, want bij iedere cheesecake komt deze vraag meerdere keren voorbij: de cheesecake moet een tijd afkoelen in de oven en daarna meerdere uren opstijven in de koelkast. Geen taart dus om ‘s ochtends te maken als je wat lekkers bij de koffie wilt serveren. En ja, deze tijd om af te koelen en op te stijven heeft de taart ook echt nodig. Dat kun je niet zomaar overslaan. Tenzij je een hele zachte taart op bordjes wilt scheppen dan. Maakt het vast niet minder lekker, maar deze mooie stukjes met een chocoladetopping zien er natuurlijk wel veel mooier uit.

Ingrediënten voor Bastogne cheesecake bites

20 x 20 cm, voor 9 grote of 16 kleine(re) stukjes

• 175 gram Bastogne koeken
• 50 gram ongezouten roomboter
• 300 gram roomkaas
• 90 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 60 gram zure room
• 1 tl vanille-extract
• 10 gram bloem
• 50 gram (melk)chocolade

Bereiding

Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier.

Maal de Bastogne koeken fijn smelt de boter. Voeg de koekkruimels toe aan de gesmolten boter en roer tot een samenhangend geheel. Verdeel over de bodem en duw stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast.

Mix de roomkaas met de suiker tot een romig en glad mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix tussendoor. Roer de zure room met de vanille-extract glad en voeg samen met het bloem toe aan het roomkaasmengsel. Mix nog een keer kort door tot een glad beslag.

Giet het cheesecakebeslag over de Bastogne bodem en bak voor 40 minuten op 150 graden (boven- en onderwarmte).

TIP: De cheesecake is goed als de randen stevig zijn en de binnenkant nog wiebelig is. De gehele bovenkant moet wel gestold zijn en niet meer vloeibaar.

Laat de cheesecake in de oven afkoelen tot (bijna) kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast voor minstens 4 uur of volledig opgesteven. Snijd de opgesteven cheesecake in 9 of 16 gelijke stukken.

Voor een strak resultaat snijd je de randen van de cheesecake er eerst af en eet je deze restjes zelf (op een later moment) op.

Smelt 2/3 van de chocolade au bain marie en voeg hierna de rest toe, blijf roeren tot alles is gesmolten. Laat de chocolade afkoelen tot deze koel aanvoelt. Doe in een spuitzakje of cornetje en trek chocolade slierten over de stukken cheesecake.

Bewaren: Bewaar afgedekt in de koelkast voor 3-4 dagen. Ingevroren blijven ze 2-3 maanden goed. Ontdooi ze in de koelkast.