Basisrecept pavlova

Pavlova’s zijn wat mij betreft ideaal als gebak of dessert. Het is absoluut niet ingewikkeld en je maakt er ook nog eens indruk mee op je gasten. De meringue heb je zo gemaakt, net als de vulling. Je kunt ervoor kiezen om hem gelijk te maken, maar alle onderdelen kun je ook prima voorbereiden. Ik kies meestal voor dit laatste. Dan hoe je hem alleen nog maar in elkaar te zetten wanneer je hem nodig hebt, en ook dat is zo gedaan. Ik deel met jullie het basisrecept dat ik altijd gebruik en geef wat opties voor vullingen en toppings. Zo kun je de meest lekkere pavlova’s maken!

Ik wissel nog wel eens tussen recepten voor de basis van mijn pavlova, wel gebruik ik altijd maïzena. Dat zorgt voor die lekker smeuïge binnenkant. Verder wissel ik ook tussen de samenstelling van suiker en poedersuiker en voeg ik het citroensap niet altijd toe. Vele wegen leiden naar Rome zullen we maar zeggen. Onderstaand het recept voor pavlova zoals ik hem eigenlijk altijd maak wanneer ik een grote pavlova maak, en die werkt ook perfect voor andere maten.

recept pavlova

voor 8 personen

• 3 eiwitten
• 150 gram suiker
• 1 tl citroensap
• 2 tl maïzena

bereiding

Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de suiker, citroensap en maïzena stijf. De basis is nu klaar, onderstaand leg ik uit hoe je hier een grote pavlova of juist meerdere kleine pavlova’s van kunt maken.

grote pavlova

teken een cirkel van 20 centimeter doorsnede op een vel bakpapier. Draai het vel om en verdeel het schuim binnen de lijntjes. De randen mogen iets hoger zijn dan het midden.

Bak de pavlova in ongeveer 2 uur op 100 graden

kleine pavlova’s

Verdeel 8 gelijke hoopjes schuim op bakplaten die je met bakpapier bekleed. Je kunt cirkels tekenen, maar de kleine pavlova’s maak ik zelf altijd meer op gevoel. Met een lepel maak je ze iets ronder, maar ook een klein kuiltje in het midden. Dat is straks handig bij het vullen.

Bak de kleine pavlova’s in 1,5 tot 2 uur op 100 graden.

TIP: Belangrijk is dat het bakpapier loslaat van de pavlova, probeer hem na het bakken maar eens voorzichtig te verwijderen. Doe dit voorzichtig, want het midden zal altijd zacht blijven, je wilt niet dat hij breekt.

Vullingen en toppings

Wanneer je pavlova klaar is kun je hem vullen. Zelf doe ik dit meestal met mascarponeroom die ik eventueel naar wens op smaak breng. Maar er is meer mogelijk, dit zijn een paar vullingen die ik zelf erg lekker vind:

• mascarponeroom
• banketbakkersroom
• Zwitserse room

Verder kun je bijvoorbeeld lemon curd of aardbeienjam gebruiken om de mascarponeroom op smak te brengen, of gewoon als extra topping.

Qua toppings kun je in principe doen wat je wilt. Ik gebruik meestal fruit, maar ook koekjes en chocolade behoren tot de mogelijkheden. Mocht je wat inspiratie op willen doen, deze pavlova’s staan al online (met soms dus een iets andere receptuur voor de basis):

• vruchten pavlova met mascarpone en rood fruit
• mini pavlova’s met citroenroom en rood fruit
• Sinterklaas pavlova’s met speculaas
• pavlova’s met kersenjam en chocola
• kerstkrans pavlova

Bewaren

De losse pavlova(‘s) kun je 3-4 dagen van tevoren maken, bewaar ze in een luchtdichte en droge verpakking. De vulling kun je vaak ook prima voorbereiden, kijk even in het recept hoe lang dit van tevoren kan.

Eenmaal af kun je de pavlova het best zo snel mogelijk serveren. Het vocht uit de vulling gaat in het schuim trekken en maakt de pavlova zacht. Tot serveren bewaar je de pavlova in de koelkast. Zelf laat ik hem hier hooguit een paar uur staan.

Ben jij ook zo dol op pavlova’s? Vertel vooral waarmee jij hem het liefste vult.