Pavlova’s zijn wat mij betreft ideaal als gebak of dessert. Het is absoluut niet ingewikkeld en je maakt er ook nog eens indruk mee op je gasten. De meringue heb je zo gemaakt, net als de vulling. Je kunt ervoor kiezen om hem gelijk te maken, maar alle onderdelen kun je ook prima voorbereiden. Ik kies meestal voor dit laatste. Dan hoe je hem alleen nog maar in elkaar te zetten wanneer je hem nodig hebt, en ook dat is zo gedaan. Ik deel met jullie het basisrecept dat ik altijd gebruik en geef wat opties voor vullingen en toppings. Zo kun je de meest lekkere pavlova’s maken!
Ik wissel nog wel eens tussen recepten voor de basis van mijn pavlova, wel gebruik ik altijd maïzena. Dat zorgt voor die lekker smeuïge binnenkant. Verder wissel ik ook tussen de samenstelling van suiker en poedersuiker en voeg ik het citroensap niet altijd toe. Vele wegen leiden naar Rome zullen we maar zeggen. Onderstaand het recept voor pavlova zoals ik hem eigenlijk altijd maak wanneer ik een grote pavlova maak, en die werkt ook perfect voor andere maten.
Pavlova
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 150 gram suiker
- 1 tl citroensap
- 2 tl maïzena
Instructies
- Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de suiker, citroensap en maïzena stijf. De basis is nu klaar, onderstaand leg ik uit hoe je hier een grote pavlova of juist meerdere kleine pavlova’s van kunt maken.
Grote pavlova's
- teken een cirkel van 20 centimeter doorsnede op een vel bakpapier. Draai het vel om en verdeel het schuim binnen de lijntjes. De randen mogen iets hoger zijn dan het midden.
- Bak de pavlova in ongeveer 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte)
Kleine pavlova's
- Verdeel 8 gelijke hoopjes schuim op bakplaten die je met bakpapier bekleed. Je kunt cirkels tekenen, maar de kleine pavlova’s maak ik zelf altijd meer op gevoel. Met een lepel maak je ze iets ronder, maar ook een klein kuiltje in het midden. Dat is straks handig bij het vullen.
- Bak de kleine pavlova’s in 1,5 tot 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte).
Vullingen en toppings
- Wanneer je pavlova klaar is kun je hem vullen. Zelf doe ik dit meestal met mascarponeroom die ik eventueel naar wens op smaak breng. Maar er is meer mogelijk, dit zijn een paar vullingen die ik zelf erg lekker vind:
- Verder kun je bijvoorbeeld lemon curd of aardbeienjam gebruiken om de mascarponeroom op smak te brengen, of gewoon als extra topping.
- Qua toppings kun je in principe doen wat je wilt. Ik gebruik meestal fruit, maar ook koekjes en chocolade behoren tot de mogelijkheden. Mocht je wat inspiratie op willen doen, deze pavlova’s staan al online (met soms dus een iets andere receptuur voor de basis):
Tips
- Tip: Belangrijk is dat het bakpapier loslaat van de pavlova, probeer hem na het bakken maar eens voorzichtig te verwijderen. Doe dit voorzichtig, want het midden zal altijd zacht blijven, je wilt niet dat hij breekt.
De losse pavlova(‘s) kun je 3-4 dagen van tevoren maken, bewaar ze in een luchtdichte en droge verpakking. De vulling kun je vaak ook prima voorbereiden, kijk even in het recept hoe lang dit van tevoren kan. Eenmaal af kun je de pavlova het best zo snel mogelijk serveren. Het vocht uit de vulling gaat in het schuim trekken en maakt de pavlova zacht. Tot serveren bewaar je de pavlova in de koelkast. Zelf laat ik hem hier hooguit een paar uur staan.
Ben jij ook zo dol op pavlova’s? Vertel vooral waarmee jij hem het liefste vult.
Hallo Laura,
Als gepassioneerde hobby bakker gaat op dit moment mijn aandacht naar de PAVLOVA en heb ik bij u mededelingen een goed basisrecept mogen ontvangen, waarvoor grote appreciatie.
Maat toch nog een vraagje ?
Mijn oven kan enkel gebruik maken van de hete lucht , wat is dan de juiste temperatuur en baktijd of moet er nog op iets anders gelet worden
Groetjes Vic
Voor een heteluchtoven zet je de oven 10-20% lager in temperatuur, ik zou beginnen met 80 graden.
Bedankt voor het goede recept. Dit was tot nu toe de beste Pavlova die ik heb gemaakt.
Ik ben altijd zo jaloers op van die hele witte pavlova’s. Bij mij verkleurd het toch altijd. Is dat misschien toch altijd een kwestie van te hoge temperatuur??
Dat is een goede start om te testen, maar er kunnen meerdere aspecten van invloed zijn.
Dan ben ik nog wel benieuwd wat de overige factoren zijn waarom de pavlova niet prachtig wit blijft…
In principe komt dat met name doordat de temperatuur te hoog staat van de oven, of de pavlova er te lang in heeft gestaan (maar dat is niet ter sprake wanneer je de pavlova op lage temperatuur droogt). Sommige ovens geven de temperatuur niet juist aan, daarom raad ik ook altijd aan om een extra metertje in de oven te zetten.
Kan je dit recept ook gebruiken om kleine schuimpjes te maken ipv van het andere recept voor kleine schuimpjes? En is dit geschikt voor zwangere vrouwen?
Als je het gaar bakt van binnen is het zeker geschikt voor zwangeren en op je andere vraag: ja dat kan.
Hallo Laura
Mij pavlova word taai en zacht aan de buitenkant.
#hoedan?
Is dit meteen na het bakken? Hoe is de binnenkant eraan toe? Was er misschien een langere oventijd nodig? Heb je de oven tussendoor open gehad? Was de pavlova goed stijf voordat ‘ie de oven inging?
Hoi Laura,
Vandaag de pavlova gemaakt. Ik had verwacht dat de pavlova meer sticky/chewy zou zijn. Hij was nu erg droog. Ik heb mij strikt aan het recept gehouden. Wat kan er fout zijn gegaan?
Groetjes, Jacqueline
Bak je toevallig op hetelucht?
Nee, ik heb de oven op boven- en onderwarmte ingesteld.
Wat gek dan! Misschien stond de oven dan toch iets heter dan het leek, want het komt in principe doordat de pavlova te lang of warm gebakken/gedroogd is.
Vraagje, hoe lang blijf je doorkloppen?
Is de mixer goed, of liever met de hand?
Ik kan je niet vertellen hoe lang precies, maar je moet geen suikerkorrels meer voelen tussen je vingers. Ik zou het vooral met de mixer doen, want je bent wel even aan het kloppen!
Thanks, voor de 2e keer mislukt, maar zal nog eens de moed nemen. Nu maar een American baked chreecake maken.
Dank je wel voor het recept! Pavolova is in 1x perfect gelukt!! 2 uur op 100C (hetelucht).
Dank dank dank 🙏
Beste Laura,
Heb je misschien een indicatie over hoe lang je ongeveer zou moeten kloppen voor het goed zou moeten zijn. Ik heb het vandaag twee keer geprobeerd en klop me een ongeluk en beide keren bleef het te slap waardoor ik geen mooie stevige pieken krijg.
Gooi je alle ingrediënten direct bij elkaar of beetje bij beetje? Ik heb beiden geprobeerd en beide keren te slap schuim. Ik heb goed opgelet en ik heb minstens bijna een kwartier met de mixer geklopt. Tussendoor uiteraard steeds goed gekeken of ik stevig schuim had, maar het bleef dezelfde structuur en slapheid. Alles was vetvrij. Ik bak nooit dat was mijn eerste poging iets te maken.
Dan heb je zeker lang genoeg geklopt. Heb je wel een ballonklopper gebruikt? En heb je al je materialen goed vetvrij gemaakt? Daar gaat het meestal mis als schuim niet stijf geklopt kan worden. En er mag absoluut geen eigeel bij de eiwitten zitten. Ook dat is vet en kan ervoor zorgen dat het schuim mislukt.
Dank je wel dat je zoveel lekkere recepten met ons deelt 😀 ik heb nu een paar keer de pavlova gemaakt en het is steeds een groot succes. Nu voor de eerste keer met instant koffie gedaan , zit nu in de oven en lijkt goed te lukken. Ik heb 4 zakjes nescafe espresso in een heel klein beetje water opgelost en dit nog even op het eind 20 seconden mee geklopt , de structuur van het eiwit bleef goed. De keren ervoor heb ik gewone pavlova gemaakt ,de onderkant gedompeld in gesmolten chocolade puur. Geserveerd op een schoteltje met Optimel aardbeienkwark , slagroom en verse aardbeien , heerlijk als nagerecht of gewoon bij de koffie . Succes verzekerd !!!