Dat je met boterkoek lekker kunt variëren heeft Laura je al vaker laten zien. Ik, Lian, werd voor deze variant geïnspireerd door de chocolate chip cookie en Laura kwam met het idee om twee soorten deeg te maken. Zo ontstond deze gelaagde chocolate chip boterkoek. Laat het uiterlijk van deze koek je niet van de wijs brengen, want het is en blijft een boterkoek. Lekker tot de laatste kruimel. Kijk snel verder om te lezen hoe je deze koek zelf maakt.
INGREDIËNTEN CHOCOLATE CHIP BOTERKOEK
VOOR 12 PUNTJES, VOOR EEN 24CM VORM
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram donkerbruine basterdsuiker
- 200 gram boter
- 1 tl vanille extract
- 1 ei
- 235 gram bloem
- 15 gram cacaopoeder
- snuf zout
- 75 gram gemengde chocolate chips + extra voor decoratie
Bereiding
Halveer eerst het ei door het ei los te kloppen. Verdeel over twee schaaltjes.
Neem vervolgens twee beslagkommen. In een kom maak je het deeg voor de chocolade boterkoek laag en in de andere voor de gewone boterkoek laag met chocolate chips.
Voor de chocolade boterkoek doe je 50 gram donkerbruine basterdsuiker, 50 gram fijne suiker en 100 gram boter in en kom. Mix tot een romige massa. Voeg 1/2 tl vanille-extract en het halve ei toe en mix tot deze zijn opgenomen. Als laatste voeg je 110 gram bloem, alle cacaopoeder en een klein snufje zout toe. Mix tot deze droge ingrediënten volledig door het deeg zijn opgenomen.
Bekleed een (spring)vorm met bakpapier en stort het chocolade deeg in de vorm. Verdeel gelijkmatig over de bodem en druk stevig aan.
TIP: boterkoekdeeg is altijd wat plakkerig. Het verdelen in de vorm gaat een stuk makkelijker als je je vingertoppen of een lepel nat maakt. Je zult zien dat het dan veel minder blijft plakken.
Maak nu de chocolate chip boterkoek laag door de overige fijne suiker met de overgebleven boter tot een romige massa te mixen. Voeg opnieuw een 1/2 tl vanille-extract en het andere halve ei toe en mix tot deze zijn opgenomen. Voeg het resterende bloem en snufje zout toe. Mix tot deze droge ingrediënten volledig door het deeg zijn opgenomen en spatel de chocolate chips door het deeg.
Stort het chocolate chip deeg over de chocoladelaag. Verdeel gelijkmatig en druk stevig aan. Als laatste decoreer je de boterkoek met extra chocolate chips door deze lichtjes in de bovenkant te duwen.
TIP: Wil je liever een goudgele boterkoek? Smeer ‘m dan in met een beetje los geklopt ei voordat je de extra chocolate chips in de bovenkant duwt.
Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 °C (onder- en bovenwarmte).
Laat de koek afkoelen en snijd in punten.
Bewaren: Luchtdicht verpakt blijft de boterkoek buiten de koelkast zo’n 5-7 dagen goed.
In België is een boterkoek een koffiekoek, gemaakt van bladerdeeg & meestal gegeten als ontbijt. Dit lijkt eerder op een zacht koekje?
Boterkoek bij ons is inderdaad anders. Een hele zachte, smeuïge koek. Heel lekker, vooral eens proberen zou ik zeggen 🙂
Graag wil ik deze boterkoek Glutenvrij maken. Kan ik de bloem vervangen door glutenvrije meel of heb ik meerdere meelsoorten nodig?
Alvast bedankt.
Ik zou dan een meelmix gebruiken.
Lijkt me erg lekker, twee van mijn favorieten gecombineerd in 1 recept!
Ik eet geen eieren, kan ik die ook met iets vervangen?
In dit recept ken ik geen vervanger voor het ei. Je kunt proberen het weg te laten uit het deeg, maar je hebt dan wel een ander resultaat natuurlijk.
HEERLIJK dit! Ik kende het niet, maar omdat het zo goed klonk dacht ik dat er weinig mis kon gaan en wou ik het proberen. En blij dat ik ben dat ik dat gedaan heb! Mijn vriendin vind dit het beste dat we al gemaakt hebben. Vandaag of morgen maak ik weer een nieuwe lading!