Pepernotencake

Klaar voor een eenvoudig maar superlekker Sinterklaas recept? Dan zit je hiermee goed, deze pepernotencake haalt het ultieme Sinterklaas gevoel in je naar boven! Als basis gebruik je gewoon het recept voor de vanillecake, met een paar kleine toevoegingen tover je hem om in een pepernotencake. Naast de kruiden en pepernoten voeg je ook een beetje melk toe. Dit kun je niet achterwege laten, anders zul je een droge cake krijgen. Veel vocht uit de cake trekt namelijk in de pepernoten die door het beslag zitten.

Ingrediënten pepernotencake

voor 12 plakjes

• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 8 gram vanillesuiker
• snufje zout
• 4 eieren
• 50 ml melk
• 4 tl speculaaskruiden
• 100 gram pepernoten
• ter decoratie: pepernoten en amandelschaafsel

Klop boter, suiker en vanillesuiker romig, voeg de eieren één voor één toe en mix tot ze helemaal zijn opgenomen. Voeg de melk en het zelfrijzend bakmeel afwisselend in delen toe aan het beslag. Voeg samen met het meel ook de snuf zout toe.

Voeg de speculaaskruiden en pepernoten toe aan het beslag. Meng de pepernoten met een beetje bloem voordat je ze toevoegt aan het beslag.

Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakeblik.

Ter decoratie strooi je wat pepernoten en amandelschaafsel over het beslag.

bak de cake gaar in 60 minuten op 160 graden.

Wanneer de cake uit de oven komt zijn de pepernoten bovenop nog heerlijk knapperig. Later, nadat je hem verpakt, worden deze iets zachter door het vocht uit de cake dat in de pepernoten trekt.

Mijn collega vond juist die knapperige pepernoten lekker en loste dit op een creatieve manier op, bij elke hap cake stopte hij ook nog een pepernoot in zijn mond. Volgens hem het puntje op de i 😉 .