Een zuurdesemstarter maken kost vooral tijd, niet veel werk. Met meel, water en een beetje geduld maak je in ongeveer één tot twee weken je eigen natuurlijke starter.

Mijn eerste starter had geen lang leven, maar tijdens mijn tweede poging hield ik alles bij: wat ik zag, welke fouten ik maakte en wat uiteindelijk wél werkte. Die ervaringen heb ik verwerkt in deze uitgebreide handleiding.

Inhoudsopgave

Omdat er zoveel te vertellen is over het maken van een starter, heb ik een handige inhoudsopgave voor je gemaakt. Zo kun je makkelijk klikken naar het onderdeel waar je meer over wilt weten.

• Wat is een zuurdesemstarter?
• Een paar tips voordat je begint
• Dit heb je nodig
• Welke meelsoort heb je nodig
• Welke temperatuur is ideaal?
• De fases van een zuurdesemstarter
• Wanneer is mijn starter klaar om mee te bakken?
• Starter van voeren tot klaar om te bakken (met foto’s)
• Starter voeren in verschillende verhoudingen
• Zuurdesemstarter bewaren en onderhouden
• Wat doe je met discard?
• Veelgestelde vragen over een zuurdesemstarter
• Zuurdesemstarter recept

Wat is een zuurdesemstarter?

In het kort: een zuurdesemstarter is een mengsel van meel en water waarin van nature aanwezige gisten en melkzuurbacteriën zich ontwikkelen. Deze natuurlijke gisten zorgen ervoor dat je brood kan rijzen, waardoor je geen droge gist of verse gist meer nodig hebt.

Het mooie is dat je hiervoor maar twee ingrediënten nodig hebt: meel en water. De rest doet de natuur. Iedere dag geef je de starter nieuwe voeding en langzaam groeit er een actieve cultuur waarmee je de lekkerste zuurdesembroden kunt bakken.

Gemiddeld duurt het ongeveer één tot twee weken voordat een starter sterk genoeg is om mee te bakken. Bij de één gaat dat sneller, bij de ander juist wat langzamer. Dat heeft onder andere te maken met de temperatuur, het gebruikte meel en simpelweg een beetje geluk.

En misschien wel het belangrijkste om vooraf te weten: een zuurdesemstarter laat zich niet haasten. Geduld is echt een onderdeel van het recept.

Dit heb je nodig

Het mooie van een zuurdesemstarter is dat je verrassend weinig nodig hebt. Dat maakt het ook makkelijk om te beginnen.

Ingrediënten

• Roggebloem en/of roggemeel
• Lauwwarm water (ongeveer 25°C)

Verdere benodigdheden

• Glazen pot
• Keukenweegschaal
• Siliconen spatel of houten lepel
• Elastiek
• Thermometer (optioneel, maar handig als je het inschatten van de temperatuur lastig vindt)

Er bestaan ook handige zuurdesem kits waar alle benodigdheden in zitten. Deze zuurdesemstarter set heeft onder andere een glazen pot met temperatuursticker, dat vond ik zelf erg fijn bij het maken van mijn starter.

Als je ook gelijk alles in huis wilt hebben voor het maken van het brood is dit een fijne starterset voor zuurdesembrood.

TIP: Tijdens de wintermaanden bleek een warmhoudplaatje voor mij echt een uitkomst. Mijn keuken was simpelweg te koud om de starter goed op gang te houden. Sindsdien haal ik dat plaatje iedere winter weer tevoorschijn. Het is geen must overigens, zo’n plaatje maakt het proces vooral wat sneller.

Welke meelsoort heb je nodig

Ik heb zelf roggemeel gebruikt voor het maken van mijn starter en ben daar later roggebloem aan toe gaan voegen. Vandaag de dag gebruik ik die twee nog steeds voor het voeren van mijn starter. Meestal een combinatie van de twee, maar soms ook alleen roggebloem.

In principe zou je ook met tarwebloem een starter kunnen maken, al zal het dan langer duren. Volkorenmeel is dan al een betere optie. Toch raad ik roggemeel (en/of roggebloem) aan. Hier zitten meer voedingsstoffen in waardoor een starter sneller op gang komt.

Roggemeel: Bevat veel voedingsstoffen, waardoor een starter vaak snel actief wordt. Een starter met alleen roggemeel blijft soms wat compacter, maar dat is heel normaal.

Roggebloem: Werkt vergelijkbaar met roggemeel en is daarom een goede keuze voor een zuurdesemstarter. Een starter met roggebloem wordt vaak wat luchtiger dan een starter met alleen roggemeel.

Tarwebloem: Ook geschikt voor een zuurdesemstarter, al duurt het vaak iets langer voordat deze goed op gang komt omdat er minder voedingsstoffen inzitten.

Volkorenmeel: Bevat veel voedingsstoffen, waardoor een starter meestal snel actief wordt. Hoewel rogge vaak nog iets sneller resultaat geeft, is volkorenmeel een uitstekend alternatief als je liever geen rogge gebruikt.

Mijn voorkeur: Zelf voer ik mijn starter meestal met een combinatie van roggemeel en roggebloem. Roggemeel houdt mijn starter mooi actief, terwijl roggebloem vaak voor een wat luchtigere structuur met kleinere luchtbelletjes zorgt. Daarom gebruik ik meestal iets meer roggebloem dan roggemeel.

Welke temperatuur is ideaal?

Temperatuur is heel belangrijk bij zuurdesem. Zowel bij het maken van een starter als bij het bakken van brood heeft het invloed op hoeveel tijd een starter of deeg nodig heeft.

Ik begon mijn starter in de winter. Overdag was mijn keuken 19-20 °C, maar ’s nachts zakte de temperatuur naar ongeveer 15 °C. Ook dan kun je prima een starter maken, maar het proces duurt vaak wat langer. Uiteindelijk ben ik mijn starter op een warmhoudplaatje gaan zetten en merkte ik dat hij zich sneller ontwikkelde.

Mijn ervaring is:

• 22 tot 24 °C is ideaal.
• 18 tot 20 °C werkt ook prima, maar houd rekening met een langzamer proces, zeker als de nachten koeler zijn.

Tip: Heb je geen warme plek in huis? Leg dan losjes een theedoek over de pot. Dat helpt vaak al om de temperatuur iets stabieler te houden. Mijn ultieme tip is een warmhoudplaatje. Die gebruik ik in de winter nog steeds als het in huis erg koud is.

De fases van een zuurdesemstarter

Geen enkele zuurdesemstarter ontwikkelt zich precies hetzelfde. De één is na een week klaar om mee te bakken, terwijl een andere starter er twee of zelfs drie weken over doet. Zie de fases hieronder daarom vooral als houvast.

1. De eerste opleving: In de eerste dagen kan je starter verrassend snel groeien en veel kleine luchtbelletjes krijgen. Dat is heel normaal, maar deze activiteit is nog niet stabiel. Blijf daarom gewoon volgens hetzelfde schema voeren.
2. De rustige periode: Na de eerste opleving neemt de activiteit vaak juist af. Je starter is bezig is een sterke en stabiele cultuur op te bouwen. Blijf daarom geduldig en let vooral op kleine luchtbelletjes en een frisse, lichtzure geur.
3. Langzaam sterker: Na ongeveer een week (soms eerder, soms later) wordt de activiteit meestal stabieler. De geur verandert langzaam van wat muf naar friszuur, vergelijkbaar met yoghurt, en je ziet steeds meer luchtbelletjes ontstaan.
4. Klaar om te bakken: Uiteindelijk reageert je starter steeds voorspelbaarder op een voeding. Hij groeit na het voeren (verdubbeling of meer), zit vol luchtbelletjes en blijft langere tijd actief. Wanneer je starter precies klaar is om mee te bakken, lees je verderop in dit artikel.

Wanneer is je starter klaar om mee te bakken?

Als je starter eenmaal sterk genoeg is om mee te bakken, zijn er een paar punten waar je op moet letten. Je starter is klaar als hij:

• Friszuur ruikt, zonder een scherpe of onaangename geur.
• Duidelijk vol luchtbelletjes zit, van boven tot beneden.
• Hij is op dat punt minimaal verdubbeld. Mijn eigen starter verdrievoudigt vaak in volume tot hij op zijn hoogtepunt is.
• De bovenkant van de starter heeft een lichte bolling.

Met bovenstaande omschrijving is je starter (ongeveer) op zijn hoogtepunt en klaar om te bakken. Je kunt vaak ook al prima bakken als je starter daar bijna is.

Is je starter al een beetje ingezakt? Dan is hij over zijn hoogtepunt heen. Je kunt er vaak nog prima mee bakken, maar voor de meeste voorspelbare resultaten gebruik ik hem zelf het liefst op of vlak vóór zijn hoogtepunt.

TIP: Veel mensen gebruiken de drijftest. Daarbij laat je een klein lepeltje starter in een glas water vallen. Blijft hij drijven, dan is dat een teken dat de starter voldoende lucht bevat. Persoonlijk gebruik ik die test eigenlijk nooit en vertrouw ik vooral op het gedrag van mijn starter. Na verloop van tijd leer je hem vanzelf kennen.

Om je een nog beter idee te geven heb ik mijn starter gefotografeerd van net na het voeren totdat hij klaar was om te bakken. Jouw starter zal zich misschien niet exact hetzelfde gedragen qua tijden, dat hangt af van onder andere de temperatuur.

Hoeveel uur na het voeren is je starter klaar om te bakken?

Als je een voerschema hebt van elke 24 uur voeren, voer je op het moment dat je starter hongerig is en niet meer zo actief. Dat is niet het moment om te gaan bakken.

Na een 1:1:1 voeding is mijn eigen starter ongeveer na 3-5 uur (afhankelijk van de temperatuur in huis) op zijn hoogtepunt en klaar om mee te bakken.

Uiteindelijk leer je je starter beter kennen en kun je je starter prima in andere verhoudingen voeren om zo beter te plannen wanneer je starter op zijn hoogtepunt is. Zo voer ik mijn starter vaak in de avond om te zorgen dat hij ’s ochtends vroeg klaar is om te beginnen.

TIP: Starter die in de pot blijft zitten nadat je een deel hebt afgewogen voor je broodrecept, laat je hierin zitten en voer je op het moment dat je starter hongerig is. Ongeveer 24 uur nadat je hem hebt gevoerd.

Starter voeren in verschillende verhoudingen

Om je een idee te geven wat verhoudingen doen:

• 1:1:1 voeding: De standaardverhouding en handig als je je starter dagelijks voert. Mijn starter is hiermee meestal na ongeveer 3 tot 5 uur klaar om mee te bakken.
• 1:2:2 voeding: Je geeft je starter twee keer zoveel voeding. Daardoor duurt het langer voordat hij zijn hoogtepunt bereikt, vaak ongeveer 6 tot 8 uur.
• 1:5:5 voeding: Ideaal als je vooruit wilt plannen. Je starter doet er vaak 10 tot 12 uur (of langer) over om zijn hoogtepunt te bereiken, afhankelijk van de temperatuur.

Zie deze tijden vooral als een richtlijn. De temperatuur in huis, de kracht van je starter en de gebruikte meelsoort hebben allemaal invloed op hoe snel je starter actief wordt. Naarmate je vaker bakt, leer je steeds beter herkennen wanneer jouw starter klaar is om mee te bakken.

Zuurdesemstarter bewaren en onderhouden

In het begin voer je je starter dagelijks, maar als het eenmaal een sterke starter is wordt het makkelijker.

• Bak je regelmatig zuurdesembrood? Dan kun je de starter gewoon op kamertemperatuur bewaren en dagelijks voeren.
• Bak je maar af en toe, zoals ik meestal doe? Dan is de koelkast veel handiger.

Ik bewaar mijn starter afgedekt in de koelkast en geef hem ongeveer één keer per 2-3 weken nieuwe voeding als ik weer iets wil bakken. Dan haal ik hem één of twee dagen van tevoren uit de koelkast, voed ik hem opnieuw en wacht tot hij weer mooi actief is.

Ik zet mijn starter in de koelkast als hij na een voeding goed actief is, maar nog nét niet zijn hoogtepunt heeft bereikt. Zo gaat hij sterk de koelkast in en blijft hij mooi actief.

Wat doe je met discard?

Tijdens het voeden houd je steeds een deel van de starter over. Dat noemen we discard, het overblijfsel na het voeren.

Tijdens de eerste dagen van een nieuwe starter kun je de discard het beste weggooien. De starter is dan nog niet stabiel genoeg om ermee te bakken. Daarna is er voldoende activiteit en kun je de discard goed bewaren. Doe het in een bakje en zet in de koelkast.

Je kunt het gebruiken in allerlei recepten. Mijn favoriet is zuurdesemcrackers waarvan ik het recept zeer binnenkort met je deel. Maar je kunt er ook wafels, pancakes en nog veel meer mee bakken.

Bewaar discard ongeveer één tot twee weken in een afgesloten bakje in de koelkast.

Zorgen dat je zo min mogelijk discard hebt

Ik vind het niet erg om wat discard te hebben na een paar dagen voeren omdat ik graag mijn crackers maak. Maar je kunt ook prima plannen om te zorgen dat je zo min mogelijk discard hebt.

Heb je 100 gram actieve starter nodig voor een recept? Voer dan bijvoorbeeld 40 gram starter met 40 gram water en 40 gram meel (1:1:1). Zo heb je in totaal 120 gram starter: 100 gram voor je recept en 20 gram om opnieuw te voeren of in de koelkast te bewaren voor een volgende keer.

Je hebt verrassend weinig starter nodig om opnieuw te voeren. Ik heb mijn starter weleens gevoerd terwijl er nog maar ongeveer een theelepel in de pot zat. Met een verhouding van 1:10:10 groeide hij zonder problemen weer uit tot een mooie hoeveelheid.

Misschien wel de belangrijkste les die ik heb geleerd, is dat een zuurdesemstarter veel sterker is dan je denkt. Laat je dus niet uit het veld slaan als hij een keer minder actief is of zich anders gedraagt dan verwacht. Met geduld, regelmaat en de juiste voeding komt een gezonde starter meestal vanzelf weer op gang.

Als je starter klaar is, kun je aan de slag met dit recept voor zuurdesembrood.

Recept afdrukken

4.50 van 34 stemmen

Zuurdesemstarter maken

Zelf een zuurdesemstarter maken? Met dit duidelijke stappenplan, handige tips en foto’s leer je stap voor stap hoe je een sterke starter maakt.

Porties: 1 starter

Ingrediënten

• Roggemeel of een combinatie van roggemeel en roggebloem
• Lauwwarm water ongeveer 25°C

Instructies

• Dag 1 – Meng 50 gram roggemeel met 50 gram water. Roer goed door en doe het mengsel in een schone glazen pot. Dek de pot losjes af en doe er een elastiek om ter hoogte van de starter na het voeren.
• Dag 2 – Gebruik 50 gram van je starter en voeg 50 gram roggemeel en 50 gram water toe en roer goed door. Nu voer je met een 1:1:1 verhouding. TIP: voer elke dag rond dezelfde tijd, kies een tijdstip dat voor jou handig is.
• Vanaf dag 3 – Herhaal de stap van dag 2. Zodra je starter stabiel en actief wordt, kun je eventueel overstappen op een 1:2:2 voeding (25 gram starter, 50 gram meel en 50 gram water). Zelf vond ik dat prettig werken, omdat de starter daardoor langer gevoed bleef en stabieler werd.
• Blijf dagelijks voeren totdat je starter na een voeding voorspelbaar stijgt, veel luchtbelletjes heeft en klaar is om mee te bakken.

Zin in verkoeling op een warme dag? Deze zelfgemaakte citroen ijsjes zijn fris, zuur en zoet tegelijk en zijn daarom onweerstaanbaar lekker. Met dit makkelijke recept maak je met maar drie ingrediënten de lekkerste citroen waterijsjes.

Citroen ijsjes maken

Het fijne aan citroen ijsjes maken is dat het eigenlijk niet kan mislukken. Je maakt eerst een simpele suikersiroop en daar voeg je vers citroensap aan toe. Klaar ben je!

Deze ingrediënten heb je nodig

Je kunt naar smaak spelen met de hoeveelheid water en citroensap. De een houdt van een iets zuurder ijsje dan de ander. De verhoudingen in het recept zijn getest door een uitgebreid testpanel van verschillende leeftijden. 😉

• Water.
• Suiker.
• Citroen.

Citroenen uitpersen

Er zijn twee goede trucs om zoveel mogelijk sap uit je citroen te krijgen. De eerste truc is om de citroen over het aanrecht te rollen tot de schil soepel aanvoelt. Daardoor laat de citroen meer sap los.

De tweede truc is heel praktisch: gebruik een goede pers. Ik vind deze handpers onmisbaar in de keuken.

BAKTIP: De ijsjesvorm die ik voor deze ijsjes gebruik is afkomstig uit mijn meest recente Laura’s Bakery bakproductencollectie, maar de ijsjes kunnen in elke ijslollyvorm gemaakt worden.

Citroen ijsjes bewaren

Zelfgemaakte ijsjes zijn ideaal om op voorraad te hebben in de vriezer.

Hoe lang blijven citroen ijsjes goed?

Luchtdicht verpakt blijven de ijsjes maximaal drie maanden goed in de vriezer.

Als de citroen waterijsjes zes uur na het maken volledig zijn bevroren, kun je ze uit de vorm halen (zodat je de vorm opnieuw kunt gebruiken). Je kunt de ijsjes bij elkaar in een diepvrieszak bewaren of per stuk in boterhamzakjes verpakken.

Meer fruitijsjes recepten

Waterijsjes met fruit zijn vaak verrassend makkelijk om te maken. Dat is reden genoeg om er lekker veel te maken en de vriezer vol te hebben als de zomer begint. Deze recepten voor fruitijsjes zijn het proberen waard:

• Watermeloen-munt ijsjes
• Aardbeien-perzik ijsjes
• Bramen ijsjes
• Komkommer-limoen ijsjes
• Aardbei-sinaasappel ijsjes

In mijn verzameling ijs & drankjes recepten is nog veel meer verkoelende inspiratie te vinden.

Dit makkelijke recept voor kersen crumble is alles wat je nodig hebt voor je etentjes deze zomer. Maak de knapperige kruimellaag en warme kersenvulling af met een bolletje ijs!

Kersen crumble maken

Het maken van een goede kersen crumble draait om balans. De warme kersenvulling moet sappig zijn, maar niet te nat. Daarom voeg je maïzena toe voor binding.

Aan het kruimeldeeg heb ik fijngehakte hazelnoten toegevoegd voor extra knapperigheid. Dat geeft niet alleen een lekkere structuur, maar ook een heerlijke smaak.

Deze ingrediënten heb je nodig:

• Kersen. Je kunt verse of diepvrieskersen gebruiken. Laat kersen uit de diepvries goed ontdooien en uitlekken voor gebruik.
• Maïzena.
• Suiker. Een combinatie van fijne kristalsuiker en zelfgemaakte vanillesuiker.
• Boter.
• Bloem.
• Hazelnoten.
• Zout.

BAKTIP: Mocht het ontpitten je tegenhouden om verse kersen te gebruiken: met een kersenontpitter gaat dit heel makkelijk! Je kunt kersen ook ontpitten met een mesje of rietje. Zorg er altijd voor dat je dit boven de wasbak doet met een schort om, want het kan spetteren.

Kersen crumble bewaren

Crumble is perfect om in grotere hoeveelheden te bereiden. Het is het allerlekkerst om direct uit de oven te eten, maar het laat zich ook goed bewaren.

Hoe lang blijft kersen crumble goed?

Dek de crumble af met folie en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm de crumble het liefst weer even op voordat je het opnieuw serveert.

Kun je kersen crumble invriezen?

Luchtdicht afgesloten kun je de crumble tot 3 maanden invriezen. Door het ontdooien zal de crumblelaag knapperigheid verliezen. Warm je de crumble opnieuw op, dan wordt de kruimellaag weer wat knapperiger.

Kersen crumble opwarmen

Verwarm de crumble ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Meer crumble recepten

Verse, warme crumble uit de oven valt altijd in de smaak! Varieer erop los met deze crumble recepten:

• Rabarber crumble
• Crumble met rood fruit
• Perzik crumble met pecannoten
• Tropische crumble
• Appel-kaneel crumble

Zelf jamkoekjes maken? Met dit makkelijke recept bak je de knapperige koekjes met een heerlijke vulling van jam in een smaak naar keuze.

Jamkoekjes maken

Deze jamkoekjes zijn gemaakt met de suikerkoekjes als basisrecept. Dit is het ideale recept als je koekuitstekers gebruikt, omdat dit deeg niet uitloopt in de oven en de koekjes dus mooi hun vorm behouden.

Voor het beste effect laat je het deeg goed rusten in de koelkast. Daardoor worden de koekjes lekker knapperig en kun je ze makkelijker uitsteken.

Koekjes met jam

Als vulling kies je natuurlijk jouw favoriete smaak jam. Deze kun je kopen, maar misschien heb je nog wel een pot zelfgemaakte jam in de voorraadkast staan:

• Kersenjam
• Blauwe bessen jam
• Aardbeienjam
• Pruimenjam

Deze ingrediënten heb je nodig

• Suiker. Een combinatie van witte basterdsuiker en zelfgemaakte vanillesuiker.
• Boter. Ik gebruik altijd ongezouten roomboter.
• Bloem. Patentbloem of tarwebloem werken beiden goed.
• Ei.
• Zout.
• Jam. Het is onvermijdelijk dat de koekjes wat zachter worden door de toevoeging van de jam, maar stiekem is dat ook juist erg lekker!

BAKTIP! De uitstekers komen uit de meest recente Laura’s Bakery bakproducten collectie, met fruit als thema. 

Jamkoekjes bewaren

Je kunt koekjes het beste bewaren in een afgesloten (metalen) koektrommel. Zonder vulling blijven ze op die manier ongeveer 4 tot 6 weken goed.

Hoe lang blijven jamkoekjes goed?

Je kunt de koekjes met jamvulling maximaal twee weken in een trommel bewaren, maar de koekjes zullen al snel zacht worden. Ik adviseer om ze zo kort mogelijk voor het serveren met jam te vullen.

Kun je jamkoekjes invriezen?

Nee, dit kun je beter niet doen. Door het ontdooien zullen de koekjes vanwege de jamvulling heel erg zacht worden.

Koekjes zonder jam kun je wel goed invriezen. Verpak ze luchtdicht en bewaar ze zo ongeveer 3 maanden in de vriezer.

Meer recepten voor koekjes met vulling

Je kunt allerlei koekjes met jam vullen, maar de mogelijkheden voor koekjes met vulling zijn eindeloos! Van echte klassiekers, tot koekjes met een moderne twist:

• Mergpijpjes
• Chocolate chip sandwich cookies met Speculoos
• Stroopkoeken
• Bokkenpootjes
• Zelf Oreo’s maken

Een makkelijk recept voor kersencake met een swirl van kersenjam, verse kersen en een knapperige topping van amandelen. Perfect voor bij de koffie als zomerse traktatie of een leuke manier om kersen in een baksel te verwerken.

Kersencake maken

Bij deze kersencake koos ik voor een ronde springvorm, zodat de kersen en kersenjam nog mooier zichtbaar zijn. Een reguliere cakevorm kan uiteraard ook gebruikt worden, houd wel rekening met de baktijd.

De grof gehakte amandelen zorgen voor een krokante topping, wat heel goed samengaat met de zachte en luchtige structuur van de cake.

Deze ingrediënten heb je nodig

• Boter. Dit zorgt voor de rijke en herkenbare smaak van cake.
• Suiker. Het liefst gebruik ik fijne kristalsuiker, deze wordt goed opgenomen door de boter.
• Eieren. Voor binding en structuur.
• Vanille.
• Zelfrijzend bakmeel. Als je dit niet in huis hebt, kun je het vervangen door bloem en bakpoeder. Lees hier meer over zelfrijzend bakmeel vervangen door bloem.
• Zout.
• Kersen. Naast verse kersen, gebruik je ook een (zelfgemaakte) kersenjam.
• Amandelen.

BAKTIP: Mocht het ontpitten je tegenhouden om verse kersen te gebruiken: met een kersenontpitter gaat dit heel makkelijk! Je kunt kersen ook ontpitten met een mesje of rietje. Zorg er altijd voor dat je dit in een wasbak doet met een schort om, want het kan spetteren.

Kersencake bewaren

Normaliter is cake wel een week te bewaren, maar vanwege het verse fruit is deze cake met kersen korter houdbaar. Bewaren in de koelkast raad ik af, omdat cake daar uitdroogt.

Hoe lang blijft kersencake goed?

Op een donkere en koele plek (buiten de koelkast) blijft deze cake 2-3 dagen goed. Verpak de cake in folie of een luchtdicht bakje.

Kan ik kersencake invriezen?

Ja, je kunt deze kersencake invriezen. Verpak de cake (of losse stukken) luchtdicht en vries maximaal 3 maanden in. Laat op kamertemperatuur ontdooien voor het beste resultaat.

Meer recepten met kersen

Als je eenmaal de smaak te pakken hebt met het bakken met kersen, dan heb ik nog voldoende lekkere kersen recepten voor je klaarstaan.

Of het nu vroeg of laat is in het kersenseizoen, dat maakt niks uit. Je kunt alle soorten kersen gebruiken voor deze heerlijke recepten:

• Chocoladecake met kersen
• Kersen clafoutis
• MonChou soesjes met kersen
• Flensjes met warme kersen
• Citroencake met kersen en MonChou

Kersenjam maken is één van de beste manieren om het kersenseizoen te verlengen. Met slechts drie ingrediënten maak je een heerlijke zoete jam, die je de rest van het jaar in baksels, yoghurt of als vulling in baksels kunt gebruiken.

Kersenjam maken

Het kersenseizoen begint in juni en eindigt in augustus. In die periode probeer ik volop te genieten van dit heerlijke rode fruit, waarvan je de lekkerste kersenjam kunt maken.

Deze ingrediënten heb je nodig

• Kersen. Er zijn veel verschillende kersenrassen en je kunt ze allemaal voor jam gebruiken. De zoetheid hiervan bepaalt de smaak van de jam.
• Geleisuiker speciaal. Ik gebruik deze geleisuiker, omdat je hiervan minder suiker nodig hebt om de kersen tot jam te geleren. Kersen zijn van zichzelf al erg zoet zijn en het komt de smaak ten goede om minder suiker te gebruiken.
• Citroensap. Dit zorgt voor een fris accent van de jam en helpt ook bij het geleren.

Kun je kersenjam maken zonder te ontpitten?

Technisch gezien kun je de kersen met pit en al koken, waarna je ze door een zeef haalt. De pitten blijven achter in de zeef, maar ook een deel van het vruchtvlees. Met als resultaat een gladde jam en verspilling van een (groot) deel van de kersen. Zonde, als je het mij vraagt!

Ik raad het daarom af om de kersen niet te ontpitten. Het is een simpel klusje waarmee je echt zo klaar bent.

BAKTIP! Mijn advies is om de kersen vooraf te ontpitten, wat verrassend snel gaat met een kersenontpitter.

Kersenjam bewaren

Als je de jam in gesteriliseerde potten bewaart, kun je het op een donkere en koele plek maximaal een jaar bewaren. Lees over de drie methodes waarop je jampotten kunt steriliseren in mijn artikel over het steriliseren van potten en flessen.

Na het vullen en afkoelen maak je de jampotten schoon en plak je er een etiket op met de bereidingsdatum. Ik gebruik zelf vaak deze lettertang of als ik weinig tijd heb deze labelprinter.

Hoe lang blijft kersenjam goed?

Eenmaal geopend is de kersenjam tot ongeveer een maand in de koelkast te bewaren. De exacte bewaartijd afhankelijk van hoe hygiënisch je werkt. Gebruik bijvoorbeeld altijd een schoon mes of lepeltje in de pot en beperk zo het ontstaan van schimmels.

Kun je kersenjam invriezen?

In de vriezer blijft kersenjam maximaal 3 maanden goed. Dit is een goede methode als je zo min mogelijk suiker wil toevoegen aan de jam. Vries de jam in kleine porties in, zodat je het niet te lang hoeft te bewaren in de koelkast na het ontdooien.

Meer recepten met kersen

Nog lang niet uitgebakken met kersen? Met deze recepten kun je nog wel even vooruit:

• Kersen MonChou toetje
• Kwark panna cotta met kersen
• Cake cerise
• Klassieke kersenvlaai
• Mini pavlova’s met kersenjam

Wij luiden de zomer in met deze nieuwe Laura’s Bakery bakproductencollectie vol fruitige items! Vanaf volgende week dinsdag ligt deze collectie bij Kruidvat in de winkel en daar vertel ik je alles over.

Laura’s Bakery bakproducten bij Kruidvat

Deze nieuwe collectie is gevuld met zomerse producten en keuken accessoires in fruit thema, waaronder de vrolijke vorkjes en ijsjesvorm.

Op de speciale bakproducten pagina vind je een helder overzicht van alle losse producten, met bij elk product bijpassende recept inspiratie zodat je direct met jouw nieuwe bakspullen aan de slag kan

Welke producten zijn er?

Dat deze collectie zomers is, dat zie je meteen! Perziken en kersjes komen op meerdere producten terug, van de spatelpot tot bordjes. En vergeet de vorkjes en lepeltjes niet!

Ook de ijsjesmal is in fruitthema, want in de zomer moet de vriezer natuurlijk gevuld zijn met de lekkerste zelfgemaakte ijsjes. Oh en die spatelpot: die doet het ook erg goed als vaas met een bos mooie bloemen!

Met de fruitige set koekuitstekers kun je leuke sandwichkoekjes maken, met bijvoorbeeld jam ertussen.

Wanneer ligt de collectie in de winkels?

Je vindt de nieuwe Laura’s Bakery bakproducten vanaf dinsdag 9 juni in de winkels bij Kruidvat (zowel in Nederland als in België).

Maar een kleine tip van mij: houd vooral het Kruidvat filiaal bij jou in de buurt in de gaten, want soms liggen de producten al eerder in de schappen. En wees er snel bij, want op is ook écht op.

Laura’s Bakery bakproducten juni 2026

Ik zet alle producten van de Laura’s Bakery bakproductencollectie bij Kruidvat juni 2026 voor je op een rij:

• Lepeltjes, set van 4 – €4,99
• Vorkjes, set van 4 – €4,99
• Koekuitstekers met vormpjes – €2,99
• Kleine borden Ø 19,5 cm, set van 4 – €6,99
• Keramieken spatelpot 17 x 13 cm – €6,99
• Siliconen ijsjes vorm – €3,99

Bij Kruidvat België ligt alleen de spatelpot niet in de winkels, de rest is daar wel verkrijgbaar. Ook hier geldt op = op!

Wat kun je bakken met de Laura’s Bakery bakproducten?

Wil jij volgende week direct aan de slag als je de bakproducten hebt gescoord? Begrijpelijk!

Neem dan een kijkje op de bakproductenpagina met een overzicht van alle producten, inclusief mijn persoonlijke tips voor bijpassende recepten.

Aan de slag!

Ik ben ontzettend benieuwd naar alle prachtige baksels die ongetwijfeld gemaakt zullen worden met de nieuwe bakproducten. Dus deel je foto met mij of tag @laurasbakery op Instagram erin, dat vind ik heel erg leuk om te zien.

Het is vaak maar een snufje, maar het maakt zoveel verschil in je baksels. Ik heb het natuurlijk over zout. Van koekjes tot cake en vergeet je zelfgebakken brood niet: zout speelt een grotere rol dan je denkt.

Ik vertel je graag meer over dit belangrijke ingrediënt én over mijn bezoek aan de zoutvelden van Aigues Mortes in Frankrijk, waar ik was toen de Fleur de sel werd geoogst.

Wat is zout eigenlijk?

Zout is een natuurlijk mineraal dat bijna volledig bestaat uit natriumchloride. Het wordt gewonnen uit zeewater of uit ondergrondse zoutlagen. Die zoutlagen (of mijnen) zijn opgedroogde prehistorische zeeën.

Fun fact: Eén liter zeewater bevat gemiddeld 27 tot 29 gram zout

Wat is fleur de sel?

Fleur de sel is de bovenste, dunne laag zout die zich vormt op het wateroppervlak van zoutpannen. Deze wordt met de hand geoogst door de sauniers.

De smaak is subtieler en complexer dan gewoon zout. Daardoor is het perfect als finishing touch, bijvoorbeeld op koekjes of karamel in de zoete keuken. Maar het kan bij ieder gerecht toegevoegd worden.

Fun fact: Fleur is oud Frans voor ‘oppervlakte’, fleur de sel betekent dus oppervlaktezout.

Hoe wordt fleur de sel geoogst?

De oogst begint tussen half en eind juli, dan hebben de sauniers 4-6 weken de tijd om alle fleur de sel te oogsten. Dat is hard werken! Ze beginnen al vroeg in de ochtend omdat het dan nog wat koeler is en ze werken door in de volle zon tot begin van de middag.

Het proces verloopt in vier fases, die volledig afhankelijk zijn van zon, wind en tijd:

1. Instroom van zeewater. In het voorjaar wordt zeewater via een slim netwerk van kanalen de zoutvelden in geleid.
2. Circulatie en verdamping. Het water verspreidt zich over de verdampingsbedden tot een hoogte van 60 cm. Onder invloed van zon en wind verdampt het water, waardoor het zoutgehalte steeds verder oploopt. Het verdampte water wordt aangevuld met water uit aangrenzende bedden om de hoogte te behouden.
3. Kristallisatie. Op een gegeven moment is het water zo zout dat er kristallen ontstaan. Het water verandert nu ook meerdere keren van kleur, op basis van het zoutgehalte. Het begint met blauwgroen en eindigt uiteindelijk in de typische roze kleur.
4. De oogst. Op het moment dat een dun laagje zout aan het oppervlak is gevormd is het tijd voor de oogst. Dit wordt met de hand geoogst door de sauniers, vaak in een korte periode midden in de zomer.

Waarom zout zo belangrijk is bij bakken

Zout is veel meer dan alleen een smaakmaker. In veel recepten zul je ook echt merken wanneer je het bent vergeten. Het heeft meerdere functies in je baksel.

• Smaakbalans: zout haalt smaken omhoog en voorkomt dat baksels flauw of te zoet smaken.
• Houdbaarheid: brood en gebak blijven langer vers.
• Structuur: zout versterkt gluten, waardoor deeg steviger en beter verwerkbaar wordt.
• Gist en rijzen (bij brood): zout vertraagt de werking van gist, waardoor je deeg gelijkmatiger rijst en dat resulteert in een betere structuur.
• Kleur en korst: zout zorgt voor een mooiere bruining en een knapperige korst.

Waarom zit er zout in zoete baksels?

Misschien voelt het gek om zout toe te voegen aan iets zoets, maar geloof mij maar dat het met een reden wordt toegevoegd.

Zout zorgt voor balans en daar is niet veel voor nodig. Het versterkt zoete smaken en geeft meer diepte aan een recept. Zonder zout kan een cake of koekje vlak of te zoet smaken bijvoorbeeld.

Je proeft het zout niet gelijk terug, maar je mist het wel als het er niet in zit. En dan heb je ook nog combinaties waar je zout juist wel proeft. Denk maar aan combinaties zoals chocolade met zeezout of karamel met een snufje zout. De smaken versterken elkaar.

Welke soorten zout gebruik je bij bakken?

Er zijn veel soorten zout, ik beperk me voor nu tot de soorten die je het meest gebruikt in de (zoete) keuken:

• Fijn keukenzout of tafelzout: ideaal voor een snuf (of meer) in beslag en deeg, omdat het snel oplost.
• (Grof) zeezout: iets grover, geschikt voor algemeen gebruik. Grof zeezout is bovendien ook goedkoper en veel mensen vinden het iets makkelijker te doseren.
• Fleur de sel: perfect als finishing touch, voor textuur en smaak. Dit voeg je het liefst toe vlak voor serveren.

Zoete recepten waarin zout het verschil maakt

Zout kan subtiel zijn, maar soms ook echt de hoofdrol spelen. Denk bijvoorbeeld aan salted caramel. Maak zelf een gezouten karamelsaus door een flinke snuf zout naar smaak toe te voegen aan het recept.

Ook lekker: chocolade koekjes met zoutvlokken, ik heb gesmuld van de koeken. Chocolade, karamel en zeezout zijn een goede combinatie als je het mij vraagt. Het is ook erg lekker om wat fleur de sel over versgebakken chocolate chip cookies te strooien.

Ik zou nog lang door kunnen gaan met het schrijven over zout, ik ben geïnspireerd geraakt door dit ingrediënt tijdens mijn trip naar Aigues Mortes. Ik wist wel dat zout belangrijk was in de keuken, maar er is zoveel meer over te vertellen dan je zou denken.

Tot slot mijn belangrijkste tip voor als het nog niet duidelijk was: nooit die snuf zout uit een recept overslaan! 😉

Ik was uitgenodigd voor de reis naar Aigues Mortes door Groupe Salins. Deze publicatie is op mijn eigen initiatief.

Deze havermout pancakes met banaan komen uit Het complete basisbakboek en zijn het perfecte ontbijt. Ze zijn heerlijk zacht en luchtig en door de toevoeging van een scheut karamelsaus als topping heb je direct een feestelijk ontbijt.

Havermout pancakes met banaan maken

Deze havermout pancakes zijn een variatie op de klassieke American pancakes. In plaats van alleen bloem wordt er ook havermout en banaan toegevoegd aan het beslag. Dit zorgt voor net wat meer structuur en een vollere smaak.

De banaan geeft niet alleen een natuurlijke zoetheid aan de havermout pannenkoeken, het zorgt ook voor extra smeuïgheid.

Daar kun je nog een schepje bovenop doen door de karamelsaus toe te voegen, maar ook zonder de saus smaken ze heerlijk.

Pancakes uit Het complete basisbakboek

Het recept voor deze havermout pannenkoeken met banaan komt uit Het complete basisbakboek. In deze Laura’s Bakery bakbijbel deel ik (naast 32 recepten voor vullingen en toppings) 40 basisrecepten en op elk van deze recepten twee variaties.

Met in dit geval de American pancakes als basis en deze havermout pancakes en speculoos pancakes als variatierecepten.

Op deze manier laat ik thuisbakkers zien hoe makkelijk je kunt variëren aan de hand van een simpel basisrecept.

Ingrediënten voor pancakes met banaan

• Bloem. Tarwebloem of patentbloem werken beiden prima.
• Havermout. Hiervoor gebruik ik het liefst fijne havervlokken.
• Bakpoeder & baking soda. Deze combinatie zorgt voor de beste luchtige pancakes.
• Eieren. Voor binding en luchtigheid.
• Boter. Dit maakt de pancakes rijk van smaak.
• Melk. Voor een soepel beslag.
• Banaan. In stukjes door het beslag, maar ook een aantal plakjes als topping.
• Karamelsaus. Een klein scheutje maakt het helemaal af.

BAKTIP! Het liefst gebruik ik een pannenkoekenpan om de pancakes in te bakken. Hierin bak ik drie pancakes tegelijk.

Havermout pancakes met banaan bewaren

Vaak bak ik een flinke hoeveelheid pancakes zodat ik er nog een paar dagen van kan genieten. Kleine moeite om wat meer beslag te maken (en te bakken) en gelukkig laten de pancakes zich goed bewaren.

Hoe lang blijven havermout pancakes goed?

Verpakt in folie blijven ze in de koelkast 2-3 dagen goed.

Kun je havermout pancakes invriezen?

In de vriezer kun je ze maximaal drie maanden bewaren. Verpak ze luchtdicht, liefst met een stukje bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken.

Pancakes opwarmen

Als je pancakes uit de koelkast of vriezer komen, dan raad ik aan om ze eerst even op te warmen voor het lekkerste effect.

Dit kan in de magnetron, hoewel ze daar wel een beetje slap van worden. Je kunt ze ook kort in de koekenpan opwarmen, dan is het net alsof je ze vers gebakken hebt.

Meer pancake recepten

Kun je ooit genoeg pancake recepten hebben? Ik denk het niet, daarom blijf ik ook maar nieuwe smaken bedenken. Enkele van mijn favorieten zijn:

• Yoghurt pancakes
• Appel-kaneel pancakes
• Volkoren blueberry-lemon pancakes
• Zoete aardappel pancakes
• Carrot cake pancakes

TIP! Voor eindeloze pancake inspiratie kun je het beste in mijn verzameling met pancake recepten kijken.

Ben je op zoek naar een lekker en makkelijk quiche recept? In dit artikel deel ik 13 heerlijke quiche recepten: van een klassieke quiche lorraine tot een vegetarische variant met spinazie of geitenkaas. Voor ieder wat wils en perfect voor lunch, diner of een gezellige brunch.

Wat is een quiche?

Een quiche is een van oorsprong Franse, hartige taart met een knapperige bodem, een romige vulling op basis van eieren en room en meestal een toevoeging van kaas. Die combinatie zorgt voor de heerlijke zachte en toch ook krokante structuur waar quiche om bekend staat.

Wat is het verschil tussen een quiche en een hartige taart?

Hoewel beide hartige taarten zijn, zit het echte verschil in de bodem. Een quiche wordt altijd gemaakt met een hartig zanddeeg en de vulling op basis van eieren en room.

Een hartige taart is wat vrijer van karakter. Je kunt kiezen voor een zanddeegbodem, maar bladerdeeg wordt minstens zo vaak gebruikt. Ook hoeft de vulling niet per se gebaseerd te zijn op basis van een ei-roommengsel, maar kun je eindeloos variëren.

13x de lekkerste quiche recepten

Quiche is voor mij enorm comfort food. Het is snel, het is makkelijk en je kunt het zowel koud als warm eten. Heerlijk op de dag zelf, maar ook erg lekker als restje de volgende dag.

En dan heb ik het nog niet eens over de eindeloze smaakcombinaties. Daarom zet ik mijn 13 favoriete quiche recepten voor je op een rij.

1

Pizza salami quiche

5 van 1 stem

Ben jij ook zo dol op een pizza salami? Deze kun je ook heel goed omtoveren tot pizza salami quiche. Zonder pizzadeeg dan.

Naar het recept

2

Mexicaanse quiche

Nog geen beoordeling

Een quiche met een Mexicaans tintje. Zet op een snelle manier een stevige maaltijd op tafel. Serveer met een groene salade en extra nacho's met dip.

Naar het recept

3

Kip-kerrie quiche

5 van 4 stemmen

Met de bekende kip-kerrie salade in gedachten ontwikkelde ik het recept voor de kip-kerrie quiche, een heerlijke hartige taart.

Naar het recept

4

Mascarpone en zalm quiche

4.80 van 5 stemmen

Ben je dol op zalm én op quiche, dan is deze hartige mascarpone en zalm quiche een echte aanrader voor jou. Niet heel moeilijk en ontzettend lekker!

Naar het recept

Hartige taart met spekjes

Soms heb je gewoon zin in een hartige klassieker, waar iedereen blij van wordt. Quiche met spekjes is zo’n gouden combinatie die altijd goed is.

De quiche lorraine is een goed voorbeeld, maar ook in een quiche met broccoli zijn de spekjes niet te versmaden.

1

Quiche lorraine

4.42 van 39 stemmen

Quiche lorraine is toch wel het meeste klassieke quiche recept. Hij is ook nog eens heel makkelijk te maken en natuurlijk erg lekker.

Naar het recept

2

Quiche met broccoli en tomaat

4.31 van 13 stemmen

Smullen geblazen met deze quiche met broccoli en tomaat! De quiche is eenvoudig voor te bereiden en zelfs in te vriezen. Hier staat het recept!

Naar het recept

Vegetarische quiche recepten

Een vegetarische quiche kan ik bijna altijd wel maken met wat er nog in mijn koelkast te vinden is. Je kunt restjes groenten verwerken in een hartige taart voor een doordeweekse dag, maar als je zoekt naar een luxe vegetarische quiche dan is een quiche met asperges een aanrader.

3

Tomaten quiche

4.50 van 10 stemmen

Een quiche boordevol met tomaten. Zeker weten dat je hiervan zult smullen.

Naar het recept

4

Vegetarische hartige taart met bladerdeeg recept

4.50 van 2 stemmen

Dit recept voor vegetarische hartige taart met feta en tomaatjes valt bij iedereen in de smaak! Je maakt de hartige taart met bladerdeeg, wel zo makkelijk.

Naar het recept

5

Groene asperge quiche recept

Nog geen beoordeling

Een overheerlijk recept voor een vegetarische groeneaspergequiche, op smaak gebracht met tijm en kaas.

Naar het recept

Quiche recepten met spinazie

Een geliefd ingrediënt voor quiches en hartige taarten is spinazie, daardoor is je quiche direct rijk aan vitamines. Zeker in combinatie met zoutige feta smaakt spinazie als een feestje, dus die kun je altijd met een gerust hart toevoegen.

6

Spinazie feta quiche

4.13 van 40 stemmen

Voor de liefhebbers van spinazie maakte ik deze spinazie feta quiche. Zelfs als je geen liefhebber bent zul je deze quiche zeker lekker vinden!

Naar het recept

7

Quiche met pompoen recept

5 van 3 stemmen

Een heerlijk recept voor een quiche met pompoen en spinazie, hiermee zet je een hele lekkere maaltijd op tafel zonder al te veel moeite.

Naar het recept

Quiche recepten met geitenkaas

Door de toevoeging van geitenkaas krijgt een quiche direct wat extra pit. Zeker de mini quiches met geitenkaas zijn perfect als borrelhap en ook een heerlijke toevoeging op een brunchtafel.

8

Mini quiches met groene asperges en geitenkaas

5 van 1 stem

Deze mini quiches met groene asperges en geitenkaas smaken net zo heerlijk als ze eruit zien. Ze zijn ook hartstikke makkelijk te maken.

Naar het recept

9

Quiche met geitenkaas en chorizo

4.67 van 9 stemmen

Met quiche kun je natuurlijk heerlijk variëren en uitproberen. Zo bedacht ik deze quiche met geitenkaas en chorizo en hij is zeker een succes!

Naar het recept

Wil je een indrukwekkend dessert maken zonder uren in de keuken te staan? Met dit makkelijke eton mess recept zet je in een handomdraai een klassiek Engels toetje op tafel. Het is niet alleen eenvoudig, maar ook altijd een succes bij jong én oud.

Wat is een eton mess?

Eton mess is een traditioneel Engels dessert dat bestaat uit drie onderdelen: aardbeien, slagroom en meringue.

Deze onderdelen worden afgewisseld in een glaasje geschept, waardoor het rommelig oogt, zoals de naam “mess” al zegt. Het werd oorspronkelijk geserveerd op het Engelse Eton College tijdens jaarlijkse cricketwedstrijden.

Wat is het verschil tussen Eton mess en trifle?

Hoewel beide desserts uit Engeland komen en fruit met room combineren, zit het verschil vooral in de structuur en opbouw. Een trifle bestaat uit laagjes cake, (mascarpone)room en diverse soorten fruit. Het wordt in strakke lagen opgebouwd, vaak in een grote glazen dessertschaal, en oogt daardoor chique.

De laagjes van een Eton mess worden daarentegen juist speels opgebouwd en het bevat net even andere ingrediënten. Het wordt ook altijd in individuele dessertglaasjes geserveerd, als portie voor één persoon.

Eton mess maken

Eton mess is niet alleen een goed excuus om zelf meringues te bakken, maar ook een goede manier om overgebleven schuimpjes op te maken. Uiteraard kun je ook gekochte meringues gebruiken, dat werkt net zo goed.

En geloof me: de combinatie van knapperige meringue en zachte room is verslavend lekker.

Deze ingrediënten heb je nodig:

• Aardbeien. Deze smaken het best als ze in het seizoen zijn, maar kunnen ook vervangen worden door ander rood fruit.
• Slagroom. Klop de slagroom niet te stijf, het moet juist iets lobbiger blijven.
• Suiker. 
• Meringue. Voeg deze pas vlak voor het serveren toe, zodat het knapperig blijft.

BAKTIP! Voor een feestelijk effect serveer je het dessert in mooie glazen, maar inmaakglaasjes werken ook perfect.

Eton mess bewaren

Dit toetje is echt op z’n best als je het direct serveert. De onderdelen kun je prima één of meerdere dagen van tevoren voorbereiden.

Het bakken van de meringue, het opkloppen van de slagroom en het pureren van de aardbeien kan dus allemaal al eerder gedaan worden. Met die voorbereidingen staat het toetje in enkele tellen op tafel.

Hoe lang blijft eton mess goed?

Een opgebouwde eton mess kun je (afgedekt) 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Maar let op, de meringue verliest z’n knapperigheid en zal zacht worden door de room en het fruit.

De meringues kunnen al één tot twee weken van tevoren bereid worden (zie hiervoor de bewaartips in het meringue recept). De slagroom kan een dag van tevoren opgeklopt worden en afgedekt in de koelkast bewaard.

Kun je eton mess invriezen?

Nee, je kunt dit dessert beter niet invriezen.

Meer desserts in een glaasje

Toetjes in glaasjes zijn ideaal als je een verzameling desserts wil maken: ze zien er feestelijk uit, zijn makkelijk in eenpersoonsporties te maken en je kunt eindeloos variëren in smaak en structuur.

Hieronder een paar recepten als voorbeeld:

• Appel-karamel MonChou dessert
• Hazelnoot-framboos eton mess
• Haagse bluf
• Eton mess met kletskoppen en passievrucht
• Snelle kerst chocolademousse

Krijg je geen genoeg van toetjes in glaasjes? Bekijk dan mijn verzameling met verschillende toetjes in glaasjes.

Dit makkelijke recept voor rabarber cheesecake moet iedereen eens proberen. Wat zo lekker is aan deze cheesecake met rabarber, is de combinatie tussen de romige cheesecake en de friszure rabarber. Ik laat je stap voor stap zien hoe je deze knaller van een taart maakt. 

Rabarber cheesecake maken 

Het maken van deze rabarber cheesecake is niet moeilijk, maar het vraagt wel wat geduld. Binnen een half uur staat de cheesecake in de oven, waar de taart op lage temperatuur gaar bakt. 

Het grote wachten begint daarna pas. Een cheesecake moet geleidelijk afkoelen en daarna nog enkele uren (of een hele nacht) opstijven in de koelkast. 

Belangrijk dus om hier rekening mee te houden in je planning, maar je geduld zal beloond worden. De krokante koekbodem, romige cheesecakevulling en de friszure rabarber zijn een combinatie om van te smullen.

Deze ingrediënten heb je nodig 

• Koekjes. Digestives passen goed bij deze taart, maar je kunt variëren met bijvoorbeeld knapperige haver- of kokosbiscuitjes. 
• Boter. Dit kan vervangen worden door harde margarine of kokosolie. 
• Roomkaas. Gebruik een stevige naturel roomkaas, zoals die van Philadelphia of MonChou. 
• Suiker.  
• Eieren. 
• Zure room. Dit is in enkele supermarkten te koop, maar vaak vind je het ook onder de Engelse benaming ‘sour cream’. 
• Bloem. Zorgt voor binding en kan eventueel worden vervangen door maïzena als je de cheesecake glutenvrij wilt maken (zorg dan ook voor glutenvrije koekjes voor de bodem).  
• Rabarber. Ik gebruikte een rabarber compote, maar voor een meer subtiele swirl kun je ook rabarberjam gebruiken. 

BAKTIP: Deze baked cheesecake maak je in een springvorm van 24 cm. Dit is zeker genoeg voor 12–16 personen, want een punt cheesecake vult behoorlijk. 

Wat is rabarber? 

Rabarber is officieel een groente, maar wordt in de keuken vooral gebruikt als fruit. Het heeft een frisse, zure smaak, waardoor het perfect past bij zoete baksels. 

De lange stelen kunnen groen tot roze-rood gekleurd zijn, waaraan je de smaak al kunt afleiden. Hoe roder de steel, hoe zachter en zoeter de smaak. 

Van rabarber kun je alleen de stelen eten, het blad is giftig. Ze zijn van april t/m juni in het seizoen en dus een echte voorjaarsgroente. 

Rabarber cheesecake bewaren 

Voor iedere cheesecake geldt dat deze zich het beste laat bewaren zónder toppings. Houd je toppings (zoals slagroom, rabarber compote) altijd apart, tot je de taart serveert. Dat komt de smaak ten goede. 

Hoelang blijft rabarber cheesecake goed? 

Rabarber cheesecake kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.  

Zorg ervoor dat je cheesecake volledig is afgekoeld voordat je deze in de koelkast zet. Een warme cheesecake creëert condensvorming, met als gevolg o.a. een ‘natte’ bodem. 

Kun je rabarber cheesecake invriezen? 

Ja, je kunt rabarber cheesecake (in z’n geheel of in puntjes) maximaal een maand in de vriezer bewaren. Verpakt de taart(punten) luchtdicht en zonder toppings. 

Lees hier meer over in mijn artikel over het bewaren van cheesecake. 

Meer rabarber recepten 

Dol op rabarber en wil je het in het seizoen in zoveel mogelijk recepten verwerken? Dan heb ik nog een paar lekkere tips voor je:

• Rabarbertaart met custard 
• Rabarbercake 
• Rabarber-aardbei clafoutis
• Rabarber jam
• Aardbei-rabarber crumble cake