Jam koekjes recept
Zelf jamkoekjes maken? Met dit makkelijke recept bak je knapperige koekjes met een heerlijke vulling van jam naar keuze.
Porties: 22 sandwichkoekjes
Ingrediënten
- 150 gram witte basterdsuiker
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 200 gram ongezouten roomboter
- 1 ei
- 400 gram bloem
- snuf zout
- 200 gram jam naar keuze
Instructies
- Mix de basterdsuiker, vanillesuiker en boter romig. Voeg dan het ei toe en mix tot deze helemaal is opgenomen.
- Voeg de bloem en zout toe en meng tot een stevig deeg. Verpak het deeg in folie en leg het minimaal een uur in de koelkast te rusten.
- Het deeg rol je uit tot een dikte van 5mm, op een licht met bloem bestoven werkblad.
- Steek 22 koekjes uit met de uitsteker zonder vormpje erin en 22 koekjes met uitstekers met vormpje erin.
- Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Als de koekjes goudbruin beginnen te kleuren, kun je ze uit de oven halen.
- De koekjes zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen. Laat volledig afkoelen.
- Smeer op elk ‘dichte’ koekje een kleine theelepel jam en leg er een koekje met uitgestoken vormpje bovenop.
Bewaren
In een trommel 2 weken houdbaar. Idealiter smeer je de jam er pas op als je de koekjes gaat eten, want door het vocht uit de jam worden de koekjes wel steeds iets zachter.