Zuurdesemstarter maken
Zelf een zuurdesemstarter maken? Met dit duidelijke stappenplan, handige tips en foto's leer je stap voor stap hoe je een sterke starter maakt.
Porties: 1 starter
Ingrediënten
- Roggemeel of een combinatie van roggemeel en roggebloem
- Lauwwarm water ongeveer 25°C
Instructies
- Dag 1 - Meng 50 gram roggemeel met 50 gram water. Roer goed door en doe het mengsel in een schone glazen pot. Dek de pot losjes af en doe een elastiek om de pot ter hoogte van de starter na het voeren.
- Dag 2 - Houd 50 gram starter over en verwijder de rest (de discard) uit de pot. Gooi deze discard tijdens de eerste dagen weg.Voeg aan de 50 gram starter 50 gram roggemeel en 50 gram water toe en roer goed door. Nu voer je met een 1:1:1 verhouding.TIP: voer elke dag rond dezelfde tijd, kies een tijdstip dat voor jou handig is.
- Vanaf dag 3 - Herhaal de stap van dag 2. Zodra je starter stabiel en actief wordt, kun je eventueel overstappen op een 1:2:2 voeding (25 gram starter, 50 gram meel en 50 gram water). Zelf vond ik dat prettig werken, omdat de starter daardoor langer voldoende voeding had en stabieler werd.
- Blijf dagelijks voeren totdat je starter na een voeding voorspelbaar stijgt, veel luchtbelletjes heeft en klaar is om mee te bakken.
Tips
Wat kun je doen met discard? Zodra je starter stabiel is, kun je het deel dat je tijdens het voeren verwijdert gebruiken voor pannenkoeken. Houd hiervoor ongeveer deze verhoudingen aan: 200 gram meel, 100 gram starter, 3 eieren, 250 ml melk of karnemelk, een snuf zout en eventueel twee eetlepels suiker. Mix alles samen tot een beslag en bak er zo dun mogelijke pannenkoeken van in een pannenkoekenpan met wat boter.
Bewaren
Bak je regelmatig zuurdesembrood? Dan kun je de starter gewoon op kamertemperatuur bewaren en dagelijks voeren. Bak je maar af en toe, zoals ik meestal doe? Dan is de koelkast veel handiger. Ik voer hem één keer in de 2-3 weken.