Zuurdesemstarter maken
Zelf een zuurdesemstarter maken? Met dit duidelijke stappenplan, handige tips en foto's leer je stap voor stap hoe je een sterke starter maakt.
Porties: 1 starter
Ingrediënten
- Roggemeel of een combinatie van roggemeel en roggebloem
- Lauwwarm water ongeveer 25°C
Instructies
- Dag 1 - Meng 50 gram roggemeel met 50 gram water. Roer goed door en doe het mengsel in een schone glazen pot. Dek de pot losjes af en doe er een elastiek om ter hoogte van de starter na het voeren.
- Dag 2 - Gebruik 50 gram van je starter en voeg 50 gram roggemeel en 50 gram water toe en roer goed door. Nu voer je met een 1:1:1 verhouding. TIP: voer elke dag rond dezelfde tijd, kies een tijdstip dat voor jou handig is.
- Vanaf dag 3 - Herhaal de stap van dag 2. Zodra je starter stabiel en actief wordt, kun je eventueel overstappen op een 1:2:2 voeding (25 gram starter, 50 gram meel en 50 gram water). Zelf vond ik dat prettig werken, omdat de starter daardoor langer gevoed bleef en stabieler werd.
- Blijf dagelijks voeren totdat je starter na een voeding voorspelbaar stijgt, veel luchtbelletjes heeft en klaar is om mee te bakken.
Tips
Wat te doen met starter restanten? Bak er pannenkoeken van! Hou hiervoor ongeveer deze verhoudingen aan: 200 gram meel, 100 gram starter, 3 eieren, 250 ml (karne)melk, een snuf zout en eventueel twee eetlepels suiker. Mix alles samen tot een beslag en bak er zo dun mogelijke pannenkoeken van in een pannenkoekenpan met wat boter.
Bewaren
Bak je regelmatig zuurdesembrood? Dan kun je de starter gewoon op kamertemperatuur bewaren en dagelijks voeren. Bak je maar af en toe, zoals ik meestal doe? Dan is de koelkast veel handiger. Ik voer hem 1x in de 2-3 weken.