Deze week bestaat Laura’s Bakery 7 jaar en daarom leek het mij leuk om jullie een lekker recept uit Het Basisbakboek cadeau te doen. Ik heb gekozen voor de makkelijke karamelsaus uit mijn boek. Dit is de eerste karamel die mij keer op keer weer lukt met een heerlijk resultaat. Bij de meer klassieke recepten voor karamelsaus ging het regelmatig mis, met keiharde karamel in een pannetje als resultaat. Ik heb lange tijd gedacht dat het maken van karamelsaus en ik gewoon niet voor elkaar gemaakt waren. Toch hield ik vol en na een paar proefrondes had ik hem dan eindelijk te pakken, hét recept voor de perfecte karamelsaus.
Voor wie nog niet bekend is met mijn boek zal ik het kort even toelichten. In Het Basisbakboek staat de basis van het bakken. Ik begin met een hoofdstuk vullingen en toppings. Daarna volgen de hoofdstukken koekjes, cakes, brownies, zandtaartdeeg, biscuit en schuimpjes. Elk hoofdstuk begin ik met mijn favoriete basisrecept, in de rest van het hoofdstuk laat ik je zien hoe je de basis kunt gebruiken voor andere recepten. Lekker variëren dus! En daarbij komen dan ook weer de vullingen en toppings uit het eerste hoofdstuk aan bod. Uiteraard mogen allerlei baktips ook niet ontbreken in dit boek. Staat mijn bakboek nog niet op jouw boekenplank? Hij is verkrijgbaar bij de boekhandel of je kunt hem hier online bestellen!
Ingrediënten makkelijke karamelsaus
voor 500 ml karamelsaus
- 230 gram boter
- 300 gram lichtbruine basterdsuiker
- 250 ml slagroom
- 2 tl vanille extract
Bereiding
Smelt de boter in een ruime pan, de karamel neemt tijdens het koken namelijk flink in volume toe. Als de boter is gesmolten voeg je de suiker toe, blijf roeren tot de suiker volledig is opgenomen.
Voeg dan ook de slagroom toe en blijf roeren tot het een egale massa is geworden. Dit kan even duren, maar het komt echt goed.
Als de karamel begint te koken, laat je het ongeveer 5 minuten goed doorkoken. Begin pas met tellen vanaf het moment dat er veel bubbels in de pan verschijnen. Na het koken voeg je het vanille extract toe en roer je nog even goed door voordat je de karamelsaus in een pot giet.
Houd er ook rekening mee dat het per pan en fornuis kan verschillen hoeveel tijd nodig is. Ikzelf stop pas met roeren als de saus nog net een beetje dunner is dan ik hem uiteindelijk wil hebben. Tijdens het afkoelen dikt de karamelsaus namelijk nog wat in.
Karamelsaus bewaren
De karamelsaus bewaar je op een koele en donkere plek. In een uitgekookte pot kun je hem zo wel tot een jaar bewaren. Na openen bewaar je hem in de koelkast, waar hij zo’n twee weken goed blijft.
In de koelkast wordt de saus dikker en er kunnen suikerkristallen ontstaan. Dat is niet erg, verwarm de saus gewoon even in een pannetje en je kunt ermee verder.
Lieve Laura,
Ik geniet altijd van al je recepten! En verhalen!
Wanneer gooi je bij de caramelsaus het vanilleextract erbij?
Ik weet niet of dat belangrijk is, laat je dat die vijf minuten meekoken of doe je dat op het laatst er nog bij?
Ik ben benieuwd of deze mij ook lukt, inderdaad anderen wilden weleens keihard in een pannetje blijven!!
Na het koken voeg je het vanille extract toe. Ik pas het aan in de beschrijving, dankjewel voor je oplettendheid.
Gefeliciteerd! En wat een fijn recept!
Gefeliciteerd met je 7-jarig bestaan!
Het boek staat al in mijn kast, maar dit recept heb ik nog niet gemaakt 😉
Dat zal wel snel een keer gebeuren
Ik heb afgelopen zaterdag deze heerlijke caramel saus gemaakt. Zondag wilde ik hem gaan gebruiken en hij was in de koelkast hard geworden. Verwarmd in de magnetron maar het bleef klonterig en het water lag gegeven moment boven op de karamel. Heb ik dan niet lang genoeg doorgekookt? Of wat kan er aan de hand zijn? Hoor het graag want de smaak was heerlijk!!
Je kunt de saus ongebruikt het beste op een koele en donkere plaats bewaren, zoals een voorraadkast of de kelder. Pas na opening hoeft die in de koelkast te worden bewaard. In de koelkast wordt de saus dikker en er kunnen suikerkristallen ontstaan. Dat is niet erg, het is wel belangrijk om de saus al roerende in een pannetje op te warmen tot het weer de juiste dikte heeft. Het opwarmen in de magnetron zal de boosdoener zijn geweest.
Kijk, dit is nog eens een fijn recept! Dit weekend staat een triple chocolate taart op de planning en een extra laagje karamelsaus kan nooit kwaad.
Bedankt Lian! Ik ga volgende keer je tips opvolgen! 🙂
Lekkere saus! Ik heb hem zojuist gemaakt maar laat ik deze eerst afkoelen voordat de deksel op de wekpot gaat?
Je kunt de deksel er gelijk op doen hoor 🙂
Ik heb al heel wat recepten uitgeprobeerd, maar vond vooral het toevoegen van de slagroom heel vervelend en daar ging het altijd mis. Jouw methode werkt echter perfect! Heerlijke karamelsaus en heel makkelijk te maken. Met een snuf zeezout erdoor heb je ook nog eens salted caramel.
Wat fijn om te horen!
Ik heb dus helaas wat te snel mijn lof geuit. nadat de saus helemaal was afgekoeld, ging deze schiften. het werd korrelig en het vet dreef erop. heel anders dan de prachtige saus die ik had gemaakt. Ik heb alles opnieuw verwarmd en het was weer een prachtige saus, maar na het afkoelen schiftte deze weer. Enig idee hoe dat komt en hoe ik het kan voorkomen?
Wat vervelend dat de saus is gaan schiften, ik heb hem al vaak gemaakt maar dit is bij mij nog nooit gebeurd. Je hebt geen andere ingrediënten gebruikt (wel ongezouten roomboter bijvoorbeeld, en normale slagroom, geen light versie)? En hoe heb je de saus bewaard, wel in een schone pot en rustig buiten de koelkast af laten koelen? Schiften gebeurt meestal door temperatuurverschil en/of door vocht, ik denk dus dat we het in die hoek moeten zoeken.
Ik heb de saus vorige week ook gemaakt en had identiek hetzelfde probleem als maayke: prachtige warme saus maar na het afkoelen korrelig en geschift. Opnieuw opgewarmd was ze weer prachtig, na een tweede maal afkoelen was ze zodanig geschift dat ze bij het vuilnis is beland.
Geen idee wat ik fout heb gedaan.
Wat apart zeg. Misschien te snel afgekoeld? Bij mij gaat hij pas de koelkast in als hij bijna helemaal is afgekoeld. En wel roomboter gebruikt?
Ik had het ook. Ik denk dat het toch aan het recept ligt, dat in de omschrijving niet heel duidelijk is. ‘Tot alle suiker is opgenomen’ is hier de crux: de suiker wordt niet opgenomen. Hier zelfde verhaal als hierboven twee keer beschreven: een mooie saus, maar bij afkoelen scheidden de vaste en de vloeibare delen zich, omdat de suiker kennelijk niet helemaal gesmolten was. Het recept suggereert dat dat later wel goedkomt. Echter, de temperatuur van de boter komt niet makkelijk hoog genoeg om de suiker te laten karameliseren. En na toevoeging van de slagroom wordt dat al helemaal lastig. Je houdt dan een substantie, terwijl je een emulsie wilt. Met suiker in een droge pan gaat dat veel gemakkelijker: de temperatuur wordt gewoon wat hoger. Waardoor de suiker vloeibaar wordt. Dat zie je droog ook veel makkelijker dan wanneer dat gebeurt in eeen emulsie.
In dit geval was mijn oplossing: saus zoveel mogelijk afgieten – het overtollig vet er dus af om ervoor te zorgen dat de temperatuur omhoog kan. Af laten koelen. Dan de vaste delen alsnog aan de kook brengen in een pannetje. Het kostte maar een paar minuten om het alsnog te laten karameliseren (neus gebruiken, kijken wanneer de garde de suiker niet meer als een saus maar als een dikke puddingachtige suikerspin langs de randen van de pan beweegt), van het vuur af te halen en er een klein scheutje slagroom door te kloppen. Dat is niet eng, dat is gewoon een kwestie van timing en tempo.
Ieder zijn manier van maken natuurlijk, maar dit is de manier waarop het voor mij al talloze keren blijkt te werken (net als voor vele anderen). De saus is nog nooit gescheiden bij mij, hij wordt alleen wat steviger in de koelkast.
Hoi Laura. Is deze karamelsaus ook te gebruiken in recepten die nog in de oven moeten zoals bijvoorbeeld een laag saus in een taart etc? Groetjes Chantalle
Ja hoor, dat heb ik zelf ook al eens gedaan. 🙂
Hoi Laura. Nog even een klein vraagje. Moet de saus ook geroerd worden als deze 5 minuten aan het koken is? Groetjes
Is niet per se nodig, maar ik roer hem zelf af en toe wel even door.
Kun je de bruine suiker ook vervanging voor kokosbloesemsuiker?
Dat zou ik niet doen met dit recept.
Is het ook mogelijk om de karamelsaus lactosevrij te maken?
als je lactosevrije boter en slagroom gebruikt wel 🙂
Hoi!
Hoe lang kan ik deze saus bewaren in de koelkast?
Groeten, Caroline
Een week ongeveer (langer kan vaak, maar je ziet soms dat de structuur iets veranderd, wat weer op te lossen is door het te verwarmen)
Pas had ik (met een ander recept van internet) al eens caramelsaus gemaakt. Ik heb die saus toen gebruikt om in ijs te doen. Want vanille-ijs gevuld met caramelsaus is gewoon de hemel op aarde, zeker als je er nog een lekker dikke laag pure chocola op laat stollen, maar die caramelsaus werd toen keihard en smaakte naar botersnoep…
Weet jij misschien hoe je kan voorkomen dat caramelsaus in de vriezer bevriest? (Zoals het bijvoorbeeld ook in de potten van Ben en Jerry’s kan zitten?) En hoe ik kan voorkomen dat het teveel naar boter gaat smaken?
Groetjes,
Thomas
Producten zoals Ben&Jerry’s zullen wel een andere samenstelling hebben waardoor het niet bevriest. Wat precies het verschil maakt weten wij ook niet.
Geweldig! Ik heb altijd al eens zelf karamelsaus willen maken. Nu laat ik de karamel afkoelen maar het lijkt erop dat de karamel aan het ontmengen is. De vloeibare boter drijft bovenop. De karamel is nog wel erg warm. Kan dit kloppen? Of heb ik iets verkeerd gedaan?
Heb je wel roomboter gebruikt? En goed doorgeroerd tijdens het koken?
Geweldig recept! Ik heb altijd al eens een keer karamelsaus willen maken. De saus is nu aan het afkoelen. Alleen merk ik dat de boter loskomt van de overige ingrediënten waardoor de boter er dus bovenop drijft. De saus is nog wel erg warm. Zou dit kunnen kloppen of heb ik iets verkeerd gedaan?
Deze vraag is hierboven al eens gesteld. Lees Laura’s reactie daarop en kijk of je daar mee uit de voeten kunt.
Hoi! Ik heb deze karamelsaus gisteren gemaakt. Het duurde echt heel heel heel lang voordat de suiker door de gesmolten boter was opgenomen. De boter bleef er een beetje bovenop drijven. Uiteindelijk heb ik het er met een garde doorheen geklopt. De slagroom er doorheen roeren was zo gebeurd (staat hier dat het wel even kan duren voordat het een egale massa is)
De saus is heel lekker geworden, maar niet echt een herkenbare karamelsmaak. Ik hen de vanille-extract eruit gelaten (kan ik niet tegen), maar daar komt het vast niet door. Iemand enig idee hoe het kan dat de karamelsmaak mist?
Hoe langer de suiker verhit wordt en dus “brandt” hoe sterker de smaak. Voordat de slagroom dus wordt toegevoegd.
Ik heb gisteren dit recept gevolgd. Het mengen van de suiker en boter duurde heel erg lang. Het kookte ook nog niet. Als ik had geweten dat hier de smaak gevormd zou worden, dan had ik dat langer de tijd gegeven. Ook bij mij was de slagroom snel opgenomen en toen heb ik hem 5 minuten laten koken. Die herkenbare caramelsmaak proef je iets. Ik baal dat ik er vanille extract doorheen heb gegooid want die smaak is overheersender.. maar: zo leer je weer voor de volgende keer:)
Ik heb hem buiten de koelkast laten afkoelen maar hij is nu nog zo vloeibaar dat ik het niet kan gebruiken voor in de taart… Ik hoop dat hij na een tijdje in de koelkast harder wordt.
Had ik ook hoor. Proefde ook niet echt romige caramelsmaak.
Misschien nog iets langer doorkoken dan, want dat is wat voor die heerlijke smaak zorgt. Ik heb ook wel eens de karamel te kort op het vuur gehad waardoor de smaak minder duidelijk aanwezig was.
Net gemaakt voor de gegrilde perziken. Ze staan nu af te koelen in 3 potjes. Zo hebben we elke keer wat. Smaakt nu al heerlijk!
hooi ik heb even een vraagje, ik ga hem van het weekend gebruiken en wil hem graag door de botercreme gaan mengen zoals je andere recept. maar ik ga hem erna verwerken in een stapeltaart die aan het einde v/d dag en dan ook de hele nacht in de koelkast gaat, is dit een probleem voor de karamel? groetjes Priscilla
Dat is geen probleem, maar houd er wel rekening mee dat hij in de koelkast steviger/harder wordt.
Wat is dit een fantastische saus. Vandaag gemaakt en vreselijk verslavend en overheerlijk. Bedankt voor dit recept!
Dit recept wil ik vanmiddag gaan proberen maar ik lees dat je moet tellen na het koken? WaarOm moet je tellen en hoe lang? Of lees ik ergens overheen?
Dat tellen slaat op die 5 minuten 😉
Klinkt als een lekker recept kan je deze karamel saus ook gebruiken om een karamel taart te maken?
Ja hoor, lekker juist 🙂
Kan het eetbarekoekjesdeeg ook zonder basterd suiker?
Je kunt het niet weglaten, maar je zou wel een andere soort suiker kunnen gebruiken.
Hallo Laura, heb zojuist jouw KARAMELSAUS gemaakt. Werkelijk erg lekker. Staat nu in drie potjes af te koelen. Ga morgen een potje gebruiken voor de “Chocoladetulband met noten en karamel” uit jouw Basis Bakboek. Volgende keer maak ik de saus, maar voeg gebrande noten toe en een glaasje Sinaasappel likeur. Ben benieuwd hoe dat smaakt. Misschien is koffie-likeur een beter idee. De toekomst zal het uitwijzen. Mijn vanille extract is bijna klaar. Nog twee weken wachten. Dan hebben mijn 8 vanille stokjes 2 maanden staan trekken in 650 ml wodka.
MVG
Janwillem
Heerlijk recept,superlekker.
Nou heb ik gewoon de vanille aroma bij de slagroom gedaan en dat in zijn geheel bij de massa gegooid,ging prima,en als exstra heb ik er zeezout aan toegevoegd,ook lekker voor de gezoute caramelsaus variant.
Heerlijk recept, heel makkelijk te maken en superlekker! Heb een aantal weken een pot gemaakt, en die was snel leeg. Morgen ga ik een nieuwe lading maken, verheug me er nu al op! Klopt trouwens wel dat karamelsaus harder wordt in de koelkast, en weer vloeibaar door verwarming. Alleen zonde dat als je de saus over ijs giet, hij ook weer hard en “toffee”achtig wordt.. Maar is en blijft heerlijk! Bedankt voor je recept!
Dat klopt inderdaad, in de koelkast stijft hij een beetje op. Datzelfde gebeurt inderdaad bij ijs (door die koeling), vind ik zelf stiekem wel heel erg lekker 😉 (trouwens, als je de saus eerst verhit en dan warm over je ijs giet zul je het minder hebben)
Kan je deze saus ook gebruiken om bijvoorbeeld twix te maken?
Nee, daar is deze te dun voor.
Het duurde ff om de losse suikertjes er uit te krijgen maar daarna werd het helemaal mooi toen ik de slagroom erbij deed. Echt een top recept! Ik wist niet dat het zo makkelijk zou zijn.
Hoi Laura,
Net geprobeerd om deze saus te maken, maar tijdens het afkoelen is het een grote harde bonk geworden. Waar kan dit aan liggen? Alvast bedankt.
Misschien heb je het te lang laten doorkoken. Bij afkoelen wordt het wel wat dikker, en in de koelkast wordt het hard. Op kamertemperatuur zou het echter nog wel vloeibaar moeten zijn.
Hoi!
Ik heb deze karamel gemaakt, ze vonden hem thuis allemaal lekker maar ze zeiden dat het niet smaakte naar de normale karamel die ze gewend waren. Misschien komt het ook omdat ik bruine basterdsuiker heb gebruikt inplaats van lichtbruine. Zijn er nog meer manieren om karamel te maken?
Groetjes fleur
Het kan zeker aan de suiker liggen, die geeft een andere (sterkere) smaak af.
Dag Laura!
Net de saus gemaakt en die staat nu af te koelen op het aanrecht. Echter, de saus ziet er eerder uit als appelstroop en smaakt lichtelijk bitter.
Het duurde een poos voordat de suiker helemaal in de boter gesmolten was. De pan stond op zacht-medium vuur. Ik heb constant met garde geroerd totdat het suiker opgelost was. Daarna slagroom toegevoegd.
Het is een super makkelijk recept, toch denk ik dat ik het niet goed heb gedaan?
Als het bitter smaakt dan is het te lang en/of te heet verhit geweest. De pan kan hier ook invloed op hebben.
Kun je deze saus ook invriezen?
Ja hoor, dat kan.
Als je Karamelsaus weer versuikerd, tijdens t afkoelen wat gaat er dan mis!!
wat is er dan niet goed of wat kan je er aan doen, al t suiker was tijdens t roeren goed opgenomen!!!
Kans dat het met vocht en/of temperatuur van opbergen te maken heeft. Als je het weer opnieuw verwarmt zou het goed moeten komen.
Hoi, wat een superrecept die karamelsaus! Inmiddels een potje met gezoute karamel aan mijn zus gegeven.
Kan je de saus ook gebruiken om er bv een notentaart van te maken?
Ik weet niet hoe je de taart wilt maken, maar je kunt het ook meebakken als je dat wil.
Hoi,
De karamelsaus is erg goed gelukt. Nu heb ik nog de helft over. Heb je misschien een recept waar ik dit in kan verwerken?
Groetjes Saskia
meer dan genoeg, zoek maar eens tussen de recepten op het blog 😉
Kun je de lichtbruine basterdsuiker ook gedeeltelijk vervangen door kristalsuiker? Iets met geen zin om boodschappen te doen 😉
Zou ik in dit geval niet doen omdat juist die bruine basterdsuiker ook voor de kleur en smaak zorgt.
Aha, dankjewel voor de snelle reactie! Toch maar even naar de winkel dan..
Hallo Laura,
Ik heb nog twee potjes van jouw lekkere caramelsaus staan. Nu wil ik in mijn ijsmachine caramel-ijs maken. Kan dat met de caramelsaus ? En zo ja: wat worden dan de verhoudingen als hoeveelheid slagroom / (gecondenseerde) melk, (ei)dooier, caramelsaus.
Hoop op een snelle reactie.
MVG
Janwillem van Boven
Dat kan zeker. Heb het zelf nog niet geprobeerd op die manier, dus zou gewoon beetje bij beetje toevoegen.
Dit is zooooo lekker! Ik heb al andere manieren geprobeerd, zoals gecondenseerde melk, suiker met wat water, etc, maar nooit was het wat ik zocht. DIT recept is het helemaal! Goddelijk, romig zacht, heerlijke karamelsmaak en super eenvoudig. Het enige wat ik fout deed was een te kleine pan gebruiken, waardoor het overkookte… zonde hoor! Ik had alsnog 2 potjes vol, plus een half theekopje (wat ik met een lepeltje, op de bank gezeten, opgesnoept heb, haha!)
TOP!
Hoi,
Kun je in plaats van vanille extract ook gewoon een vanille stokje gebruiken? Zo ja, hoeveel moeten dat er dan zijn?
Groeten Heidi
Dat kan ook, 2-3 tl extract staat gelijk aan een stokje.
De beste karamelsaus ……..ooit zo gemakkelijk en super lekker. Dikke duim👍
Groetjes Christel van ChocoTof.
Ik heb de caramelsaus afgelopen weekend gemaakt en is erg goed gelukt! Het smaakt iets meer naar toffee dan naar caramel. De volgende keer zal ik de slagroom nog langer uitstellen zodat het nog meer kan inbranden.
Ik was bang dat de saus zou schiften, maar dit is compleet ongegrond!
Na het maken heb ik de saus ik de pan iets laten afkoelen en toen in een potje laten afkoelen naar kamertemperatuur, hierna pas de saus in de koelkast gedaan.
Super eenvoudig recept!
Gemaakt! Helemaal top! Niks niet geschift! Ik ga hem zaterdag door de boterceme doen!
Bedankt
Heel fijn om te lezen! Geniet ervan!
Ik lees hier al een paar keer hetzelfde probleem. En dat probleem heb ik ook. Bij het afkoelen in de pan, gewoon in de keuken, komt de boter uit de saus en dus is al het vet uit de caramel. Na opnieuw verwarmen gaat het er wel weer doorheen, maar voordat het genoeg afgekoeld is in te kunnen eten scheidt het alweer. Ook is de caramel dan erg korrelig, ook al was dat in de pan niet zo. Ik kook overigens op inductie en dan op een gemiddelde warmte
Dat klinkt alsof de saus geschift is bij je. Wat vervelend! Ik heb hem al vaak gemaakt maar dit is bij mij nog nooit gebeurd. Je hebt geen andere ingrediënten gebruikt (wel ongezouten roomboter bijvoorbeeld, en normale slagroom, geen light versie)? Schiften gebeurt meestal door temperatuurverschil en/of door vocht, dus waarschijnlijk licht het daaraan.