Hoe voorkom ik een natte (niet gare) hartige taart bodem?
Er zijn verschillende trucs om ervoor te zorgen dat de bodem van je hartige taart gaar is en niet nat. Wat altijd werkt is het blind bakken van de bodem, daardoor heeft de bodem al een voorsprong voordat de vulling erin gaat. De vulling is namelijk altijd eerder gaar. Je leest hier meer over blindbakvullingen.
Als je altijd last hebt van een bodem die maar niet gaar wil worden, dan kan het helpen om de bovenkant van de quiche af te dekken en de quiche zo ver mogelijk onderin op een dichte bakplaat te zetten (dat geleidt de warmte). Na de volledige baktijd uit het recept, haal je de volledige vorm van de quiche af en bak je de quiche nogmaals 10 – 15 minuten zodat zowel de bodem als de bovenkant mooi bruin gebakken zijn.
Dit laatste werkt voor mij altijd erg goed. Meestal bak ik een quiche iets verder van tevoren en is dit de manier waarop ik de quiche opwarm. Zonder vorm en direct op de bakplaat, wel met een bakpapiertje eronder uiteraard. Het resultaat is eigenlijk altijd een egaal bruine quiche.
hier was ik al even naar op zoek, handig recept!
Nog een tip voor het aandrukken van de randjes. Gebruik een stukje bebloemd deeg als aandrukkussentje.
Is het niet nodig om de vorm in te vetten en te bestrooien met paneermeel?
Sinds ik dat doe is blijft de bodem lekker knapperig en niet vochtig van de vulling.
vorm vet ik nooit in, bij blijft ook nooit plakken (omdat er nog een restje bloem aan het deeg zit). Paneermeel doe ik soms wel, maar dat is echt afhankelijk van het verdere recept/de vulling.
Hoi hoi Laura,
Even een vraag kan ik met deze deeg ook appelflapen maken van het deeg wat ik er van over heb ?
Nee, dat zou ik niet doen. Daarvoor gebruik je bladerdeeg en geen quiche deeg.
Ik heb delaatste keer door het deeg nog wat gedroogde basilicum en chilivlokjes gedaan voor een wat kruiderige smaak.
Vorm in vetten en paneermeel op de bodem doe ik overigens ook.
Ohh dit vind ik leuk! We zijn hier gek op quiches, dus deze sla ik even op. Weet je toevallig of het ook goed in te vriezen is? Misschien wel handig om een voorraadje te maken.
Ja is heel goed in te vriezen. Zeker handig om gewoon een portie in de vriezer te hebben 🙂
Dit ga ik bewaren, heel handig!
Is dit gewone bloem? Of zelfrijzende bloem?
gewone, als het zelfrijzend is staat dit erbij.
Kan ik i.p.v.bloem fijne havermout gebruiken, Als diabetes mag ik geen bloem i.v.m.slechte koolhydraten.
Ik durf het niet met zekerheid te zeggen, ik ga het op de baklijst zetten.
Er zijn veel vervangingen mogelijk van tarwebloem – kijk eens bij de notenshop of pit en pit.
Top recept! Hoe lang is het houdbaar in de koelkast? Ik heb de helft van het recept nodig, ongeveer, een bakvorm van 16cm. Dus maak ik de helft van het recept of kan ik het bewaren (zonder in te vriezen).
Zou het niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Mijn probleem is altijd dat de bodem aan de zijkanten krimpt, hierdoor wordt de rand dus een stuk minder hoog en kan de vulling er niet altijd in.
Heb je hier een tip voor?
Dat is niet te voorkomen. Enige oplossing is een hogere of grotere vorm gebruiken (of minder vulling maken).
Ja is makkelijk te voorkomen deeg gewoon over de randen laten hangen vorm vullen kwartiertje blindbakken.
Vulling erin doen en quiche afbakken .
Als afgekoeld is pas randjes bijsnijden krijg je mooie strakke rand
Deeg is prima gelukt en ligt te rusten in de koelkast.Wij eten vanavond kaas-prei taart!
de vorige keer is het bij mij heel zacht gebleven, alsof het niet gaar is, moet ik het dan even voorbakken? of raad je dat af?
Ligt aan het recept, even voorbakken zou kunnen helpen. Een beetje paneermeel op de bodem kan ook wel eens werken.
Gebruik je bij hartige recepten ook roomboter?
Ja, altijd 🙂
Mooi recept.Tip om het deeg lekker stevig en knapperig te krijgen, zeker bij iets nattere vulling: nadat de taart z.g.a.klaar is, oven terugzetten op 100 ‘C en nog 15 min. bakken.
Hoi Laura,
Heb je dit recept toevallig ook glutenvrij?
Alle glutenvrije recepten van Laura’s Bakery vind je hier.
Bedankt voor de tip. Helaas staa er geen recept voor quiche bij.
Ga je Quiche Lorraine maken?
Bij verschillende pogingen met verschillende vullingen heb ik altijd lekkage gehad, in de oven. Nu zou ik een gesloten vorm kunnen gebruiken natuurlijk, maar heb je een tip waarmee ik dit op een andere manier kan voorkomen?
Het deeg wordt overigens wel gaar en de quiche is evengoed erg smakelijk.
Wellicht is de vulling de oorzaak? Als ik een taartvorm met losse bodem gebruik heb ik zelf geen last van lekkage bij dit recept. En een dichte schaal lost het ook op inderdaad. Verder is het niet helemaal te voorkomen, net als bij appeltaart.
Ga ik proberen. Ik neem gewoonlijk bladerdeeg uit de vriezer of croisantdeeg. Maar dit recept lijkt me ook lekker.Ik gebruik alleen vormpjes van 10cm doorsnede, omdat ik dan de overgebleven taartjes gemakkelijk kan invriezen voor de volgende keer. En ik kan de vulling variëren…..
Wij proberen de quiche deeg wat gezonder te maken door volkoren meel te gebruiken. Wanneer ik dit recept dan gebruik wordt het deeg steviger en korrelliger (sneller breekbaar ). Mijn vraag is hoe ik het recept kan aanpassen zodat het deeg net zo soepel/elastisch wordt ban wanneer ik bloem februik?
Groeten janet
Je zou iets meer boter kunnen proberen.
Je kunt het meel zeven en de vliesjes die in de zeef zittenmet Wat water een uurtje in de week zetten.
Volkorenmeel zuigt meer water op deze wijze voorkom je kruimelen
Ik doe dit ook bij volkoren spelt als ik brood bak..
Leuke tip!
Hoi,
mix je het met een mixer?
Met een mixer inderdaad.
Zou het lukken met een heel simpele handmixer? Ben bang dat het deeg daarvoor te dik/stug is of valt dat mee? Met de hand kneden te doen? Of laten kneden in de broodbakmachine, zou dat werken? Hoop het volgende week uit te proberen met de Mexicaanse vulling, leuk idee!
Met de hand kneden is ook prima te doen! Maar met deeggardes zou het gewoon moeten lukken hoor.
Dank voor je reactie! Zojuist schuif ik ‘jouw’ Mexicaanse quiche de oven in (straks alleen nog even afbakken, fijn vooruitzicht!), het is dus gelukt! Eerst even met de deeggardes en het laatste stukje met de hand gekneed. De nacho’s liggen ook klaar en straks hoop ik nog ‘jouw’ tomaten salsa saus te maken om te dippen. Ben benieuwd!
Wat heerlijk! Eetsmakelijk!
Hoeveel mm dik rol je het deeg ongeveer uit?
Ongeveer 1/2 cm dikte.
Is basisdeeg voor quichedeeg hetzelfde als korstdeeg?
Het is inderdaad een korstdeeg, qua verhoudingen kunnen die recepten onderling natuurlijk nog wel eens verschillen.
Ik had echt te veel deeg in verhouding met de vulling van het recept van de quiche Lorraine. Ook al had ik blind gebakken en ik had niet eens al het deeg gebruikt, de bodem was toch nog te dik bij de randen en niet gaar. Bij mij dus geen succesnummer. Vulling van de quiche Lorraine was wel heel smakelijk maar volgende keer doe ik er geen 250 gram spekjes in maar 150. Was iets te veel van het goede. En nee ik had geen te kleine vorm 😉
Het deeg is ruim genomen zodat ook de grootste vormen bekleed kunnen worden. Ik heb liever wat deeg over dan dat ik net tekort kom, en uitrollen doe ik altijd tot ongeveer 4-5 mm dikte. Als je veel deeg over hebt kun je er eventueel ook nog een mini quiche mee maken. Dikte van het deeg is belangrijk voor de garing, maar ook het soort vorm (en oven) kan hiermee te maken hebben.
Hoi Laura,
Even twee vragen:
1. Kun je ook speltmeel gebruiken ipv bloem?
2. Hoelang moet de quiche uiteindelijk in de oven als je mini vormpjes maakt?
Groetjes,
Kim
Ik heb daar geen ervaring mee, maar het zal vast kunnen (wellicht moet het iets aangepast worden). Hoe lang kleine vormpjes moeten is afhankelijk van de grootte, ik zou beginnen met 20-25 minuten.
Op hoeveel graden bak je de hartige taart.
Dat verschilt per recept (waar de vulling ook bij staat vermeld), ik bak ze zelf meestal op 200 graden.
als je een dichte vorm hebt, zoals die op de foto, hoe krijg je de bodem/quiche er dan uit? Of moet je perse een springvorm gebruiken? Ik zie namelijk vaker leuke vormen voor taarte/quiches maar dan vraag ik me altijd af hoe je die eruit krijgt? Dus koop ik ze maar niet.
Ik snijd gewoon een puntje en gebruik een taartschep. Is niet moeilijk hoor 🙂
Wel al een tijdje geleden dit recept maar ik heb nog een tip hiervoor.
Knip wat stroken bakpapier (4 doe ik) en leg die kruislings in de bakvorm voordat je het deeg erin doet uiteraard. De stroken wat laten uitsteken, over de rand laten hangen.
Als je quiche (of ander gebak) klaar is, kun je voorzichtig aan de stroken trekken (wel dezelfde strook pakken, eventueel met een paar extra handjes erbij!, anders trek je de stroken er onder vandaan en dat is nu net niet de bedoeling) en hopla, dan wip je hem er zo uit. Succes ?
was al lang op zoek naar het basis recept voor een quiche (hartige taart) bodem, i.v.m klein budget,koop liever de nodige producten en bv 1 kilo bloem, deze kun je overal weer voor gebruiken,bv appeltaart,cake ,panne koeken en dergelijke, bedankt hier voor.
Anneke.
Zou je ook margerine i.p.v. roomboter kunnen gebruiken?
Dat kan, het heeft wel iets invloed op de smaak en structuur.
Misschien een domme vraag, maar ik vraag me altijd af wanneer ik gezouten en ongezouten boter moet gebruiken voor het bakken. Is daar een bepaalde regel voor?
Je gebruikt ongezouten boter, omdat je het apart op smaak brengt met zout.
Super dank je!
Antwoord gevonden! Sorry haha
kan ik de bloem ook vervangen voor amandelmeel zodat het KHA wordt?
het lijkt me nl een heerlijk recept!
Dat zou ik niet doen voor een quiche.
Ik wil graag morgen quiche eten, maar vandaag alvast maken.
Moet ik deze dan ongebakken in de koelkast bewaren of vandaag in de oven en morgen afbakken?
Ik zou ‘m alvast bakken en dan weer opwarmen.
Kan je dit ook gebruiken voor plaattaart?
Dat lijkt me geen probleem.
Hallo Laura,
Mijn deeg was droog aan de zijkanten en sommige stukjes was de deeg als een koekje. Neem je een hap en er valt een kruimel in je bord. De onderkant was goed en lekker zacht. Wat kan ik de volgende keer doen dat de zijkanten ook zo lekker zijn als de onderkant?
Lastig te zeggen, heb je het misschien te lang gebakken of te lang gekneed?
Was met spoed op zoek naar een recept voor hartige taartdeeg! Gevonden! Nu aan de slag!
Kan ik hiermee ook die hapjes maken met pulled chicken vulling ?
Dat moet zeker kunnen! Hoewel ik zelf kant-en-klaar deeg daarvoor heb gebruikt (bladerdeeg is ook lekker erbij).
Dit gaat alleen over het deeg hè, maar wat gaat er nog meer in de quiche Loraine, behalve spekjes?
Hier staat het volledig recept voor een quiche lorraine: https://www.laurasbakery.nl/quiche-lorraine/
Waarom prik je de gaatjes in de bodem?
Dan rijst het deeg vlakker (zonder luchtbubbels).
Daarnet bleek mijn hartige taart deeg uit de supermarkt niet meer goed. Dus snel een recept gezocht en hier gevonden! Snel in de Kenwood patissier gestopt en niet eens laten rusten… Heerlijk bros en prima gaar, ook al was het veel deeg. De volgende keer maak ik ietsje minder, maar daar supermarkt deeg blijft maar lekker in de supermarkt voortaan!
Lieve Laura,
Dankjewel voor dit onfeilbare recept. Elke keer lukt het en het is duizend keer lekkerder dan bladerdeeg.
Tip om de bodem goed droog te houden, zet hem op een pizzasteen in de oven. In combinatie met een beetje paneermeel op de bodem, succes gegarandeerd 😄!
Hoi Laura,
Bij de kant-en-klare bakmixen voor hartige bodem, wordt ca. 30ml olijfolie toegevoegd. Dat geeft een knapperige buitenlaag en maakt de korst wat buigzamer. Kan ik in jouw hartige taartbodem recept ook zomaar 30 cc olijfolie toevoegen?
NB: Het lekken voorkom ik door de vulling in een koekenpan eerst op te warmen tot het (eiwit) gaat stollen. Daarna schuif ik het in de taartvorm en dan de oven in. Daarmee geen lekkage of natte bodem.
Dat is een goede vraag. Persoonlijk vind ik dit quichedeeg al aan de factoren voldoend die je noemt, maar je kunt er natuurlijk altijd mee experimenteren.