Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Bij mij dikt de lemon curd niet in, wel al 80 graden gehaald. Ik lees nu pas dat je dan een extra ei kan toevoegen. Kan dit achteraf nog, dus opnieuw verwarmen nadat het al.is afgekoeld? Of is dat geen goed idee? Alvast bedankt!
He Sanne. Ik heb zelf nooit uitgeprobeerd of het nog kan nadat de lemon curd is afgekoeld. Maar als het op dit moment toch niet te gebruiken is omdat het te dun is zou ik het gewoon proberen. Ik weet niet of je dan nog dezelfde binding krijgt als wanneer je dat direct doet. Laat je weten hoe het uitpakt als je het hebt geprobeerd?
Hi Laura,
Ik wil dit recept maken voor een vulling voor een stapeltaart. Nu vind ik het wel spannend hoe lang je dit kan bewaren in de taart zelf en hoe lang mag de taart dan maximaal uit de koelkast voor versiering en hoelang eruit gehaald worden voor het serveren?
Lemon curd in een potje blijft ongeveer twee weken goed in de koeling. Dat is niet anders in een taart (behalve dat de taart natuurlijk niet zo lang goed blijft) Het blijft buiten de koeling ook wel even goed hoor. Dus zou er niet al te ingewikkeld over doen.
Hoi Laura, je schrijft onder aan het recept dat als je de lemoncurd in gesteriliseerde potjes doet het wel een jaar houdbaar is.
Dit is iets wat ik voor het eerst lees over lemoncurd.
Moet het dan heet in de potjes en ook meteen afsluiten?
En heb het zelf al eens zo lang bewaard buiten de koeling?
Hoi Renate. Ja het werkt dan eigenlijk hetzelfde als wanneer je jam in gesteriliseerde potten doet. https://www.laurasbakery.nl/glazen-flessen-en-potten-steriliseren/ Check hier maar voor meer informatie.
De lemon curd was echt vloeibaar goud! Nu vraag ik me af, zou het ook werken als ik dit met limoenen doe? Er zweven zoveel variaties van curd recepten rond.. dus ik dacht laat ik het vragen voor ik het ga proberen.
Ja hoor dat kan prima!