In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Ik had dit nog nooit zelf gemaakt. Geen idee waarom, ik had er gewoon nog nooit over nagedacht. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken (recept vind je hier!) wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken. Ik maakte een grote portie voor nog wat meer projectjes en om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen bijvoorbeeld (heel lekker!). Voor een recept heb ik het internet afgestruind en eigenlijk overal liep ik tegen hetzelfde recept aan, dat heb ik nu dus gebruikt. Van te voren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. Zeker voor herhaling vatbaar dus!
Ingrediënten
- rasp van 2 flinke citroenen
- sap van 2 flinke citroenen (ongeveer 130 ml)
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 125 gram ongezouten roomboter
- 2 eieren (geklutst)
Rasp de citroenen en pers ze uit. Zeef het sap even om velletjes en pitjes te verwijderen.
Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in een kom. Dit recept maak je au bain marie, zet de kom dus op een pan met een laagje kokend water. Zet het vuur niet te hoog. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa.
Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel en voeg dan ook de eieren toe. Nu is het een kwestie van geduld. Hou af en toe wel even in de gaten of er nog genoeg water in je pannetje zit.
Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemon curd steeds wat dikker wordt. Als de lemon curd de dikte van yoghurt heeft is hij goed. Om een tijdsindicatie te geven; dit duurt ongeveer 20 minuten.
Giet de lemon curd in een schaal om af te koelen (ik maakte een grote portie, voor dit recept is een kleine schaal voldoende). Terwijl de lemon curd afkoelt dikt hij ook nog verder in tot de uiteindelijke juiste dikte.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n twee weken goed. Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel een jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
De komende tijd vind je verschillende heerlijke recepten op Laura’s Bakery waarvoor je lemon curd kunt gebruiken. Maar voor nu zijn er ook al genoeg dingen te bedenken. Doe een beetje lemon curd door je yoghurt, een beetje over je ijs, smeer het op een cracker. Ja, het is echt allemaal lekker!
Wat is dit vele malen lekkerder dan uit een potje! Het was ook niet moeilijk, behalve wat kleine stukjes gestold eiwit is het super gelukt.
Wat heb je trouwens een prachtige schaal waarin je de curd laat afkoelen 🙂
Hoi! Even een vraagje. Is dit recept voor een pot vol? Ik wil het voor de paasbrunch maken. Bedankt alvast! Ps, bedankt voor al je recepten!
Precies deze vraag wilde ik ook stellen haha. Ben erg benieuwd naar de reactie! En anders denk ik dat ik zelf het recept keer 2 of 3 doe om het zeker te weten.
Pff dacht ik dit even te maken in een uurtje. Het staat al een half uur rustig op, dus zou officieel al wel wat ingedikt moeten zijn. Ik vrees het ergste en moet zo de deur uit😨
Heerlijk recept! Bedankt voor het delen.
Is deze lemon curd ook te gebruiken als vulling voor een taart?
Met wat zou je hem dan combineren? Botercreme?
Dat kan prima als vulling hoor. Combineer het zoals jij het lekker vindt, kan dus ook met botercrème.
Kan je deze botercrème gebruiken voor een taart de kruimels vast te zetten en nadien mee af te werken? Of gebruik je voor de kruimels best eerst gewone botercrème?
Dit is lemon curd, geen botercrème. Deze vulling is niet geschikt om mee af te smeren.
hoelang kan je de lemon curd bewaren?
Dat staat in het artikel 🙂
Vandaag voor het eerst lemon curd gemaakt, smaakt erg goed. Heb alleen wat witte stolseltjes van het ei. Hoe zou ik dat kunnen voorkomen?
Heb je de eieren eerst geklutst? Iets minder heet misschien en goed blijven roeren is belangrijk.
Hoeveel lemon curd zou ik nodig hebben om 75 scones te serveren?
Ga uit van 1-2 tl per scone, recept x2 of 3 denk ik
Bij het afkoelen in de schaal, moet je er folie opleggen of een vochtige handdoek?
Ik doe er folie over
Ik zag het op de foto inderdaad. Kun je me vertellen waarom er folie over moet bij het afkoelen?
Zo voorkom je dat er een laagje op komt.
Vraagje: heb in januari lemoncurd gemaakt en donker weggezet. Bij het openen van de pot zit er een laagje vocht bovenop de curd. Gewoon doorroeren en gebruiken?
Hij ruikt verder heerlijk naar citroen.
Gewoon doorroeren inderdaad. Laagje vocht is niet zo erg.
Hoi Laura,
Is dit recept voldoende voor 20/25/30 cm taart 1x te vullen? Ik heb geen idee en moet wel genoeg hebben 🙂
Dankjewel alvast!
Als je alle drie de maten wilt vullen zou ik voor de zekerheid een dubbele portie maken.
Hoe lang kan ik het bewaren
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n twee weken goed. Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel een jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
Als ik de potten heb uitgekookt.. de lemon curd er koud of warm in doen?
Daarvoor geldt hetzelfde als met jam. Giet het warm in de schone potjes, draai de deksel er op en zet ze op hun kop. Laat ze in ieder geval 5 minuten zo staan voordat je ze weer rechtop zet. Je hoort een klik van de deksel als je dit doet, nu zijn ze vacuüm gezogen.