Rabarber-aardbei crumble cake

Gepost: 15 mei 2015 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Mijn vader was begin deze maand jarig, de perfecte gelegenheid om taarten te bakken dacht ik zo! Op verzoek maakte ik een Toblerone cheesecake voor hem, voor de tweede taart mocht ik zelf iets bedenken. Iets met fruit leek hem wel lekker.

Omdat ik graag nog iets met rabarber wilde maken, werd het deze rabarber-aardbei crumble cake. Een frisse en romige cake. Stevig ook, hij heeft wel iets weg van een pound cake, heerlijk vind ik dat. De rest van de familie trouwens ook, iedereen heeft zitten smullen van deze kruimel cake met rabarber en aardbei!

BAKTIP: Ik gebruik voor deze rabarber-aardbei crumble cake graag een vorm van aardewerk. Ik heb meerdere exemplaren in huis, maar deze taartvorm van Le Creuset is mijn favoriet.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.50 van 14 stemmen

Rabarber-aardbei crumble cake

Zin in een frisse, romige cake? Maak dan deze rabarber-aardbei crumble cake. Een mooie stevige cake die iets weg heeft van de pound cake, succes verzekerd!

Porties: personen (28 cm taartvorm)

Ingrediënten

Cake

150 gram suiker
150 gram ongezouten roomboter
3 eieren
1 tl vanille extract
1,5 dl crème fraîche (=150 gram)
2 tl bakpoeder
300 gram bloem
150 gram aardbeien
150 gram rabarber

Extra fruit

75 gram aardbeien
75 gram rabarber

Kruimellaag

75 gram ongezouten roomboter
100 gram bloem
100 gram suiker
snuf zout

Instructies

Mix suiker en boter tot deze romig is. Voeg de vanille extract en eieren één voor één toe tot deze helemaal zijn opgenomen. Het kan zijn dat je mengsel nu een klein beetje geschift is, dit komt helemaal goed. Voeg de crème fraîche toe, je ziet al dat je nu een mooi glad mengsel krijgt. Voeg het bloem en bakpoeder stapsgewijs toe tot je een mooi beslag hebt.
Snij de aardbeien en rabarber in kleine stukjes en meng dit met een eetlepel bloem. Voeg toe aan het beslag en spatel er gelijkmatig doorheen.
Verdeel het beslag over een ingevette en bebloemde taartvorm. Verdeel het extra fruit over het beslag.
Maak nu het kruimelmengsel. Doe hiervoor alle ingrediënten in een kom en kneed dit met je handen tot een kruimelig deeg. Verdeel de kruimels over de taartvorm.
Bak de rabarber-aardbei crumble cake in 60 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte).

Tips

Is jouw vorm groter of kleiner? Lees hier hoe je je recept omrekent.

Heb je nog aardbeien en rabarber over? Daar kun je een heerlijke compote van maken! Die zou je zelfs bij de cake kunnen serveren.

Bewaren

De cake bewaar je afgedekt buiten de koelkast, de kruimellaag kan hier wel iets zachter van worden.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

115 reacties

Merel schreef:

18 juni 2024 om 20:53

Ja, heb ik inderdaad gedaan 🙂

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  21 juni 2024 om 14:15
  
  Aha, ja dan is het verwacht ik te vochtig geworden in totaliteit.
  
  Beantwoorden
Lize schreef:

18 mei 2025 om 17:58

Lekker!

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  20 mei 2025 om 08:26
  
  Dankjewel!
  
  Beantwoorden

4.50 from 14 votes (12 ratings without comment)

Rabarber-aardbei crumble cake