Als ik schuimpjes heb gemaakt kan ik daar niet vanaf blijven. Naast dat ik dol ben op de mierzoete smaak, vind ik het lekker dat ze zo bros zijn en vervolgens wegsmelten in je mond. Een schuimpje gaat er bij mij altijd wel in. Wanneer ik schuimpjes maak, zorg ik ervoor dat ze zo mooi en vrolijk mogelijk zijn. Ik mag dan ook graag zelf gekleurde schuimpjes maken. Soms door de meringue in zijn geheel te kleuren, en andere keren door de kleurstoffen in de spuitzak aan te brengen voor een extra leuk effect. Op die laatste manier kwamen mijn schuimpjes niet altijd succesvol uit de oven (kleurstoffen die plakkerig blijven), maar inmiddels heb ik een manier gevonden waarop ze altijd lukken. Hoogste tijd om mijn tips en trucs met jullie te delen!
ingrediënten gekleurde schuimpjes
voor ongeveer 25 stuks
- 4 eiwitten (van M eieren)
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 120 gram poedersuiker
extra nodig
- kleurstoffen naar wens, liefst op gelbasis
- eventueel sprinkles
bereiding meringue
Maak je kom en ander keukengerei vetvrij met citroensap. Zo verklein je de kans dat je meringue niet stijf wordt en mislukt.
Doe de eiwitten in de kom en voeg de fijne kristalsuiker toe. Mix op een hoge stand tot het bijna stijf is. Voeg dan de poedersuiker toe. Mix eerst even op een lage stand tot het opgenomen is. Zet de mixer dan weer op de hoogste stand en blijf mixen tot de meringue stijf is.
TIP: Je meringue is goed wanneer je er pieken van kunt maken waarvan hooguit het puntje een beetje ombuigt. Of je houdt de kom op zijn kop. Blijft de meringue stevig zitten en komt er geen beweging in? Dan is hij goed!
Voorbereiding spuitzak
Knip een puntje van de spuitzak en plaats hier vast het spuitmondje in dat je wilt gebruiken. Met een sateprikker zet je van de kleurstoffen die je wilt gebruiken een streepje aan de binnenkant van de spuitzak. Breng vooral niet te veel kleurstof aan, en je hoeft de streep ook niet over de hele lengte te zetten. Zo’n 7 cm lang is meer dan voldoende. Gebruik zoveel kleuren als je wilt, ik koos voor 2 kleuren.
Om de kleurstoffen iets beter te verdelen gebruik ik een bakkwast die ik in één soepele beweging vanuit de spuitmond naar boven trek. Je verdeelt de kleurstoffen zo dus meer en ik merk dat ik er zelf betere en mooiere resultaten mee behaal.
Schuimpjes maken
Nu je meringue klaar is en de spuitzak is voorbereid met de kleuren is het tijd voor het leukste deel: de gekleurde schuimpjes maken. Vul je spuitzak met de meringue en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Nu kun je je schuimpjes op de plaat spuiten. Ik maakte toeven, maar wees vooral creatief. Je kunt rozetten, swirls, staafjes en nog veel meer maken. Als je het leuk vindt kun je ook nog wat sprinkles over de schuimpjes strooien.
Bak de schuimpjes in 1,5-2 uur op 100 graden in de oven.
Hoe langer je ze laat staan, hoe droger ze worden (en dus geen smeuïge binnenkant hebben). Kijk wat jij het lekkerst vindt en proef er eentje tussendoor om te kijken of ze goed zijn 😉 .
Meer over schuimpjes – zoals het bewaren- lees je hier op Handige Baktips.
Leuk die gekleurde meringues. Wellicht een tip voor het opspuiten met 3 kleuren. Van Wilton heb je de ColorSwirl – Drie kleuren coupler.
Hiermee kun je die 3 aparte zakken vullen met gekleurd “beslag”. En door deze zakken aan elkaar te koppelen kun je ze tegelijk op papier papier spuiten als 1 toef.
Ik heb altijd dat mijn meringue mix nog een beetje uitloopt, hoort dit? En dat ze vaak hol zijn als ik ze uit de oven haal.
Misschien is je meringue dan nog niet stijf genoeg geklopt. Helemaal hol heb ik zelf nog nooit gehad, maar vaak wel een beetje.
Wat ziet dat er vrolijk en feestelijk uit!
Xus,
Car
Deze schuimpjes zien er weer super leuk uit 🙂 Ik heb al heel vaak schuimpjes gemaakt maar elke keer zijn ze van binnen nog veel te nat. Ik heb ze zelfs wel eens 4 uur in de oven gehad. Nu zeggen sommige mensen dat je de ovendeur op een kier moet doen omdat dan het vocht beter weg kan. Doe jij dat ook??
Ik gebruik overigens meestal hete lucht stand.
Ik doe dat zelf niet (kan mijn huidige oven ook niet). Dat ze nog een beetje vochtig/chewy van binnen zijn is niet gek hoor.
Ze zien er super lekker uit!
Ik heb ze vandaag ook gemaakt. Alleen de Mijne zijn beetje gebarsten.. heb ik dan iets verkeerd gedaan? Verder zijn ze wel erg lekker.
Waarschijnlijk was je oven dan iets te heet, probeer de volgende keer een op paar graden lager.
top, dank je wel voor de snelle reactie 🙂 Dat ga ik volgende keer proberen. Ze zijn wel heerlijk 🙂
Kan de kleurstof ook aan de meringue in de kom worden toegevoegd?
Dat kan, maar dan krijg je wel een ander effect
Hoi Laura,
Laat je de schuimpjesin de oven afkoelen of gewoon buiten de oven?
Na de twee uur haal je ze uit de oven.
Ha Laura,
Fijne kristal suiker kan ik daar ook gewone kristal suiker voor gebruiken?
Of dan liever witte basterdsuiker?
Je recepten zijn hier trouwens erg populair dus nu deze maar eens proberen😊
gewone kan ook hoor, en ook basterdsuiker is mogelijk 🙂
Ik ben op zoek naar een natuurlijke kleurstof die een goede kleurintensiteit geeft en die ook geschikt is om vegan meringues te maken. Heb jij tips voor gels op natuurlijke basis?
Hopelijk heb je wat aan dit artikel: https://www.laurasbakery.nl/natuurlijke-kleurstoffen/