Zelf amandelspijs maken is absoluut niet moeilijk en het verbaasde mij dat ik er nog geen recept van had hier op het blog. Aangezien ik op het punt stond een hele lading sloffenbodems te bakken, leek het mij wel zo leuk om ook aan de slag te gaan met een eigen recept voor spijs. Hartstikke makkelijk!
Dit recept voor amandelspijs is niet anders dan je leest op andere websites, want het hoort altijd te bestaan uit 1:1 suiker en amandelmeel met een beetje ei en eventueel wat citroenrasp. Toch kwamen er vaak vragen over binnen, dus werd het tijd om het recept met jullie te delen.
Zowel qua ingrediënten als qua benodigdheden steekt dit recept simpel in elkaar. Een kom en een (houten) spatel is al voldoende. De amandelspijs die ik maak heeft dezelfde consistentie en is dezelfde hoeveelheid als de spijs uit de winkel. Dit maakt het makkelijker als je een recept gebruikt dat om een pakje spijs vraagt. Met dit recept kun je het simpelweg vervangen.
Om de spijs te verwerken in recepten moet je vaak nog wat ei toevoegen om deze wat soepeler te maken, dat geldt ook voor deze zelfgemaakte variant. Dit staat eigenlijk altijd al zo opgenomen in de recepten, dus hoef je er zelf geen rekening mee te houden. Daarnaast kun je optioneel ook citroenrasp toevoegen
BAKTIP: Kies je ervoor op citroenrasp toe te voegen aan de amandelspijs? Voor het raspen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.
Amandelspijs is simpelweg een mengsel van voornamelijk amandelen en suiker. Deze worden in gelijke hoeveelheden met elkaar vermengd in combinatie met de rasp van de citroenschil en wat ei. De citroenschil is een smaakmaker en het ei zorgt ervoor dat de spijs smeuïg blijft en goed bindt tijdens het afbakken.
Spijs wordt veel verwerkt in de Nederlandse zoete keuken. Denk maar eens aan kerststol, gevulde speculaas of gevulde koeken. Stuk voor stuk overheerlijke typisch Nederlandse lekkernijen met een vulling van amandelspijs.
In mijn recept lees je terug dat je de spijs voor het beste resultaat een nacht moet laten rijpen in de koelkast. Door het te laten rijpen wordt de smaak sterker en steeds beter. Als je op tijd begint zou het daarom nog beter zijn als je het enkele dagen in de koelkast laat rijpen.
Nee, dit is niet hetzelfde. In marsepein wordt verhoudingsgewijs meer suiker verwerkt, ik schreef een artikel over het verschil tussen amandelspijs en marsepein.
Toch krijg ik regelmatig de vraag van mijn Belgische lezers of ze ook marsepein kunnen gebruiken i.p.v. amandelspijs. Amandelspijs is geen bekend ingrediënt in België en het is ook niet overal verkrijgbaar zoals in Nederland. Des te meer reden dat het tijd werd dat ik dit recept om zelf amandelspijs te maken met jullie deel!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
En als je dan eenmaal je eigen portie amandelspijs hebt gemaakt, dan wil je het natuurlijk meteen in iets lekkers verwerken. Ik heb baktips in overvloed, maar dit is alvast een smakelijke selectie:
Misschien wil je graag met één van bovenstaande recepten aan de slag, maar ben je allergisch voor amandelen of vind je het gewoon niet zo lekker. Gelukkig kun je ook een alternatief spijs maken zonder amandelen. Je kunt de amandelen bijvoorbeeld vervangen door pecannoten, macadamianoten of pistachenoten. Maar ik heb ook een recept voor kokosspijs gemaakt.
Dat is in principe een andere benaming voor hetzelfde product. Het enige verschil is dat amandelpoeder iets fijner is (helaas is dit ook niet altijd het geval). Je kunt dus zowel amandelmeel als amandelpoeder gebruiken om amandelspijs te maken.
Zelfgemaakt amandelspijs bevat ei en is daarom niet veganistisch. Je kunt het ei in mijn recept hieronder wel gemakkelijk vervangen door 30 ml amandelmelk of appelmoes.
Als je geen tijd (of zin 😉 ) hebt om het zelf te maken, kun je het natuurlijk gewoon kopen. Je vindt het op de bakafdeling van elke supermarkt of bij bak- en kookwinkels. Online is amandelspijs ook goed verkrijgbaar, zoals hier.
Ja, mijn recept voor zelfgemaakt amandelspijs is glutenvrij. Ook kant-en-klaar hoort het glutenvrij te zijn. Controleer altijd alle verpakkingen in de winkel als je glutenvrij wilt bakken, er kan in een fabriek soms kruisbesmetting ontstaan en dit moet altijd op de verpakking vermeld worden.
Afhankelijk van hoeveel ei je er doorheen kneedt kun je de amandelspijs gemakkelijk op een sloffenbodem of koekje spuiten. In het geval van een koekje zou ik vermoeden dat het om frangipane gaat, hier gaat ook nog boter doorheen en is hierdoor net wat zachter en smeuïger.
Ik gebruik het liefst fijne kristalsuiker.
Je hoort amandelspijs niet rauw te eten, je bakt het altijd af (in een sloffenbodem bijvoorbeeld). Daarom mag je het gewoon eten als je zwanger bent.
Zelf amandelspijs maken is absoluut niet moeilijk en het verbaasde mij dat ik er nog geen recept van had hier op het blog. Aangezien ik op het punt stond een hele lading sloffenbodems te bakken, leek het mij wel zo leuk om ook aan de slag te gaan met een eigen recept voor spijs. Hartstikke makkelijk!
Dit recept voor amandelspijs is niet anders dan je leest op andere websites, want het hoort altijd te bestaan uit 1:1 suiker en amandelmeel met een beetje ei en eventueel wat citroenrasp. Toch kwamen er vaak vragen over binnen, dus werd het tijd om het recept met jullie te delen.
Zowel qua ingrediënten als qua benodigdheden steekt dit recept simpel in elkaar. Een kom en een (houten) spatel is al voldoende. De amandelspijs die ik maak heeft dezelfde consistentie en is dezelfde hoeveelheid als de spijs uit de winkel. Dit maakt het makkelijker als je een recept gebruikt dat om een pakje spijs vraagt. Met dit recept kun je het simpelweg vervangen.
Om de spijs te verwerken in recepten moet je vaak nog wat ei toevoegen om deze wat soepeler te maken, dat geldt ook voor deze zelfgemaakte variant. Dit staat eigenlijk altijd al zo opgenomen in de recepten, dus hoef je er zelf geen rekening mee te houden. Daarnaast kun je optioneel ook citroenrasp toevoegen
BAKTIP: Kies je ervoor op citroenrasp toe te voegen aan de amandelspijs? Voor het raspen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.
Amandelspijs is simpelweg een mengsel van voornamelijk amandelen en suiker. Deze worden in gelijke hoeveelheden met elkaar vermengd in combinatie met de rasp van de citroenschil en wat ei. De citroenschil is een smaakmaker en het ei zorgt ervoor dat de spijs smeuïg blijft en goed bindt tijdens het afbakken.
Spijs wordt veel verwerkt in de Nederlandse zoete keuken. Denk maar eens aan kerststol, gevulde speculaas of gevulde koeken. Stuk voor stuk overheerlijke typisch Nederlandse lekkernijen met een vulling van amandelspijs.
In mijn recept lees je terug dat je de spijs voor het beste resultaat een nacht moet laten rijpen in de koelkast. Door het te laten rijpen wordt de smaak sterker en steeds beter. Als je op tijd begint zou het daarom nog beter zijn als je het enkele dagen in de koelkast laat rijpen.
Nee, dit is niet hetzelfde. In marsepein wordt verhoudingsgewijs meer suiker verwerkt, ik schreef een artikel over het verschil tussen amandelspijs en marsepein.
Toch krijg ik regelmatig de vraag van mijn Belgische lezers of ze ook marsepein kunnen gebruiken i.p.v. amandelspijs. Amandelspijs is geen bekend ingrediënt in België en het is ook niet overal verkrijgbaar zoals in Nederland. Des te meer reden dat het tijd werd dat ik dit recept om zelf amandelspijs te maken met jullie deel!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
En als je dan eenmaal je eigen portie amandelspijs hebt gemaakt, dan wil je het natuurlijk meteen in iets lekkers verwerken. Ik heb baktips in overvloed, maar dit is alvast een smakelijke selectie:
Misschien wil je graag met één van bovenstaande recepten aan de slag, maar ben je allergisch voor amandelen of vind je het gewoon niet zo lekker. Gelukkig kun je ook een alternatief spijs maken zonder amandelen. Je kunt de amandelen bijvoorbeeld vervangen door pecannoten, macadamianoten of pistachenoten. Maar ik heb ook een recept voor kokosspijs gemaakt.
Dat is in principe een andere benaming voor hetzelfde product. Het enige verschil is dat amandelpoeder iets fijner is (helaas is dit ook niet altijd het geval). Je kunt dus zowel amandelmeel als amandelpoeder gebruiken om amandelspijs te maken.
Zelfgemaakt amandelspijs bevat ei en is daarom niet veganistisch. Je kunt het ei in mijn recept hieronder wel gemakkelijk vervangen door 30 ml amandelmelk of appelmoes.
Als je geen tijd (of zin 😉 ) hebt om het zelf te maken, kun je het natuurlijk gewoon kopen. Je vindt het op de bakafdeling van elke supermarkt of bij bak- en kookwinkels. Online is amandelspijs ook goed verkrijgbaar, zoals hier.
Ja, mijn recept voor zelfgemaakt amandelspijs is glutenvrij. Ook kant-en-klaar hoort het glutenvrij te zijn. Controleer altijd alle verpakkingen in de winkel als je glutenvrij wilt bakken, er kan in een fabriek soms kruisbesmetting ontstaan en dit moet altijd op de verpakking vermeld worden.
Afhankelijk van hoeveel ei je er doorheen kneedt kun je de amandelspijs gemakkelijk op een sloffenbodem of koekje spuiten. In het geval van een koekje zou ik vermoeden dat het om frangipane gaat, hier gaat ook nog boter doorheen en is hierdoor net wat zachter en smeuïger.
Ik gebruik het liefst fijne kristalsuiker.
Je hoort amandelspijs niet rauw te eten, je bakt het altijd af (in een sloffenbodem bijvoorbeeld). Daarom mag je het gewoon eten als je zwanger bent.
Met kerst en Pasen wordt de tafel ’s ochtends al feestelijk gedekt en wordt er een heerlijk uitgebreid ontbijt geserveerd. Vaak ook nog met net even wat specialere producten die passen bij deze feestdagen. Met Sinterklaas beperkt het eten zich voornamelijk tot de zoete lekkernijen en snacks. Ik vind dat we ook prima een Sinterklaasontbijt kunnen introduceren. Zet deze croissants met spijs en speculaas op tafel en je bent al een heel eind. En uiteraard mag de speculaas granola met kruidnoten ook niet ontbreken op de ontbijttafel. Wat zet jij nog meer op tafel voor het sinterklaasontbijt?
BAKTIP: Om de croissants met ei te bestrijken gebruik ik zelf het liefst een siliconen bakkwast, omdat deze makkelijk schoon te maken zijn en vaatwasserbestendig zijn.
Zelf een banketstaaf maken? Dat is echt heel makkelijk! Met dit recept laat ik je zien hoe je een snelle variant kunt maken, maar ook hoe je alle onderdelen zelf kunt bereiden. Ik geef ook nog tips voor mensen die van veel amandelspijs houden, of juist van wat minder.
Sommige recepten zijn zo simpel, dat ik me afvraag of ik het recept wel moet delen. Dit recept om zelf banketstaaf te maken is er zo eentje. In totaliteit heb je maar drie ingrediënten nodig om een banketstaaf, banketletter of amandelstaaf (net hoe je het wil noemen) te maken:
Je kunt het jezelf zo moeilijk of makkelijk maken als je maar wil. Zo gebruikte ik een kant-en-klare rol bladerdeeg uit het versvak, waar ook de pizzabodems liggen, maar je kunt uiteraard ook je eigen bladerdeeg maken. Hetzelfde geldt voor de amandelspijs, hoewel dit echt ontzettend snel en makkelijk is om even zelf te maken. Je moet er rekening mee houden dat zelfgemaakt amandelspijs een tijdje moet ‘rijpen’ in de koelkast.
Hoe dan ook: een zelf gebakken banketstaaf is echt ongelofelijk lekker. Uiteraard moet je snel proeven als het uit de oven komt, want er gaat niks boven een stukje warme banketletter.
Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.
Ik schreef het al eerder: een banketstaaf hoor je warm te eten, dan komt de smaak het beste tot z’n recht. Dit doe ik het liefst in de oven, omdat het bladerdeeg dan weer knapperig wordt. Alsof je ‘m net gebakken hebt.
Normaliter hou ik bij het opwarmen van bladerdeeghapjes aan dat ze ongeveer 5 minuten op 225 graden (onder- en bovenwarmte) in de oven moeten, afhankelijk van de grootte van het hapje. Als je de gehele amandelstaaf in één keer gaat opwarmen dan zal dit iets langer zijn.
Eventueel kan het ook in een airfryer, maar hou er rekening mee dat dit nog sneller gaat vanwege de hetelucht-functie. Lees hier meer over het bewaren en opwarmen van bladerdeeghapjes.
Over de jaren heen ben ik amandelspijs steeds meer gaan waarderen. Terwijl ik 15 jaar geleden het liefst gevuld speculaas at met maar een heel klein beetje amandelspijs, eet ik nu het liefst een goed gevulde variant. Met de vulling voor deze banketstaaf kun je ook variëren, daarover hieronder in het vak met tips meer.
Voor al mijn mede-liefhebbers van amandelspijs heb ik nog wat lekkere tips in december thema:
Nooit genoeg inspiratie met amandelspijs? Bekijk dan mijn verzameling met amandelspijs recepten eens!
Ei heeft in dit recept als functie dat het de amandelspijs bindt en smeuïg houdt tijdens het bakken. Daarnaast geeft het ei een mooie glans aan het bladerdeeg. Ik heb wel eens gelezen dat je het door de amandelspijs heen kunt vervangen door appelmoes of (plantaardige) melk, maar dit heb ik niet getest.
Om het bladerdeeg af te strijken kun je ook het beste melk gebruiken, ook al geeft dit niet dezelfde glans als ei. Hiervoor gebruik ik een siliconen bakkwast.
Zeker weten! Je kunt zoveel of zo weinig amandelspijs gebruiken als je wil. Mijn proefpanel en ik vonden de banketstaaf met deze hoeveelheid amandelspijs rijkelijk gevuld. Dus ik kan me voorstellen dat wanneer je van meer bladerdeeg in de verhouding houdt, dat je in dat geval 300 gram amandelspijs gebruikt (150 gram per staaf). Ik raad aan om maximaal 250 gram amandelspijs per staaf te gebruiken, anders krijg je het bladerdeeg bijna niet netjes dichtgemaakt.
Dit recept draait eigenlijk wel echt om de amandelspijs, maar in het geval van een allergie of intolerantie hiervoor zou je het kunnen vervangen door kokosspijs. Dit heb ik speciaal om deze reden ontwikkeld en is 1:1 door elkaar te vervangen. Je kunt daarnaast ook ‘spijs’ maken van andere soorten noten, maar hier heb ik nog geen recepten voor online staan.
Dat kan zeker! Enige jaren geleden maakte ik een hartige banketstaaf met bladerdeeg en gevuld met een soort saucijzenbroodjesvulling. Onwijs lekker! Ook maakte ik al eens een hartige banketletter met een vulling van rookworst, mm!
Inmiddels heb ik al de nodige sloffentaarten gebakken, maar toch heb ik weer een briljant lekkere variatie bedacht. Ik presenteer jullie: de tompouce slof. Een zalige sloffenbodem met daarop een laag banketbakkersroom en knapperige bladerdeeg vierkantjes met roze glazuur.
Het maken van deze taart is helemaal niet ingewikkeld, maar het kent wel een aantal onderdelen. Te beginnen met de sloffenbodem. Het deeg van een sloffenbodem is net zo makkelijk te maken als een koekdeeg (eigenlijk ís het ook gewoon een koekdeeg) en als je onderstaand recept volgt, heb je er meteen twee.
Je kunt het nog iets bewerkelijker maken voor jezelf door je eigen amandelspijs te maken. Ook dit is niet lastig, maar je moet wel iets langer wachten omdat het spijs het lekkerst is na één nacht in de koelkast. Mocht er een reden zijn waarom je geen amandelspijs kunt of wilt eten, dan raad ik je mijn kokosspijs aan. Ook erg lekker! En die hoeft niet een nacht in de koelkast te liggen voor het lekkerste resultaat.
BAKTIP: Deze tompouce slof is ook leuk om met koningsdag te maken! Voor een extra koninklijk tintje gebruik je oranje kleurstof.
De tompouce slof is gevuld met banketbakkersroom. Net zoals bij een tompouce kun je ervoor kiezen om een Zwitsere room te maken in plaats van een banketbakkersroom. Bij een Zwitserse room meng je slagroom door de banketbakkersroom, dat maakt de vulling wat luchtiger en minder zwaar. Het is net wat je lekkerder vindt.
Ik heb zelf gekozen voor banketbakkersroom, maar ik heb er nog wel slagroom overheen gespoten, dat vond ik het mooist ogen en het meest passend bij een tompouce slof.
Als kers op de tompouce slof maak je de taart af met bladerdeeg vierkantjes met een roze glazuur. Dit is natuurlijk de finishing touch waarbij je echt een tompouce-gevoel krijgt bij het eten van deze taart.
In het onderstaande recept omschrijf ik hoe je dit glazuur gemakkelijk maakt met poedersuiker, water en kleurstof. Maar je kunt ook een fondantglazuur gebruiken, dat is te koop bij diverse online kookwinkels. Ik gebruikte dit al eerder in mijn recept voor tompouce oliebollen.
Net zoals bij een tompouce kun je er ook bij deze taart eens goed over nadenken hoe je de taart zult eten. Schep je de room er met het bladerdeeg vierkantje van af? Of moet er op elke hap een gelijke hoeveelheid slof, room en bladerdeeg?
Ik ben benieuwd om het antwoord van jullie te horen. Dat kan onder het recept in de reacties, maar ook via Instagram (vergeet me dan niet te taggen @laurasbakery). 😉
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Nee. Waarschijnlijk denken veel mensen dat dit wél het geval is, onder andere doordat onze oer-Nederlandse warenwinkel ‘De Hema’ er (net zoals de rookworsten trouwens) één van hun meest herkenbare producten van heeft gemaakt en we op Koningsdag met z’n allen in overvloed van oranje tompoucen smikkelen. Maar niks is dus minder waar, want de tompouce vindt qua receptuur zijn oorsprong in Frankrijk.
Als het geen Nederlander was, wie heeft de tompouce dan wel bedacht? En waar komt de naam tompouce vandaan? Hiervoor raadpleegde ik het boek ‘Van Appelbol tot Zeeuwse bolus‘, een heus gebakwoordenboek met heerlijke verhalen over de herkomst van allerlei gebak dat erg geliefd is in Nederland.
De oorsprong van de tompouce ligt in Frankrijk, bij het recept van millefeuille. Nu is een millefeuille wel degelijk een ander gebakje, want het bestaat uit drie lagen bladerdeeg en heeft meestal een andere decoratie op de bovenkant. Maar de basis is hetzelfde: bladerdeeg en banketbakkersroom. Voordat de term naar Nederland overwaaide, noemde men in (Noord-)Frankrijk een klein uitgevallen millefeuille een tompouce. Het woord ’tompouce’ werd in het Frans oorspronkelijk gebruikt als een soort verkleinwoord of woord voor kleine dingen.
Wie de tompouce exact heeft bedacht is daarom onduidelijk, maar de eerste officiële vermelding van een millefeuille is gevonden in een kookboek uit 1651, Le Cuisinier François van François Pierre de la Varenne.
In het kort: het is beiden goed.
Aanvullend op het stukje geschiedenis hierboven wist het gebakwoordenboek (of zal ik zeggen gebakgeschiedenisboek 😉 ) mij te vertellen dat in de 19e eeuw allereerst de term ‘gateau Tom Pouce’ en ‘millefeuille à la crème’ in Nederland werd gebruikt voor het gebak dat wij nu als tompouce kennen. Maar in de 20e eeuw begonnen bakkers het gebakje tompouce, tompous of tompoes te noemen en werd dit al snel door iedereen in Nederland overgenomen.
Zowel de term ’tompouce’ als ’tompoes’ staan in het Groene boekje opgenomen, dus met beide termen zit je goed. Maar gezien de herkomst van het gebakje vind ik tompouce toch echt het meest passend.
Ja, dan kan. De laag amandelspijs kun je gewoon weglaten, geen probleem. Vervangen is niet nodig, maar ik vind een sloffenbodem wel het meest lekker met een laag amandelspijs. Je kunt de spijs ook vervangen door bijvoorbeeld kokosspijs.
Als je geen sloffenring in huis hebt en deze ook niet wil aanschaffen, dan kun je de taart ook gewoon in een springvorm of zelfs cakevorm bakken. Bekleed je vorm dan wel even met bakpapier.
Voor mini sloffentaartjes kun je de sloffenringen vervangen door een muffinvorm. Let er wel op dat je de afmetingen omgerekend hebt met mijn omrekentool voor bakvormen.
Onderstaand recept is voor twee sloffen van 24 cm x 9 cm.
Dat kan zeker. Je kunt je glazuur zelf kleuren met een kleurstof naar keuze of je koopt een kant-en-klaar fondantglazuur in de kleur waar je naar op zoek bent. Deze tompouce slof is bijvoorbeeld ook erg tof voor een babyshower of kinderverjaardag. Dan maak je het glazuur bijvoorbeeld blauw, groen of paars. 😉
Eén van de lekkerste taarten die er bestaat: een aardbeienslof. Ik vermoed dat weinig mensen nee kunnen zeggen tegen een stuk van deze overheerlijke sloffen taart. En terecht!
Het maken van een aardbeienslof stond al tijden op mijn to do lijst. De ingrediënten voor een slof zijn vrij simpel en het maken van een banketbakkersroom heb ik ook al vaak gedaan. Het enige wat ontbrak was een mooie sloffenring. Want ja, dat vind ik nu eenmaal de leukste vorm als je een sloffenbodem maakt.
Verschillende kookwinkels had ik al bezocht, maar een sloffenring was altijd uitverkocht of zat überhaupt niet in het assortiment. En dat terwijl ik toch al heel wat kookwinkels heb bezocht. Kookwinkels bezoek ik sowieso graag, ik kan rustig een middag rondstruinen in deze winkels. Ook de online versie trouwens, al menig webwinkel heb ik van voor tot achter uitgeplozen om te kijken wat voor leuks ze allemaal verkopen.
In die zoektochten op het internet heeft de webshop van Baktotaal er ook al eens aan moeten geloven. Deze webwinkel richt zich volledig op bakken. Van oorsprong op de professionele bakker, maar tegenwoordig kan ook de hobbybakker en -decorateur bij ze terecht.
Toen Baktotaal mij een tijdje terug benaderde voor een samenwerking heb ik de webwinkel dus weer opnieuw van voor tot achter bekeken. Je raadt het al, er kwam een sloffenring voorbij in die zoektocht! Ik mocht zelf kiezen wat ik graag zou willen maken, dus dat was geen moeilijke keuze. Ik moest en zou die aardbeienslof van mijn lijstje afstrepen!
Het resultaat was deze overheerlijke aardbeienslof, gemaakt in een sloffen bakvorm van 24 cm bij 9 cm, met amandelspijs, banketbakkersroom, verse aardbeien en slagroom. Onderstaand vind je de stap voor stap voor stap foto’s voor dit recept.
Dat antwoord is heel makkelijk: je laat de amandelspijs in dit geval gewoon weg uit het recept. De amandelspijs is puur een smaakmaker (en oké, het geeft de aardbeienslof ook wel een lekker smeuïge bite). Ondanks dat amandelspijs onlosmakelijk verbonden is met een sloffenbodem, als je er niet van houdt of misschien allergisch ervoor bent dan kun je het gemakkelijk weglaten zonder verder iets aan het recept te hoeven veranderen.
Ja, ook deze vraag komt regelmatig binnen. Kun je een aardbeienslof zonder room maken? Officieel hoort een aardbeienslof natuurlijk met banketbakkersroom of Zwitserse room (luchtige banketbakkersroom met slagroom erdoor) gemaakt te worden, maar je kunt hier eigenlijk mee variëren zoals je zelf wil.
Je kunt bijvoorbeeld een mascarponeroom met citroen maken, dat smaakt ontzettend goed bij de bodem en de aardbeien. Daarbij kun je de mascarpone bijvoorbeeld ook prima door lactosevrije roomkaas vervangen.
Het hangt er net vanaf om welke reden je de banketbakkersroom wil vervangen. Voor een meer frisse variant van een aardbeienslof zou je een kwarklaag bovenop de sloffenbodem kunnen maken, zoals ik al eens eerder deed in mijn recept voor een frambozen-kwark sloffentaart.
Laura’s Bakery barst inmiddels bijna uit haar voegen door de vele taartrecepten met sloffenbodems die erop te vinden zijn. Daarom kan ik je haarfijn uitleggen hoe je de lekkerste sloffen taart bakt. Dat begint natuurlijk met een goede bodem. Mijn basisrecept voor een sloffenbodem is daarbij essentieel.
Hierna wordt het een kwestie van bepalen in welk formaat of bakvorm je de slof wil maken, en met welke smaakcombinaties. Ik moet zeggen dat de aardbeienslof wel een grote favoriet is van mij, maar ik zet ook nog een aantal andere niet te versmaden slof-recepten voor je op een rij:
Ook heb ik alle vragen omtrent het bakken van een slof al voor je op een rijtje gezet. Die vind je gebundeld in dit artikel. Toch nog een vraag? Stel ‘m dan even in de reacties!
De bodem van een sloffentaart (zonder vulling) kun je een week buiten de koelkast bewaren. Als de bodem eenmaal gevuld is met banketbakkersroom en aardbeien, dan moet je de aardbeienslof in de koelkast bewaren. De opgemaakte aardbeienslof is niet geschikt om in te vriezen.
In de koelkast is de aardbeienslof 2 – 3 dagen houdbaar, maar zo lang kun je er waarschijnlijk niet vanaf blijven ;). Je kunt de bodem van de slof (gebakken of ongebakken) ook goed invriezen. Let erop dat je het goed luchtdicht verpakt, op die manier is het twee tot drie maanden in de vriezer te bewaren.
Het recept is voor 2 sloffen, dat is ruimschoots voldoende taart voor 12 personen. Omdat ik maar 1 vorm heb, bak ik ze na elkaar. Ik heb daarom ook maar één aardbeienslof op de foto gezet. Als je genoeg hebt aan één aardbeienslof, dan kun je het recept ook halveren.
Een sloffenbodem hoort stevig en ‘chewy’ te zijn, maar niet compact of hard. Het bakpoeder zorgt ervoor dat de bodem voldoende rijst. Misschien heb je de hoeveelheid bakpoeder niet goed afgemeten en hier te weinig van toegevoegd. Ik gebruik hiervoor theelepels met een inhoud van 5 ml.
Dit is een gesponsord artikel, lees mijn disclaimer
Met dit recept maak je de lekkerste gevulde koeken helemaal zelf. Ze zijn niet moeilijk om te maken en in een handomdraai geniet je thuis van zelfgemaakte gevulde koeken.
De gevulde koek is zo’n typisch Nederlandse koek, die moet je gewoon eens in je eigen keuken proberen te maken. De koeken bestaan uit een lekker roomboterdeeg met een smeuïge vulling van amandelspijs. Ze worden in ronde vorm gemaakt en meestal worden er vlak voordat de koeken de oven in gaan nog enkele garneeramandelen bovenop gedrukt.
BAKTIP: Om de ronde deeglapjes voor de koeken uit te steken gebruik ik deze 12-delige set van koekuitstekers. Daarmee zou je de koeken eigenlijk in elke grootte naar keuze kunnen maken.
Bij het maken van gevulde koeken kun je het jezelf zo makkelijk maken als je wilt. Je kunt de koeken met kant-en-klaar amandelspijs maken, of je maakt je amandelspijs helemaal zelf. Amandelspijs bestaat uit suiker, amandelmeel, een beetje ei en wat citroenrasp en is hartstikke makkelijk om te maken, maar je moet er wel rekening mee houden dat je amandelspijs idealiter nog even moet rusten in de koelkast.
Amandelspijs is een onmisbaar ingrediënt van gevulde koeken, dus als je daar van houdt neem dan zeker eens een kijkje tussen al mijn recepten met amandelspijs.
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept.
Ik ben zo gek op de gevulde koek dat ik in de tussentijd al vele recepten heb gemaakt die op deze geliefde roomboterkoeken met amandelspijs lijken, maar toch net even anders verpakt zijn. Mijn favorieten:
En als je rondo’s zegt, dan zeg je natuurlijk ook kano’s. Het klassieke recept voor kano’s vind je terug in mijn 50x Koekjes Bakboek, net zoals een fantastisch lekker recept voor appel-kruimel rondo’s.
Voor mij zijn gevulde koeken onlosmakelijk verbonden met amandelspijs, maar als je een allergie hebt, snap ik dat je het graag wil vervangen door iets wat er het meest bij in de buurt komt qua smaak. Ik ontwikkelde speciaal daarvoor een recept voor kokosspijs, wat 1:1 gebruikt kan worden ter vervanging van amandelspijs. Een tweede optie is om de koeken te vullen met stukjes appel of peer, in plaats van met amandelspijs, zoals ik deed in de gevulde appelkoeken.
Laat je koekdeeg na het koelen eerst even op temperatuur komen of probeer het met de hand alvast wat zachter en soepeler te kneden. Rol het daarna uit zoals in het recept omschreven staat. Mijn tips voor hoe je handig en snel deeg kunt laten koelen (en ook weer op temperatuur laat komen) lees je hier.
Dat kan zeker! Qua invriezen vind ik dit de beste opties:
In het geval van ongebakken koeken zou ik er wel een bakpapiertje tussen leggen, zodat ze niet aan elkaar vast kunnen plakken. Laat de koeken 24 uur voordat je ze wil afbakken ontdooien in de koelkast en bak vervolgens af zoals het recept omschrijft.
Je kunt ze zo groot of klein maken als je zelf wil. In principe kun je er zelfs een gevulde plaatkoek van bakken, zoals bij gevuld speculaas!
Ik gebruik een 12-delige set van koekuitstekers om de ronde deeglapjes voor de koeken uit te steken. Daarmee kun je voor verschillende groottes kiezen. Hou er wel rekening mee dat kleine koeken iets korter moeten bakken en grote koeken iets langer, dat kun je zelf het beste testen.
Wie als eens tussen de koekrecepten op het blog heeft zitten zoeken kwam toen al een soortgelijk gevulde koek recept tegen. En wie dan mijn tweede boek op de plank heeft staan en goed heeft opgelet kon zien dat daar een ander recept voor gevulde koeken in staat. En dat klopt. Het recept dat ik jaren geleden deelde vind ik nog steeds fantastisch lekker, maar het zijn geen échte gevulde koeken. De koeken die in mijn boek staan wel. Omdat in een koekjesweek met allerlei klassiekers de gevulde koeken niet mogen ontbreken, deel ik met jullie het recept voor de enige echte gevulde koeken.
Met dit makkelijke recept voor een sloffenbodem kun je eindeloos variëren. Ik deel het recept voor sloffendeeg en al mijn tips!
Het maken van een slof stond al tijden op mijn lijstje en onlangs kon ik die daar vanaf strepen. Ik maakte een erg lekkere aardbeienslof waarvan het recept inmiddels online staat. Daarin staat natuurlijk ook hoe je de bodem maakt, maar in dit artikel focus ik volledig op het maken van sloffendeeg en vervolgens het bakken van een sloffenbodem. Ik geef je wat extra tips en trucs zodat je voortaan met gemak een overheerlijke sloffenbodem uit de oven tovert.
Normaal gesproken is een recept altijd voor het vullen van één bakvorm. Bij dit sloffendeeg is dit anders, omdat je met dit recept 2 sloffen kan maken. Die twee bodems zijn in totaal goed voor 12 personen, zo kom je weer op het gemiddelde aantal stukjes dat de meeste taarten hebben.
Je kunt ervoor kiezen om twee dezelfde sloffen te maken, maar je kunt natuurlijk ook twee verschillende maken of de helft van het sloffendeeg invriezen. Als je een verstelbare sloffenring in huis hebt en je verstelt deze tot de maximale lengte, dan is onderstaand recept precies voldoende voor 1 zo’n grote slof.
Als je aan de slag gaat met het bakken van een sloffenbodem in de oorspronkelijk vorm, dan zul je een sloffenring nodig hebben. Dat is een soort langwerpige, ovalen bakring die je op de bakplaat zet en waarin je het sloffendeeg met amandelspijs afbakt.
Er zijn verschillende sloffenringen verkrijgbaar en ik heb zelf diversen in de kast liggen. Voor dit basisrecept gebruikte ik een reguliere sloffenring van 24 x 9 cm, maar je kunt ook een verstelbare sloffenring gebruiken. Door deze op het maximaal uitschuifbare formaat in te stellen, bak je niet twee sloffen bodems maar één grote.
En dan zijn er natuurlijk nog mini sloffenringen (zoals deze), voor van die gezellige kleine éénpersoonsslofjes. Met deze mini sloffenringen bak je ongeveer 10 – 12 kleine slofjes met dit recept voor sloffendeeg, afhankelijk van hoe dik je wil dat de uiteindelijke sloffenbodems uitpakken.
Misschien ben je net zoals ik en wil je ze ook het liefst allemaal in huis hebben om lekker te kunnen variëren met je sloffentaarten. Zo niet, bedenk dan van tevoren goed welk formaat slof jij het liefst wil bakken. Uiteindelijk kun je onderstaand recept namelijk prima gebruiken voor elk formaat sloffenring.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Dat kan. Er zijn twee opties als je jouw sloffenbodem zonder amandelspijs wil maken. De eerste optie is het gebruik van banketbakkersroom. In veel gevallen maak je dit toch al als vulling voor de slof na het bakken, dus maak meteen wat meer om op de slof te spuiten voordat deze de oven ingaat. Je hebt in totaal ongeveer 300 gram banketbakkersroom nodig.
De tweede optie is voor iedereen die wel (amandel)spijs zou willen gebruiken, maar allergisch is of niet van de smaak van amandelen houdt. Daarvoor maakte ik kokosspijs! De amandelspijs kun je 1:1 vervangen door kokosspijs.
Heb je geen sloffenringen in huis, maar wil je toch graag een slof bakken? In principe kan dat gewoon. Ik deed dat al eens eerder bij het recept voor een MonChou sloffentaart en daarvoor gebruikte ik een springvorm van Ø22 cm. Daarbij hield ik de verhoudingen van onderstaand recept verder gewoon aan.
Heel simpel: je klutst een ei en vervolgens weeg je af wat je nodig hebt.
Je kunt helemaal zelf kiezen welke topping je gebruikt voor jouw sloffentaarten Vaak wordt een banketbakkersroom of Zwitserse room gebruikt met daarop bijvoorbeeld fruit of een andere lekkere topping. Mijn favoriete vullingen:
Een hele andere manier om een sloffentaart te vullen vind je terug in mijn frambozen-kwarktaartslof. Niet alleen een onwijs lekkere taart, maar ook nog eens de perfecte combinatie tussen een sloffentaart en een kwarktaart.
Heb je toch nog een vraag? Dan mag je deze natuurlijk stellen in een reactie onder het recept, dan kom ik er zo snel mogelijk op terug. Check ook eerst even dit artikel vol met tips voor het bakken van sloffentaarten, wellicht wordt je vraag daar al beantwoord.
Een sloffentaart is een ovaalvormige taart met een sloffenbodem, een romige vulling (vaak banketbakkersroom) en afgetopt met vers fruit. De bodem wordt gemaakt met sloffendeeg en amandelspijs, dat op 1 cm afstand van de rand op de bodem wordt gespoten. Hierdoor kan het sloffendeeg aan de rand van de bodem tijdens de baktijd rijzen. Dit heeft een chewy koekbodem met daarop een smeuïge laag amandelspijs als resultaat, precies waar de sloffentaart bekend om is.
Een sloffentaart wordt meestal gewoon een ‘slof’ genoemd, maar voor je het weet krijg je dan een nieuw paar pantoffels voor je verjaardag i.p.v. zo’n overheerlijke taart. 😉 Vandaar dat ik het liefst het woord sloffentaart gebruik.
De meest bekende sloffentaart is de aardbeienslof. Zodra ik dat voorbeeld geef, begrijpt iedereen over het algemeen wat een sloffentaart (en met name de sloffenbodem) exact is.
Vandaag een recept dat echt niet mocht ontbreken op Laura’s Bakery: het basisrecept voor kerststol! Dit is natuurlijk het ultieme kerstbrood en staat met de feestdagen bij bijna iedereen op de ontbijttafel, gok ik.
Mijn vader is gek op dit lichtzoete kerstbrood met spijs en krenten, ikzelf ben er nooit heel erg weg van geweest. Tot ik een hap nam van mijn zelfgemaakte kerststol, die vind ik dus wel lekker! Ik ben dan wel weer zo’n muts die het liefst bij elk hapje wat spijs heeft en de spijs over de rest van het plakje uitsmeert voor ik het opeet.
Ben ik de enige die dat doet? Of smeer jij juist een dikke laag roomboter op een plak kerstbrood?
Het is echt niet moeilijk om zelf een kerststol te maken. Toch schrikken broodrecepten veel thuisbakkers af, heb ik gemerkt. Ik deel daarom niet alleen dit basisrecept voor kerststol met je, maar ook een portie veel gestelde bakvragen en meerdere stap-voor-stap foto’s van hoe je het brood moet vormen en vullen met de amandelspijs.
Alle eer voor dit recept gaat overigens naar Levine, ik heb alleen de vulling naar mijn smaak aangepast. Als het op brood aankomt raadpleeg ik altijd haar site of boeken, zeker wanneer ik iets nieuws probeer. Dit recept komt uit het boek Brood uit eigen oven (lees de review hier).
Voor lange tijd behoorde ik ook tot de categorie mensen die hun kerststol liever zonder amandelspijs eet. Je kunt er in dat geval voor kiezen om de amandelspijs volledig weg te laten uit dit recept, dat is geen probleem. Misschien hou je in totaliteit niet van amandelen, dus dan kun je de amandelen uit vulling 1 ook prima weglaten.
Afhankelijk van de reden waarom je je kerststol zonder amandelspijs wil maken, heb ik ook nog een alternatief. Vul je kerstbrood met kokosspijs! Kokosspijs is gemaakt zonder amandelen, maar met gedroogde kokosrasp. Hiervoor moet je natuurlijk wel van kokos houden, anders kun je de spijs beter volledig achterwege laten.
Een laatste tip: maak er eens mini stolletjes van! Op die manier kun je gemakkelijk de amandelspijs weglaten voor iedereen die er niet van houdt, of juist een extra dikke laag amandelspijs erin doen voor iedereen die er dol op is.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
In de meeste Nederlandse huishoudens ‘vloeit’ de kerststol rijkelijk tijdens de kerstbrunch of het kerstontbijt. Misschien had je zelf al een lekker kerstbrood gebakken, maar neemt een familielid ook nog attent een kerstbrood voor je mee. Hoe dan ook, grote kans dat er na de feestdagen nog wat overtollige plakken kerststol in de voorraadkast liggen.
Laat ik daar nu net een heerlijk idee voor hebben: bak er kerststol wentelteefjes van! Dat is niet alleen ongelofelijk lekker, maar het is ook net weer even wat anders dan je de afgelopen dagen hebt gegeten. Hetzelfde geldt voor kerststol broodpudding, nog zo’n heerlijke oplossing voor de eventuele overgebleven plakken kerststol.
Het vocht in beide recepten compenseert dat het brood al wat ouder is en doordat kerststol zo rijkelijk gevuld is zijn wentelteefjes of broodpudding van kerststol éxtra lekker. Zo maak je van je derde kerstdag ook een echt feestje. 😉
Absoluut, je kunt naar smaak variëren met de vulling. Ik ben bijvoorbeeld niet weg van sukade en ik hou ook niet van (te)veel rozijnen, laat staan krenten. Hou jij hier juist wel van? Dan kun je natuurlijk wat extra rozijnen, sukade, cranberry’s of krenten toevoegen.
Dat kan zeker, geen probleem. Als je niet van amandelen houdt dan kun je deze ook vervangen door noten die je wel lekker vindt, zoals hazelnoten of walnoten.
Je kunt ze ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld speculaaskruiden. Voeg niet zomaar alleen kaneel toe, want teveel kaneel kan een negatief effect hebben op de rijzing van het brood (dit beïnvloed de gist). In plaats van kruiden kun je ook wat extract toevoegen, zoals amandel- of citroenextract.
Dan heeft het brood waarschijnlijk iets te lang (of heet) in de oven gestaan. Heb je wellicht een heteluchtoven? Zet de temperatuur dan altijd 10-20% lager dan in mijn recepten vermeld staat (die zijn op onder- en bovenwarmte afgestemd).
Dat zou ik wel doen, dan wordt de vulling van de amandelspijs lekker smaakvol en smeuïg.
Ik heb het niet getest, maar ik denk het wel. Hoe dat precies werkt lees je hier.
Toetjes, ik ben er dol op! En al helemaal tijdens kerst, want dan mag je altijd extra feestelijk uitpakken. Nu kan ik me voorstellen dat je rondom de drukke feestdagen geen zin hebt om uren in de keuken te staan. Daarom deel ik 10 heerlijke recepten voor kerstdesserts die onwijs makkelijk en snel te maken zijn.
Met de feestdagen halen we onszelf vaak veel teveel op de hals. Niet alleen nodigen we de hele familie bij ons thuis uit, maar we willen ze ook nog eens minimaal drie overheerlijke, huisgemaakte gangen voorschotelen.
Dan is het erg fijn als het kerstdessert niet alleen een lekker, maar ook een makkelijk recept is. Dat kan betekenen dat het toetje goed van tevoren te bereiden is, dat het zich goed leent om voor een grote groep mensen te maken of dat het simpelweg een snel recept is. Over al die factoren heb ik nagedacht toen ik deze 10 makkelijke kerstdesserts voor jullie op een rijtje zette.
Wedden dat je hier een passend toetje tussen kan vinden? En anders kun je natuurlijk ook gewoon nog een kijkje nemen tussen alle recepten voor desserts en toetjes die ik ooit heb gemaakt.
We beginnen met twee traditionele desserts voor kerst (en daarom misschien ook wel de meest populaire desserts): stoofpeertjes en een pavlova kerstkrans. Eerlijk is eerlijk, beide desserts hebben wat tijd nodig, maar dan doen vooral de oven en het fornuis het werk.
Daarnaast zijn deze twee desserts heel goed voor te bereiden. Op de dag van het diner zelf hoef je praktisch niets meer te doen. Dus makkelijk zijn deze recepten zeker! De stoofpeertjes kun je combineren met het kerstkransjes roomijs (ook perfect voor te bereiden) en de pavlova kerstkrans hoef je alleen nog maar op te bouwen voordat je deze op tafel zet.
Het recept voor deze pavlova kerstkrans vind je Het Feestdagen Bakboek. Daarin vind je trouwens nog veel meer lekkere (kerst)dessert inspiratie, zoals een spectaculaire soesjestoren, appel-spijs crumble, chocolademousse, chocolade crêpes met rood fruit en frambozen cheesecake bonbons.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Of het nu kerst is of niet, deze twee klassiekers van desserts doen het altijd goed. Met slechts 5 ingrediënten maak je een heerlijke crème brûlée. En je hebt gemakkelijk een grote hoeveelheid gemaakt, als je tenminste genoeg dessertglaasjes of ramekins in huis hebt. Vergeet ook niet om je crème brûlée brander tijdig te vullen (of in huis te halen?).
Een goede crème brûlée heeft verder niets meer nodig behalve een lepeltje, want iedereen aan tafel zal niet kunnen wachten om die mooie krak te horen. En daarna is het genieten geblazen!
Je kunt ook kiezen voor de tweede dessert klassieker: tiramisu. Ik ben zelf fan van mijn snelle tiramisu. Kies een stel mooie glazen uit om de tiramisu in te serveren en maak van een snel en makkelijk toetje een spektakel. Maar je kunt de tiramisu ook prima in een grote ovenschaal maken. Als je de dubbele hoeveelheid van mijn frambozen citroen tiramisu maakt (in een 20 x 30 cm ovenschaal) heb je meteen genoeg voor een groep van 10 tot 12 personen.
Deze tiramisu recepten zijn trouwens zonder alcohol en zonder eieren, op die manier kan iedereen van hetzelfde dessert smullen en hoef jij geen verschillende versies te maken.
Een belangrijk element van makkelijke kerstdesserts is, vind ik, dat je ze van tevoren kunt klaarmaken. Dan kun je tijdens kerst gewoon genieten van de gezelligheid en hoef je niet meer in de keuken te staan.
De rood fruit panna cotta is daar een perfect voorbeeld van. Dit dessert kun je namelijk vooraf maken en wel 2 tot 3 dagen goed bewaren in de koelkast.
Ook warme fruit crumbles, zoals de rood fruit crumble of de appel-kaneel crumble, kun je vooraf helemaal klaarmaken en zijn zowel koud als warm heerlijk. Maar ik zou toch absoluut voor een warme variant gaan in de winter en samen met wat frisse crème fraiche of opgeklopte slagroom serveren.
Op zoek naar een luxe kerstdessert? Dan raad ik deze deconstructed lemon meringue pie dessert aan. Je zou misschien niet meteen denken dat dit dessert makkelijk is. Toch zijn alle onderdelen los van elkaar niet ingewikkeld om te bereiden: gingerbread koekjes, lemon curd en Italiaanse meringue. Maar eerlijk is eerlijk, het is geen dessert dat snel klaar is.
Waar je rekening mee moet houden, is dat je de koekjes en lemon curd al enkele dagen van tevoren bereidt. Dat scheelt weer op de dag zelf, want dan maak je de Italiaanse meringue. Vlak voor het uitserveren breng je alle onderdelen samen op mooie dessertborden.
Ben jij een groot fan van chocolade? Dan is het kerstdiner het perfecte excuus voor een chocoladefondue. Een mooie tegenhanger van de luxe deconstructed lemon meringue pie, of een gezellige optie voor op de kindertafel (waar volwassenen maar ook al te graag van mee snoepen). Zet een chocoladefonduepan en al het lekkers om te dippen op tafel en je hebt gelijk een shared dessert als een gezellige afsluiting van het diner.
Een feestje in een glas: dat zijn deze leuke no bake chocolade-karamel cheesecakjes. Er zijn genoeg toetjes in glaasjes te bedenken en over het algemeen laten ze zich goed voorbereiden. Deze cheesecake desserts kun je ook prima één of twee dagen van tevoren klaarzetten in de koelkast. Hoef je er niks meer aan te doen op de dag van het kerstdiner.
En dan het toetje der toetjes: een feestelijke dame blanche. Even knipperen met je ogen en dit kerstdessert is klaar. Je kunt ervoor kiezen om zelf een makkelijk drie-ingrediënten-vanille ijs te maken (of het kerstkransjes roomijs dat ik al eerder in dit artikel tipte), of je koopt het gewoon kant en klaar. Wel even zelf de chocoladesaus maken, dan vind ik dat je tegen iedereen mag zeggen dat dit een homemade toetje is.
Welke kerstdesserts staan er dit jaar bij jouw op het menu?
Perfect voor 5 december: de gevulde speculaasstaaf. Zelfgemaakt zijn die nu eenmaal het allerlekkerst. Ga jij dit recept voor gevuld speculaas maken?
Dat je mij een paar jaar geleden echt niet blij maakte met amandelspijs, snap ik zelf inmiddels ook niet meer. Ik vond het niet vies, maar vooral vaak heel erg veel waardoor de verhouding naar mijn idee niet meer klopte. Nog steeds varieer ik in hoeveelheid amandelspijs in baksels, de ene keer gaat er meer in een recept dan de andere keer.
Voor deze gevulde speculaasstaaf ging er in verhouding uiteraard meer spijs in. Kan ook niet anders met dit baksel. Maakte ik mijn vader erg blij mee, want die nam de helft mee naar zijn werk. Denk ik tenminste, het zal mij ook niets verbazen als het voor die tijd al op was ;). Zelf heb ik er ook van genoten, heerlijk zo’n stukje gevulde speculaasstaaf bij een kop thee. Ik maakte er trouwens een staaf van, maar je kunt creatief zijn er er letters van maken. Past ook prima bij Sinterklaas.
Ik ben benieuwd naar jullie creaties!
BAKTIP: Om de speculaasstaaf met ei te bestrijken gebruik ik zelf het liefst een siliconen bakkwast, omdat deze makkelijk schoon te maken zijn en vaatwasserbestendig zijn.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Dit kan zeker. Het ei dat je door de amandelspijs kneedt kun je vervangen door 20 ml (al dan niet plantaardige) melk of appelmoes. Om de bovenkant af te strijken gebruik je in dit geval enkel melk. Beide vervangingen geven niet exact hetzelfde effect, maar het werkt prima.
Dit kan komen door:
Zo los je het op: voeg wat extra bloem toe aan het deeg en bestuif je aanrecht ook goed met bloem voor het uitrollen. Lees hier verder alles over droog of plakkerig deeg werkbaar maken.
Ik denk het wel, maar ik heb het zelf niet geprobeerd. Toch zou ik het ook niet aanraden, omdat marsepein een stuk zoeter is dan amandelspijs. Lees er meer over in mijn artikel het verschil tussen marsepein en amandelspijs.
Deze gevulde speculaasstaaf hangt een beetje tussen een banketstaaf en gevuld speculaas in. Als je van meer speculaaskoek houdt dan ga je voor deze staaf, bij een voorliefde voor amandelspijs is gevuld speculaas weer meer je ding en alle bladerdeegliefhebbers gaan natuurlijk voor de banketstaaf.
Maar ik heb natuurlijk nog veel meer lekkere gevulde speculaasrecepten voor je in petto! Daarom zette ik een paar favoriete gevulde speculaasrecepten voor je op een rij:
Genoeg inspiratie om in de keuken mee te bakken tot de Sint het land weer uit is, denk ik zo. 😉
Tijd voor weer een lekker Hollands recept uit het noorden: Friesland om precies te zijn. Vandaag deel ik namelijk het recept voor Friese oranjekoek met jullie. Ik at zelf een aantal jaar geleden voor het eerst oranjekoek in Friesland toen ik op bezoek was bij een reisgenootje. Heerlijk vond ik het!
Het heeft nog even geduurd voordat ik zelf een oranjekoek ging maken, maar dat krijg je als je een veel te lange baklijst hebt met allemaal lekkere ideeën. Toen ik mij ging verdiepen in oranjekoek recepten kwam ik erachter dat het helemaal niet zo moeilijk is. Dus ik ging in de keuken aan de slag om het te testen en het resultaat deel ik vandaag met jullie!
Hoewel ik in mijn Feestdagen Bakboek een oranjekoek heb staan die ook echt oranje is (voor het Koningsdag hoofdstuk uiteraard), heeft Friese oranjekoek eigenlijk een mooi roze laagje bovenop. De naam is dan ook niet gebaseerd op de kleur van de koek, maar op de sinaasappelrasp die in het deeg verwerkt is.
Ik maak graag Hollandse recepten en heb er inmiddels al heel wat online staan. Uiteraard zijn er al meer Friese recepten zoals de Friese dumkes en suikerbrood. Beide ben ik echt gek op en kan ik jullie allemaal aanraden om dit eens te maken. Wil je met Hollandse recepten uit andere streken aan de slag gaan, dat kan natuurlijk ook:
En als afsluiter nog twee Hollandse koekjes waar ik echt gek op ben: Jan Hagel koekjes en krakelingen!
Het deeg voor oranjekoek maak je lekker kruidig met specerijen. Je gebruikt hiervoor anijszaad en nootmuskaat. Ook gaat er sinaasappelrasp door het deeg, het ingrediënt waaraan deze Friese koek zijn naam te danken heeft. Tussen twee lagen deeg gaat een laagje amandelspijs, dit maakt de koek extra smeuïg.
Na het bakken kun je de koek decoreren. Maak een glazuur van poedersuiker, sinaasappelsap en kleurstof. Je hebt maar heel weinig kleurstof nodig voor de klassieke roze kleur. Mijn glazuur was al snel donkerder roze dan ik van tevoren had bedacht, maar stiekem vind ik hem zo ook heel erg mooi.
Oranjekoek maak je af met een toefje slagroom bovenop en een vers stukje fruit. Ik gebruikte hier mandarijnpartjes voor, maar er wordt ook vaak ananas gebruikt voor de decoratie. Je ziet zelfs oranjekoek met stukjes aardbei, kersen en ander soort fruit bovenop. Of een chocolaatje natuurlijk.
Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor-stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect koek voor alle koekenbakkers!
Hoewel amandelspijs wel echt hoort bij oranjekoek, kun je het ook achterwege laten als je dit lekkerder vindt. In het geval het om de noten gaat: dan kun je ook kokosspijs gebruiken als vervanger. Geeft natuurlijk wel een hele andere smaak aan de oranjekoek, maar kokosliefhebbers zullen het heerlijk vinden.
Ik heb een roze kleurstof op gelbasis gebruikt van het merk Wilton. Je kunt ook een klein beetje bietensap gebruiken om het glazuur roze te kleuren.
Ja dat klopt, de koek kleurt in de oven niet tot nauwelijks. Je hoeft hem dus niet langer in de oven te laten tot hij wel kleur heeft. Dat zal namelijk als resultaat hebben dat de oranjekoek te droog is.
Heb jij deze Friese oranjekoek of een ander recept van Laura’s Bakery gemaakt? Deel het resultaat vooral met mij via Instagram, vind ik leuk om te zien!
Als je op zoek bent naar een alternatief voor amandelspijs of naar een notenvrije amandelspijs, dan zit je hier aan het goede adres. Ik maakte deze heerlijke kokosspijs, gemaakt van geraspte kokosnoot.
Kokosspijs leent zich perfect om amandelspijs te vervangen in een gevulde koek, een sloffen bodem, gevuld speculaas of in zalige cruffins met spijs. Je hoeft de verhoudingen niet te veranderen in de recepten, je kunt amandelspijs 1:1 vervangen door dit recept voor kokosspijs.
Kokosspijs is niet alleen erg fijn voor mensen met een notenallergie, maar ook voor diehard kokosliefhebbers is het een echt top recept. Mijn team vroeg er al maanden (misschien zelf jaren?) naar en is razend enthousiast over het resultaat! Ga jij er ook mee aan de slag?
Let wel: officieel zijn amandelen natuurlijk geen noten, maar steenvruchten. Net zoals pinda’s ook geen noten zijn, maar peulvruchten. Toch worden amandelen en pinda’s over het algemeen in één adem genoemd met andere noten en verdragen de meeste mensen met een notenallergie ook geen amandelen en pinda’s.
Hierboven tip ik je mijn recept voor cruffins. Heb je geen idee wat dit zijn? Kijk dan mijn video voor speculoos cruffins eens waarin ik het eindresultaat laat zien én hoe je ze maakt. Prachtig zijn ze hè?
Voor de basis van dit recept voor kokosspijs heb ik de verhoudingen van mijn amandelspijs aangehouden. Een kokosnoot bevat van nature (net zoals amandelen) een flinke hoeveelheid aan vet.
Maar de droge, geraspte kokos die wij in de supermarkt of bij culinaire speciaalzaken kunnen kopen bevat weinig vet meer vergeleken met de verse rasp óf vergeleken met amandelmeel. Dit komt doordat er verschillende persingen zijn gedaan met de kokosrasp om er santen, kokosroom en kokosmelk van te maken, waarna het gedroogd is.
Dat is in principe geen probleem, maar wel iets om altijd rekening mee te houden als je het aan een bestaand recept wil toevoegen. Het gevolg is dat gedroogde, geraspte kokos bijvoorbeeld erg veel vocht op in recepten. En dus wist ik dat ik wat extra vocht en vet aan de gedroogde kokosrasp zou moeten toevoegen om een mooi smeuïg en werkbaar kokosspijs te maken dat een goed alternatief vormt voor amandelspijs. Want ik was niet van plan om een verse kokosnoot te gaan raspen en (op de enkeling na) jullie vast ook niet. 😉
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Om mijn kokosspijs smeuïger te maken stond ik voor de volgende keuze: het toevoegen van kokoscrème (santen), kokosroom of kokosolie, want deze bevatten alle drie voldoende vet. En dus zat er maar één ding op: een kokosspijs test!
Ik maakte drie verschillende soorten kokosspijs. In eerste instantie begon ik met drie individuele soorten met één kokostoevoeging, maar de spijs met kokosolie bleef zo korrelig dat ik meteen wat extra room heb toegevoegd. De verhoudingen vind je onderstaand; de basis = 150 gram geraspte kokos, 150 gram suiker en 1/2 ei:
Al met al denk ik dat alle drie de soorten spijs bruikbaar waren. Ik heb ze niet alleen ‘rauw’ met elkaar vergeleken, maar ik heb ook stukjes afgebakken in de oven en daarna nogmaals de voor- en nadelen van elke soort spijs afgewogen.
Mijn voorkeur ging uit naar nummer drie, de kokosspijs met de kokosroom. Deze was het meest smeuïg van allemaal en dat maakt de spijs ook goed werkbaar is, als je het bijvoorbeeld met een spuitzak wil spuiten op een sloffen bodem.
Daarnaast denk ik dat het gebruik van kokosroom ook het meest toegankelijk is voor iedereen en daardoor het makkelijkst in gebruik. Kokosroom schep je simpelweg van een blik volvette kokosmelk af (het blik heb je idealiter een nacht in de koelkast gezet, waardoor de kokosroom en de verdunde kokosmelk zich van elkaar hebben gescheiden).
Mocht je nou net geen kokosroom in huis hebben, maar wel santen dan kan dit dus ook prima. Los de 50 gram santen dan wel op in 20 ml warm water.
Om bovenstaande kokosspijs test beter te begrijpen, helpt het om het verschil tussen kokossanten, kokosroom en kokosolie te kennen. Ik vertelde al eerder in deze blogpost dat er verschillende persingen worden gedaan met het verse kokosvruchtvlees, voordat de gedroogde kokosrasp zoals wij die in de winkel kennen het resultaat is.
Bij het maken van kokosroom wordt het vers geraspte kokosvruchtvlees vermengd met (warm) water en door een kaasdoek geperst. Het vocht dat er nu is ontstaan is vol en romig: kokosroom. Het vruchtvlees dat overblijft in de doek kan nogmaals met water gemengd worden en hierna is kokosmelk het resultaat. Het schijnt dat de kokosmelk die wij in blikvorm in de winkel kunnen kopen een combinatie is van deze twee, waardoor het vetgehalte en de romigheid verschilt. Gemiddeld bevat kokosmelk zo’n 17% vet en kokosroom 24%.
Kokossanten zijn geconcentreerde blokken kokoscrème (ingedikte kokosmelk of kokosroom). Door kokossanten op te lossen in een ruime hoeveelheid warm water kun je er weer kokosmelk van maken. Het is niet volledig hetzelfde als de kokosmelk die je in de winkel koopt, maar in curry’s smaakt dit erg lekker. Er bestaan verschillende vormen van santen, maar de geconcentreerde blokken bestaan voor 70% uit vet.
En dan heb ik tot slot natuurlijk nog kokosolie gebruikt, ook dit wordt gewonnen uit het vruchtvlees van de kokosnoot. Kokosolie bestaat volledig uit vet en dit verklaart ook waarom het voor een korrelig kokosspijs zorgde, er ontbrak vocht.
