Krakelingen

21 mei 2018
146

Vorig jaar introduceerden we met groot succes een themaweek, in deze week stonden koekjes centraal. Mijn favoriete soort baksel. Gelukkig waren jullie ook mega enthousiast, we besloten daarom om nog een koekjesweek te doen. De lijst met koekjes die ik graag wil maken is eindeloos lang, dus het was niet moeilijk om weer een nieuwe serie te bedenken. We trappen de week af met krakelingen, deze behoren tot mijn lievelingskoekjes. Degenen die van bladerdeeg zijn gemaakt vind ik lekker, maar de knapperige koekjes van met grove suiker ter decoratie zijn het allerlekkerst als je het mij vraagt. En dat is dan ook gelijk de versie waar ik mee aan de slag ging, het recept komt trouwens uit Het Nederlands Bakboek. Dit was ook gelijk de eerste keer dat ik koekjes maakte met een gistdeeg. Even wennen hoor, een koekdeeg dat moet rijzen in plaats van rusten. Krakelingen zijn verder iets arbeidsintensiever dan het gemiddelde koekje, maar gelukkig niet moeilijk om te maken. Je moet alleen wel even rekening houden met de rijstijd.

Krakelingen

De klassieke krakelingen, wie kent ze niet? Het knapperige koekje met suiker is ontzettend lekker en leuk om zelf te maken!
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 1,5 tl instant gist
  • 2 el fijne kristalsuiker
  • flinke snuf zout
  • 50 ml melk (handwarm)
  • 100 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
  • 1 ei (M) (losgeklopt)
  • ongeveer 200 gram lichtbruine basterdsuiker

Instructies

  • Doe bloem, gist, suiker en zout in een kom. Voeg melk, boter en ei toe en kneed het geheel tot een zacht en soepel deeg dat niet plakt. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem op een warme, tochtvrije plek. Laat het koekdeeg hier rijzen tot het 1,5-2 keer zo groot is geworden.
  • Strooi een derde van de basterdsuiker op een dienblad of groot bord. De rest doe je op een groot bord. Druk de lucht uit het deeg en kneed even door. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken, leg deze stukken op het bord (of dienblad) met de minste suiker. Hussel ze door de suiker heen en pak een bolletje deeg.
  • Rol dit stukje deeg uit -op een schoon werkblad, zonder bloem- tot een sliert van 30 cm lang. Wentel de sliert goed door de suiker op het andere bord en vouw dubbel, druk het deeg stevig aan en rol weer uit tot een sliert van 30 cm lang. Wentel de sliert weer door de suiker en verplaats hem dan naar het andere bord/dienblad. Doe dit met alle stukjes deeg. De slierten deeg mag je gewoon op elkaar leggen, dan gaat de suiker ‘zweten’ en dat komt het resultaat alleen maar ten goede.
  • Pak een sliert en rol indien nodig weer even uit tot hij 30 cm lang is, het kan namelijk zijn dat ze een beetje krimpen terwijl ze liggen te rusten. Vorm er een krakeling van en stop de uiteinden onder het deeg. Leg de krakelingen op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de plaat losjes af met folie en laat 15-30 minuten rusten.
  • Bak de krakelingen in 12-15 minuten goudbruin op 200 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat ze na het bakken een aantal minuten op de plaat liggen voordat je ze verplaatst naar een rooster om helemaal af te koelen.

Tips

  • Tip: Omdat dit deeg anders is dan een brooddeeg, gaat het rijzen ook iets anders. Dit koekdeeg heeft even de tijd nodig. Na 2 uur was het bij mij 1,5x in volume toegenomen en ging ik verder met het recept.
  • Bewaren: In de koektrommel blijven deze krakelingen een week goed.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

12 reacties

  1. Carin Bakker schreef:

    Wie heeft er voor mij een recept van een cheesecake waar veel witte callebout in verwerkt is.
    Of een ander recept met witte callebout, of heb jij een lekker recept Laura.

    Alvast bedankt gr Carin

    1. Laura Kieft schreef:

      Via de zoekfunctie kun je zoeken op witte chocolade 😉

  2. Linda schreef:

    Wat een leuk recept, direct vandaag gemaakt. Morgen maar eens uitdelen op het werk😋. Heb alleen wel gedeeltelijk kaneelsuiker gebruikt in plaats van licht bruine basterdsuiker, had namelijk niet genoeg. Maar evengoed lekker.

  3. Jarinda schreef:

    De smaak is perfect van deze krakeling, maar ik had gehoopt dat ze hard zouden zijn net als de echte uit de winkel maar ze blijven echt zacht vanbinnen. Hoe zou ik dat kunnen veranderen?

    1. Laura Kieft schreef:

      Iets langer bakken 🙂

    2. Sylvia schreef:

      Vond ik ook en zelfs met 5 minuten langer bakken, bleven ze zacht

  4. Sylvia schreef:

    Hai, zijn dit brosse/krokante koekjes of zachte koekjes? Lijken me heerlijk!

    1. Laura's Bakery schreef:

      Bros natuurlijk 😀

  5. Sylvia schreef:

    Hai, ik heb ze net gemaakt en alhoewel ze krokant zijn aan de buitenkant, vind ik de binnenkant zacht en niet knapperig, helaas. De binnenkant smaakt wat broodachtig

    1. Laura's Bakery schreef:

      Heb je ze dan wel lang genoeg gebakken en af laten koelen?

  6. Mieke schreef:

    alles gedaan zoals beschreven, maar mijn deegbal is niet gaan rijzen, heb anderhalve theelepel instant gist gebruikt, maar ipv lichtbruine, heb ik witte basterdsuiker gebruikt.. zit het em daar in??

    1. Laura's Bakery schreef:

      Misschien was je melk te warm (dan gaat het gist dood) of was het gist te oud (dan werkt het niet meer)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *