Kerststol recept
Een goede kerststol hoort natuurlijk bij Kerst en kan niet ontbreken. Zelfgemaakte kerststol is vele malen lekkerder en helemaal niet moeilijk om te maken.
Porties: 1 grote stol
Ingrediënten
Deeg
- 375 gram tarwebloem
- 10 gram droge gist
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 160 gram volle melk (20-25 graden)
- 60 gram ei (M)
- 0,5 tl speculaaskruiden
- 7 gram zout
- 75 gram ongezouten roomboter (in klontjes)
Vulling 1
- 125 gram gele rozijnen
- 125 gram blauwe rozijnen
- 100 gram amandelen (grofgehakt)
Vulling 2
- 200 gram amandelspijs
- 20 gram citroen rasp (uit een potje, van Dr. Oetker)
- ongeveer 1 el losgeklopt ei (M)
Verder nodig
- zonnebloemolie voor invetten
- gesmolten boter om het brood mee te bestrijken (flinke klont is voldoende)
- poedersuiker
Instructies
Enkele uren van tevoren
- Wel de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water. Giet ze daarna af, laat uitlekken en dep goed droog. Voeg ze toe aan de gehakte amandelen en zet apart tot gebruik.
Bereid het deeg
- Om het deeg te maken doe je alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Kneed (in een staande mixer) in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter een voor een toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken.
- Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan en kneed er dan vulling 1 doorheen (de rozijnen en amandelen).
1e rijs en vulling 2
- Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. De bol deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
- Maak ondertussen de tweede vulling. Kneed het citroenrasp en ei door het amandelspijs. Maak er een rol van en leg opzij tot gebruik.
Vormen en rijzen
- Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt zo’n 20 minuten rusten.
- Druk daarna het deeg uit tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Laat de boven- en onderkant van het deeg (de korte zijdes) ietsjes dikker.
- Leg de rol amandelspijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant (een van de korte zijdes) van het deeg over de amandelspijs, vouw het daarbij ook nog iets verder dan de onderkant van het deeg. Zorg dat het overlapt. Met de zijkant van je hand druk je het deeg ter hoogte van de rol amandelspijs vast. Druk ook de zijkanten zachtjes een beetje dicht.
- Draai het deeg om (onderkant wordt bovenkant) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het brood af met folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.
Bakken en afwerking
- Bak de stol (in totaal) in 35-40 minuten gaar en bruin. De eerste 20 minuten bak je het brood op 180 °C (boven- en onderwarmte), de laatste 15-20 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte).
- Leg de stol direct na het bakken op een rooster. Na 10 minuten bestrijk je het brood met gesmolten boter en bestrooi je hem met poedersuiker. Laat het brood helemaal afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren nogmaals met poedersuiker.
Tips
In haar boeken beschrijft Levine de verschillende manieren om deeg te kneden per recept: voor een staande mixer, een broodbakmachine en met de hand.
Bewaren
Hier lees je alles over het bewaren van zelfgebakken brood.