Vandaag een recept dat echt niet mocht ontbreken op Laura’s Bakery: het basisrecept voor kerststol! Dit is natuurlijk het ultieme kerstbrood en staat met de feestdagen bij bijna iedereen op de ontbijttafel, gok ik.
Mijn vader is gek op dit lichtzoete kerstbrood met spijs en krenten, ikzelf ben er nooit heel erg weg van geweest. Tot ik een hap nam van mijn zelfgemaakte kerststol, die vind ik dus wel lekker! Ik ben dan wel weer zo’n muts die het liefst bij elk hapje wat spijs heeft en de spijs over de rest van het plakje uitsmeert voor ik het opeet.
Ben ik de enige die dat doet? Of smeer jij juist een dikke laag roomboter op een plak kerstbrood?
Het is echt niet moeilijk om zelf een kerststol te maken. Toch schrikken broodrecepten veel thuisbakkers af, heb ik gemerkt. Ik deel daarom niet alleen dit basisrecept voor kerststol met je, maar ook een portie veel gestelde bakvragen en meerdere stap-voor-stap foto’s van hoe je het brood moet vormen en vullen met de amandelspijs.
Alle eer voor dit recept gaat overigens naar Levine, ik heb alleen de vulling naar mijn smaak aangepast. Als het op brood aankomt raadpleeg ik altijd haar site of boeken, zeker wanneer ik iets nieuws probeer. Dit recept komt uit het boek Brood uit eigen oven (lees de review hier).
Voor lange tijd behoorde ik ook tot de categorie mensen die hun kerststol liever zonder amandelspijs eet. Je kunt er in dat geval voor kiezen om de amandelspijs volledig weg te laten uit dit recept, dat is geen probleem. Misschien hou je in totaliteit niet van amandelen, dus dan kun je de amandelen uit vulling 1 ook prima weglaten.
Afhankelijk van de reden waarom je je kerststol zonder amandelspijs wil maken, heb ik ook nog een alternatief. Vul je kerstbrood met kokosspijs! Kokosspijs is gemaakt zonder amandelen, maar met gedroogde kokosrasp. Hiervoor moet je natuurlijk wel van kokos houden, anders kun je de spijs beter volledig achterwege laten.
Een laatste tip: maak er eens mini stolletjes van! Op die manier kun je gemakkelijk de amandelspijs weglaten voor iedereen die er niet van houdt, of juist een extra dikke laag amandelspijs erin doen voor iedereen die er dol op is. Kijk ook eens tussen mijn andere recepten voor het kerstontbijt.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
In de meeste Nederlandse huishoudens ‘vloeit’ de kerststol rijkelijk tijdens de kerstbrunch of het kerstontbijt. Misschien had je zelf al een lekker kerstbrood gebakken, maar neemt een familielid ook nog attent een kerstbrood voor je mee. Hoe dan ook, grote kans dat er na de feestdagen nog wat overtollige plakken kerststol in de voorraadkast liggen.
Laat ik daar nu net een heerlijk idee voor hebben: bak er kerststol wentelteefjes van! Dat is niet alleen ongelofelijk lekker, maar het is ook net weer even wat anders dan je de afgelopen dagen hebt gegeten. Hetzelfde geldt voor kerststol broodpudding, nog zo’n heerlijke oplossing voor de eventuele overgebleven plakken kerststol.
Het vocht in beide recepten compenseert dat het brood al wat ouder is en doordat kerststol zo rijkelijk gevuld is zijn wentelteefjes of broodpudding van kerststol éxtra lekker. Zo maak je van je derde kerstdag ook een echt feestje. 😉
Absoluut, je kunt naar smaak variëren met de vulling. Ik ben bijvoorbeeld niet weg van sukade en ik hou ook niet van (te)veel rozijnen, laat staan krenten. Hou jij hier juist wel van? Dan kun je natuurlijk wat extra rozijnen, sukade, cranberry’s of krenten toevoegen.
Dat kan zeker, geen probleem. Als je niet van amandelen houdt dan kun je deze ook vervangen door noten die je wel lekker vindt, zoals hazelnoten of walnoten.
Je kunt ze ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld speculaaskruiden. Voeg niet zomaar alleen kaneel toe, want teveel kaneel kan een negatief effect hebben op de rijzing van het brood (dit beïnvloed de gist). In plaats van kruiden kun je ook wat extract toevoegen, zoals amandel- of citroenextract.
Dan heeft het brood waarschijnlijk iets te lang (of heet) in de oven gestaan. Heb je wellicht een heteluchtoven? Zet de temperatuur dan altijd 10-20% lager dan in mijn recepten vermeld staat (die zijn op onder- en bovenwarmte afgestemd).
Dat zou ik wel doen, dan wordt de vulling van de amandelspijs lekker smaakvol en smeuïg.
Ik heb het niet getest, maar ik denk het wel. Hoe dat precies werkt lees je hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Ik heb het recept uitgeprobeerd, en er meteen maar meer dan één gemaakt…
Ik heb toen het deeg verdeeld meteen nadat de vulling er door is gegaan. Maar ik dacht, misschien kan je dat aangeven in zo’n recept wanneer je het deeg moet verdelen als je meer dan één portie maakt.
Ze zien er trouwens heel lekker uit en morgen gaan we ze eten, ik ga er helemaal van uit dat het ook lekker smaakt.
Groetjes van Jet
Hoi Laura,
Bedankt voor dit heerlijke recept. Ik heb voor kerst de kerststol en de amandelspijs volgens uw recept gemaakt. Dit was de eerste keer en het was zo goed gelukt dat ik er nu weeral eentje aan het maken ben voor morgen!
En ja, ook ik smeer de spijs uit over de hele snee, heerlijk!
Dankjewel en nog veel bakplezier in 2025!
Ilse
Heerlijk! Een vraag, hoe voorkom ik dat de spijs “uitloopt” in mijn brood? Ik heb gedaan zoals je schrijft, met jouw recept voor spijs etc. Maar nu is het zo in het brood er omheen getrokken, ipv dat het een mooi rondje is in een plak brood. Spijs was gekoeld. Deeg is verder super gerezen en het brood is smakelijk. Maar ik wil graag dat het er smakelijk uitziet als ik er een bak met Pasen. Nu is het zompig rondom de spijs.
Oei, dat is niet de bedoeling. Zou er misschien teveel ei doorheen gekneed kunnen zijn?
Geweldig recept. Ik kon het wel niet laten er nog aan te prutsen.
Voor de spijs heb een deel van de suiker vervangen door zelfgemaakte vanillesuiker, een paar druppels amandelextract en een dopje Amaretto. Smaakt heel Kerstig.
Om dezelfde reden de rozijnen dan maar in rum gemarineerd.
Altijd fijne recepten bij jou.
Merci en nog veel succes.
Dankjewel Hugo en dat klinkt inderdaad heel lekker!
Nadat ik het recept zag begon het te kriebelen en wilde ik het wel eens proberen. Vooral mijn vader was sceptisch over wat eruit zou komen. Tot ieders verbazing zag het brood er erg goed uit, en hij smaakt ook nog eens fantastisch. Mijn vader die niet geloofde dat ik een lekkere stol kon bakken liet vanmorgen een briefje achter met een 10! Ook de spijs zelfgemaakt, deze is zeker lekkerder dan de spijs in de gekochte broden.
Haha. Wat goed om te horen Marieke!
Ik durfde nooit, maar ben er nu aan begonnen. Kun je het deeg ook teveel kneden? Ik vond het nogal rubberachtig aanvoelen voordat de boter erin moest. Nu maar hopen dat het toch goedkomt. 😄
Ja je kunt deeg ook teveel kneden. Maar rubberachtig klinkt eerder alsof het nog niet genoeg is gekneed.
Ik dacht het recept goed gelezen te hebben.. dus toch niet 🙈.
Vrij stevig deeg, compact brood geworden, daardoor ook wat droog. (De oven waarschijnlijk ook te heet gehad), maar de smaak is echt heerlijk.
Met Pasen maar nieuwe poging 😉 en dan wel goed lezen.
Hahaha. Succes alvast met Pasen!
Moet je het deeg dezelfde tijd laten rijsen als je het in een rijskast plaatst?
Een rijskast is waarschijnlijk net wat warmer dan op het aanrecht dus ik vermoed dat ietsje korter zou kunnen, maar echt heel veel verschil zal het niet uitmaken. Ik heb het zelf niet getest in een rijskast dus kan je dat niet exact vertellen.
Precies volgens het recept gemaakt, incl de zelfgemaakte spijs. Helaas -net als een andere comment- veeeel te nat. Heb de spijs nog voorgekoeld en het brood incl spijs na het rijzen in de koelkast gezet, maar helaas is het er ontzettend uitgelopen. Zo jammer! De smaak is lekker maar het ziet er helaas niet mooi uit om morgen op de paastafel neer te zetten..
Dat is jammer Marieke. Waarschijnlijk teveel vocht bij de spijs? Altijd lastig om vanaf een afstand te zeggen wat er fout is gegaan.