Frangipane is een fijne vulling voor taarten en ander gebak. Je bakt deze vulling mee in taartbodems of in cake, waaronder verschillende soorten Frans gebak.
Frangipane is zoals de naam al doet vermoeden een Frans basisrecept voor een taartvulling op basis van amandelen, suiker, eieren en roomboter. Voor het eerst ging ik laatst aan de slag met frangipane. Weer zo’n recept wat ik op een of andere manier nog nooit gemaakt had en dat terwijl het een hele fijne basis is voor allerlei gebak. Frangipane komt in veel Franse recepturen terug en kan gebruikt worden als vulling in een zandtaartbodem, of als vulling in een vruchtencake.
Een frangipane vulling bak je mee en maakt een taart of cake lekker smeuïg. Vaak wordt het gecombineerd met fruit, want dat smaakt er simpelweg erg lekker bij. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig om zelf frangipane te maken en je hebt het in een paar minuten gemaakt. Een kind kan de was doen!
Een echte Franse klassieker is de frangipane taart. Deze bestaat uit een knapperige taartbodem gevuld met een gebakken frangipane vulling. Deze vulling is soms aangevuld met appels of peren, wat er een lekker fris element aan mee geeft. Ik maakte op deze wijze al eens een perentaart, simpelweg niet te versmaden. Maar je kunt nog veel meer lekkere recepten met frangipane maken:
Om recepten met frangipane te maken heb je in principe maar weinig nodig, tenzij je zelf amandelmeel wil maken van blanke amandelen. In dat geval is het handig om een blender of foodprocessor te gebruiken. Let er hierbij op dat je de amandelen niet te lang fijn maalt, want dan zullen er vetten vrijkomen waardoor er in plaats van een meel een amandelpasta ontstaat.
De frangipane laat zich met een lepel of een spuitzak heel goed over een taartbodem verdelen. Persoonlijk vind ik het erg handig om een glaceermes te gebruiken om het geheel mooi glad te strijken (zoals ook op de foto’s te zien), maar als je dit niet in huis hebt kan het ook prima met een spatel of mes.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Nee, gebruik idealiter altijd roomboter op kamertemperatuur. Dit geldt in principe als basisregel voor al mijn bakrecepten, tenzij anders vermeld. In mijn artikel de basis van het bakken heb ik al dit soort “ongeschreven bakregels” op een rij gezet.
Ik heb dit niet zelf getest, maar ik denk dat het moet kunnen. Gebruik in dit geval enkel harde margarine. Heb jij het thuis getest? Zou je jouw resultaten dan willen delen in een reactie onder het recept? Daar hebben andere lezers (en ik) weer baat bij. 🙂
Ja! Officieel hoort dat natuurlijk niet, maar net zoals met amandelspijs kun je ook bij frangipane lekker variëren door de amandelen te vervangen door pistachenoten of pecannoten. Dit maal je in de blender fijn tot een meel en vervolgens kun je het in onderstaand recept verwerken.
Ik heb ook al eens eerder een kokosspijs gemaakt (een variatie op amandelspijs), dus ik weet vrij zeker dat je ook een kokosvariant met onderstaand basisrecept kan maken. In dat geval vervang je het amandelmeel door 100 gram droge, geraspte kokos.
Ja, dat kan zeker. Het maken van frangipane is net iets meer werk dan amandelspijs, maar het geeft ook een rijkere smaak. Ik vind een sloffen taart met frangipane niet per se lekkerder dan met amandelspijs, maar lekker is het sowieso dus probeer het gerust eens uit. Gebruik dezelfde hoeveelheid in gewicht als dat het recept om amandelspijs vraagt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Hoe lang is de frangipane houdbaar als het nog niet gebakken is?
Je kunt de frangipane maximaal twee dagen goed afgedekt in de koelkast bewaren. Je kunt het ook luchtdicht verpakt invriezen, op die manier is de frangipane 3 maanden houdbaar.
Ik ga een appelcake 4/4 maken en wil frangipane toevoegen. Moet ik de dosering van de cake aanpassen en kan ik zomaar de frangipanedeeg erbij doen?
Nee je kunt niet zomaar frangipane toevoegen. Je kunt dan beter als basis bijvoorbeeld deze cake gebruiken en dan appel in plaats van rood fruit. https://www.laurasbakery.nl/frangipane-cake-met-rood-fruit/
Oei, ik voeg wel frangipane toe aan een beslag van een 4/4 cake en heb daar nog nooit problemen mee gehad. Ik bak wel mijn cake in een rechthoekig bakblik en doe er bakpapier in. Ik werk dan op 4 eieren voor mijn 4/4 beslag. Ik doe dan in mijn vorm eerst een heel klein laagje cake beslag, zonder fruit, dan daarop mijn frangipane, daarop wat abrikozenconfituur en dan bovenaan de rest van mijn cakebeslag met fruit erin (ik maakt het al met stukjes appel, stukjes peer, stukjes abrikoos, stukjes perzik zowel vers als uit blik) en bovenaan doe ik amandelschilfers. Altijd een succes. Een aantal mensen noemen het zelfs hun lievelingscake.
Hoi Laura, ik heb dit recept nu 1x gemaakt en ben helemaal fan van frangipane. Erg lekker en luchtiger dan amandelspijs. En dan nog die mooie zangerige naam 🙂
Maar ik zie dat er in een recept voor frangipane op een andere website ook nog tarwebloem doorheen gaat. Ik vroeg me af waarom dat bij jouw versie niet zo is.
Ik maak het altijd zonder tarwebloem. 😉