Wist je dat banketbakkersroom heel makkelijk is om zelf te maken? Ik zal toegeven dat ik een aantal jaren geleden meestal naar een zakje poeder greep waar je alleen maar water of melk aan toe hoeft te voegen. Ook heel lekker hoor, maar toen ik de stroopwafeltaart maakte besloot ik om de banketbakkersroom gewoon helemaal zelf te maken. En wauw, wat is dat lekker zeg! Als je eenmaal zelf je banketbakkersroom hebt gemaakt zul je niet meer zo snel zo’n mix gebruiken. Naast dat het toch echt lekkerder is, is het ook nog eens ontzettend eenvoudig om te maken.
Ingrediënten banketbakkersroom
Voor ongeveer 450 gram
- 65 gram suiker
- 16 gram vanillesuiker
- 3 eidooiers
- 35 gram bloem
- 350 ml melk
UPDATE: Dit recept heeft in oktober 2017 een update gekregen in de bereidingswijze, nu is de banketbakkersroom nog makkelijker te maken zonder risico op klontjes. Reacties van voor die tijd hebben dus betrekking op de oude bereidingswijze.
Bereiding
Meng suiker, vanillesuiker en de eidooiers in een kom door elkaar. Voeg ook de bloem toe en roer door tot die helemaal is opgenomen.
In een pannetje verhit je de melk, zodra het begint te koken (belletjes aan de rand van de pan) draai je het vuur uit. Voeg een beetje melk toe aan het eimengsel en roer door tot de melk helemaal is opgenomen. Voeg de rest van de melk dan ook in delen toe en roer tot het een egaal mengsel is.
Giet het mengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren, neem ook de bodem van de pan goed mee. De room is goed als het de dikte van een dikke vla heeft.
Giet de room in een schone schaal en dek deze af met folie. Druk de folie aan op de room, zo voorkom je dat er een velletje vormt op de banketbakkersroom. Laat even afkoelen en zet dan in de koelkast om helemaal af te koelen. De room dikt dan ook nog verder in.
Bewaren: Banketbakkersroom bewaar je in de koelkast, daar blijft het afgedekt 4-5 dagen goed. Je kunt het ook invriezen, in een luchtdicht bakje kun je het tot 3 maanden bewaren.
Verwerken: Roer de room even goed door als je het wilt gebruiken, dan is de room wat soepeler en makkelijker te verwerken.
Banketbakkersroom is op vele verschillende manieren te gebruiken. In de stroopwafeltaart uiteraard, maar voor berlinerbollen, tompoucen en vruchtentaarten is deze banketbakkersroom ook perfect. Hier een paar voorbeelden van recepten waarin ik banketbakkersroom gebruikte:
Je kunt ook eenvoudig Zwitserse room maken van de banketbakkersroom door er opgeklopte slagroom aan toe te voegen. Zie hier het recept van de Zwitserse room met heerlijke tips voor de verwerking.
Tip: Er staat ook een recept voor makkelijke banketbakkersroom online op basis van custardpoeder, ook heel erg lekker!
Hallo Laura,
Wat lijkt dat makkelijk zeg.
Ga ik zéker een keer proberen.
Hoe lang kun je dat in de koelkast bewaren?
Kun je het ook invriezen?
groetjes
Je kan het een paar dagen in de koelkast bewaren, wel goed afsluiten. Invriezen durf ik je niet te zeggen, dat heb ik nog niet geprobeerd. Op internet lees ik soms dat het kan (na ontdooien opkloppen) en soms dat het niet kan.
Liefs, Laura
Laura een vraagje… Hoe lang moet de banketbakkersroom opstijven… Was voor mij ook niet duidelijk Ik heb na even wat opstijven de slagroom toegevoegd en daarna weer in de koelkast gezet.. Staat hij na 1 uur nog
De room zelf laat ik wel een paar uur staan. Gewoon tot hij helemaal is afgekoeld. Hoe lang dat duurt hangt af van hoe warm de ruimte is.
Hallo Laura,
Fijn dat je dit probeert. Ik hou namelijk helemaal niet van al die mixen. Het wordt nog lekkerder als je zelf vanille extract maakt. Het is heel eenvoudig, neem een schoon flesje, doe hier ca. 200 ml. wodka in en een stuk of vijf open gesneden vanille peulen. Laat dit een aantal weken staan en schud regelmatig. Dan krijg je echt een super lekker extract. De wodka kan je zo nu en dan wat aanvullen, net zo lang tot dat je denk dat de peulen geen smaak meer afgeven. Ook goed bruikbaar in een heleboel baksels!!
Groetjes van Erica
Erica ook jij bedankt voor deze tip. Wordt hier helemaal blij van
Dat wil ik ook nog eens doen! Lijkt me ook leuk om te maken 🙂
Ik maak ook extract zelf, maar dan met brandewijn en een paar in stukjes gesneden vanillestokjes.
Geleerd van mijn oma (geb. 1895), dus al een beproefde methode!
Ik maak al jaren zelf mijn banketbakkersroom en dan door de Botercreme om op te spuiten in een taart of als topping voor cupcakes. Ik heb mij nooit gerealiseerd om er slagroom door te doen om een stevigere room te krijgen. Dank je wel voor de tip.
hoi, deze reactie is wel al enkele jaren oud zie ik maar waag toch nog te vragen, hoe is verhouding bbr met botercreme..??? ook 1/1?
Gisteren weer eens gemaakt voor de koffiebroodjes. Heerlijk!
Heerlijk! Nooit over nagedacht om het zelf te maken, maar zo moeilijk is het dus niet! Als ik weer eens een taartje ga maken, ga ik dit zeker gebruiken. Lekker!
Hallo Laura,
Ik grijp altijd naar het dr. Oetker zakje, maar zelf maken is ook helemaal niet zo moeilijk als ik je blog zo lees. Dat ga ik zeker eens uit proberen!
Dankjewel.
p.s. je site ziet er mooi uit en wat maak je mooie dingen!!
Heerlijk recept en zo goed uitgelegd dat ie niet kan mislukken (wat mij met andere recepten wel gebeurde)!
Vandaag ga ik het eens proberen te maken.
Kan je het ook invriezen? En dan later gebruiken om iets te vullen ?
Dit is een heel oud recept. Ik heb het vroeger van mijnvader geleerd die banketbakker was.
De room word nog lekkerder als je geen vanillesuiker gebruikt maar een vers vanillestokje. Opensnijden, zaadjes eruit schrapen en in de melk doen samen met de 2 halve stokjes. Melk dan langzaam aan de kook brengen.
Klontjes voorkom je door de bloem even goed te zeven voor je het bij de eidooiers en de suiker doet ,even krachtig roeren.
Wat ook heeeel lekker is om die opgeklopte slagroom (iets gezoet) door de koude banket bakkers room te spatelen met 50 á 75 gram gesmolten chocolade (puur).
Je krijgt dan een heerlijke luchtige chocoladeroom
Lekker! Voor Zwitserse room is de verhouding echter 1:2 (slagroom op banketbakkersroom)
Hallo, Wat ikan de oorzaak zijn dat mijn banketbakkersroom wat aan de slappe kant is?
Volg precies het recept.
Groetjes Hannie
Hoi Hannie,
Heb je de room lang genoeg laten rusten? Ik laat het vaak een hele nacht (of langer) in de koelkast staan. Het kan ook zijn dat je het pannetje al te snel van het vuur hebt gehaald waardoor het nog niet genoeg in heeft kunnen dikken.
Liefs, Laura
Hallo, ik wil zelf een taart gaan maken met vulling, maar wat is steviger ; botercreme of banketbakkkers room? Groetjes sietske
Botercrème is steviger en kun je zelf eenvoudig nog steviger maken door in verhouding meer boter toe te voegen. Dit recept voor botercrème kun je goed gebruikten als taartenvulling: http://www.laurasbakery.nl/basisrecept-vanillecreme/
Dankje wel! Ik ga het proberen! Groetjes
Het is helemaal niet zo makkelijk als dat er staat krijg alleen maar klontjes 🙁 Wat doe ik fout?
dan kun je het best nog een beetje extra melk bij het ei-bloem mengsel toevoegen. Dit mengsel moet glad zijn, als je hier al klontjes hebt zitten die ook in de banketbakkersroom.
Beste Laura,
Als je eerst de suiker met de dooiers mengt en dan pas de bloem er bij doet heb je veel minder last van klonters in de room.
De suiker/ei combinatie wordt wat dunner waardoor de bloem er gemakkelijker door gaat.
Bedankt voor de tip, ik ga het eens proberen de volgende keer 🙂
Bianca Jansen voegt in 24kitchen gelatine aan de banketbakkersroom toe… Wie weet helpt het. Ik ga morgen met je “makkelijke” roomrecept maken, met een blaadje gelatine… Eens kijken hoe dat gaat.
Voor de makkelijke zou ik geen gelatine toevoegen, deze wordt uit zichzelf echt al heel stevig. Als je hem maar lang genoeg door laat koken. Ik denk dat je meer richting pudding gaat als je ook nog gelatine toevoegt.
De creme swiss was echt heerlijk. Maar had de slagroom niet stijf genoeg geklopt en de room was idd pudding… Dus lekker op smaak, maar de volgende keer nog beter je aanwijzingen opvolgen 🙂
Hoi,
ik was een stroopwafeltaart aan het maken maar bij het ei-meel mengsel was het 1 groot brok, later werd het geen geheel meer en moest ik het weggooien. Toen kwam ik bij je artikel en nu lukte het wel! Super bedankt.
Wat goed dat het nu wel gelukt is! en eetsmakelijk 😉
Inmiddels ook gemaakt.
Het is echter best wel stevige room.
Smaak is wel goed maar de room is gewoon te “hard”.
Kun je dit verhelpen door minder bloem te gebruiken? Of meer melk?
De kleur komt bij mij ook niet in de buurt van de banketbakkers room welke de echte bakker heeft. Of gebruikt die alles uit een zakje? Ik ken bakkers die dat doen namelijk…
Als je het nog lekkerder wilt maken en helemaal verse natuurlijke producten wilt gebruiken, kun je i.p.v. het zakje vanillesuiker ook echte vanille erin doen. Snijdt 1 vanillestokje over de lengte door. Schraap het vanille-merg eruit en doe dit met de vanillepeul bij de melk die je aan de kook brengt. Als de melk kookt, haal je de peul eruit. Daarna voeg je een beetje hete melk toe aan het bloem-ei-mengsel. Goed roeren tot het glad is. Voeg dit papje dan terug bij de rest van de hete melk en blijf continu roeren. Even laten doorkoken en klaar.
Hoeveel room heb je als je dit recept maakt? Is dit voldoende voor één aardbeientaart met bladerdeegbodem te vullen?
Het ligt natuurlijk een beetje aan de grote van de taart, maar met één recept kun je de gemiddelde maten taart prima vullen.
Deze hoeveelheid lijkt mij genoeg om de bladerdeegbodem mee te bedekken. Tot 24 cm doorsnee in elk geval.
Succes.
Hoi Laura.
Dank voor het delen van dit recept.
De room is goed gelukt, als wordt deze wel behoorlijk stevig. Flink opkloppen na het afkoelen kan helpen.
Invriezen gaat met dit recept ook goed. Na het ontdooien wel weer even opkloppen voor wat luchtigheid.
Wel vond ik het erg zoet met zoveel vanillesuiker. Daarvan nu maar 1 zakje gebruikt (ipv 2). Met echte vanille ga ik ook nog eens proberen.
Wat moet je met het overgebleven deel van de ei dus niet de eidooiers maar dat andere?
Deze heb je niet nodig in dit recept. Je zou er bijvoorbeeld meringues/schuimpjes mee kunnen maken. In deze recepten heb je de dooiers niet nodig.
Ik heb het net gemaakt en het ziet er echt niet zo uit kan het zo zijn door dat ik zelfrijzende bakmeel heb gebruikt? Het smaakt heel vies en alle klonten zitten er nog in.
Alvast bedankt Laura
Je hoort bloem te gebruiken, geen zelfrijzend bakmeel. kan heel goed dat het daardoor mis is gegaan. Hier zitten immers rijsmiddelen in die je niet nodig hebt.
Hoii! Ik ben een paar weken geleden je website tegengekomen en zie steeds weer iets anders leuks (en lekkers) langskomen. Er staan al wat dingen op mijn lijstje om uit te proberen!
Heb je misschien ook een lekker recept voor Appelkruimeltaart met banketbakkersroom?
nee, daar hen ik nog geen recept voor online staan helaas.
Hoi! Ik had even een vraagje.. Wanneer moet je de slagroom toevoegen, vóór dat de room in de schaal gaat en in de koelkast wordt gezet, of erna?
Verder echt een super leuke website!! 😀
Als je Zwitserse room wilt maken voeg je dit pas toe nadat het helemaal is afgekoeld.
Heb de banketbakkersroom nu voor de tweede keer gemaakt. Eergisteren een proefportie, op basis van 1 eidooier (die had ik toevallig nog over). Die heb ik verwerkt in een appelvlaai en dat was al fantastisch. Nu staat er een volledige portie in de koelkast. Morgen aardbeien vlaai maken met deze banketbakkersroom/zwitserse room…dat moet heerlijk worden!!! Even afscheid nemen van de ‘zomerkoninkjes’. Goeie smoes toch om een taart te maken 😉
Hoi Laura, weet je hoeveel gram room dit wordt? Ik heb 300 gram nodig.
Groetjes Lydia
Pfoe, dat durf ik je eigenlijk niet te zeggen.
Hoi Laura,
1 recept is goed voor zo’n 300 ml banketbakkersroom!
Goed om te weten, thanks! 🙂
Hallo,
Ik vroeg me af of je dit ook zonder suiker kan maken?
Ik gebruik namelijk het liefst geen suiker of in elk geval zo min mogelijk.
of ipv suiker honing of agavesiroop?
Je zou het natuurlijk kunnen proberen, maar ik weet eerlijk gezegd niet of je dan het gewenste resultaat krijgt.
Je kunt altijd palm suiker of ongeraffineerde suiker gebruiken 😉
Thanks! erg lekker!
Hallo!
Hoe maak ik slagroom zoals van de (hele goede) banketbakker?
Dank
Die hebben vettere slagroom zodat de vorm beter behouden blijft wanneer je een toef spuit. Hoe ze dit precies doen of welk merk gebruiken weet ik helaas niet.
De bakker gebruikt slagroomversteviger voor het modeleren van slagroom op taarten. Zo zien de garneringen op taarten, gebak en koffie er fraaier uit. Je kunt met de slagroom met een spuit met kartelrand mooie decoratieve vormen maken. Je hebt maar een beetje poeder nodig, ongeveer 2 tot 3 gram voor 250 ml slagroom. De slagroom lukt het best als je de gewone of lang houdbare slagroom eerst een aantal uren in de koelkast koud laat worden voordat je gaat kloppen. Doe er wat slagroomversteviger (eventueel met suiker) door en klop de slagroom op. De slagroom is steviger en zal niet snel inzakken. De stevige slagroom kun je voor alle decoratiedoeleinden gebruiken.
succes
Bedankt voor de informatie, goed om te weten!
Het is meer de smaak en de structuur die ik zo goed vind van slagroom van de banketbakker
hoi laura,
mss een tip om klontjes te voorkomen is.
Meng eerst een scheutje melk met de bloem en dan de eieren en maak hier een papje van. Wanneer dit een egaal papje is geworden, voeg dan al roerende de rest van de melk toe wat nodig is
vriendelijke groet,
marcel
Goede tip! Dankjewel 🙂
Ha Laura,
Super lekker recept! Wist je dat je delen van de melk kunt vervangen door bijvoorbeeld gestampte aardbeien (met keukenmachine) of andere vloeistoffen? je kunt je botercreme dan een heerlijk smaakje geven!
Even een vraagje, zodra ik mijn banketbakkersroom bij mijn botercreme doe, gaat mijn botercreme schiften, is er iets wat ik fout doe? qua verhoudingen bijvoorbeeld? Ik doe meestal 4 eidooiers en 500 ml melk…..
Liefs, Marit
Hoi Marit,
Dat je dit bij botercrème kunt doen wist ik inderdaad, bij banketbakkersroom heb ik dit nog niet eerder geprobeerd. Maar die smaak vind ik zo ook al lekker. Om te zorgen dat het niet gaat schiften moet je het beetje bij beetje toevoegen en zorgen dat beide delen dezelfde (kamer)temperatuur hebben. Had het nog niet eerder gehoord overigens, banketbakkersroom bij botercrème.
Kan ik dit ook gebruiken in soesjes
Werken hier met buttercream (C.anada) en mijn man zegt, kan je ook banketbakkersroom gebruiken? dus even rondkijken en vind dit. Ga het dus even proberen van de week. Was eigenlijk het verschil aan het zoeken tussen bbr en buttercream.
Weet jij dit? Ga even verder rondneuzen op je blog. Erg leuk!!
Groet, Wilma
Buttercream is op basis van boter, banketbakkersroom maak je met eieren. Eigenlijk zijn deze twee niet met elkaar te vergelijken. Botercrème kun je ook gebruiken om een taart af te smeren etc. Daar is banketbakkersroom niet voor geschikt, alleen als vulling.
Hi laura,
Ik hoop dat ik hier nog optijd antwoord op krijg anders heb ik pech 😛
Ik wil morgen cupcakes maken en dan ook banketbakkersroom maar lees net dat je het het best een nachtje kan laten afkoelen. Laat het nu zo zijn dat ik dacht dat ik het gewoon morgen kon maken even afkoelen en klaar. Ik heb alle boodschappen al in huis en al gezegd dat ik cupcakes ga maken .Kan ik de room bijvoorbeeld morgenochtend maken zodra ik wakker ben en dan aan het eind van de middag gebruiken? Laten we zeggen dat ik het dan rond 11 uur maak en om 4 uur gebruik? Of anders desnoods na het avondeten tegen 6/7 uur? Gaat ie dat overleven?
Helaas niet optijd reactie, maakt niet uit ik maak het voor deze ene keer dan uit een pakje.
Mocht je dit wel optijd lezen, ik weet nog niet hoelaat ik het ga maken namelijk, ik wou een chocolade topping maken, dus dan gesmolten chocolade en nog iets (weet ik niet uit m’n hoofd, heb rudolph’s cupcakes boek daar doe ik het uit) door de banketbakkersroom, dat werkt wel gewoon met banketbakkersroom uit een pakje?
Hoi Annette,
Misschien is deze makkelijke banketbakkersroom meer geschikt, ook gezien de tijd die je hebt: http://www.laurasbakery.nl/makkelijke-banketbakkersroom-die-niet-kan-mislukken/
Ik ken het precieze recept van rudolph niet, maar ik denk dat het ook moet lukken met room uit een pakje. En anders kun je altijd nog deze room maken en het kort in de vriezer zetten. Dan koelt het sneller af.
Groetjes, Laura
Dankje voor je reactie!
De banketbakkersroom van Rudolph is het zelfde als die van jou maar dan met vanille extract ipv vanille suiker. Ik heb nu geen tijd meer om het helemaal zelf te maken ik moet zo namelijk eerst echt weg dus daarna rij ik gelijk langs de winkel.
Met dat uit het pakje wil ik dan een basis vanille creme maken met boter poedersuiker en dus banketbakkersroom, en vanuit daar chocoladecreme vanillecreme mengen met gesmolten pure chocolade. Denk je dat dat gaat lukken met banketbakkersroom uit een pakje?
Ik durf het je niet te zeggen, ik heb daar geen ervaring mee. Ik denk het wel, maar zorg wel dat de chocola goed is afgekoeld.
lekker hé !!…. ik zweer bij zelfgemaakt… veel echte bakkers ( nou ja echte?) gebruiken ook poederbanketbakkerroom)… ik nooit…. ik gebruik zelfs geen bindmiddel…. maar laat hem voorzichtig en langzaam op een heel zacht vuurtje indikken ( niet koken ) duurt iets langer maar smaakt nog beter.. de dunnere versie… de helft room toevoegen… kan je gebruiken in een roomijsmachine !…. ( eerst laten afkoelen natuurlijk..) de bereiding kan je zeker drie vier dagen in een tuperware-kan in de ijskast zetten en je roomijs aanmaken naargelang je het nodig hebt, al dan niet met een machine… zonder machine gewoon om de zoveel tijd eventjes omroeren !
succes
Hoi Laura!
Ik had een vraagje. Ik wilde vandaag soesjes maken met als vulling banketbakkersroom. Ik heb de banketbakkersroom rond 11 of 12 uur ’s morgens gemaakt en die zit nu in de koelkast. Kan ik vandaag de soesjes maken of moet het banketbakkersroom nog tot morgen in de koelkast blijven?
Laat maar Laura… Het is al te laat.
Bedankt hoor…
Zoals in het recept staat moet de room afkoelen om in te dikken. Wanneer hij dik genoeg is kun je hem gebruiken. Hoe lang dat duurt is bij iedereen anders.
Hoi Laura,
ik ben zo blij met je recepten zo ook met deze,
maar iedere keer weer klontjes hoe voorzichtig ik het ook doe.
begint al als ik de bloem met dooiers meng dat word standaard te droog dan doe ik er melk bij en het klontert iedere keer weer vreselijk.
doe ik iets fout?
groetjes brenda
Je moet echt goed roeren met de garde en dit ook constant blijven doen. Je zou eerst een papje kunnen maken van de bloem met een beetje melk erbij. Misschien maakt dat het iets makkelijker voor je.
ik roer toch genoeg denk ik maar evengoed…
ga ik het volgende keer proberen met eerst de bloem en de melk!
Probeer eerst de helft van de suiker met de eieren te mengen.
Als dit goed is geroerd dan de bloem er bij.
Vervolgens de melk met de andere helft van de suiker opzetten tot het kookt.
Dan een beetje warme melk bij het suiker/ei/bloem mengsel, goed mengen en daarna dit geheel weer bij de rest van de melk.
Let op, er kan in het bakje wat suiker/ei/bloem mengsel achterblijven maar dit lekker laten zitten. Dit worden anders ook klonten in de room.
3 minuten koken en klaar.
Als je eerst de eieren en bloem mengt krijg ik ook klonten. Het wordt te dik en draderig om mee te werken.
Beste Laura,
Wat ben ik blij met jouw site en wat een heerlijk recept van BBR!!! 🙂
Ik heb deze 1,5 week geleden gemaakt (voor het eerst) met de hoeveelheden die staan omschreven.
Alleen heb ik ipv de 3 zakjes vanille suiker een vanillestokje gebruikt zoals iemand anders ook had aangeraden in een eerdere reactie.
Het is gelukkig goed gegaan, maar de BBR was alleen best wel flauw qua smaak.
Ik had een vulling gemaakt met banketbakkersroom en kersen maar de smaak kwam helaas niet naar voren zoals de bedoeling was.
De BBR zag er bij mij ook iets kleurloos eruit ipv de mooie gele kleur op jouw voorbeeld foto’s 😉
Op welke manier zou ik de smaak (en kleur) van de BBR kunnen verbeteren?
En ik vraag mij af of ik dan een vanillestokje had moeten rekenen ter vervanging van 1 zakje vanillesuiker?
En dus uiteindelijk 3 vanillestokjes had moeten rekenen?
Heel graag jouw mening hoe ik de smaak volgende keer nog beter en meer naar voren kan laten komen.
Alvast super bedankt!
Liefs, Michelle
Qua kleur zou het heel goed aan de eieren kunnen liggen. Ik had echt mooie oranje dooiers. Qua smaak zou je inderdaad nog wat extra vanille toe kunnen voegen, ik zou eens 2 stokjes proberen. De grote kleverige vanillestokjes geven de beste smaak.
Dankjewel voor je snelle reactie. 🙂
Zijn er nog verschillen in vanillestokjes dan? Toevallig was degene die ik had gekocht in de supermarkt wel iets kleverig aan de binnenkant, maar of ze groter dan gemiddeld waren, geen idee.
Het stokje zat wel in een glazen buisje.
Maar is er voor de dooiers ook iets hoe ik aan donkerdere dooiers kom?
Weet niet of dat aan de soort ei kan liggen?
Liefs, Michelle
er zijn heel veel verschillende soorten in kwaliteit en die uit de supermarkt zijn over het algemeen niet de beste. Als je goede stokjes hebt, zijn die aan de buitenkant al mooi zacht en kleverig. Je kunt het best even bij kookwinkels of de toko kijken, supermarkten verkopen meestal alleen maar droge stokjes. Ik heb helaas geen trucje voor eieren, dat is altijd maar weer afwachten 😉
Hallo Laura,
Ik heb 2x je recept geprobeerd maar het blijft maar klonten.
Toen ben ik over gestapt op het recept van gele room van Pauline.
Zij klopt eerst de eiwitten en suiker op, tot het bijna wit is. Vervolgens de bloem erdoor heen mixen en dan de warme melk beetje bij beetje toevoegen. Weer terug op het vuur en dan laten inkoken.
Op deze manier krijg ik een mooie gladde banketbakkersroom.
Groetjes, Marlot
Wat gek dat het steeds klontert. Mocht je het nog eens willen proberen: je kunt ook eerst wat melk aan de bloem toevoegen en er een papje van maken, dat werkt ook goed.
Goeie tip tegen klontjes:
Meteen de suiker erbij, daarna de bloem.
EN: mix met een hele kleine garde. Zo pak je ook de kleine klontjes mee. Kan je halen bij de blokker.
Top recept!
Ik heb het vanmiddag gemaakt en het is in 1 keer gelukt, ik heb de kom in een bak koud water gezet om zo af laten te koelen regelmatig even roeren en daarna in de koelkast gezet.
De Banketbakkersroom kan ook slap worden doordat je proeft. Als je met je vinger even proeft, dan komen er enzymen in die het weer slap maken, net als bij vla.
Klinkt heerlijk. Kan ik met deze banketbakkersroom ook nog bakken?
Ja hoor, dat kan zeker!
hallo laura
ik heb over 3 dagen een marktkraampje waar k gesuikerde kuipjes met banketbakker’s room wil gaan verkopen
hoelang kan het buiten de koelkast?
Dat is helemaal afhankelijk van de omstandigheden, maar niet te lang. Max 1-2 uur mits het niet te warm is.
Goede morgen,
Wat moet ik toevoegen of juist laten staan om van dit recept zwitserse room te maken?
Hoeveel taarten kan ik vullen met dit recept?
Groetjes henrieke goedhart
Je voegt een gelijke hoeveelheid slagroom toe. Hoeveel taarten je ermee kunt vullen is afhankelijk van de grootte van de taart. 1 taart moet zeker lukken.
Dit recept is voor 300 ml banketbakkersroom.
Voor zwitserse room moet ik dus 3 ml slagroom toevoegen.
Moet de slagroom er geklopt of juist ongeklopt bij?
Gr henrieke
Voor Zwitserse room voeg je een gelijke hoeveelheid toe, dus ook 300 ml (of minder van beide als je niet zoveel nodig hebt). Slagroom voeg je geklopt toe.
Moet er dan nog suiker in de slagroom?
Doe ik zelf wel, maar het is niet per se nodig.
Hoi Laura,
Ik wil de banketbakkersroom gebruiken op 3 sloffen. Kan ik dan anderhalf keer de hoeveelheid aanhouden?
Heb deze room al eerder gemaakt, was echt heerlijk!
Ik heb het nog nooit met slagroom gemengd, moet de verhouding voor op de sloffen dan ook 1:1 zijn? Blijft het dan wel stevig genoeg om er nog aardbeien bovenop te leggen?
Ja hoor, je kunt prima alle ingrediënten x1,5 doen. Ik meng het zelf wel 1:1 met slagroom voor op de slof, maar je kunt ook minder slagroom toevoegen. Of beginnen met 1:3 verhouding en dan kijken of het nog meer slagroom kan hebben.
Bedankt voor het recept, was niet moeilijk en goed gelukt, heerlijk! 🙂
Hallo, ik heb een vraagje over Zwitserse room ( gemaakt van funcakesmix deze keer),
Hoelang kan je dit bewaren i.v.m. De slagroom?
Ik hoor het graag van je, want ik kan nergens een duidelijk antwoord vinden.
Mvg
Lianne
Hooguit een paar dagen in de koelkast (afgesloten).
Idd hel goed te maken, alleen vind ik het niet zoet genoeg
Je kunt altijd wat meer suiker toevoegen. Banketbakkersroom is bewust niet té zoet omdat je het vaak combineert met andere zoete dingen.
Hallo
Heb deze vulling vorige week gemaakt voor mijn proeftaartje van cm ( een laag gevuld). Had hier nog zeker de helft van over. Nu ga ik vier taartjes van 24 cm maken. Ieder een laag gevuld met banketbakkersroom. Hoe vaak raad je aan om de verhoudingen van het recept te vermenigvuldigen? Kan ik het dan hetzelfde bereiden alleen dus in grotere hoeveelheid? Dankje! Groetjes rebecca
Je kunt er 1 flinke laag van 24 cm mee maken, ik kom dan meestal op 1,5 laag uit of 2 dunne lagen vulling in een taart van 24 cm. Bereiding blijft hetzelfde, maar duur met inkoken wel langer als je grotere hoeveelheden neemt.
Ik heb deze al twee keer gemaakt, wat een makkelijk recept. Maar nu was mijn vraagje kun je deze ook mee bakken?
Ja dat kan prima, onlangs zelf ook gedaan toevallig 😉
Welke verhouding moet ik nou aanhouden voor Zwitserse room? Want ik lees overal wat anders! Bijv. 200 gr banketbakkersroom met 200 gr slagroom?
Officieel 2 delen banketbakkersroom op 1 deel slagroom. Ik mag ook graag een 1:1 verhouding gebruiken, eigenlijk kun je het maken zoals jij het lekker vindt.
Hoi Laura,
Mijn banketbakkersroom is altijd korrelig/klonterig. Meestal komt het mooi glad de pan uit en bewaar ik het op een met water afgespoelde schaal met plasticfolie erop. Als ik de room dan af heb laten koelen en na een tijdje wil gaan gebruiken is het toch korrelig, niet per se klontjes maar gewoon raar. Zelfs als ik de room door een zeef haal is hij na het afkoelen niet hoe hij hoort te zijn. Ik weiger om je makkelijke recept te gebruiken haha, ik wil gewoon dat dit lukt.
Is het niet gewoon door het koelen dat het steviger wordt en daarom er klonterig uit ziet? Is de schaal nog nat als je de room erop doet? Ik spoel een schaal namelijk nooit af om te koelen.
Beste Laura,
afgelopen weekend voor de tweede keer Zwitserse room gemaakt.
Verhouding 1 op 1.
De slagroom is goed stijf en de room ook voordat ik het meng. Ik roer het met de grade door elkaar. Maar allebei de keren is de room eigenlijk niet dik genoeg, je kan het vergelijken met vla. Wat kan ik er aan doen? Slagroomversteviger gebruiken?! Of de verhouding aanpassen? Als ik de verhouding 2:1 zou doen, zou hij dan dikker zijn?
Bij de bakker is hij ook heel luchtig, hoe zou dat komen?
Ik hoor graag van je!
Je kunt ook 2 delen room en 1 deel slagroom gebruiken, dan wordt hij steviger. Verder niet te hard roeren, daar wordt hij dunner van.
Dit recept aangepast voor iemand met allergiën door speltbloem te gebruiken en de melk door soya te vervangen. Net zo lekker ??
Was dit dan voor een koemelkvrije recept
Dit is geen koemelkvrij recept.
Goedemiddag Laura!
Alhoewel ik niet zo vaak “zoet” bak (meestal bak ik brood in allerlei variaties, met rogge, bloem en ook wek boekweit en met eigengemaakt zuurdesem!) heb ik toch eens deze crème geprobeerd! Echt een fluitje van een cent en je kunt hem zo “rijk” maken als je zelf wil. (klontje boter en/of een scheutje Amaretto, enz. )
In de meeste recepten zie ik de waarschuwing voor “klontjes”! En dat is onterecht wanneer je het volgende grondprincipe – dat elke kok kent bij het binden van sausen – aanhoudt!
Wanneer je iets wil binden met meel of met maizena, moet men dit met een beetje koude melk of water tevoren oplossen. Dit papje doe je dan gedoseerd bij de al dan niet kokende hoofdmassa van het recept. Gegarandeerd krijg je zo geen klontjes!
Om het ontwikkelen van vel bij het afkoelen te voorkomen, kun je er ook wat suiker bovenop strooien!
Hoelang je deze Crème of banketbakkersroom in de koelkast kunt bewaren is toch zeker voor iedereen duidelijk: Je puddingbroodje of de tompoezen blijven net zolang goed tot ze zuur worden of tot ze gaan schimmelen!
Nee, in de diepvries heb ik het nog niet geprobeerd! Ik zou ook niet weten waarom, je maakt die crème toch niet op voorraad, want het is zó in iedere hoeveelheid vers te maken!
Groetjes!
D. Facto
Geweldige tip wat de “klontjes” betreft…dank je wel D.Facto. :-))
Klopt het dat deze room minder geel is dan banketbakkersroom uit een zakje (dr. Oetker)?
Ik vind ‘m zo licht voor banketbakkersroom …
Verder is het op zich goed gelukt en lekker …
Dat kan goed kloppen. Zelfgemaakte banketbakkersroom krijgt kleur van de eidooiers (dus dat kan ook weer per keer verschillen). In zo’n zakje zitten vaak kleurstoffen.
Hallo Laura ,
Heb de banketbakkersroom gemaakt, maar vond hem veel te zoet. Het was te overheersend zoet.
Heb me precies aan de hoeveelheden gehouden!
Had zelf soesjes gemaakt en het leek me lekker met room.kan ik ook gewoon minder suiker toevoegen. Of wordt dan door de veranderde samenstelling de smaak te veel beïnvloed.
Alvast bedankt
Ik heb het nog nooit met minder suiker geprobeerd te maken omdat ik de smaak precies goed vind. Je kunt zeker proberen iets minder suiker te gebruiken, maar ik durf je niet te garanderen of het dan ook lukt.
Zelf heb ik 2 zakjes vanille suiker gedaan en een eetlepel gewone suiker. Dan is die ook helemaal prima en niet te zoet!
Is de verhouding voor Zwitserde room nu 1:1 of 2:1? Hier lees ik 1:1 en in je boek staat 2:1…
Officieel is het 2:1, maar ik vind 1:1 ook erg lekker en die verhouding gebruik ik ook regelmatig.
Hoi!
Ik heb een vraagje, kun je bij de room ook banaan of iets dergelijks doen?
Dat kun je zeker combineren met elkaar in een taart.
Hoi laura,
Ik zag op de foto met de ingredienten ook nog abrikozen staan, wat moet/kan je daar mee doen
Dat zijn de eidooiers 😉
Prima recept en ik krijg hem telkens weer klont-vrij door simpel met een garde flink te blijven roeren nadat ik er wel een redelijke teug melk bij doe.
Nadat de warme melk erbij gaat, gooi ik het mengsel voor de zekerheid nog ff minuut of 2 in de blender voordat het terug de pan ingaat om te koken/in te dikken.
heerlijke dikke structuur om puddingbroodjes mee te maken!
Hoi,
Ik heb deze room laatst gemaakt maar had er helaas nog veel klontjes in zitten. Voor toevoeging aan de slof nog goed gezeefd scheelde al een slok op een borrel maar zou het toch graag zonder klontjes maken.
Door een polsblessure is het lastig om lang achter elkaar te mengen/kloppen met garde of spatel. Kan ik de room met de (hand-)mixer kloppen of gaat het dan te snel en wordt het dan te dun? Misschien gewoon maar een keer proberen.
Hoor heel graag jouw mening. Bedankt vast!
Ik denk dat op een lage stand met de handmixer ook moet lukken.
Beste Sandra,
Als je eerst de suiker met de eidooier mengt en daarna pas de bloem er door doet gaat het goed.
Doe je eerst de bloem met het eidooier dan wordt het heel plakkerig en stikt het van de klonten die ik althans er niet meer uit krijg.
Klopt inderdaad, dit artikel staat op de planning om deze update te krijgen (ik maak het zelf ook op deze manier tegenwoordig)
Hallo Klaas,
Ga ik zeker proberen. Dank voor de tip.
Wat ik niet heb geschreven is dat je de helft van de suiker van het recept door het dooier mengsel doet en de rest bij de melk doet.
Dit is de oplossing! Ik merk dat ik ook veel minder intensief hoef te kloppen en te mengen. Nogmaals dank voor de tip. Dit recept ga ik zeker vaker gebruiken.
Veel plezier en geniet er van!
Ik maak altijd expres te veel, mijn jongste dochter is gek op puddingbroodjes. Wit puntje in de lengte van boven open snijden, room er in en poedersuiker er over. Smullen!
hey, voor hoeveel gram room is dot recept?
Heb een taartbodem van koek kruimels
Heb de banketbakkersroom van jou
Daarop komt fruit banaan en blauwe bessen
Ben heeeeel blij met jou boek????
Heerlijk recept! Heb ‘m vorige week gemaakt en ze vonden ‘m smaken alsof ie van de bakker kwam!
Ik wil zelf kruimeltaart maken. Hoeveel vulling heb ik dan nodig 1 of meerdere keren het recept? En kan ik deze gebruiken voor mee af te bakken??
Dat is helemaal afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Maar je kunt hem inderdaad mee bakken.
Beste Laura,
Kan ik de Zwitserse room mengen met bijvoorbeeld gepureerde banaan of gepureerde aardbeiden voor een bananen- of aardbeienvulling in een lange vinger taart? Of kan ik beter de banaan en aardbei in hele kleine stukjes snijden? Ik ga voor de verjaardag van mijn kinderen een lange vingertaart (met vanillecake en een ouwelafbeelding bovenop) maken en zoonlief wil graag bananenvulling en dochterlief aardbei vulling. Zelf dacht ik dus om zwitserse room te mengen met gepureerd fruit. Of heb je hier nog leuke ideeën of adviezen voor? Wil liever geen grote stukken fruit, het gaat om de smaak.
Dank alvast en vriendelijke groeten,
Denise
En kan ik dan de vulling van te voren maken? Bijvoorbeeld donderdag de zwitserse room maken, vrijdag fruit mengen en taart opmaken en zaterdagmiddag serveren?
PS
Wat een ongelofelijk leuke, interessante site heb je gemaakt. Ik heb er al veel tips vandaan gehaald en recepten. De stroopwafeltaart is amazing!
De banketbakkersroom is prima 2 dagen te bewaren, dus dat is geen probleem 🙂
Je kunt er beter kleine stukjes aan toevoegen, dat heeft minder invloed op de room qua structuur.
als ik dit recept aanhoud, hoeveel gram banketbakkerroom krijg ik dan? Dit zodat ik weet hoeveel slagroom ik moet opkloppen.
ongeveer 450 gram
Mooi en makkelijk recept voor banketbakkersroom.
Tip: verwarm met de melk het merg van een half vanillestokje mee…..lekker!
Als je een deel van de suiker mee kookt in de melk, brandt de melk niet zo snel aan. Scheelt ook weer klontjes?
Die tip kende ik nog niet, al heb ik nog nooit mijn melk laten aanbranden 😉
Ga ik zeker proberen, gebruik daar mijn Magimix cook expert voor. Super handig ?
P.s. Je nieuwe boek is erg leuk!
Hallo,
Ik heb vaak je recept gebruikt zonder bloem. En dat ging prima. Wil je de ingredieënten van de oude nog een keer willen doorgeven?
Groetjes!
De ingrediënten zijn exact hetzelfde, alleen de bereiding is veranderd. Misschien gebruikte je het recept voor makkelijke banketbakkersroom (met custardpoeder)?
Hallo,
ik heb een theelepeltje pumpkin spice aan je recept toegevoegd. Lekker onderin bladerdeegschuitjes met peer, caramel en pecannoten erop!
Groetjes!
Ha Laura,
Ik zou deze graag lactosevrij willen maken, maar kun je alle lactosevrij melk opwarmen / aan de kook brengen?
Groetjes Rianda
Ik heb er geen ervaring mee, maar lijkt mij dat dat gewoon prima kan.
Dat is geen enkel probleem! Ik maak het met lactosevrije melk van de lidl en lukt elke keer weer!
Ah, top om te weten ook!
Heerlijk recept! Alleen had de room nog iets steviger mogen zijn, want we gebruikten het bij zandtaartcupjes met fruit. Hoe kan is het iets steviger krijgen? Of had ik langer door moeten koken? Of iets meer bloem erin?
Je kunt hem dan nog wat langer doorkoken, daar wordt hij dikker en steviger van.
Hallo Laura,
Zou ik ook echte vanillestokjes kunnen gebruiken ipv een zakje vanilliesuiker? Of is dat minder lekker? En als het wel kan.. hoeveel stokjes moet ik gebruiken in verhouding met een zakje?
Groetjes Annemieke
Dat kan prima hoor, aan 1 stokje zul je genoeg hebben.
Ik heb een vraagje over de banketbakkersroom ik vind hem suuper lekker alleen hoe krijg ik de room steviger. Zodat het niet uit bijvoorbeeld de puddingbroodjes loopt.? Want dat heb ik regelmatig dat wanneer ik de room gemaakt heb de room er uitloopt
Je zou de room dan wat langer kunnen laten doorkoken in het pannetje, ik heb zelf namelijk altijd een goede stevige room.
Zou je het vanillestokje kunnen vervabgen door vanille aroma of meer vanillesuiker? En wat zijn dan de verhoudingen?
In het recept staat al vanillesuiker en geen vanillestokje?
Sorry! Ik wilde reageren op een ander recept. Oeps! Wel bedankt voor je reactie 🙂
Hoi,
Kan ik dit ook als vulling gebruiken voor mms taart🤗
Ik weet niet wat je bedoelt met mms, maar je kunt deze vulling ook in taarten gebruiken.
Zo lekker! Maar helaas heb ik er klontjes in.. ik dacht dat komt misschien nog goed als die dik word. Maar helaas.
Wat doe ik fout?
Dat is zo zondere verdere info lastig te zeggen, je hebt wel het recept helemaal gevolgd? Misschien zaten er al klontjes in het bloem of heb je het mengsel te heet verwarmd en niet goed genoeg geroerd.
Ja ik heb het recept gevolgd. Misschien wel te heet verwarmd. Ik ga het binnenkort weer proberen!
Kun je ook havermeel gebruiken in plaats van bloem want ik heb een gluten allergie of een andere glutenvrije meel?
Durf ik niet te zeggen in dit geval, ik zou het gewoon eens proberen 🙂
Hoi Laura,
Ik zag dat het recept voor 450 gram was. Ik ga een cijferaars maken waarvan de bakvorm in totaal 38 x 23 cm is, maar daar gaan dan nog wel twee stukken uit want het wordt een 5. Nu vroeg ik me af of dit recept genoeg is om er 1 laag mee te vullen?
Lastig te zeggen. Je kunt ook altijd mee maken en overgebleven vulling invriezen.
Eindelijk een recept voor banketbakkersroom die in 1 keer lukt, dankjewel!! 😃
Dag Laura,
Ik maak wel eens plaatkoek met jam en notenkruimel. Nu wil ik heel graag proberen om een laag bakkersroom toe te voegen. Nu is mij vraag of je de bakkersroom gewoon kan mee bakken?
Alvast voor je antwoord.
Groetjes,
Ciel
Ja hoor, kan prima. Lijkt me heerlijk 🙂
Hallo,
Ik wil graag een hazelnootschuimtaart maken.
Ik had nog een vraagje over de banketbakkersroom.
Klopt het dat daar rauwe eieren ingaan?
Vanwege een zwangerschap is dat nu niet verstandig. Hoe kan ik dit oplossen?
Fijne feestdagen!
Dat klopt niet, je verhit ze namelijk.
De rauwe eieren is niet erg. Het geheel wordt gekookt, zie het recept.
In de banketbakkersroom dan wel te verstaan, de hazelnoot schuimtaart weet ik niet, daar ken ik het recept niet van.
Vandaag wil ik eclairs gaan maken met als vulling banketbakkersroom.
Denk je dat als deze goed verpakt worden ook in de vriezer goed blijven?
Groetjes jonne
Ja hoor, dat kan.
bedankt!
Ik heb de melk gemengd met citroensap en wat suiker. Het mengsel leek te gaan schiften maar was gelukkig na op warmen verdwenen. Het is een heerlijke krusing tussen lemoncurd en banketbakkersroom geworden. (280 ml melk en 70 ml citroensap) ik heb er citroenpoucen 😉 van gemaakt! Echt heerlijk!!
Als je warm eten afsluit dan loop je het risico dat het zuur wordt. Is dat met warm banketbakkersroom niet het geval? Aangezien je de tip geeft om het af te dekken met keukenfolie….
Dat is niet het geval, ik dek het altijd af en nog nooit problemen gehad.
Hey,
Voor mijn moeders verjaardag wil ik een mokkataart maken. Ik zie dat in alle recepten voor banketbakkersroom ei gebruikt wordt, mijn moeder is altijd sterk tegen rauw ei, zou ik dit recept dan wel maken? Of is rauwe ei ook in dit recept schadelijk voor je gezondheid?
De eieren zijn niet rauw hoor, lees het recept maar eens. Je verhit ze.
Hoi Laura!
Ik gebruik dit recept als vulling voor mijn Limburgse roomvlaai, ik merk alleen dat de room een beetje uitloopt. Kan ik deze ook steviger maken?
Groetjes!
Ja hoor, je zou hem wat langer kunnen laten doorkoken.
Dank je wel 🙂
Ik gebruik dit recept voor je soesjes, (35, de helft) is dit dan een goede hoeveelheid?
Ik denk dat je dan zeker een heel eind komt.
Hi Laura…
Ik wil vanille extract gebruiken in plaats van vanille suiker…hoeveel extract heb ik dan nodig? En als ik dan de vanille suiker weglaat moet ik dan extra gewone suiker gebruiken?
Vr. Gr. ….Janne
ik zou 1-2 theelepels gebruiken en inderdaad iets extra suiker.
Dank je Laura… :-))
Heb zelf een half liter vanille extract gemaakt…kan niet wachten om het te gebruiken. LOL
Hello Laura, Ik will graag dit recept gebruiken maar dan met Advocaat van Bols
Hoeveel Advocaat moet in de banketbakersroom? De Advocaat is vrij dun.
Bedankt
Heb ik zelf geen ervaring mee, ik zou de room langer laten doorkoken zodat hij dikker wordt en dan naar smaak advocaat toevoegen.
Kan ik hiermee bakken? Ook wil het op de zandtaartjes doen. Moet ik dan temperatuur van de taartjes aanhouden?
Ja hoor dat kan prima. Het heeft wel invloed op de baktijd. Hoeveel verschilt weer per recept, even goed in de gaten houden dus.
Sinds ik deze room heb gemaakt, wil ik niet meer anders… jammie! ik heb twee vraagjes:
Is het ook mogelijk een variant te maken die niet in de koelkast hoeft? (om een paar cupcakes ermee te vullen, die wellicht een aantal uur op tafel staan). Of is het genoeg om ze ’s nachts in de koelkast te laten staan, en kunnen ze een aantal uur kamertemperatuur wel hebben? of zou je de room er al in scheppen voor het de oven in gaat, en meebakken?
M’n tweede vraag: iemand vroeg me om een taart, indien mogelijk gevuld met deze heerlijke room. Nu gaat het om een aparte vorm, daarom wil ik cake gebruiken. De vulling zou er waarschijnlijk uit gedrukt worden, door het gewicht, dus ik vraag me af: is het ook als “leuke swirl” door het cake-beslag te roeren en gewoon mee te bakken?
Bedankt alvast voor je antwoorden!
Door de ingrediënten moet deze room in de koelkast. Ze kunnen best even buiten de koelkast, maar ik zou ze daar niet uren laten staan (zeker niet als het warm is). en de room kun je best meebakken hoor 🙂
Heb deze net met bereid met 40 gram suiker ipv 65 en magere melk. Is super goed gelukt. Thanx for the recipe.
Mooi dat het zo ook is gelukt!
Dag Laura,
Het is heerlijk! Ik vraag me alleen nog af welke bloem het beste te gebruiken is voor deze banketbakkersroom? (beginner)