Wat moet je doen als je je croissants niet op de dag dat ze gebakken zijn opeet? Maak er amandelcroissants van! Dat is tenminste wat de Fransen doen en het is overheerlijk.
Of je ze nu thuis af bakt of bij de bakker koopt, er blijft wel eens een croissant liggen die niet op dezelfde dag wordt opgegeten. En iedereen weet: (een dag) oude croissants zijn niet half zo lekker meer als de vers gebakken exemplaren. Gelukkig hebben de Fransen daar iets op bedacht: croissants aux amandes.
Franse bakkers hebben deze traktatie bedacht om croissants die de vorige dag niet verkocht zijn, niet weg te hoeven gooien. Ze kunnen nu eenmaal niet meer worden verkocht als een ‘normale’ croissant, want daar zijn ze niet lekker genoeg meer voor.
Om er croissants aux amandes van te maken, vullen de Franse bakkers roomboter croissants met een smeuïge amandelcrème (een soort amandelspijs, maar dan beter) en toppen ze de croissants af met een stevige lading geschaafde amandelen.
Even opnieuw bakken in de oven en het resultaat is onwaarschijnlijk lekker. Misschien vind ik deze amandelcroissants nog wel lekkerder dan het origineel!
Het maken van deze amandelcroissants is erg makkelijk. Je hebt enkel een simpel suikerwater en een amandelcrème nodig voor de bereiding. Het suikerwater dient ervoor om de croissant te beschermen tegen verbranding in de oven, aangezien ze een tweede keer worden gebakken. Je dipt de croissants maar heel kort in het suikerwater, of eventueel kun je ook een bakkwast gebruiken en de croissants met het suikerwater bestrijken.
De amandelcrème gebruik je om de croissants te vullen én om een klein laagje bovenop de croissant aan te brengen, waardoor de geschaafde amandelen keurig bovenop de croissant blijven plakken. Door de amandelcrème worden de croissants ontzettend lekker smeuïg van binnen, terwijl de buitenkant heel knapperig bakt.
En geen zorgen, je hoeft de croissants er heus niet zelf voor te bakken. Je kunt gewoon croissants gebruiken die je in de winkel hebt gekocht. Maak de drempel zo laag mogelijk, want deze amandelcroissants wil je echt eens proberen!
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in dit boek ben je wel even zoet.
Het kan met verse croissants, maar die zijn natuurlijk ook heel lekker om gewoon zo te eten. Daarnaast laten oudere croissants zich beter doormidden snijden en met de crème besmeren, omdat ze wat steviger zijn geworden.
Dat is geen probleem. In sommige recepten zie je dat er niet alleen rum door het suikerwater wordt gedaan, maar ook door de amandelcrème. Je kunt dit eventueel vervangen door wat amandelextract, voor een extra sterke amandelsmaak.
Dat kan zeker, hoewel ik het persoonlijk juist erg lekker vind. Hoe meer amandelschaafsel hoe beter.
Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar er staat een recept voor ‘kokosspijs‘ op Laura’s Bakery. Dit kun je gebruiken om het amandelmeel en de suiker te vervangen (gebruik 120 gram kokosspijs). Voeg er in dit geval nog een ei en 60 gram boter aan toe en gebruik dit als vervanging voor de amandelcrème in onderstaand recept. Laat in de reacties onder dit recept vooral even weten hoe het was, ik ben erg benieuwd.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Mijn man is er dol op! Heerlijke smaak en makkelijk te maken. Wij doen extra veel van de amandelcrème haha, extra lekker 😉
Kun je de creme ook met pistache maken. In Italië hadden ze heerlijke croissants met pistachecreme. Gebeuik je dan dezelfde ingrediënten en dan ipv amandelmeel gemalen pistache?
Dat klinkt erg lekker! Denk zeker dat het mogelijk is. Ik heb zelf niet getest, maar je zou het zeker op die manier kunnen proberen. Laat vooral even weten hoe het gelukt is.