Gevulde appelkoeken

Door Lian – Wat is het leuk om dingen te bakken die je in eerste instantie misschien niet zo snel zou bakken, maar wel super lekker vindt. Dat geldt voor mij voor deze gevulde appelkoeken. Deze koeken zijn altijd mijn favoriete koeken geweest, vooral als tiener kon ik soms een heel pak op een dag opeten. Ondanks dat de zelfgemaakte appelvulling natuurlijk anders is dan die uit de winkel, brachten deze appelkoeken me weer even helemaal terug. Op de eerste dag hadden we al vijf koeken opgegeten. Dat zegt hopelijk genoeg over hoe lekker en smaakvol deze gevulde appelkoeken zijn.

Ingrediënten voor gevulde appelkoeken

Voor 10 koeken à 9 cm in doorsnede

• 300 gram (Zeeuws) bloem
• 150 gram witte basterdsuiker
• 200 gram boter, in blokjes gesneden
• 7 gram bakpoeder
• rasp van 1 citroen
• 1 ei

Voor de appelvulling

• 300 gram in kleine stukjes gesneden appel
• 3 el water
• 40 gram boter
• 1 tl vanille-extract of vanillepasta
• 40 gram suiker
• 10 gram maïzena

TIP: geef je appelvulling een kruidige appeltaart smaak door de vanille te vervangen door 1/2 tl kaneel.

Bereiding

Doe de bloem en de basterdsuiker in een kom en meng daar de citroenrasp en bakpoeder doorheen. Klop het ei los en voeg de helft toe aan het bloemmengsel. De overige helft heb je nodig voor het bestrijken van de koeken.

Voeg de blokjes boter toe en kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Voor de appelvulling doe je de stukjes appel met het water, de boter en vanille in een pan. Laat de boter op middelhoog vuur smelten en breng het mengsel aan de kook.

In een kleine kom roer je de suiker met de maïzena door elkaar en voeg toe aan de kokende appelstukjes. Laat het geheel al roerend indikken. Haal van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde appelpuree en laat afkoelen.

Kneed het deeg voor het rollen nog een keer door. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol op een met bloem bestoven werkblad uit.

Met een uitsteker van zo’n 9 cm in doorsnede steek je uit beide lappen 10 rondjes, zodat je er 20 in totaal hebt. Uit de helft steek je met een spuitmondje drie gaatjes.

TIP: Als je een ovaal uitstekertje hebt kun je de bekende ovale openingen van gevulde appelkoeken maken.

Plaats de 10 overige uitgestoken koeken over een of twee bakplaten met bakpapier en verdeel hierover heen de appelvulling. Zorg dat je zo’n 1/2 cm vrij houdt aan de randen. Plaats de bovenkant van je koek erop en duw voorzichtig aan bij de randen.

Strijk in met het resterende los geklopte ei en zodra je ze alle 10 hebt ingestreken, begin je weer opnieuw bij de eerste. Het ei van de eerste koek is dan weer deels opgedroogd en zo krijgen de koeken een mooie glimmende laag na het bakken.

Bak de koeken in een voorverwarmde oven van 200 °C in 13-15 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster, aangezien de appelvulling nog heet kan zijn en de smaak beter uitkomt als ze volledig afgekoeld zijn.

Deze koeken bewaar je afgekoeld in een afgesloten blik en blijven zo 3-4 dagen goed. Ze zullen in het koekblik wel zachter worden dan vers gebakken op de dag zelf. Ik vond de zachtere koeken stiekem het lekkerste, omdat ze mij het meeste deden denken aan de gevulde appelkoeken van de supermarkt.

Als je deze koeken ook wilt maken, zou je het deeg en de appelvulling eventueel de avond van tevoren kunnen voorbereiden.