Een granola zonder noten, voor iedereen met een notenallergie of voor wie gewoon niet zo van noten houdt. Deze granola zit natuurlijk boordevol havermout, maar is daarnaast ook gevuld met zonnebloempitten, pompoenpitten, kokosvlokken, vanille en stukjes gedroogde abrikoos. Heerlijk!

Zo maak je granola zonder noten

Het maken van granola zonder noten is net zo makkelijk als mijn recept voor gewone granola. In principe kieper je (bijna) alle ingrediënten samen in een kom en bak je dit af op een bakplaat in de oven.

Hoewel de grove kokosvlokken en gedroogde abrikozen ook in de ingrediëntenlijst staan, kun je deze beter niet meteen mee bakken. De abrikozen kunnen te ver uitdrogen en taai worden als je ze de volledige baktijd van de granola in de oven zet.

Kokosvlokken moeten maar heel kort in de oven geroosterd worden, deze verbranden namelijk erg snel. Je kunt de kokosvlokken ook ongeroosterd toevoegen, maar juist doordat je de kokosvlokken roostert krijgen ze een extra intense smaak, heerlijk voor iedereen die van kokos houdt.

Notenvrije granola

Toen ik door mijn collectie met granola recepten ging, kwam ik tot de ontdekking dat ze allemaal noten bevatten. Persoonlijk vind ik het hartstikke lekker om noten door de granola te mengen, maar een notenvrije granola is ook heerlijk én echt niet lastig om te maken. Alleen de basis van granola is al zalig op zichzelf: havermout, honing, olie en vanille/kaneel. De overige ingrediënten kun je naar smaak toevoegen: pitten, zaden, gedroogd fruit, kokosvlokken.

Kom nog meer te weten over bakken met havermout.

Granola zonder kokosnoot

Wie puur naar het woord kijkt zou kunnen stellen dat een kokosnoot ook een noot is, maar technisch gezien is het een steenvrucht en over het algemeen zijn mensen met een notenallergie niet allergisch voor kokosnoot. Laat je de geroosterde kokosvlokken toch liever weg uit het recept? Dat kan prima, maar je kunt het ook vervangen door een andere smaakmaker, zoals:

  • Lijnzaad
  • Chiazaad
  • Chocolate chips (pas na het bakken toevoegen)
  • Bananenchips (pas na het bakken toevoegen)

Dit geldt trouwens ook voor de pompoen- en zonnebloempitten. Deze kun je gerust inruilen voor andere ingrediënten als je er niet van houdt. Er zijn zoveel variaties te bedenken! De gedroogde abrikozen kun je bijvoorbeeld ook eens afwisselen met een andere soort gedroogd fruit, zoals rozijnen, krenten, gedroogde cranberry’s, stukjes gedroogde vijgen of gedroogde pruimen. Ik ben benieuwd welke combinatie jij gaat maken.

Hoe maak je granola knapperig?

Iedereen wil natuurlijk knapperige granola op z’n kom yoghurt scheppen. Daar zijn mijn granola recepten op afgestemd, maar voor de zekerheid zet ik alle tips op een rij om de lekkerste knapperige granola te maken:

  • Vloeibare suiker en olie. Gebruik een combinatie van honing of ahornsiroop en een plantaardige olie. Persoonlijk vind ik zonnebloemolie of gesmolten (smaak- en geurloze) kokosolie het meest prettig werken.
  • Goed mengen. Alle havermout moet goed bedekt zijn met het mengsel van honing of ahornsiroop en plantaardige olie. Meng alle ingrediënten dus heel goed door elkaar om ervoor te zorgen dat alle havermout in aanraking is gekomen met het suiker-vet mengsel.
  • Grove vlokken. Gebruik grove havermoutvlokken voor je granola, deze bakken het meest knapperig in de oven.
  • Afkoelen. Laat de notenvrije granola na het bakken volledig afkoelen op de bakplaat met bakpapier. Je kunt de bakplaat wel uit de oven halen en op je aanrecht zetten. Net zoals bij koekjes moet granola volledig afkoelen voordat het volledig is uitgehard en de maximale knapperigheid heeft bereikt.
  • Fruit. Voeg gedroogd fruit pas na het bakken toe aan de granola of zelfs pas op het moment dat je het gaat eten.

In deze video laat ik je een slimme tip zien waardoor je honing nooit meer aan je lepel blijft plakken!

Granola zonder noten

Granola zonder noten

 

Granola zonder noten

Deze granola zonder noten is rijk aan smaak en gevuld met lekkere pitten, kokosvlokken en gedroogde abrikozen. Een ideale notenvrije granola!
Porties: 1 flinke pot vol

Ingrediënten

  • 200 gram grove havervlokken
  • 100 gram kokosvlokken of kokossnippers
  • 75 gram pompoenpitten
  • 50 gram zonnebloempitten
  • 4 el plantaardige olie
  • 4 el honing
  • 1 vanillestokje
  • Snuf zout
  • 80 gram gedroogde abrikozen

Instructies

  • Rooster de kokosvlokken/snippers enkele minuten in de oven op 180 °C (boven- en onderwarmte), tot ze mooi lichtbruin gekleurd zijn. Zet opzij tot de granola afgebakken is.
  • Doe de grove havervlokken, pompoenpitten, zonnebloempitten, plantaardige olie, honing, het merg van het vanillestokje en de snuf zout in een kom en roer door elkaar. Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. 
  • Bak de granola in ongeveer 15 – 18 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) lichtbruin, schep de granola halverwege even om. 
  • Laat de granola afkoelen. Snijd de gedroogde abrikozen in reepjes en meng samen met de geroosterde kokosvlokken door de granola. Bewaar de granola in een pot. 

Notities

  • Sommige stukjes gedroogde abrikozen zijn nog (te) vochtig en kun je beter even drogen in de oven, anders maken ze de granola slof. Schuif de reepjes abrikoos in de oven nadat je de granola erin hebt gebakken. Laat de oven uit, de restwarmte is voldoende om de stukjes abrikoos verder te laten drogen.
  • Je kunt de stukjes gedroogde abrikoos ook weglaten en pas vlak voor je de granola op je kom yoghurt strooit eraan toevoegen.

Chocolade en hazelnoten, een gouden combinatie. Dat bewijzen ook deze chocolade-hazelnoot thumbprint cookies maar weer eens. Een heerlijk koekje om te eten en makkelijk om te maken!

Wat zijn thumbprint cookies?

Ik hoor het je al denken: thumbprint cookies, wat is dat nu weer? In principe is het niet veel meer dan een koekje waarbij je met je duim een kuil in de balletjes deeg drukt, waardoor je deze kuiltjes na het bakken kunt vullen met iets lekkers. Bijvoorbeeld met jam, een crèmevulling of met chocolade hazelnootpasta.

Thumbprint cookies gevuld met (frambozen)jam zijn in Amerika erg populair en het schijnt dat ze in Zweden ook in trek zijn, maar dan onder de naam ‘hallongrotta‘. De betekenis van dat woord in het Zweeds vind ik nog veel leuker dan het simpele ’thumbprint cookies’; hallongrotta betekent namelijk ‘frambozengrot’. Dat geeft meteen een mystiek randje aan het koekje. Ik bakte ze trouwens jaren geleden al eens, toen maakte ik thumprint cookies met aardbeienjam.

Zo maak je chocolade-hazelnoot thumbprint cookies

Een kind kan de was doen, echt waar. Oftewel: een erg leuk recept om samen met kinderen te maken. Een vrij simpel koekdeeg vormt de basis voor dit recept. Laat het deeg vooral goed rusten, dat is bij koekjes altijd belangrijk en komt de smaak ten goede. Daarna is het een kwestie van balletjes rollen en je duim er stevig indrukken voordat ze de oven in kunnen.

Lees hier waarom een koekdeeg altijd voldoende moet rusten in de koelkast.

Als de koekjes voldoende afgekoeld zijn kun je alle kuiltjes gaan vullen met hazelnootpasta. Hazelnootpasta op zichzelf (of op een boterham) is al een feestje om te eten, laat staan in zo’n lekker koekje.

De smaakcombinatie in deze koeken deed me heel erg denken aan Ferrero Rochers. Daarom drukte ik nog een mooie hele hazelnoot in de pasta en als je wil kun je nog wat extra fijngehakte nootjes over de pasta strooien om het af te maken. Makkie toch, deze chocolade-hazelnoot thumbprint cookies?

THUMBPRINT COOKIES BEWAREN

Normaal gesproken kun je koekjes het beste bewaren in een afgesloten trommel. Daar blijven ze gerust vier tot zes weken goed. Met thumbprint cookies is dat ook het geval, alleen moet je de koekjes dan wel bewaren zónder de vulling.

Je kunt ze ook mét de chocolade hazelnootpasta vulling bewaren, maar daar zullen de koekjes wel sneller zacht en slof door worden. Zonde! Vul ze dus pas vlak voordat je ze gaat uitdelen (of voordat je ze zelf opeet 😉 ).

ZACHTE KOEKJES WEER KNAPPERIG MAKEN

Zijn je koekjes alsnog zacht geworden, ook al heb je ze zonder vulling bewaard? Helaas bestaat de kans altijd dat dit gebeurt, bijvoorbeeld omdat het vocht niet weg kon in een luchtdichte trommel. Zelf gebruik ik het liefst metalen koektrommels, want hierbij kan het vocht ontsnappen via de kieren van de trommel.

Maar gelukkig is er een truc om koekjes weer knapperig te krijgen: leg een stukje brood of een bakje met (ongekookte) rijst in de trommel. Het brood of de rijst nemen het vocht op en jij hebt weer knapperige koekjes!

Op Laura’s Bakery staan nog veel meer koekjes baktips, lees ze allemaal en dan ben je een ware koekjes-pro.

Chocolade-hazelnoot thumbprint cookies

Chocolade-hazelnoot thumbprint cookies

 

Chocolade-hazelnoot thumbprint cookies

Je duim heeft een belangrijke rol bij het maken van deze chocolade-hazelnoot thumbprint cookies. En lekker dat deze koekjes zijn!
Porties: 16 koeken

Ingrediënten

  • 225 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 230 gram bloem
  • 35 gram cacaopoeder
  • snuf zout
  • 75 gram hazelnoten (gebrand) fijngehakt

Vulling

  • Chocolade-hazelnootpasta
  • 1 handje hazelnoten (gebrand)

Instructies

  • Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg het eidooier toe en meng er doorheen. Voeg bloem, cacaopoeder en zout toe en meng tot een stevig deeg. Kneed tot slot de fijngehakte hazelnoten er doorheen.
  • Laat het deeg minimaal een uur rusten voordat je er mee verder gaat.
  • Rol balletjes van het deeg. Leg de balletjes deeg op een bakplaat en druk er een kuil in. Volgens de naam van de koekjes doe je dit met je duim, maar ik gebruikte zelf de achterkant van een pollepel en draaide deze een beetje rond zodat het gat iets groter werd.
  • Bak de koekjes af in 15 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je de kuiltjes vult met chocolade-hazelnootpasta. Nadat elk koekje gevuld is versier je ze met een hele hazelnoot en wat fijngehakte stukjes hazelnoot.

Het was alweer veel te lang geleden dat ik hartige hapjes met bladerdeeg had gemaakt, dus ik kocht twee rollen bladerdeeg en ging aan de slag. Ik maakte twee verschillende borrelhapjes, onder andere deze pesto-roomkaas bladerdeeg spiralen. Ontzettend eenvoudig, maar zeker niet minder lekker.

Voor dit recept heb je eigenlijk maar 3 ingrediënten nodig: bladerdeeg, roomkaas en pesto. Ik breidde dat nog uit met een eitje voor een goudbruine kleur en gedroogde kruiden ter decoratie, maar die laatste twee zou je ook achterwege kunnen laten.

Bladerdeeg spiralen zijn hier altijd favoriet als ik bladerdeeghapjes maak. Op een hele eenvoudige manier laat je een borrelhapje er toch heel erg leuk uitzien. Twisters zijn ook een vorm die ik graag maak. Deze bladerdeeg twisters met kruidenkaas en parmaham waren bijvoorbeeld heerlijk. Je kunt trouwens ook andere soorten deeg gebruiken voor twisters, deze pizza twisters waren bij iedereen favoriet.

Dol op borrelhapjes?

Dan is Het Borrelhapjes Bakboek perfect voor jou! In dit boek vind je ruim 150 recepten voor de borrel. Hapjes met en zonder oven, allerlei sauzen en dips en uiteraard ook nog meer bladerdeeghapjes.

Koop Het Borrelhapjes Bakboek

Afbeelding

Zelf een borrel organiseren

Ik heb al heel wat borrels georganiseerd, groot en klein. En dan maak ik altijd zelf mijn borrelhapjes. Klinkt ingewikkeld en tijdrovend? Nee hoor! Ik houd namelijk van borrelhapjes die je snel en makkelijk kunt maken.

Het is ook handig als je niet alle borrelhapjes in een oven maakt, terwijl er iets in de oven staat kun je dan een ander hapje afronden zonder dat je uren moet wachten tot alles in de oven is geweest.

Borrelhapjes zonder oven

Over lekkere hapjes zonder oven gesproken, ik zal een paar van mijn favorieten op een rij zetten voor je. Deze kun je allemaal in een (frituur)pan maken. Vergeet voor een borrel ook de sauzen en dips niet, die maak je bijna ook allemaal zonder oven.

Deze borrelhapjes kun je allemaal maken op het moment dat je pesto-roomkaas bladerdeeg spiralen in de oven staan. Of nouja, niet letterlijk allemaal natuurlijk. Dat zou wel heel knap zijn in 15 minuten 😉 .

Veel gestelde vragen over bladerdeeghapjes

Welk soort bladerdeeg moet ik gebruiken?

Ik gebruik vaak een rol vers bladerdeeg. Lekker makkelijk en bovendien erg lekker. Wanneer ik meer tijd heb, vind ik het ook leuk om mijn basisrecept voor bladerdeeg te maken. Heb je de vierkante plakjes uit de vriezer in huis? Ook die kun je gebruiken, voor dit recept is het wel handig om dan 6 plakjes aan elkaar te maken (2×3).

Mijn bladerdeeghapjes worden zacht, hoe kan dat?

Niets aan de hand, alle bladerdeeghapjes die je zelf maakt worden zachter. Je kunt ze wel weer knapperig maken door ze weer even op te warmen in de oven. Al mijn tips over het bewaren van bladerdeeghapjes lees je hier.

Welke roomkaas moet ik gebruiken?

Voor deze bladerdeeghapjes maakt het niet zoveel uit. Zelf heb ik altijd naturel roomkaas van Philadelphia in huis. Roomkaas met een smaakje is in ieder geval niet zo handig, omdat je de roomkaas in dit recept zelf op smaak brengt.

 

Pesto-roomkaas bladerdeeg spiralen

Met slechts 5 ingrediënten zet jij deze pesto-roomkaas spiralen op tafel. Ideaal voor bij de borrel of als lekker tussendoortje.
Porties: 25 stuks

Ingrediënten

  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 100 gram roomkaas
  • 25 gram pesto
  • 1 ei om in te smeren
  • Ter decoratie: gedroogde basilicum

Instructies

  • Rol de rol bladerdeeg uit. In een kom roer je roomkaas en pesto goed door elkaar.
  • Smeer het vel bladerdeeg in met de pesto roomkaas. Verdeel gelijkmatig.
  • Rol het vel bladerdeeg vanaf de lange zijde op. Dit hoef je niet strak te doen, bladerdeeg rijst nog in de oven en daar heeft het wel ruimte voor nodig.
  • Met een scherp mes snijd je de rol bladerdeeg in plakjes. Leg alle spiralen op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Tijdens het snijden en verplaatsen is de kans groot dat jouw spiralen op dit moment niet meer mooi rond zijn. Vorm ze daarom met de hand nog wat bij, als je zacht drukt op de spiralen krijgen ze al snel hun vorm terug.
  • Kluts het ei in een schaaltje en smeer de randen van de bladerdeegspiralen hiermee in.
  • Bak de bladerdeeghapjes in ongeveer 15 minuten op 220 °C of tot ze gaar en goudbruin zijn.

Hoera, mijn neefje is geboren! En ik ben nu dus officieel tante Laura. Geweldig vind ik dat en ik kan geen genoeg van hem krijgen. Deze geboorte citroencake met muisjes maakte ik al voordat mijn kleine neef geboren werd, maar ik vind het extra leuk om het recept nu met jullie te kunnen delen.

Geboorte citroencake met muisjes voorbereiden

Hoewel er absoluut niks mis is met beschuit met muisjes, kan het ook heel leuk zijn om iets anders aan je kraamvisite te serveren. Ik hoor namelijk nogal eens dat hoogzwangere vrouwen tijdens de laatste weken voor de bevalling graag de keuken induiken. Enerzijds als afleiding, maar ook om de vriezer alvast vol te stoppen met gezonde maaltijden voor tijdens de kraamperiode. Wie weet heb je ook wel zin om deze geboortecake te bakken! Het is in ieder geval goed voor te bereiden.

Je hebt meerdere opties als je deze cake verder van tevoren wil maken voor je kraamvisite. Je kunt de cake alvast bakken en in losse stukken invriezen. De roomtopping kan bereid worden als het eenmaal zo ver is, deze is ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt de room ook los invriezen, dit zou ik dan in kleine porties doen.

Een andere optie is dat je de cake al maakt met roomtopping en op deze manier invriest, dan moet je wel de muisjes achterwege laten want deze zullen kleur afgeven. Dit heb ik zelf nog niet eerder zo gedaan, maar dit moet prima werken. Laat de cake ontdooien in de koelkast (en bewaar de cake hier ook tot het moment van serveren – vergeet de muisjes dan ook niet!).

En dan nog een tip voor iedereen met een zwangere om zich heen: verras kersverse ouders tijdens je kraamvisite met deze geboorte citroencake met muisjes. Zo neem je ze wat gedoe uit handen en lekker eten is nu eenmaal een geweldig cadeau.

Meer kraamvisite hapjes

Als je zelfgemaakte hapjes aan je kraamvisite wil serveren, dan moet je die natuurlijk kunnen voorbereiden en lang kunnen bewaren. In de categorie ‘geboorte‘ staan inmiddels de nodige hapjes die hier heel geschikt voor zijn. Chocolade flikken (zie de foto hieronder) of chocoladeschotsen zijn goed voor te bereiden en gemakkelijk langer buiten de koelkast te bewaren.

Maar ook kleine donuts met muisjes of de geboorte sloffentaartje die je hieronder op de foto ziet kun je maken, die vries je dan gewoon in. Hou wel altijd in je achterhoofd dat de muisjes hun kleur afgeven in de koeling, dus decoreer ze pas vlak voor het serveren.

Babyshower recepten

Heb jij binnenkort een babyshower en heb je de opdracht gekregen om iets lekkers te bakken voor de mama in spé? Dan heb ik de nodige inspiratie voor je. Voor een babyshower kan het leuk zijn om een combinatie van kleine zoete en hartige hapjes en een grote indrukwekkende taart op tafel te zetten. Aan jou de keuze natuurlijk wat je het liefste wil maken, maar het is wel heel gaaf om voor het pronkstuk van de tafel te gaan. Drie tips:

Bekijk hier een how to video van de ombre babyshower taart!

geboorte taartjes

Chocoladeflikken met muisjes

 

Geboorte citroencake met muisjes

Een friszoete traktatie voor op een babyshower of bij de geboorte van een kind: geboorte citroencake met muisjes.
Porties: 12 personen

Ingrediënten

  • 180 gram bloem
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 150 ml yoghurt
  • 3 eieren (M)
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 citroen rasp en sap

Voor de topping

  • 125 ml slagroom
  • 2 el vanillesuiker
  • 250 gram mascarpone
  • 0,5 citroen rasp en sap
  • roze of blauwe muisjes

Instructies

  • Bekleed een bakvorm of ovenschaal van ongeveer 16 x 25 cm met bakpapier.
  • In een kom doe je bloem, suiker, bakpoeder en zout. Roer door elkaar. In een tweede kom doe je yoghurt, eieren, vanille-extract, zonnebloemolie en citroensap – en rasp, roer ook door elkaar.
  • Voeg de inhoud van beide kommen samen en spatel tot een egaal beslag. Het is niet erg als hier nog wat kleine klontjes inzitten.
  • Giet het beslag in de bakvorm en spreid gelijkmatig uit. Bak de cake in 30-35 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Ondertussen maak je de topping: doe (ongeklopte) slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom en mix op een middelhoge tot hoge stand tot je een stevige room hebt. Mix op het laatste moment sap en rasp van de halve citroen erdoor, proef even of je het op smaak vindt en meng er anders nog wat meer door. Bewaar de room in de koelkast tot je deze nodig hebt.
  • Wanneer de cake is afgekoeld vul je een spuitzak (met spuitmondje) met de room. Decoreer de cake naar wens met de room en snijd deze daarna in blokjes. Maak af met wat gekleurde muisjes en serveer direct!

Ik kan er ieder jaar de klok weer op gelijk zetten: in augustus zijn alle recepten met bramen razend populair. Ze zijn dan in het seizoen en worden volop geplukt. Dit jaar hield ik daar al vroeg rekening mee in mijn planning, zodat er in deze maand wat recepten met bramen online gaan komen. We beginnen met deze fantastisch lekkere mini bramen cheesecakes. Door het kleine formaat zijn deze ook ideaal om te serveren bij een high tea!

Wist je dat: het wildplukken van bramen helemaal niet mag en dat je daar een boete voor kunt krijgen? Kwam ik zelf een keer achter nadat ik ergens een bak bramen had geplukt en iemand mij dit vertelde.

Bramen schoonmaken

Als je bramen hebt geplukt, wil je ze van tevoren goed schoonmaken. Je zult je verbazen over de hoeveelheid beestjes die zich in dit fruit kunnen verzamelen. Ik schreef hier al eens een uitgebreid artikel over, dus daar verwijs ik je graag naartoe. Het is niet moeilijk of ingewikkeld, maar neem er wel de tijd voor. Bramen zijn kwetsbaar en je wilt natuurlijk alle beestjes verwijderen.

Leer alles over het plukken, schoonmaken en verwerken van bramen.

Bramen recepten

Zoals gezegd zijn de bramen in augustus en september in het seizoen. Daarom delen we deze maand verschillende recepten met bramen, maar we hebben natuurlijk ook al heerlijk gebak met bramen online staan. Ik deel een paar van mijn favorieten met je:

Bramenjam vind ik zelf ideaal om te maken als je veel bramen in huis hebt. Jam is immers lang houdbaar, zo kun je ook lang genieten van je bramen. Je kunt het bovendien ook weer gebruiken voor deze mini bramen cheesecakes!

Kleine cheesecakes bakken

Ik heb inmiddels al vele soorten cheesecakes gebakken. Verschillende smaken, maar vooral ook allerlei verschillende formaten. Ik heb uiteraard de springvorm gebruikt voor de klassieke cheesecake, kijk maar naar dit basisrecept voor cheesecake. Om je een idee te geven van alle soorten formaten zet ik wat recepten op een rij:

Het concept van de cheesecake bonbons is misschien wel mijn favoriete variant, het laagje chocolade om een stukje cheesecake is verrassend lekker. Ideaal voor een high tea ook, net als deze mini cheesecakes.

Ik vind het zo leuk om te zien wat je allemaal kunt doen met cheesecake. Aan al die verschillende formaten kunnen we nu ook deze mini cheesecakes toevoegen. Daar gaan zeker nog meer smaakvariaties van volgen, ik zit al vol met inspiratie.

Veel gestelde vragen over mini bramen cheesecakes

Welke cupcake vormpjes moet ik gebruiken?

Ik gebruikte zelf siliconen cupcake vormpjes zodat ik de mini cheesecakes makkelijk uit de vorm kon verwijderen. Het lukt ook met papieren vormpjes, het zal per merk verschillen hoe makkelijk je het papiertje weer kunt verwijderen. Wanneer je cupcake papiertjes gebruikt, is een cupcakevorm cruciaal voor het eindresultaat, je wilt natuurlijk dat ze hun vorm behouden.

De bramen zijn duur en/of niet in het seizoen, kan ik ze vervangen?

Dat kan zeker, je kunt ook prima andere soorten rood fruit gebruiken in dit recept. Andere manier om de kosten wat te drukken: vervang de bramen die door de cheesecake zelf gaan door een swirl van bramenjam. Dan heb je alleen nog de bramen ter decoratie nodig, en zelfs die zou je weg kunnen laten of vervangen door een toefje slagroom bijvoorbeeld.

Kan ik deze mini bramen cheesecakes glutenvrij maken?

Ja dat kan, vervang de koekjes dan door glutenvrije koekjes. Het beetje bloem in het beslag vervang je door een glutenvrij bloem of maïzena.

Kan ik deze mini cheesecakes maken op de dag dat ik ze nodig heb?

Nee dat gaat niet, cheesecakes wil je minimaal 1 dag van tevoren maken. Ze moeten eerst afkoelen in de oven en vervolgens ook nog een nachtje in de koelkast. Pas daarna is een cheesecake goed qua structuur. Doe je dit niet en serveer je ze gelijk wanneer ze afgekoeld uit de oven komen, zul je zien dat de binnenkant nog veel te zacht en soms zelfs bijna vloeibaar is.

 

Mini bramen cheesecakes

Deze mini bramen cheesecakes zijn ideaal voor bijvoorbeeld een high tea, maar ook wanneer je visite over de vloer hebt zul je veel blije gezichten zien als ze hun eigen kleine cheesecake geserveerd krijgen.
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

  • 120 gram biscuitjes
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 450 gram roomkaas
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 90 gram zure room
  • 15 gram bloem
  • 150-175 gram bramen (voor de cheesecake zelf)
  • 12-16 el bramenjam
  • 16 bramen ter decoratie

Instructies

  • Maal de biscuitjes fijn en smelt de boter. Voeg samen, roer goed door en verdeel over de cupcakevormpjes (zet deze overigens in een cupcake vorm, dat werkt het fijnst). Ik gebruikte een cocktailstamper om de bodem stevig aan te drukken. Een klein potje/kopje of iets dergelijks werkt ook prima.
  • Snijd de bramen voor het beslag in stukjes. Ik had behoorlijk grote bramen en verdeelde deze in 6 stukjes.
  • In een kom mix je roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren, zure room en bloem toe. Mix tot een egaal cheesecake beslag.
  • Er zijn twee opties om het beslag te verwerken: 1. Je kunt ervoor kiezen om de bramenstukjes door het beslag te spatelen (dat maakt je beslag dan ook lichtpaars) en dan te verdelen over de vormpjes. 2. Ikzelf verdeelde eerst wat stukjes braam over de bodems, gevolgd door beslag, meer stukjes braam, nog wat beslag en eindigde ook met bramenstukjes. Door bramen en beslag in laagjes af te wisselen zijn de stukjes fruit goed verdeeld en blijft het beslag -grotendeels- mooi wit van kleur.
  • Bak de mini cheesecakes in 20 minuten op 150 ˚C (boven- en onderwarmte). Laat afkoelen in de oven met de deur op een kiertje. Zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.
  • Eenmaal afgekoeld kun je de mini cheesecakes afmaken. Verdeel wat bramenjam over de bovenkant en plaats er een mooie braam bovenop.

Vorig jaar deelde ik op Laura’s Bakery al een overheerlijke boterkoek cheesecake en sindsdien spoken er talloze zalige receptvariaties in mijn hoofd waaronder deze stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem. Het resultaat blijkt gevaarlijk lekker: je eet je vingers erbij op dankzij deze combinatie van een kwarktaart met boterkoek.

Zo maak je stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem

Eigenlijk is het heel simpel, maar het maken van deze stracciatella kwarktaart begint bij de boterkoekbodem. Ik heb mijn basisrecept voor boterkoek zo afgestemd dat het precies de juiste dikte heeft die lekker is bij een kwarktaart en past in een bakvorm van 24 cm doorsnee.

Als je een keer wat anders wilt proberen (want deze taart ga je nog vaak maken, als je ‘m eenmaal geproefd hebt), kun je ook mijn chocolate chip boterkoek recept ter inspiratie voor de bodem gebruiken. Deel het deeg voor onderstaande boterkoekbodem dan door tweeën en meng door de helft 10 gram cacaopoeder. Druk er nadat je het in de bakvorm hebt gedaan nog wat chocolate chips in voordat het de oven ingaat.

Tot dusver de bodem, de vulling is net zo makkelijk als bij elke kwarktaart. Ik gebruikte kant-en-klare stracciatella kwark, maar je kunt het ook zelf maken met kwark, vanillesuiker en hagelslag. Omdat ik in dit recept de stracciatella kwark meng met 300 ml slagroom, wordt de chocoladesmaak wat meer verdund. En dus heb ik er in de laatste stap nog wat extra hagelslag aan toegevoegd, ik wil de chocolade natuurlijk wel proeven.

Hoe kun je een kwarktaart versieren?

Zodra je de bodem eenmaal hebt afgebakken en de vulling van de kwarktaart daarop is opgesteven, is het een kwestie van decoreren. En het versieren van een taart is het allerleukst, vind ik zelf. Bij het versieren van een kwarktaart denk je aan de volgende vier elementen:

1. SLAGROOM

Een mooie rand van slagroom om je taart staat meteen heel feestelijk. Kies een mooie spuitmond en spuit prachtige toeven langs de rand. In deze video laat ik je zien hoe je met één spuitmondje verschillende soorten toeven kunt spuiten. Ook een gladde, ronde spuitmond kan een mooi effect hebben voor de toeven.

Je kunt de toeven direct naast elkaar plaatsen en wat kleiner maken, zoals ik bij deze stracciatella kwarktaart heb gedaan, of je spuit ze groter en laat er meer ruimte tussen zoals bij mijn perzik kwarktaart.

Bij een fruitige taart kan ook een mascarponeroom erg lekker smaken bovenop de taart, of afgebakken meringue. Spuit deze dan niet op, maar smeer het volledig uit over de bovenkant van de taart. Deze kwarktaart is daar een mooi voorbeeld van. Zo kan je kwarktaart er elke keer weer compleet anders uitzien!

2. FRUIT

Meestal wordt er slagroom en fruit gebruikt om een kwarktaart te versieren. Kies een soort fruit die lekker smaakt bij de kwarkvulling. Als je een aardbeienkwarktaart maakt dan kies je natuurlijk aardbeien, maar bij deze stracciatella kwarktaart ben ik gegaan voor frambozen.

Het is ook mogelijk om het fruit niet alleen mooi bovenop de taart te plaatsen, maar al vanuit de vulling. Kijk maar eens naar deze voorbeelden:

3. KOEKJES OF KRUIMELS

Op de slagroom kun je natuurlijk nog meer kwijt dan alleen vers fruit. Koekjes en koekruimels staan hier ook erg mooi op en daarnaast is niemand vies van een extra koekje bij z’n punt kwarktaart. De koekkruimels strooi je over de toeven slagroom of je steekt er halve of hele koekjes in, zoals ik bij deze kwarktaart heb gedaan met kleine chocolate chip koekjes.

Heeft je kwarktaart  een bodem van bastognekoeken? Hou er dan een paar achterwege bij het bereiden van de bodem en steek bijvoorbeeld halve koekjes in de toeven slagroom, afgewisseld met wat fruit.

Ook een Charlotte Russe is een erg tof voorbeeld van hoe je koekjes kunt verwerken ter decoratie van een kwarktaart.

4. OVERIGE DECORATIE

Er zijn natuurlijk nog veel meer manieren om je taart te versieren, denk hierbij aan sprinkles, chocolade krullen, snoepjes, smarties, maltesers, chocolade schaafsel en ga zo maar door.

Je kunt ook eens tussen mijn cheesecake recepten kijken voor inspiratie om kwarktaarten te versieren. Ik maakte bijvoorbeeld al eens een confetti cheesecake, maar ook mijn kinder chocolade cheesecake en de lemon meringue boterkoek cheesecake zijn erg feestelijk versierd.

Ik koos ervoor om deze stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem te decoreren met frambozen en kleine chocolate chip koekjes, die smaken er ontzettend goed bij. Maar ook hier kun je natuurlijk lekker mee variëren: Oreo koekjes en aardbeien smaken er vast en zeker ook geweldig bij en wat hagelslag op de slagroomtoeven had ook niet misstaan.

Hoe lang moet kwarktaart opstijven?

In mijn recepten vermeld ik dat kwarktaart minimaal 2-3 uur in de koelkast moet opstijven, maar dit hangt wel af van de soort gelatine die je gebruikt. Per soort of vorm van gelatine is de bindkracht verschillend. Dit maakt niet alleen dat het kan verschillen hoeveel gelatine je nodig hebt, maar ook hoelang het moet opstijven. Lees daarom altijd goed de verpakking van de gelatine die je in huis hebt voordat je aan de slag gaat.

Wil je meer weten over gelatine? Lees in één van mijn eerdere artikelen over gelatine wat het is, hoe je het moet gebruiken en hoe je het kunt vervangen.

Hoe moet je kwarktaart bewaren?

Over het algemeen hou ik aan dat een kwarktaart afgedekt in de koelkast 3-4 dagen houdbaar is. Hierbij ga ik er vanuit dat je verse ingrediënten gebruikt die nog een langere houdbaarheidsdatum hadden op het moment dat je deze openmaakt.

De bovenkant van de taart zou ik altijd pas op het laatste moment decoreren, de koekjes die je in de slagroom steekt zullen bijvoorbeeld zacht worden na langere tijd in de koelkast.

Je kunt kwarktaart ook invriezen. Verpak de taart goed luchtdicht en zonder decoraties. Op deze manier kun je de kwarktaart tot drie maanden in de vriezer bewaren.

 

Stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem

Dit is nog eens genieten geblazen: stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem. Lekkerder wordt het niet.
Porties: 12 – 16

Ingrediënten

BOTERKOEKBODEM

  • 150 gram suiker
  • 150 gram roomboter
  • 0,5 tl vanille-extract
  • 1 ei S
  • snuf zout
  • 190 gram bloem

KWARKTAART VULLING

  • 11 gelatineblaadjes
  • 1000 gram stracciatella kwark
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Hagelslag optioneel

TOPPING

  • 200 ml slagroom
  • 1 zakje vanille suiker
  • Frambozen
  • Kleine chocolate chip cookies

Instructies

BOTERKOEK BODEM

  • Mix de boter en suiker in een kom tot een luchtig mengsel. Voeg het vanille-extract, ei en het snufje zout toe. Als laatst voeg je de bloem toe, meng dit goed door het deeg heen.
  • Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en verdeel het deeg over de bodem. Met de bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad maken in de vorm. Bak de boterkoek 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte), tot deze lichtbruin is. Haal daarna uit de oven en laat volledig afkoelen.

KWARKTAART VULLING

  • Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water en laat ze minstens 10 minuten weken. Doe de stracciatella kwark in een kom. Klop in een tweede kom 200 ml slagroom met de vanillesuiker stijf.
  • Verwarm 50 ml ongeklopte slagroom op laag vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat al roerende oplossen in de slagroom. Haal van het vuur. Laat het mengsel iets afkoelen tot het minder heet is. Voeg al roerende in een dunne straal toe aan de kwark.
  • Spatel de slagroom door de kwark. Ik heb ook nog wat hagelslag door het mengsel gemengd, omdat je de stracciatella kwark 'verdund' met de slagroom, maar dit is optioneel. Stort het kwarkmengsel op de afgekoelde bodem. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

TOPPING

  • Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. Serveer de stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem met toeven slagroom en versier met frambozen en kleine chocolate chip koekjes.

Nacho’s uit de oven vind ik zo’n heerlijk gerecht. Niet alleen omdat het erg lekker is, maar ook omdat het snel en makkelijk te maken is voor een grotere groep mensen. En geloof me, je zult veel mensen blij maken met deze nacho’s uit de oven met BBQ pulled chicken.

Nacho’s uit de oven met BBQ pulled chicken

Als je aan nacho’s denkt zal je eerste associatie waarschijnlijk niet uitgaan naar de combinatie nacho’s met kip; eerder nacho’s met guacamole. Begrijpelijk! Maar ik ben helemaal om, want deze nacho’s met kip zijn zo ongelofelijk lekker.

Ik heb ervoor gekozen om pulled chicken te maken met barbecuesaus, op die manier trekt de barbecuesaus heel goed in de kip en kun je de kip ook goed verdelen over de nacho’s. Het maken van de BBQ pulled chicken is ook nog eens erg simpel, dus al met al zul je niet veel langer bezig zijn met deze nacho’s met kip dan met nacho’s met guacamole en salsa. Klinkt goed toch?

Wel kan ik je aanraden om een lekkere babecuesaus te kiezen, van goede kwaliteit. Juist omdat je de kip naast de saus verder niet op smaak brengt (dat houdt het recept zo lekker simpel), is het de moeite waard om een goede, rokerige barbecue saus te gebruiken.

Je kunt ook je eigen barbecuesaus maken!

Nacho’s uit de oven maken

Heb jij al wel eens nacho’s uit de oven gemaakt? Vast en zeker, maar anders is dit een perfect moment om te beginnen. Voordat je het weet schuif je op elke borrel zo’n lekkere plaat nacho’s op tafel. Hier thuis is het echt een grote favoriet, zowel bij vrienden als familie. En ik zal je vertellen waarom:

  • Het eet zo gezellig met z’n allen van één plaat. Een soort shared dining, maar dan zonder dat je heel veel hapjes hoeft te maken.
  • Geef mensen een borrel en ze krijgen spontaan trek in nacho’s. Oké, en in bitterballen.
  • Je hebt er zelf weinig werk aan en dat is wel zo gezellig als je bezoek krijgt.

Dat laatste vind ik persoonlijk het grootste voordeel. Nacho’s uit de oven maken is ontzettend makkelijk. Als je kiest voor deze variant met BBQ pulled chicken, dan kun je de avond van tevoren de pulled chicken alvast bereiden, de rode ui snijden en met citroensap in de koelkast zetten (wel in een zeer goed afgesloten bakje, om een geurende koelkast te voorkomen) en de sour cream dip maken.

Tijdens de borrel hoef je alleen nog maar kaas over de nacho’s te strooien voordat ze in de oven gaan en hierna de pulled chicken, ui en koriander over het geheel te verdelen. Sausje erbij serveren en klaar. En zo kun jij lekker genieten van je bezoek.

Welke saus serveer je bij je nacho’s?

Voor deze nacho’s uit de oven met BBQ pulled chicken heb ik gekozen voor een ander soort saus dan je gewend bent bij nacho’s. Waarschijnlijk denk je meteen aan tomaten salsa en guacamole. Die heb ik dus niét gemaakt, maar wel heb ik gekozen voor een frisse sour cream dip met citroen en koriander. Dit gaat (vind ik) veel beter samen met de barbecuesaus waarmee de pulled chicken op smaak is gemaakt.

De sour creap dip is samen met de rode ui, de BBQ pulled chicken en de nacho’s met kaas een onweerstaanbaar lekkere combinatie. Je kunt natuurlijk altijd variëren met sausjes, maar ik wil je tippen om deze dip eerst te proberen. Wat is jouw favoriete dip bij nacho’s?

Wist je dat er in mijn Borrelhapjes Bakboek nog veel meer lekkere dips en sauzen te vinden zijn, maar ook recepten om zelf (verschillende smaken) nacho’s zelf te maken?

Mocht je toch liever voor andere sauscombinaties gaan, dan zou ik eens kijken tussen deze recepten met nacho’s:

 

 

Nacho’s uit de oven met BBQ pulled chicken

Ongelofelijk lekker: nacho's uit de oven met BBQ pulled chicken. Hiervoor gaat je bezoek nog vaak terugkomen!
Porties: 4 porties (1 bakplaat vol)

Ingrediënten

  • 300 gram kippendijfilet
  • 1 bouillonblokje
  • 150 – 200 ml barbecuesaus
  • 1 rode ui
  • 1 zak nacho’s (ongeveer 200 gram)
  • 100 gram geraspte cheddar kaas
  • 1 citroen 1 grote of twee kleine
  • 1 bosje verse koriander
  • 150 ml zure room

Instructies

  • Kook de kippendijen in 10 – 15 minuten gaar in een pan met kokend water, met daarin een bouillonblokje opgelost. Haal de kip hierna uit de pan en trek met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken. Doe de pulled chicken en de barbecuesaus in een koelkastdoos en meng door elkaar. Laat het nu minimaal twee uur in de koelkast marineren (je kunt het marineren ook overslaan als je haast/honger hebt).
  • Snijd de rode ui in dunne ringen en doe in een bakje. Knijp een halve citroen erboven uit en hussel door elkaar, laat goed intrekken en hussel af en toe nog even om. Des te langer je de ui laat trekken in de citroen, hoe meer de scherpe smaak van de ui verdwijnt. 
  • Hou enkele takjes koriander apart. Hak de rest grof en meng met de sour cream. Rasp de schil van één citroen en meng dit samen met het sap van de resterende halve citroen door de sour cream. Breng op smaak met peper en zout. 
  • Neem een ovenschaal of bakplaat (eventueel met bakpapier), verdeel hier de nacho’s over en strooi er ook de geraspte kaas overheen. Zet de nacho’s 6-8 minuten op 200 °C in de oven, of tot de kaas gesmolten is.
  • Terwijl de nacho's in de oven staan bak je de pulled chicken op in een hete koekenpan met olie. Proef of je het op smaak vindt en voeg anders iets meer barbecuesaus toe.
  • Als de kaas gemolten is, haal je de bakplaat uit de oven. Verdeel de BBQ pulled chicken, de uienringen en de overige koriander blaadjes erover. Serveer met de sour cream dip.
  • Tast gelijk toe, want warm zijn ze het lekkerst.

Een geweldige taart voor alle kokosliefhebbers die Laura’s Bakery volgen en bezoeken: een bounty sloffentaart met kokosspijs. Voor wie ga jij deze taart bakken?

Zo maak je een bounty sloffentaart met kokosspijs

Ziet deze taart er niet geweldig uit? Ik zou het best indrukwekkend vinden als iemand mij een stuk van deze sloffentaart zou voorschotelen. Ik denk dat het komt door al die mooie en duidelijke lagen.

Als je deze bounty sloffentaart met kokosspijs gaat maken dan begin je natuurlijk met de bodem. Daarvoor gebruikte ik mijn populaire recept voor een sloffenbodem, alleen heb ik voor dit recept de amandelspijs ingeruild door mijn eigen kokosspijs. Dat past natuurlijk extra goed bij de klassieke bounty smaken: kokos en chocolade.

Wanneer de bodem eenmaal afgebakken en afgekoeld is, ben je klaar voor de volgende laag: een frisse en romige laag kokosyoghurt. Net zoals bij een kwarktaart mengde ik hier ook gelatine, opgeklopte slagroom en vanillesuiker doorheen. En niet te vergeten wat geraspte kokos. Deze vulling stort je simpelweg op de bodem, die je aan de randen hebt afgeschermd met extra bakpapier. Op die manier kan de kokosyoghurtvulling hoger worden dan de vorm zelf (zie het recept voor een foto).

Is de laag kokosyoghurt opgesteven? Dan is het tijd om een echte bounty-draai aan de sloffentaart te geven door de taart af te toppen met een lekkere chocolade ganache. Een beetje geraspte kokos bovenop en je indrukwekkende bounty sloffentaart met kokosspijs is klaar om geserveerd te worden.

Wat is kokosspijs?

Mijn idee voor kokosspijs is ontstaan als een een notenvrij alternatief voor amandelspijs. Maar ook als je wel noten kunt verdragen kun je het natuurlijk maken, voornamelijk als je fan bent van kokos. En in een bounty sloffentaart is het ronduit een must.

De meesten van jullie zullen niet bekend zijn met kokosspijs, tenzij je mijn recept afgelopen dinsdag online hebt zien komen. Toen we met recepten voor kokosspijs wilden gaan testen, kon ik nergens (maar dan ook echt nergens) andere varianten voor dit recept vinden. Ik moest dus helemaal vanaf nul beginnen, extra leuk! En dat vereiste ook extra veel proefrondjes in mijn testkeuken.

In mijn recept voor kokosspijs kun je uitgebreid teruglezen hoe mijn (bak)test voor het perfecte kokosspijs eraan toeging. Ik ben erg tevreden met het resultaat, al helemaal nadat we er deze geweldige bounty sloffentaart mee hebben kunnen bakken. En ik kan jullie beloven dat ik nog meer lekkers met kokosspijs in petto heb.

Bounty sloffentaart met kokosspijs

Wat is kokosspijs

Meer sloffen taarten

Misschien ben je net zoals ik niet zo’n fan van kokos. En denk je bij het zien van dit recept: het ziet er prachtig uit, ik krijg er zelfs bijna trek van, maar toch eet ik liever een taart zonder kokos. Dat snap ik helemaal! Ik bakte deze taart namelijk op veler verzoek vanuit mijn team, maar om toch in de trant te blijven van een kwarktaart-sloffentaart kan ik je van harte mijn frambozen-kwark sloffentaart aanraden. Zó ongelofelijk lekker is die.

En daarnaast staan er natuurlijk nog veel meer sloffentaarten op Laura’s Bakery. Mini sloffentaartjes, ronde sloffentaart en klassieke sloffentaarten:

Zoals je kunt zien heb ik al aardig wat ervaring met het bakken van sloffentaarten. Daarom verzamelde ik al jullie vragen in één handig artikel: alles wat je wilt weten over sloffentaarten. Hierin vind je mijn antwoorden terug op de volgende vragen:

  • Wel of geen spijslaag, maakt dat uit?
  • Ik heb geen sloffenvorm, is dat een probleem?
  • De bodem rijst niet, help!
  • Waar koop je sloffenvormen?
  • De bodem is hard, hoe kan dat?

Bakken met kokos

Kan jij nou juist geen genoeg krijgen van bakken met kokos? Dan ben je vast blij met Mariette in het Laura’s Bakery team, want zij is een enorme kokosfan en bedenkt bijna alle kokosrecepten die je op Laura’s Bakery ziet verschijnen. En zet je maar schrap, want er komen nog veel meer lekkere kokosrecepten aan.

Voor nu kun je aan de slag met deze bounty sloffentaart met kokosspijs. Of als je Het Kinderbakboek 2 in huis hebt, dan heb je in een mum van tijd mijn lekkere (ja, zelfs ík vond ‘m lekker!) kokos-limoen mug cake gemaakt!

Als je niet kunt wachten op meer recept inspiratie met kokos, kijk dan eens tussen dit rijtje:

Bounty sloffentaart met kokosspijs

Bounty sloffentaart met kokosspijs

 

Bounty sloffentaart met kokosspijs

Een indrukwekkende taart voor alle kokosliefhebbers: een bounty sloffentaart met kokosspijs en een vulling van kokosyoghurt.
Porties: 10 personen

Ingrediënten

Sloffenbodem

Kokosvulling

  • 4 blaadjes gelatine
  • 125 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 ml kokosmelk
  • 225 gram kokosyoghurt
  • 30 gram suiker
  • 30 gram geraspte kokos

Chocolade ganache

  • 100 ml kokosmelk
  • 100 gram melkchocolade
  • 50 gram pure chocolade

Instructies

Sloffenbodem

  • Maak de sloffenbodem volgens recept, maar vervang de amandelspijs door de kokosspijs. Laat de bodem helemaal afkoelen voordat je verder gaat met het recept.
  • Wanneer de bodem is afgekoeld zet je deze terug in de bakvorm op een bord of bakplaat. Deze moet straks de koelkast in, dus houd daar rekening mee qua formaat. Zet ook een strook bakpapier langs de rand van de bakvorm. Doordat de bodem iets is gekrompen past dat prima.
    sloffenbodem

Kokosvulling

  • Leg de blaadjes gelatine in een schaaltje koud water en laat dit 15 minuten zo staan. Klop de slagroom alvast stijf met de vanillesuiker.
  • Doe de kokosmelk in een steelpan, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze eraan toe. Op een laag vuur verhit je het mengsel tot de blaadjes gelatine zijn opgelost. Zet het pannetje opzij en laat afkoelen tot het lauw is.
  • Doe de kokosyoghurt in een kom en roer los met de geraspte kokos en de suiker. Zet de mixer aan en voeg terwijl je blijft mixen de melk met de gelatine toe. Spatel daarna de opgeklopte slagroom erdoor en stort in de vorm.
  • Strijk de bovenkant glad en zet het geheel minimaal 3 uur in de koelkast.

Chocolade ganache

  • Doe de stukjes chocolade in een hittebestendige kom. De kokosmelk verhit je in een pannetje, zodra het begint te koken giet je de kokosmelk bij de chocolade. Roer met een spatel door tot alle chocolade is gesmolten en laat een beetje afkoelen.
  • Giet de ganache over de opgesteven laag kokosyoghurt en zet opnieuw terug in de koelkast. Bestrooi de bovenkant na een half uur met wat geraspte kokos. Na een uur is je taart klaar om te serveren!

Notities

  • Omdat de taart vrij hoog is, kan ik je aanraden om er dunne stukken van te snijden.
  • Je kunt de taart ook op een andere manier met de ganache versieren. Bijvoorbeeld door de ganache verder op te laten stijven en erop te spuiten met een spuitzak.

Als je op zoek bent naar een alternatief voor amandelspijs of naar een notenvrije amandelspijs, dan zit je hier aan het goede adres. Ik maakte deze heerlijke kokosspijs, gemaakt van geraspte kokosnoot.  

Hoe gebruik je kokosspijs?

Kokosspijs leent zich perfect om amandelspijs te vervangen in een gevulde koek, een sloffen bodem, gevuld speculaas of in zalige cruffins met spijs. Je hoeft de verhoudingen niet te veranderen in de recepten, je kunt amandelspijs 1:1 vervangen door dit recept voor kokosspijs. 

Kokosspijs is niet alleen erg fijn voor mensen met een notenallergie, maar ook voor diehard kokosliefhebbers is het een echt top recept. Mijn team vroeg er al maanden (misschien zelf jaren?) naar en is razend enthousiast over het resultaat! Ga jij er ook mee aan de slag? 

Hierboven tip ik je mijn recept voor cruffins. Heb je geen idee wat dit zijn? Kijk dan mijn video voor speculoos cruffins eens waarin ik het eindresultaat laat zien én hoe je ze maakt. Prachtig zijn ze hè?

HOE MAAK JE KOKOSSPIJS 

hoe maak je kokosspijs

HOE MAAK JE KOKOSSPIJS 

Voor de basis van dit recept voor kokosspijs heb ik de verhoudingen van mijn amandelspijs aangehouden. Een kokosnoot bevat van nature (net zoals amandelen) een flinke hoeveelheid aan vet.  

Maar de droge, geraspte kokos die wij in de supermarkt of bij culinaire speciaalzaken kunnen kopen bevat weinig vet meer vergeleken met de verse rasp óf vergeleken met amandelmeel. Dit komt doordat er verschillende persingen zijn gedaan met de kokosrasp om er santen, kokosroom en kokosmelk van te maken, waarna het gedroogd is.  

Dat is in principe geen probleem, maar wel iets om altijd rekening mee te houden als je het aan een bestaand recept wil toevoegen. Het gevolg is dat gedroogde, geraspte kokos bijvoorbeeld erg veel vocht op in recepten. En dus wist ik dat ik wat extra vocht en vet aan de gedroogde kokosrasp zou moeten toevoegen om een mooi smeuïg en werkbaar kokosspijs te maken dat een goed alternatief vormt voor amandelspijs. Want ik was niet van plan om een verse kokosnoot te gaan raspen en (op de enkeling na) jullie vast ook niet. 😉

Hoe maak je kokosspijs - notenvrije amandelspijs

Hoe maak je kokosspijs - notenvrije amandelspijs

DE KOKOSSPIJS TEST 

Om mijn kokosspijs smeuïger te maken stond ik voor de volgende keuze: het toevoegen van kokoscrème (santen), kokosroom of kokosolie, want deze bevatten alle drie voldoende vet. En dus zat er maar één ding op: een kokosspijs test!

Ik maakte drie verschillende soorten kokosspijs. In eerste instantie begon ik met drie individuele soorten met één kokostoevoeging, maar de spijs met kokosolie bleef zo korrelig dat ik meteen wat extra room heb toegevoegd. De verhoudingen vind je onderstaand; de basis = 150 gram geraspte kokos, 150 gram suiker en 1/2 ei:

  1. De basis met 50 gram santen 
  2. De basis met 50 gram kokosolie en 25 gram kokosroom 
  3. De basis met 60 gram kokosroom 

Conclusie kokosspijs test

Al met al denk ik dat alle drie de soorten spijs bruikbaar waren. Ik heb ze niet alleen ‘rauw’ met elkaar vergeleken, maar ik heb ook stukjes afgebakken in de oven en daarna nogmaals de voor- en nadelen van elke soort spijs afgewogen.

Mijn voorkeur ging uit naar nummer drie, de kokosspijs met de kokosroom. Deze was het meest smeuïg van allemaal en dat maakt de spijs ook goed werkbaar is, als je het bijvoorbeeld met een spuitzak wil spuiten op een sloffen bodem.

Daarnaast denk ik dat het gebruik van kokosroom ook het meest toegankelijk is voor iedereen en daardoor het makkelijkst in gebruik. Kokosroom schep je simpelweg van een blik volvette kokosmelk af (het blik heb je idealiter een nacht in de koelkast gezet, waardoor de kokosroom en de verdunde kokosmelk zich van elkaar hebben gescheiden).

Mocht je nou net geen kokosroom in huis hebben, maar wel santen dan kan dit dus ook prima. Los de 50 gram santen dan wel op in 20 ml warm water.

Het verschil tussen kokosolie, kokossanten en kokosroom

Om bovenstaande kokosspijs test beter te begrijpen, helpt het om het verschil tussen kokossanten, kokosroom en kokosolie te kennen. Ik vertelde al eerder in deze blogpost dat er verschillende persingen worden gedaan met het verse kokosvruchtvlees, voordat de gedroogde kokosrasp zoals wij die in de winkel kennen het resultaat is.

Bij het maken van kokosroom wordt het vers geraspte kokosvruchtvlees vermengd met (warm) water en door een kaasdoek geperst. Het vocht dat er nu is ontstaan is vol en romig: kokosroom. Het vruchtvlees dat overblijft in de doek kan nogmaals met water gemengd worden en hierna is kokosmelk het resultaat. Het schijnt dat de kokosmelk die wij in blikvorm in de winkel kunnen kopen een combinatie is van deze twee, waardoor het vetgehalte en de romigheid verschilt. Gemiddeld bevat kokosmelk zo’n 17% vet en kokosroom 24%.

Kokossanten zijn geconcentreerde blokken kokoscrème (ingedikte kokosmelk of kokosroom). Door kokossanten op te lossen in een ruime hoeveelheid warm water kun je er weer kokosmelk van maken. Het is niet volledig hetzelfde als de kokosmelk die je in de winkel koopt, maar in curry’s smaakt dit erg lekker. Er bestaan verschillende vormen van santen, maar de geconcentreerde blokken bestaan voor 70% uit vet.

En dan heb ik tot slot natuurlijk nog kokosolie gebruikt, ook dit wordt gewonnen uit het vruchtvlees van de kokosnoot. Kokosolie bestaat volledig uit vet en dit verklaart ook waarom het voor een korrelig kokosspijs zorgde, er ontbrak vocht.

 

Kokosspijs

Speciaal voor iedereen die allergisch is voor noten of gewoon ontzettend van kokos houdt: kokosspijs, hét notenvrije alternatief voor amandelspijs.
Porties: 1 portie (375 gram)

Ingrediënten

  • 150 gram geraspte kokos
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • ½ ei M
  • 60 gram kokosroom dit schep je uit een blik kokosmelk*

Instructies

  • Doe de kokosrasp en de suiker in een kom en voeg het halve ei en de kokosroom toe (zie de tip hieronder). Blijf dit mengen en roeren tot je een kneedbaar geheel hebt. Voeg een klein beetje extra kokosroom toe als het te droog blijft.
  • Kneed de kokosspijs tot een blokje en verpak in vershoudfolie.
  • Voordat je de kokosspijs verwerkt in een recept kneed je nog een half ei erdoor. Dit staat eigenlijk altijd in het recept waarin je de spijs wil verwerken opgenomen.

Bronnen informatie kokosmelk, kokosroom, kokossanten en kokosolie: bron 1bron 2 – gevolgde kookworkshops in Sri Lanka en Indonesië

Ik weet eigenlijk niet precies of freakshakes nog hip en populair zijn, maar rage of niet, het maakt ze niet minder leuk en lekker. En daarom deel ik gewoon mijn aardbeien freakshake met jullie. Om deze mooi te decoreren, maakte ik gebruik van de freakshake set uit mijn bakproductenlijn.

Freakshake set

In die freakshake set vind je de mooie glazen beker, 2 uitstekers in ijsjesvorm, 2 rietjes, 3 parapluutjes en 3 gezellige toppers. Allemaal in andere vormen en/of kleuren. De set ligt op dit moment in de schappen bij Kruidvat. Ga dus snel naar de (online) winkel om jouw exemplaar te bemachtigen, want OP=OP.

Wat is een freakshake

Heel simpel: een freakshake is niet meer dan een lekkere milkshake met toppings. En waar ik het vrij bescheiden houd, zijn er ook veel freakshakes die volledig over the top zijn. Denk aan een gigantische milkshake met daarbovenop een punt taart, bergen slagroom, stukken suikerspin, chocoladerepen en ander groot snoep. Zie dat maar eens op te krijgen haha. Delen lijkt mij het leukst en lekkerst in dit geval.

Ik houd mijn freakshakes zoals gezegd liever bescheiden zodat je het ook daadwerkelijk aan 1 persoon kunt serveren. Door middel van de toppers uit de freakshake set kun je er alsnog een feestje van maken.

Wil je liever dat alle decoratie eetbaar is? Probeer dan deze chocolade freakshake eens uit. Die was verschrikkelijk lekker! En op voordat ik het wist haha.

Freakshake tips

Hoewel een freakshake niet moeilijk is om te maken, zijn er zoveel verschillende opties, dat je misschien niet gelijk weet waar je nu moet beginnen. Daarom heb ik mijn tips voor je op een rij gezet. Van basis tot laatste stukje decoratie.

Milkshake recepten

Een freakshake begint met een milkshake. Ik heb 3 verschillende smaken voor jullie online staan:

Freakshake decoreren en toppings

Daarna kun je los gaan met de decoratie en dat kan zo gek als je zelf wilt. Van punten taart tot sprinkles, eigenlijk is alles mogelijk. Wat wel van belang is: werk niet al te lang aan de decoratie. Een milkshake is het lekkerst als deze zo snel mogelijk wordt geserveerd.

Als je wilt, kun je ook het glas waarin je de freakshake serveert decoreren. Smeer langs de bovenrand bijvoorbeeld chocoladepasta en plak daar pretzels tegenaan zoals ik deed bij de chocolade freakshake. Gesmolten chocolade werkt overigens ook prima. En je kunt het met van alles decoreren: van koekkruimels en sprinkles tot pretzels en M&M’s.

Aardbeien freakshake

Nu je weet hoe je zelf een freakshake maakt, deel ik als laatste stukje inspiratie mijn aardbeien freakshake met jullie. Je kunt het recept volledig volgen, maar ik weet zeker dat je er met alle tips ook een uniek feestje van kunt maken. Ik ben benieuwd naar jullie creaties, deel je ze met me via Instagram?

Aardbeien freakshake

Met mijn recept voor een aardbeien milkshake, maak je zelf een overheerlijke aardbeien freakshake. Ik ben benieuwd naar jullie creaties!
Porties: 1 portie

Ingrediënten

  • 60 gram vanille-ijs
  • 120 gram aardbeien vers of uit de diepvries
  • 150 ml melk

Decoratie

  • Opgeklopte slagroom genoeg voor een flinke toef
  • 1-2 aardbeien
  • plakje cake
  • gesmolten (witte) chocolade
  • sprinkles
  • Optioneel: items uit de freakshake set

Instructies

  • Van tevoren maak je de cake ijsjes ter decoratie. Steek met de uitstekers een ijsje uit een plakje cake. Decoreer deze met de gesmolten chocolade en sprinkles. Laat de chocolade uitharden.
  • Doe ijs, aardbeien en melk in een blender en mix tot er geen stukjes meer inzitten en er een dikke milkshake is ontstaan. Je kunt de milkshake nog wat dikker maken door meer ijs toe te voegen, of juist dunner door meer melk te gebruiken.
  • Giet de milkshake in het glas. Spuit bovenop een mooie toef slagroom.
  • Decoreer de milkshake met een aardbei, zelfgemaakt cake ijsje, de prikkers en een parapluutje uit de freakshake set en prik er als laatst een rietje in.
  • Klaar is je freakshake!

Zoek niet verder, je hebt hier de lekkerste karamelijsjes met chocolade gevonden! Men neme mijn favoriete recept voor 3 ingrediënten ijs, voegt daar dulce de leche aan toe en je hebt fantastisch lekker karamelijs gemaakt. Dat zelfgemaakte karamelijs deed ik in de siliconen ijsjesvorm uit mijn eigen bakproductenlijn en schoof ze in de vriezer.

Karamelijsjes met chocolade

Na een paar uur kon ik de karamelijsjes dippen in gesmolten chocolade en was het bijna tijd om te proeven. Voor iedereen die gek is op mini magnums, maar vindt dat meer chocolade altijd een goed idee is: deze zelfgemaakte karamelijsjes met chocolade ga je fantastisch vinden! Ze waren hier op voordat ik er erg in had.

Siliconen ijsjesvorm

De ijsjesvorm die ik heb gebruikt voor dit recept, is momenteel verkrijgbaar bij Kruidvat. Mocht je hem nog niet in huis hebben: haast je dan naar de (online) winkel, want de voorraad is beperkt en voor alle artikelen uit deze actie geldt het volgende: OP=OP.

TIP: Momenteel liggen ook de smeltpannetjes in de winkel welke ideaal is voor dit recept (en vele andere recepten).

Chocolade smelten

Je moet best wat chocolade smelten en zult ook wel iets overhouden. Dat is altijd zo als je iets van een chocoladelaagje wilt voorzien. Met de chocolade die je overhoudt, kun je chocoladeflikken of rotsjes maken. Dit doe ik altijd met overgebleven chocolade en het is mijn favoriete manier om nog iets lekkers te maken als extraatje. Inspiratie nodig? Kijk hier dan eens:

IJsjes dippen in chocolade

Je zult al snel merken dat een smeltpan of kommetje niet ideaal zijn als je ijsjes wilt dippen in de gesmolten chocolade. Die zijn niet diep genoeg om het hele ijsje gemakkelijk onder te kunnen dompelen. Ik adviseer jullie daarom om de gesmolten chocolate over te gieten in een smalle, wat hogere cilindervorm. Een glas bijvoorbeeld.

Zo kun je ook veel sneller werken, wat belangrijk is in dit geval. Met gesmolten chocolade moet je sowieso lekker doorwerken, maar wanneer je koude ijsjes dipt heeft dit meer invloed op de chocolade dan wanneer je bijvoorbeeld truffels op kamertemperatuur dipt.

Makkelijke ijsrecepten

Ik vind het heerlijk om zelf ijs te maken, maar ik wil wel dat het ijs makkelijk te maken is. Daarom vind je op Laura’s Bakery alleen maar ijsrecepten die je eenvoudig thuis kunt maken. Alle ijsjes vind je in deze categorie, maar ik zet graag een paar van mijn favorieten op een rij voor je:

 

Karamelijsjes met chocolade

Met slechts 4 ingrediënten maak je zelf karamelijs wat je daarna kunt omtoveren tot magnum karamelijsjes met chocolade.
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

  • 250 ml slagroom
  • 200 gram gecondenseerde melk
  • 1,5 tl vanillepasta
  • 100 gram dulce de leche
  • 400-500 gram melkchocolade
  • Optioneel: sprinkles

Instructies

  • Klop slagroom stijf met een mixer. Voeg de gecondenseerde melk en vanillepasta toe en spatel deze door de slagroom.
  • Roer de dulce de leche los en voeg deze toe aan het roommengsel, spatel tot deze (bijna) helemaal is opgenomen.
  • Schep het ijsmengsel in de siliconenvorm. Steek er ook gelijk een houten stokje in. Plaats de ijsjes minimaal 4 uur in de vriezer.
  • Je kunt de ijsjes na deze tijd uit de mal halen en los bewaren in de vriezer en de rest van het ijsmengsel voor nog meer ijsjes gebruiken (al vind ik persoonlijk 2 vormen tegelijk het prettigst werken).
  • Als je alle ijsjes hebt gemaakt, smelt je de chocolade au bain-marie. Je hebt ruim chocola nodig om de ijsjes te kunnen dippen. Giet de gesmolten chocolade in een smalle beker of een glas dat niet veel breder is dan de ijsjes zelf.
  • Pak een ijsje bij het stokje en dip deze onder in de chocolade. Laat de overtollige chocolade eraf lopen -je kunt zacht 'schudden' met het ijsje om dit wat sneller te laten verlopen- en leg daarna op een vel bakpapier zodat de chocolade kan uitharden. Nu kun je er ook gelijk sprinkles overheen strooien. Wacht hier niet te lang mee, de chocolade stolt snel.

Notities

  • Voeg wat grof zeezout toe aan het ijsmengsel voor karamel-zeezout ijs.
  • In plaats van dulce de leche kun je ook Bebogeen karamelpasta gebruiken.
  • In plaats van de ijsjes helemaal in chocolade te dippen, kun je ze ook voor de helft dippen. Een drizzle van chocolade over de ijsjes is ook erg leuk en lekker.

Ik heb weer heel erg leuk nieuws! De zomervakantie staat voor de deur. Op vakantie gaan, gezellige dagjes op stap en natuurlijk heel veel leuke dingen doen met vrienden en familie: dat is voor mij écht vakantie. Wat doe jij graag op een vrije dag? Wat dacht je van lekker aan de bak met de kids? Want de kleinste koekenbakkers kunnen een leuk dagje in de keuken staan met mijn nieuwe producten die volgende week beschikbaar zijn bij Kruidvat!

Uiteraard vertel ik je er in dit artikel alles over. Bekijk ook meteen de speciale bakproducten pagina. Daar vind je namelijk genoeg recepten om direct met jouw nieuwe bakspullen aan de slag te gaan. 

Nieuwe Laura’s Bakery bakproducten

Van een complete freakshake set tot aan geweldige koekjesuitstekers, ik hoop dat iedereen als een kind zo blij wordt van deze vrolijke bakproducten. Het team en ik waren in ieder geval dolenthousiast tijdens het bedenken van deze producten. Ik zal je via Instagram ook af en toe een kijkje achter de schermen geven van de afgelopen maanden. Voor nu gaan we nog even terug naar de producten, want ik kan me voorstellen dat je reuzebenieuwd bent geworden. Lees snel verder!  

De folder met alle nieuwe Laura’s Bakery bakproducten gaat in op dinsdag 12 juli in de winkels bij Kruidvat (zowel in Nederland als in België). Maar een kleine tip van mij: houd vooral het Kruidvat filiaal bij jou in de buurt in de gaten, want soms liggen de producten al eerder in de schappen. En wees er snel bij, want op is ook écht op 

DIT ZIJN DE LAURA’S BAKERY BAKPRODUCTEN  

Een hele tijd terug vroeg ik via Instagram stories welke vorm koekjesuitstekers jullie graag willen zien. Er kwamen duizenden reacties binnen die we allemaal (ja, echt!) hebben doorgespit in in een handig overzicht hebben gezet. Toen kon ik jullie nog niet verklappen waarom ik dat wilde weten, maar nu kan ik jullie met trots vertellen dat er (onder andere) onwijs leuke koekjesuitstekers bij Kruidvat beschikbaar zijn dankzij jullie input. Dit zijn alle producten in de Laura’s Bakery lijn bij Kruidvat voor de zomer van 2022: 

  • Freakshake set – € 4,99 
  • Koekjesuitstekers dino – € 2,49 
  • Koekjesuitstekers unicorn – € 2,49 
  • Kinder bakset: spatel en garde € 2,99 
  • Papieren cupcake bakvormpjes € 1,29 
  • Papieren cupcake bakvormpjes: mini € 1,29 
  • Deegroller klein – € 2,49 
  • Cake mug mok – € 2,99 
  • IJsjesvorm – € 3,99 
  • 10 spuitzakken inclusief twee spuitmondjes – € 3,99 
  • Smeltpan (350 ml) om bijvoorbeeld makkelijk chocolade au bain marie te smelten – € 4,99 

Geselecteerde producten zijn ook online verkrijgbaar bij Kruidvat. Daar zijn ze vanaf maandag 11 juli 2022 verkrijgbaar. Ook hier geldt weer: op = op! 

WAT KUN JE BAKKEN MET DE LAURA’S BAKERY BAKPRODUCTEN? 

Wil jij volgende week direct aan de slag als je de bakproducten hebt gescoord? Neem dan een kijkje op deze overzichtspagina van alle producten inclusief mijn tips voor bijpassende recepten. Je kunt namelijk allerlei verschillende milkshakes maken voor jouw freakshake. Ook voor mug cakes heb ik verschillende recepten die het proberen waard zijn. Dus kijk snel op deze pagina!  

NOG EVEN ALLES OP EEN RIJ

Per wanneer zijn de producten verkrijgbaar?

De folder gaat dinsdag 12 juli in, maar houd ook de winkel bij jou in de buurt in de gaten. Het kan zijn dat het al wat eerder in de schappen ligt.  

Zijn de Laura’s Bakery bakproducten ook in België verkrijgbaar?

Ja, ook op dinsdag 12 juli gaat de folder in België in.

Zijn de producten ook online verkrijgbaar?

De producten zijn al vanaf maandag 11 juli online verkrijgbaar bij Kruidvat. Let op: niet ieder product is online verkrijgbaar.

Komen er nog nieuwe producten aan als het is uitverkocht?

Nee, voor alle producten geldt op is ook echt op. Dus wees er snel bij.

Kunnen de producten in de vaatwasser?

Op iedere verpakking staat vermeld of het wel/niet in de vaatwasser kan. Voor producten met hout wordt sowieso afgeraden om het in de vaatwasser te doen.

Voor welke temperaturen is de ijsjesvorm geschikt?

Van – 40 tot aan +230 graden. 

Ik kan een product nergens vinden, waar is er nog voorraad?

Dit is iets waar wij helaas geen zicht op hebben en je helaas niet bij kunnen helpen. Ik kan je alleen aanraden om bij verschillende filialen te kijken of via de webshop te bestellen.

Ik ben ontzettend benieuwd naar alle grote en kleine koekenbakkers die aan de slag gaan met de nieuwe bakproducten. Dus deel je foto met mij of tag @laurasbakery op Instagram erin, dat vind ik heel erg leuk om te zien!