Lemon curd cake recept
Een makkelijk recept voor een lemon curd cake met romige cream cheese frosting. Als plaatcake kun je 'm feestelijk versieren.
Porties: 12 personen
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten roomboter
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 2 eieren M
- 1 tl vanille-extract
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 12 el Lemon curd ongeveer 200 gram
Cream cheese frosting
- 100 gram ongezouten roomboter
- 150 gram naturel roomkaas
- 0,5 tl vanille-extract
- 50 gram poedersuiker
- Cream cheese frosting half recept
Benodigdheden
Instructies
- Doe de boter en suiker in een kom, mix dit tot een romig geheel. Voeg dan de eieren één voor één toe mix tot deze zijn opgenomen. Als laatst voeg je het zelfrijzend bakmeel en vanille-extract toe, mix kort tot dit is opgenomen en dan is je beslag klaar.
- Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakvorm, gebruik een spatel om het gelijkmatig te verdelen.
- Verdeel met een lepel 6 hoopjes lemon curd over het beslag, roer dit er met een mes een klein beetje doorheen.
- Bak de plaatcake in 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Laat hierna volledig afkoelen.
- Om de frosting te maken klop je de boter in een paar minuten licht en romig. Voeg de roomkaas en het vanille-extract toe en mix tot deze zijn opgenomen. Als laatst voeg je de poedersuiker toe. Mix dit op een lage stand (of spatel) door de crème.
- Smeer de frosting over de afgekoelde cake. Verdeel met een lepel enkele hoopjes lemon curd over de frosting en swirl met een satéprikker erdoor. Snijd voor het serveren in stukken.
Bewaren
Zonder frosting kun je de cake 1 week bewaren buiten de koelkast, goed verpakt. Met frosting maximaal 4 dagen in de koelkast. In de vriezer blijft de cake (met topping) tot 3 maanden goed.