Deze mini citroen cheesecakes maak je zonder oven en zijn afgewerkt met een lekkere lemon curd topping. Om je vingers bij op te eten!
Cheesecake en citroen blijft een combinatie waarmee het eigenlijk nooit mis kan gaan. Bij deze kleine no-bake mini citroen cheesecakes heb ik op de bovenkant nog een laagje lemon curd gesmeerd. Voeg daar een knapperige koekbodem aan toe en het verhaal is compleet. Ongelofelijk lekkere taartjes!
Deze mini cheesecakes met citroen zijn gemaakt met behulp van een cheesecake tray met losse bodems. Reuze handig, want zo krijg je niet alleen een ideaal formaat voor je mini cheesecake, maar je kunt ze ook perfect lossen uit de vorm vanwege de losse bodems. Je vindt de vorm terug in mijn nieuwste bakproductencollectie die nu tijdelijk bij Kruidvat te koop is.
BAKTIP: Maak je deze taartjes tijdens het paasweekend? Decoreer ze dan nog met een toef slagroom waar je een paaseitje in steekt.
Ik heb al vaker mini cheesecakes gemaakt, maar deze versie met citroen is absoluut het mooist geslaagde exemplaar. En dan heb ik het vooral over het uiterlijk, want ik vind de vorm van deze kleine cheesecakejes ronduit perfect. Dat is natuurlijk te danken aan de mini cheesecake tray, maar het goede nieuws is dat deze bakvorm ook heel geschikt is voor mijn andere mini cheesecake recepten:
Met deze recepten heb je meer dan genoeg inspiratie om allerlei lekkers in de mini cheesecake tray te bakken! En mocht je nou toch nog verder willen experimenteren, gebruik dan mijn basisrecept voor (gebakken) mini cheesecakes als basis. Ik vind het geweldig om jullie creaties te zien, dus als je het deelt op Instagram, tag mij dan vooral ook even @laurasbakery.
Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.
Voor no-bake baksels raad ik aan om de zijkanten van de holtes met bakpapier te bekleden. Wel eerst even invetten, met bijvoorbeeld een bakspray, zodat het bakpapier beter blijft kleven. Voor baksels uit de oven is het invetten van de bakvorm voldoende. Dankzij de losse bodems krijg je de baksels op deze manier gemakkelijk uit de bakvorm.
Als je niet zo van citroen of lemon curd houdt, dan zijn er nog vele andere curd-recepten die je hiervoor kunt inzetten. Wat dacht je bijvoorbeeld van een bramen curd, een passievruchtencurd of sinaasappelcurd? Als je alleen een citroensmaak aan de cheesecakejes wil meegeven, dan kun je de laag lemon curd bovenop heel simpel gezegd weglaten of vervangen door een toef slagroom en een framboos.
Zeker weten. Bastognekoeken smaken bijvoorbeeld ook erg lekker bij deze kleine citroen cheesecakejes. In het geval van bastognekoeken kun je beter 10 gram minder boter gebruiken, omdat deze koekjes van zichzelf al wat meer boter bevatten.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
De vraag heb ik aan Laura gesteld.
Ik wil graag een omreken formule van de Mini citroen cheesecakejes van Laura en niet van dr Oetker. Mijn springvorm is 22 cm maar 24 cm is ook goed.
Sorry, excusus
Hoe maak ik van dit recept oranje cheesecakjes van i.p.v. lemon?
Je zou dan een sinaasappel curd kunnen maken: https://www.laurasbakery.nl/sinaasappel-curd/
Dank je wel voor de tip. En de slagroom die je toevoegt bij het recept van de cheesecake is neem ik aan ongeklopt?
Ongeklopte slagroom inderdaad.
Kun je ook gelantine door de lemoncurd doen voor een vastere laag boven op?
Ja hoor, dat kan zeker.
Hoeveel gelatine?
In de receptkaart staan alle hoeveelheden per ingrediënt, ook van de gelatineblaadjes.
Ja oké maar die door je door de slagroom.
Ik bedoel hoeveel om de lemencurd steviger te maken
Dat heb ik zelf niet getest. Op de verpakking van gelatine staat vaak hoeveel blaadjes je per hoeveelheid vloeistof nodig hebt.
Hi Laura!
Ik zou graag dit recept willen gebruiken maar dan de 100 gram lemoncurd 1 op 1 willen vervangen door zelfgemaakte pistachepasta.. zou dit gewoon zonder probleem kunnen?
Dat durf ik je niet te zeggen, voor de topping kan het sowieso wel. Maar door de cheesecakes heen is iets wat ik zou moeten testen. Pasta is wel anders dan curd.
Hoeveel gram wegen de gebruikte gelatine blaadjes?
6,57 gram (4 blaadjes).
Hi Laura,
Fantastisch recept. We zijn het aan het oefenen voor onze bruiloft. Heb je een tip voor als de Lemon Curd te druiperig is? Hij glijd van de cheesecake af. 😬 we gebruiken Lemon Curd van Chivers.
Oh wat leuk! Ik maak de lemon curd meestal zelf en dan gebeurt dit niet: https://www.laurasbakery.nl/lemon-curd/
Alternatief is dat je de gelatine uit de supermarkt extra stevig maakt met gelatine.
Beste Laura,
Ik heb dit recept gisteren gemaakt. Het smaakte heerlijk. Ik liep er alleen tegen aan dat de lemoncurd laag van de cheescake afliep. Het bleef niet mooi op het taartje zitten. Heb jij tips hoe ik dit kan voorkomen? Moet ik de lemoncurd bv wat dikker maken, door er nog wat gelatine bij te doen, of zou ik de lemoncurd laag er meteen op kunnen doen, voor het opstijven van de cheesecake laag, zodat het meer met elkaar hecht? ik mag deze namelijk voor een bruiloft gaan maken, maar dan moet het er natuurlijk wel mooi uit zien.
Alvast hartelijk bedankt voor je reactie.
Wat leuk dat je ze voor een bruiloft gaat maken! Heb je zelfgemaakte of gekochte lemon curd gebruikt?
Hoi Laura, kan ik ook een siliconen vorm gebruiken voor cupcakes en dan eventueel van die papieren vormpjes erin doen?
Ja dat denk ik wel dat dat kan. Ik heb het zelf niet uitgeprobeerd met die specifieke combinatie.