Vanille is mijn favoriete smaakmaker in de zoete keuken. Er zijn veel verschillende manieren om het in gerechten te verwerken, waaronder in de vorm van vanillepasta. Dat is ongelofelijk makkelijk om zelf te maken. Ik geef je in dit recept alle tips en trucs.
Een vanillestokje is de meest pure vorm van vanille. Het stokje en het merg kun je gemakkelijk verwerken tot vanillesuiker, -extract of -pasta, zodat je het altijd voorhanden hebt om te verwerken in recepten. Tegenwoordig is vanille-extract (gelukkig) net zo goed verkrijgbaar als z’n kunstmatig gefabriceerde broertje vanille-aroma, maar van vanillepasta kan ik dat helaas nog niet zeggen.
Het voordeel van vanillepasta is de aanwezigheid van de typerende zwarte spikkels, de vanillezaadjes uit het merg van de vanillepeul, waardoor je direct ziet dat er echte vanille in je baksel is verwerkt. Door zelf aan de slag te gaan met het maken van vanillepasta, ben je niet afhankelijk van de beschikbaarheid in de winkels en heb je altijd een voorraad in huis.
Als je meer wil leren over vanille of aan de slag wil met het aanleggen van je eigen voorraad vanille smaakstoffen, dan komen deze artikelen zeker van pas:
Ik gebruik vanillepasta al enkele jaren, maar bij het schrijven van Het Complete Basisbakboek besloot ik het zelf te maken. De bereiding van vanillepasta is onwaarschijnlijk makkelijk. Desondanks heb je er wel glucosestroop voor nodig. Dit zorgt ervoor dat de pasta vloeibaar blijft en daardoor kun je het gemakkelijk verwerken in recepten. Het is in veel online webshops verkrijgbaar en als je eenmaal een potje in huis hebt, dan kun je er nog heel veel vanillepasta mee maken.
Het recept voor vanillepasta is één van de 32 recepten uit het “vullingen en toppings”-hoofdstuk van mijn nieuwe boek. In dit hoofdstuk vind je alle recepten die onderdeel zijn van andere recepten uit het boek, waaronder bijvoorbeeld ook lemon curd, trempeersiroop of karamelsaus. In totaal vind je 154 recepten in Het Complete Basisbakboek, waarvan maar liefst 40 (!) basisrecepten. Bij elk basisrecept vind je twee variaties op deze basis.
Het boek is geschreven voor zowel beginnende thuisbakkers als meer ervaren thuisbakkers. Beginners kunnen het beste alle recepten volgen om de basis zo goed onder de knie te krijgen, terwijl ervaren thuisbakkers de basisrecepten zelf kunnen combineren met de vullingen en toppings. Zo kun je eindeloos veel combinaties maken!
Naast de ingrediënten die je in onderstaand recept terugvindt, is een goed afsluitbaar potje onmisbaar om de vanillepasta in te bewaren. Ik gebruik zelf hiervoor een klein beugelpotje, dat luchtdicht afsluit. Op dit potje kun je een etiket plakken waarop je schrijft wat erin zit en wanneer je het hebt gemaakt.
Zo lang je schoon werkt (altijd een schoon lepeltje gebruiken) en de pasta luchtdicht afsluit, kun je deze een jaar bewaren op een donkere plek.
Je kunt vanillepasta ook zeker luchtdicht verpakt invriezen (in kleine porties), dan is het een jaar houdbaar. Je kunt je afvragen of je dit handiger vindt dan bovenstaand bewaaradvies, waarbij de pasta ook een jaar lang te bewaren is.
Vanillepasta ben ik de afgelopen jaren steeds meer gaan waarderen. Niet alleen voeg je hiermee de smaak van vanille toe aan een recept, maar je ziet het ook terug dankzij de vanillezaadjes. Dit is niet het geval bij vanille-extract, ondanks dat dit net zo’n lekkere smaak aan baksels toevoegt. Vanillepasta gebruik ik daarom in recepten waarin dit goed terug te zien is, zoals een vanille kwarktaart, roomijsjes of een panna cotta.
Als je eenmaal een lekkere voorraad van deze pasta hebt gemaakt, dan is het handig om te weten in welke verhouding je dit in recepten kunt gebruiken (ter vervanging van andere vanille smaakmakers). Eventueel kun je dit ook op een etiket op het potje plakken, zodat je het altijd bij de hand hebt.
Dit hangt volledig af van jouw voorkeur. Er zijn veel kwaliteitsverschillen als het aankomt op vanillestokjes en die brengen ook grote verschillen in prijs met zich mee. Lees hier meer over in mijn artikel ‘waar herken je een goed vanillestokje aan‘.
Ik gebruik in dit recept 2 tl glucosestroop en zou in theorie door 1,5 tl glucosepoeder vervangen kunnen worden. Dit heb ik zelf nog niet getest, dus mocht jij het proberen dan lees ik de resultaten graag terug in de reacties onder het recept.
In plaats van glucose kun je ook fijne kristalsuiker gebruiken, je pasta zal dan echter vrij snel kristalliseren. De glucose zorgt er juist voor dat de pasta lang vloeibaar blijft.
Als je het ondanks dit makkelijke recept tóch niet ziet zitten om de pasta zelf te maken, dan kun je ook kant-en-klare vanillepasta bij bijvoorbeeld Dille & Kamille kopen.
In een goed afgesloten verpakking en op een donkere plek is de vanillepasta zeker een jaar te bewaren.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Heerlijk om te zien
Hallo, kan je glucosestroop ook zelf maken? Ik lees op internet dat dat gewoon water en suiker is. Lukt dit ook voor vanillepasta? Ben heel benieuwd om het zelf te maken. Tot nu toe vooral aroma gebruikt, maar geeft inderdaad niet zoveel smaak.
Dat heb ik zelf niet getest, maar laat het mij vooral weten als je het hebt uitgeprobeerd! Ik ben zeker benieuwd.
Las dit , 450 suiker 150 gram water en koken tot helder is, is dat ook glucose ?
Groetjes
Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je uiteraard eens proberen!
Waar en welke glucose moet hebben/gebruiken?
Ik gebruik glucosestroop, dit is online goed verkrijgbaar (bij Baktotaal bijvoorbeeld).
Kan ik glucose vervangen door iets anders?
Dat wordt in het artikel vermeld Caro. Je kunt de glucose vervangen voor kristalsuiker maar de pasta zal dan snel gaan kristalliseren.
Beste Laura,
In een reactie op Caro van 11 juli j.l. Schrijf jij dat als je glucose vervangt door kristalsuiker, dat het dan snel gaat kristalliseren.
Gebeurt dat ook als bij het gebruik van kristalsuiker citroensap toevoegt?
Groetjes,
Theo
Dat heb ik niet uitgeprobeerd Theo, dus daar kan ik je geen goed antwoord op geven!
Beste Laura,
Tot welke dikte laat je het ongeveer inkoken. Na 8 minuten is het bij mij nog steeds erg vloeibaar. Ook als het afgekoeld is.
Groeten Claudia
P.S. voor iedereen die naar Frankrijk op vakantie gaat, daar heb je glucosestroop gewoon in de supermarkt bij de bakproducten.
Hoi Claudia, Je kunt denk ik op de foto’s zien hoe dik de pasta bij mij was.