Ik vind lemon meringue pie echt heel erg lekker. Maar ik moet ook bekennen dat ik er nog nooit zelf zo’n citroen schuimtaart had gemaakt. Schandalig eigenlijk en dus besloot ik daar verandering in te brengen. Resultaat van dit bakavontuur is een heerlijk fris-zure taart. Alhoewel de bodem en de topping van schuim zoet zijn, is de vulling van lemon curd lekker fris en een beetje zuur. Deze combinatie van smaken is echt heerlijk! Als je een hapje neemt proef je eerst het zoete van de bodem en de topping maar de nasmaak is heerlijk fris door de vulling. Perfecte taart voor een zomerse dag. En voor elke andere dag eigenlijk ook wel ;).
Ingrediënten lemon meringue pie
voor een langwerpige vorm van 36 cm
Bodem
- 225 gram bloem
- 160 gram roomboter
- 80 gram witte basterdsuiker
- half losgeklopt ei
- snufje zout
Vulling en topping
- 1,5 recept lemon curd
- 1 recept Italiaans schuim
Dit recept is voldoende voor een springvorm van 24 centimeter, maar je kunt hem ook maken in een langwerpige vorm zoals je op de foto ziet. Gebruik bakbonen om de bodem blind te bakken. Om het schuim een knapperig en goudbruin laagje te geven gebruik je een gasbrandertje.
Maak de lemon curd van te voren. Dit kun je prima al enkele dagen eerder maken.
Voor de bodem voeg je alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Meng de ingrediënten met een mixer of met de hand tot een bal deeg. Laat het deeg minimaal een half uur rusten voordat je verder gaat.
Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Rol het deeg uit tot een lap en bekleed de vorm. Vind je dat lastig? Verkruimel en verdeel dan de stukjes deeg in de vorm en druk deze met je vingers aan.
Prik met een vork gaatjes in het deeg en leg een vel bakpapier in de vorm waar je de bakbonen op legt. Geen bakbonen in de buurt? Je kunt ook rijst gebruiken als blindbakvulling.
Bak de koekbodem op 180 graden. Eerst 20 minuten met blindbakvulling, dan nog 10 minuten zonder deze vulling. Laat de bodem goed afkoelen.
Terwijl de bodem staat af te koelen kun je het Italiaanse schuim vast maken.
Zodra de koekbodem is afgekoeld verdeel je lemon curd over de bodem. Gebruik zoveel lemon curd als je zelf wilt. Overgebleven lemon curd is heerlijk bij desserts of op een cracker.
Dan is het tijd voor het schuim. Dit kun je er natuurlijk gewoon op scheppen en uitsmeren, maar ik vond het leuk om het mooi op te spuiten. Ik gebruikte spuitmondje 6B van Wilton. Je kunt ook spuitmondje 1M gebruiken voor mooie rozetten. Doe wat jij leuk en mooi vindt!
Om de bovenkant die mooie goudbruine details te geven gebruik je een gasbrandertje. Je kunt hem ook een paar minuutjes onder de grill zetten, hou de taart dan wel goed in de gaten.
TIP: Italiaans schuim over? Daar kun je prima schuimpjes van maken! Spuit de schuimpjes op een bakplaat en bak af in 2 uur op 100 graden.
Yum, echt een succesrecept deze taart!
Heb jij al eens een lemon meringue pie gemaakt?
Hi Laura,
Dankje voor dit erg lekkere en erg mooie recept. Heb de taartbodem en curd gisteren gemaakt. Voorheen kocht ik de “potjescurd” maar ben nu helemaal om. Ik heb m gemaakt met 1 Bergamot citroen en 1 gewone citroen. Echt HEERLIJK (heb bijna de helft al weggesnoept :-)). Ik heb wel wat problemen gehad met het schuim. Nu denk ik dat dit ligt aan het niet stijf genoeg kloppen vóórdat ik de poedersuiker erbij deed. Het is nu eerder een soort marshmallow geworden. Maar ik ga nog verder oefenen…
Nogmaals dank!
Dat klinkt inderdaad alsof de eiwitten en suiker nog niet stijf genoeg waren. Fijn dat je de curd al zo lekker vindt! 😀
Is het ook mogelijk/lekker om een vlaai te maken met als vulling alleen de lemon curd? En misschien dan wat slagroom toefjes op de bovenkant..
Het ziet er wel super lekker uit!
Kun je zeker proberen, ik zou er voor de smaak dan denk ik wel iets extra’s bij doen, anders heb je voornamelijk een hap lemon curd 😉
Heb deze vandaag voor de eerste keer gemaakt, was bang dat het never nooit zou lukken.
Heb alleen maar lovende reacties gehad!!! 🙂 was iets te ongeduldig met het laten opstijven van de curd (mag dat ook in de koelkast??) maar smaken waren geweldig !!
Kom maar op met de verjaardagen ?
Wat leuk om te horen! Zou de curd niet gelijk in de koelkast zetten, maar als het al wat meer afgekoeld is kan dat wel.
Hoi Laura,
Bedankt voor het recept! Ik heb de pie nu twee keer gemaakt en het is echt superlekker! Ik heb alleen één probleempje: we eten de pie niet in een keer op, dus hij gaat terug in de koelkast. Als ik het een tijdje later uit de koelkast haal, is de schuim uitgelopen en glijdt van de lemon Curs af. Enig idee wat ik hier aan kan doen (behalve in één keer opeten ?)?
Groeten,
Karina
Ik bewaar hem zelf niet in de koelkast, maar dek hem af met folie en laat hem buiten de koelkast.
Dank je, dan ga ik dat proberen.
Kan ik ipv roomboter ook plantaardige boter gebruiken? Zit op een zuivelvrij dieet ivm allergie.
Dat kan prima.
Hoi Laura, ik wil dit recept maken als toetje voor de kerst, maar dan opgebouwd in kleine potjes…zou ik de bodem ook als een soort crumble kunnen bakken, of is dit recept daar niet geschikt voor en kan ik hem beter gewoon bakken en daarna verkruimelen?
Ik ben benieuwd wat jouw idee is…
groetjes
Leuk idee! Ik zou dan gewoon koekjes nemen en die verkruimelen voor de bodem 🙂
Wat ziet dit er heerlijk uit! Ik ga dit met kerst maken. Ik heb wel een vraagje. Ik wil de taart iets minder zoet maken omdat een aantal familieleden die komen daar niet zo van houden niet zo van zoetige dingen. Kan ik in de curd minder suiker gebruiken of mislukt hij dan? En in de bodem? Ik durf het niet zo goed aan met het Italiaans schuim omdat ik weet dat schuim dan vrij snel kan mislukken
Je kunt experimenteren met de hoeveelheid suiker, maar ik kan je niet garanderen of het dan ook lukt.
Jaaa, gek op deze taart!! Alleen.. Ik maak ‘m meestal in een ronde vorm met een losse bodem. De zijkanten zakken dan meestal naar beneden dus dan heb ik een hele lage zijkant. Enig idee hoe dit kan komen?
Het is normaal dat de rand iets inzakt, ik zou hem dan gewoon iets hoger maken dan je hem uiteindelijk wilt hebben.
Hoi Maud,
Wat je eens kan proberen (maar wellicht ben je daar zelf ook al achtergekomen) is om het deeg in de vorm te doen en dan in te vriezen. Het deeg dan meteen vanuit de vriezer in de voorverwarmde oven te ztten. Dan zouden de randen niet mogen inzakken. Of je gaat hem eerst blind bakken.
Groetjes, Gita
Hoi hoi..
Wat een heerlijke taart en zo simpel eigenlijk met je beschrijving.
Groot succes hier…
De lemon curd ga ik ook gebruiken in een soort tirasimu…
Thanks…
Was op zoek naar een lemon curd taart, en kwam dit heerlijke recept tegen.
Ik was verkocht. Ik heb alleen niet de lemon curd zelf gemaakt, want voor mijn mans verjaardag heb ik ook oma’s appeltaart, de stroopwafelcake en de havermoutkersenrepen gemaakt. En ik moet zeggen, alle baksels werden zeer gewaardeerd door de gasten. Laura, hartelijk dank voor de heerlijke recepten!
Je hebt er een volger bij!
Wat leuk om te horen!
Heb geen bakbonen oid in huis?? Andere tips en kan het ook zonder??
Hier lees je wat je nog meer kunt gebruiken: http://www.handigebaktips.nl/verschillende-soorten-blindbakvulling/
Hoi Laura!
Ik wil deze taart maken als één van mijn bruidstaarten (ik maak er 6) maar maak me zorgen of de meringue niet van de taart af loopt als deze 3 kwartier in de auto wordt vervoert en daarna pas weer de koelkast in kan. Hoe houd ik mijn meringue goed?
Ik bewaar hem zelf niet in de koelkast, daar kan de meringue namelijk niet tegen. Beste is om hem zo kort mogelijk voor serveren in elkaar te zetten.
Ik kijk er al een half jaar na uit om deze taart voor de verjaardag van mijn man te maken. Volgende week is het zover.
Ik zelf ben 4 maanden zwanger, is het echt veilig om deze taart met schuim te eten voor mij?
Dankjewel!
Zeker, je verhit de eiwitten namelijk. Je zou eventueel ook gepasteuriseerde eiwitten kunnen gebruiken, dan ben je al helemaal zeker 🙂 (die koop je tegenwoordig gewoon in een fles in de supermarkt)
Hoi,
Ik heb deze taart al vaak gemaakt en kreeg geweldige reacties. Dankjewel!
Ik heb een vraag, ik wil m nu maken voor een groot feest zaterdag maar natuurlijk wil ik zo veel mogelijk voorbereiden zodat ik me zaterdag tot de gasten komen alleen druk moet maken om t hoogst noodzakelijke. Het deeg en de curd liggen al klaar, ik wilde vanavond vast het deeg bakken.
Denk je dat ik de curd vast in de afgekoelde deegbodem kan doen? Dan voeg ik het schuim zaterdag pas toe. Ik vrees dat t deeg zompig wordt maar misschien valt dat mee? Zo ja, bewaar ik het dan in de koel/vrieskast of daarbuiten?
Alvast bedankt!
Ik zou gewoon alles op het laatst doen, bewaart makkelijker en de lemon curd over de bodem verdelen is het werk nu ook weer niet 😉
Ik neem aan dat je dit andersom bedoelt? “Eerst 20 minuten met vulling, dan nog 10 minuten zonder vulling. Laat de bodem goed afkoelen.”
Anders moet de vulling er in en er uit gehaald worden 🙂
Met de vulling bedoelt ze de blindbak vulling (bakbonen). Niet de lemoncurd, die bak je niet mee.
Het staat juist in het recept, met die vulling gaat het namelijk over de bakbonen (blindbakvulling), heb het in het recept even erbij gezet.
Ik wil deze lemon meringue pie zaterdag maken, Ik heb alleen geen rechthoekige vorm, maar een grote ronde. Kan ik den dezelfde hoeveelheid deeg gebruiken?
Hier lees je er meer over: https://handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/ in de reacties de tip als je van vierkant/rechthoek naar rond wilt.
Even een vraag hoeveel lemon curd kan je maken met die INGREDIËNTEN die er staan?? En hoe en wat bedoel je met 1,5 recept lemon curd??
Dat je 1,5 keer het recept voor lemon curd nodig hebt om deze taart te kunnen vullen.
Bodem staat af te koelen, schuim is klaar. Maar waar is nu de lemon curd die ik een paar dagen geleden al had gemaakt? 🤔
Navraag bij gezin geeft antwoord: op! 🤤🤔 Was erg lekker in de yoghurt schat! En ook tussen die Maria biscuitjes mam! 🤤🤤🤤
Haha, er is nog een klein potje dat ik aan m’n moeder wilde geven op moederdag, verder alles op! Winkels zijn al dicht hier vanwege hemelvaartsdag. Nu maar jam er tussen! Heel ander effect! 😉😂😂
Hahaha, hopelijk was de taart met jam ook lekker!
Hij is klaar….we gaan proeven!!!
Hi Laura,
Ik sta te popelen om dit recept uit te proberen! Ik wil de taart alleen niet maken in één grote vorm, maar als kleine taartjes in fruittaart vormpjes. Heb je nog tips wat betreft de baktijd van de bodem, of blijft die hetzelfde?
De baktijd veranderd dan, hier lees je er meer over: https://handigebaktips.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Die had ik gespot ja, dankjewel! Omdat dat deze koekbodem in dikte natuurlijk niet zoveel scheelt van het origineel, in tegenstelling tot de cake voorbeelden die je in dat artikel geeft, heb ik zelf maar wat geïmproviseerd, en de tijden met 25% verminderd. Dat werkte uiteindelijk prima 🙂
Hoi Laura,
Is de langweerpige vorm ook 24 cm.
Nee die is 36 cm zoals in het recept staat.
Hallo Laura,
Recept lijkt me heerlijk. Ik wil deze taart in een ronde vorm maken, bij gebrek aan zo’n mooie rechthoek. Heb je een idee welke doorsnede mijn bakvorm dan moet hebben voor de hoeveelheden in het recept?
Ik zou het proberen met een vrij standaard ronde vorm. Zo’n 24-25 cm vorm ongeveer. Omrekentabellen gaan meestal over de zelfde vorm en dan groter of kleiner.
Hoi Laura & Lian, ik loop tegen het probleem aan dat mijn deeg op sommige delen in de bakvorm gaat krimpen tijdens het bakken. Smaak van de taart is meer dan prima, alleen het oog wil natuurlijk ook wat 😉 Hebben jullie misschien tips hoe dit te voorkomen?
Deeg krimpt altijd een beetje door het bakken. Als het op specifieke delen gebeurt zit het deeg misschien niet goed aan elkaar geplakt of zaten er al scheuren in?
Hoi Laura,
Wat een zalige taart! Ik ben dol op lemoncurd en kan zo op gemak een potje leeglepelen! Deze taart was dan ook een groot suc6.
Ik heb recent deze vorm, de langwerpige, van een tante gekregen die er niets mee deed en vroeg of ik hem wilde. Nou graag zei ik, maar had nog geen idee wat ik er in zou bakken. Totdat ik deze lemoncurd taart van jou zag! Nu weet ik waar ik hem voor gebruiken kan en je maakt ook erg makkelijk porties van zo’n taart! Ideaal wat mij betreft. (Bedankt tante!)
Bedankt voor de tip en het recept en tot de volgende keer.
Een hartelijke groet,
Marja
Dag Laura,
wat een leuk recept. Alles “los” smaakt al heerlijk, nu nog alles samenbrengen in één taart 😉 Vraagje: wanneer los jij de bodem uit de vorm? Ik heb het net geprobeerd na een beetje afkoelen, maar helaas de zijkanten breken er allevier af! 🙁 Heb je tips?
Ik haal hem er pas uit als de bodem helemaal is afgekoeld, dan is hij goed stevig
Dank voor jouw reactie. Dan ga ik dat eens proberen! Gelukkig was ‘t met een nieuw gebakken bodem heel erg lekker geworden. Dank voor de recepten!
Hoi Laura,
Mijn dochter wil deze taart zelf bakken voor haar 9de verjaardag. We hebben helaas niet zo’n mooie rechthoekige vorm, alleen en springvorm. Is dat ook oké? Gebruiken we dan dezelfde hoeveelheden?
Ik hoor het graag!
Groetjes Renske
Hoi Laura,
Mijn dochter wil deze taart zelf bakken voor haar 9de verjaardag. We hebben helaas niet zo’n mooie rechthoekige vorm, alleen een springvorm. Is dat ook oké? Gebruiken we dan dezelfde hoeveelheden?
Ik hoor het graag!
Groetjes Renske
Dat kan ook. Je kunt het omrekenen, of gewoon proberen (hangt natuurlijk ook af van het formaat, oppervlakte moet ongeveer gelijk zijn)
Hoi Laura,
Is het ook mogelijk om de meringue een dag van te voren te maken? Zo ja hoe bewaar ik deze dan het beste?