Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels

Al eerder deelde ik mijn basisrecept voor makkelijk bladerdeeg met jullie. Een snelle variant met een heel goed bladerdeeg als resultaat, maar laat de Fransen mijn methode maar niet zien. Toch wilde ik ook erg graag eens aan de slag met de klassieke methode voor Frans bladerdeeg, een pâte feuilletée. Dat doe ik met dit recept uit het nieuwste boek van Meike Schaling, de eigenaresse van Petit Gâteau (daarover later meer). Voor dit recept heb je drie dagen de tijd nodig. Dat klinkt heel extreem, maar je bent niet lang bezig met de handelingen. Het deeg moet vooral voldoende rusten en daardoor lang genoeg in de koeling liggen, zodat de lagen in het bladerdeeg extra mooi tot z’n recht komen. Wees dus niet bang om met dit recept aan de slag te gaan, als je de tijd neemt en de stappen goed volgt komt het helemaal goed.

Wat is bladerdeeg?

Bladerdeeg is een getoerd deeg. Dat toeren betekent dat je het deeg steeds opvouwt met boter ertussen. Op deze manier ontstaat er een gelaagd deeg: deeg-boter-deeg-boter-deeg-boter-deeg etc. De manier waarop je de boter ertussen moet vouwen om een klassiek Frans bladerdeeg te maken, is vrij specifiek en leg ik volledig uit in onderstaand recept. Elke keer dat je het deeg vouwt, wordt een halve toer genoemd en in totaal maak je vijf halve toeren. Het is belangrijk dat het deeg tussendoor de tijd krijgt om goed te koelen, zodat de roomboter koud blijft. Als dat niet gebeurt, dan smelt de roomboter door de lagen heen en dan ‘bladert’ het deeg uiteindelijk niet meer bij het afbakken. Ook moet je niet te hard drukken met je deegroller tijdens het uitrollen, want ook dan heb je kans dat je de roomboter vrijkomt.

Met het bladerdeeg kun je de meest heerlijke baksels maken, zoet of hartig. Morgen deel ik een fantastisch koekje met jullie dat uit het boek Franse taartjes komt en waarvoor je dit klassieke bladerdeeg nodig hebt. Maar er staan er ook al vele op het blog, zoals de geitenkaas-spek pakketjes, bladerdeeg twisters met parmaham, of de gerookte zalm bladerdeeghapjes.

Mijn recept voor snel en makkelijk bladerdeeg staat online op het blog, maar ook in mijn Borrelhapjes Bakboek. Daarin vind je ook het recept voor de bladerdeegstengels die je op de foto ziet!

Het Borrelhapjes Bakboek 

Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod! 

Bestel hier!

Afbeelding
Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels (2)

Review Franse taartjes, klein en groot – Petit gâteau

Dit recept voor klassiek Frans bladerdeeg is afkomstig uit het boek Franse taartjes, klein en groot. Met de lekkerste klassiekers uit de patisserie & boulangerie, aldus de ondertitel van het boek. Het boek is geschreven door Meike Schaling, de eigenaresse van de bekende patisserie Petit Gateau in Amsterdam. Al eerder verschenen er drie boeken van haar hand waarin ‘kleine taartjes’, de mini tartelettes waar Petit Gâteau om bekend staat, centraal staan. Maar dit boek is anders. In Franse taartjes, klein en groot, is een brede range aan Franse baksels terug te vinden. Denk hierbij aan verfijnde koekjes zoals macarons en amandelkrullen, prachtige Franse gebakjes zoals de religieuse of de saint-honoré, Franse broodjes zoals brioche en pains au chocolat, maar ook éclairs, madeleines en grotere taarten zoals de citroen meringue taart. Eigenlijk alles wat je ook bij de bakker in Frankrijk kunt vinden en volgens originele Franse recepturen. Wat een heerlijkheid!

Er is eigenlijk geen enkel Frans recept dat ik kon bedenken, dat niet in het boek staat. Daarnaast is het boek voorzien van foto’s van een zoete wandeling door Parijs, die Meike samen met een bevriende Franse patissier en één van haar zoons (ook een patissier) maakte. Voorin het boek staan deze adressen uitgeschreven, zodat je zelf ook deze wandeling kunt maken door Parijs. Ik krijg spontaan zin om een citytrip te boeken.

Net zoals de andere boeken van Meike Schaling is ook dit exemplaar weer een musthave voor in de kast van de fanatieke thuisbakker. Fanatiek? Ja, want de meeste recepten vragen wel om aardig wat tijd en inspanning, dus de liefde voor bakken moet echt aanwezig zijn. Maar dan heb je wel de mogelijkheid om zelf de creaties van een heuse Franse patissier in je keuken te bereiden. Je koopt het boek via Bol of via Amazon.

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

 

Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Klassiek bladerdeeg (pâte feuilletée)

Bladerdeeg gemaakt op de klassieke Franse wijze, volgens het recept van Petit Gâteau. Met een ontzettend mooi gebladerd deeg als resultaat!
Porties: gram bladerdeeg

Ingrediënten

Bladerdeeg (600 gram)

  • 475 gram roomboter ongezouten
  • 300 gram patentbloem
  • 200 gram tarwebloem
  • 12 gram fleur de sel
  • 250 ml koud water
  • 1 tl azijn

Instructies

DAG 1

  • Smelt 75 gram boter en laat deze afkoelen.
  • Doe de patentbloem en de tarwebloem in een kom en voeg de fleur de sel en 200 gram koud water toe. Mix met de deeghaak of met de hand. Voeg de afgekoelde gesmolten boter en de azijn toe. Meng het deeg totdat er een bal ontstaat, maar let op dat je niet te lang mengt. Als je met een vinger in de deegbal drukt, moet het een beetje terugveren. Gebeurt dit niet? Voeg dan een scheutje koud water toe, in totaal maximaal 50 ml.
  • Haal het deeg uit de kom en maak er twee mooie ballen van. Verpak in plastic folie en laat tot de volgende dag in de koelkast rusten.
  • Maak de 400 gram roomboter alvast klaar voor de volgende dag door er twee vierkante plakken van 12 x 12 cm van te maken. Dit gaat het beste als je de boter tussen twee vellen bakpapier legt. Verpak de plakken boter in plastic folie of bakpapier en leg in de koelkast.

DAG 2

  • Haal de boter en deegballen uit de koelkast en laat 25 minuten op temperatuur komen. Het is voor het uitrollen heel belangrijk dat het deeg en de boter dezelfde temperatuur hebben.
  • Bestrooi je werkblad met bloem. Rol de deegbal uit tot een vierkant van 27 x 27 cm en leg de plak boter in het midden van het deeg. Vouw het deeg over de boter als een envelop.
  • Bestrooi het werkblad weer met bloem. Het deeg mag niet blijven plakken, anders scheurt het en komt de boter vrij (en dan mislukt je bladerdeeg). Met een borstel of kwast kun je de overtollige bloem wegvegen.
  • Rol het deeg tot een lap van 15 x 40 cm. Draai het deeg een kwartslag en vouw in drie gelijke delen, zoals een portefeuille (zie ook de tekening uit het boek hierboven). Dit is de eerste halve toer. De lap deeg zou nu als een boek voor je moeten liggen, dat je open kunt slaan.
  • Bestrooi het werkblad opnieuw met wat bloem. Rol het deeg weer uit tot een lap van ongeveer 15 x 40 cm lang. Vouw het deeg net zoals je hiervoor hebt gedaan. Nu heb je een volledige toer erop zitten.* Verpak het deeg in plastic folie en laat het vijf uur in de koelkast rusten. Herhaal voor de tweede deegbal en plak toerboter.
  • Als de vijf uur zijn verstreken pak je je deeg er weer bij. Bestrooi het werkblad opnieuw met bloem en leg het deeg neer als een boek. Rol het deeg uit tot een lap van 15 x 40 cm. Vouw het deeg weer in drieën zoals hiervoor.* Bestrooi je werkblad indien nodig opnieuw met bloem, rol het deeg nogmaals uit tot een lap van 15 x 40 cm en vouw in drieën.
  • Nu heb je in totaal twee toeren (vier halve toeren) achter de rug voor het eerste deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat het tot de volgende dag in de koelkast rusten. Herhaal voor het tweede deeg.

DAG 3

  • Voer nu de laatste halve toer uit, dit is de vijfde halve toer. Bestrooi het werkblad opnieuw met bloem en leg het deeg neer als een boek. Rol het deeg uit tot een lap van 15 x 40 cm. Vouw het deeg weer in drieën en verpak het deeg in plastic folie. Doe hetzelfde met het tweede deeg. Laat 3 uur (of langer) rusten in de koelkast.
  • Het bladerdeeg is bijna klaar voor gebruik. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 2 à 3 mm dik. Laat het uitgerolde deeg opnieuw twee uur opstijven in de koelkast door het op een met bakpapier beklede snijplank over te hevelen. Snijd of steek het deeg hierna uit en laat opnieuw een uur in de koelkast rusten.
  • Op deze manier heb je volgens Petit Gâteau het lekkerste bladerdeeg dat er is!
Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels

Al eerder deelde ik mijn basisrecept voor makkelijk bladerdeeg met jullie. Een snelle variant met een heel goed bladerdeeg als resultaat, maar laat de Fransen mijn methode maar niet zien. Toch wilde ik ook erg graag eens aan de slag met de klassieke methode voor Frans bladerdeeg, een pâte feuilletée. Dat doe ik met dit recept uit het nieuwste boek van Meike Schaling, de eigenaresse van Petit Gâteau (daarover later meer). Voor dit recept heb je drie dagen de tijd nodig. Dat klinkt heel extreem, maar je bent niet lang bezig met de handelingen. Het deeg moet vooral voldoende rusten en daardoor lang genoeg in de koeling liggen, zodat de lagen in het bladerdeeg extra mooi tot z’n recht komen. Wees dus niet bang om met dit recept aan de slag te gaan, als je de tijd neemt en de stappen goed volgt komt het helemaal goed.

Wat is bladerdeeg?

Bladerdeeg is een getoerd deeg. Dat toeren betekent dat je het deeg steeds opvouwt met boter ertussen. Op deze manier ontstaat er een gelaagd deeg: deeg-boter-deeg-boter-deeg-boter-deeg etc. De manier waarop je de boter ertussen moet vouwen om een klassiek Frans bladerdeeg te maken, is vrij specifiek en leg ik volledig uit in onderstaand recept. Elke keer dat je het deeg vouwt, wordt een halve toer genoemd en in totaal maak je vijf halve toeren. Het is belangrijk dat het deeg tussendoor de tijd krijgt om goed te koelen, zodat de roomboter koud blijft. Als dat niet gebeurt, dan smelt de roomboter door de lagen heen en dan ‘bladert’ het deeg uiteindelijk niet meer bij het afbakken. Ook moet je niet te hard drukken met je deegroller tijdens het uitrollen, want ook dan heb je kans dat je de roomboter vrijkomt.

Met het bladerdeeg kun je de meest heerlijke baksels maken, zoet of hartig. Morgen deel ik een fantastisch koekje met jullie dat uit het boek Franse taartjes komt en waarvoor je dit klassieke bladerdeeg nodig hebt. Maar er staan er ook al vele op het blog, zoals de geitenkaas-spek pakketjes, bladerdeeg twisters met parmaham, of de gerookte zalm bladerdeeghapjes.

Mijn recept voor snel en makkelijk bladerdeeg staat online op het blog, maar ook in mijn Borrelhapjes Bakboek. Daarin vind je ook het recept voor de bladerdeegstengels die je op de foto ziet!

Het Borrelhapjes Bakboek 

Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod! 

Bestel hier!

Afbeelding
Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels (2)

Review Franse taartjes, klein en groot – Petit gâteau

Dit recept voor klassiek Frans bladerdeeg is afkomstig uit het boek Franse taartjes, klein en groot. Met de lekkerste klassiekers uit de patisserie & boulangerie, aldus de ondertitel van het boek. Het boek is geschreven door Meike Schaling, de eigenaresse van de bekende patisserie Petit Gateau in Amsterdam. Al eerder verschenen er drie boeken van haar hand waarin ‘kleine taartjes’, de mini tartelettes waar Petit Gâteau om bekend staat, centraal staan. Maar dit boek is anders. In Franse taartjes, klein en groot, is een brede range aan Franse baksels terug te vinden. Denk hierbij aan verfijnde koekjes zoals macarons en amandelkrullen, prachtige Franse gebakjes zoals de religieuse of de saint-honoré, Franse broodjes zoals brioche en pains au chocolat, maar ook éclairs, madeleines en grotere taarten zoals de citroen meringue taart. Eigenlijk alles wat je ook bij de bakker in Frankrijk kunt vinden en volgens originele Franse recepturen. Wat een heerlijkheid!

Er is eigenlijk geen enkel Frans recept dat ik kon bedenken, dat niet in het boek staat. Daarnaast is het boek voorzien van foto’s van een zoete wandeling door Parijs, die Meike samen met een bevriende Franse patissier en één van haar zoons (ook een patissier) maakte. Voorin het boek staan deze adressen uitgeschreven, zodat je zelf ook deze wandeling kunt maken door Parijs. Ik krijg spontaan zin om een citytrip te boeken.

Net zoals de andere boeken van Meike Schaling is ook dit exemplaar weer een musthave voor in de kast van de fanatieke thuisbakker. Fanatiek? Ja, want de meeste recepten vragen wel om aardig wat tijd en inspanning, dus de liefde voor bakken moet echt aanwezig zijn. Maar dan heb je wel de mogelijkheid om zelf de creaties van een heuse Franse patissier in je keuken te bereiden. Je koopt het boek via Bol of via Amazon.

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

 

Recept klassieke bladerdeeg - pâte feuilletée - bladerdeegstengels

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Klassiek bladerdeeg (pâte feuilletée)

Bladerdeeg gemaakt op de klassieke Franse wijze, volgens het recept van Petit Gâteau. Met een ontzettend mooi gebladerd deeg als resultaat!
Porties: gram bladerdeeg

Ingrediënten

Bladerdeeg (600 gram)

  • 475 gram roomboter ongezouten
  • 300 gram patentbloem
  • 200 gram tarwebloem
  • 12 gram fleur de sel
  • 250 ml koud water
  • 1 tl azijn

Instructies

DAG 1

  • Smelt 75 gram boter en laat deze afkoelen.
  • Doe de patentbloem en de tarwebloem in een kom en voeg de fleur de sel en 200 gram koud water toe. Mix met de deeghaak of met de hand. Voeg de afgekoelde gesmolten boter en de azijn toe. Meng het deeg totdat er een bal ontstaat, maar let op dat je niet te lang mengt. Als je met een vinger in de deegbal drukt, moet het een beetje terugveren. Gebeurt dit niet? Voeg dan een scheutje koud water toe, in totaal maximaal 50 ml.
  • Haal het deeg uit de kom en maak er twee mooie ballen van. Verpak in plastic folie en laat tot de volgende dag in de koelkast rusten.
  • Maak de 400 gram roomboter alvast klaar voor de volgende dag door er twee vierkante plakken van 12 x 12 cm van te maken. Dit gaat het beste als je de boter tussen twee vellen bakpapier legt. Verpak de plakken boter in plastic folie of bakpapier en leg in de koelkast.

DAG 2

  • Haal de boter en deegballen uit de koelkast en laat 25 minuten op temperatuur komen. Het is voor het uitrollen heel belangrijk dat het deeg en de boter dezelfde temperatuur hebben.
  • Bestrooi je werkblad met bloem. Rol de deegbal uit tot een vierkant van 27 x 27 cm en leg de plak boter in het midden van het deeg. Vouw het deeg over de boter als een envelop.
  • Bestrooi het werkblad weer met bloem. Het deeg mag niet blijven plakken, anders scheurt het en komt de boter vrij (en dan mislukt je bladerdeeg). Met een borstel of kwast kun je de overtollige bloem wegvegen.
  • Rol het deeg tot een lap van 15 x 40 cm. Draai het deeg een kwartslag en vouw in drie gelijke delen, zoals een portefeuille (zie ook de tekening uit het boek hierboven). Dit is de eerste halve toer. De lap deeg zou nu als een boek voor je moeten liggen, dat je open kunt slaan.
  • Bestrooi het werkblad opnieuw met wat bloem. Rol het deeg weer uit tot een lap van ongeveer 15 x 40 cm lang. Vouw het deeg net zoals je hiervoor hebt gedaan. Nu heb je een volledige toer erop zitten.* Verpak het deeg in plastic folie en laat het vijf uur in de koelkast rusten. Herhaal voor de tweede deegbal en plak toerboter.
  • Als de vijf uur zijn verstreken pak je je deeg er weer bij. Bestrooi het werkblad opnieuw met bloem en leg het deeg neer als een boek. Rol het deeg uit tot een lap van 15 x 40 cm. Vouw het deeg weer in drieën zoals hiervoor.* Bestrooi je werkblad indien nodig opnieuw met bloem, rol het deeg nogmaals uit tot een lap van 15 x 40 cm en vouw in drieën.
  • Nu heb je in totaal twee toeren (vier halve toeren) achter de rug voor het eerste deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat het tot de volgende dag in de koelkast rusten. Herhaal voor het tweede deeg.

DAG 3

  • Voer nu de laatste halve toer uit, dit is de vijfde halve toer. Bestrooi het werkblad opnieuw met bloem en leg het deeg neer als een boek. Rol het deeg uit tot een lap van 15 x 40 cm. Vouw het deeg weer in drieën en verpak het deeg in plastic folie. Doe hetzelfde met het tweede deeg. Laat 3 uur (of langer) rusten in de koelkast.
  • Het bladerdeeg is bijna klaar voor gebruik. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 2 à 3 mm dik. Laat het uitgerolde deeg opnieuw twee uur opstijven in de koelkast door het op een met bakpapier beklede snijplank over te hevelen. Snijd of steek het deeg hierna uit en laat opnieuw een uur in de koelkast rusten.
  • Op deze manier heb je volgens Petit Gâteau het lekkerste bladerdeeg dat er is!
Basisrecept: schuimpjes (meringue)

Dit is een basisrecept voor schuimpjes (op basis van Franse meringue) dat dankzij alle handige tips die ik je geef niet kan mislukken! En ik geef je tal van leuke en lekkere recept tips om mee aan de slag te gaan zodra je dit recept onder de knie hebt.

Franse meringue

In dit recept ga ik aan de slag met Franse meringue, dat wordt ook wel Hollands schuim of rauw schuim genoemd. Dat komt doordat het niet wordt verhit tijdens het opkloppen, in tegenstelling tot Italiaans schuim dat met een hete suikersiroop wordt bereid. Uiteindelijk bak je dit rauwe schuim natuurlijk wel af, met overheerlijke schuimpjes als resultaat.

Er zijn verschillende manieren om eiwitschuim te bereiden. Naast Franse meringue heb je dus Italiaanse meringue, maar ook nog Zwitserse meringue. Elke vorm van meringue heeft een eigen toepassing die het beste bij die soort past. Lees als je nieuwsgierig ben meer over verschillende soorten meringue.

zo maak je schuimpjes

Het verschil tussen schuimpjes en meringues

Schuim en meringue zijn twee verschillende benamingen voor hetzelfde: stevig opgeklopt eiwitschuim met suiker. Je kunt dit schuim afbakken in de oven tot er knapperige meringues zijn ontstaan. Bakkers noemen het meestal ‘drogen’, omdat de oventemperatuur relatief laag staat tijdens dit bakproces (niet warmer dan 100 °C).

Op Laura’s Bakery noem ik de afgebakken variant eigenlijk altijd schuimpjes en de niet-afgebakken variant noem ik meringue. Bijvoorbeeld Italiaanse meringue die je op een lemon meringue pie spuit.

Het Complete Basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!
 

Afbeelding

Zelf schuimpjes maken

Het is een erg populair baksel, maar toch gaat het regelmatig mis bij thuisbakkers. Daarom deel ik in dit artikel mijn basisrecept met een uitgebreide uitleg en handige tips. Met deze uitleg en alle extra tips is het voor niemand meer een probleem om de mooiste en lekkerste schuimpjes te maken.

Meer schuimpjes recepten maken

Door de jaren heen heb ik heel wat schuimpjes gebakken. Ik ben er gek op, dus ik zal er vast ook nog veel meer maken. Hieronder som ik een aantal van jullie favorieten op:

Hazelnootschuimpjes

Kerstschuimpjes met room en rood fruit

Zo maak je de beste schuimpjes

Eigeel en eiwit gescheiden houden

Er mag absoluut geen eigeel bij de eiwitten terecht komen. Dit is vet en kan ervoor zorgen dat het schuim mislukt. Neem voor het scheiden van de eieren altijd een apart schaaltje. Het is zonde als de eerste 3 eieren goed gelukt zijn en dat er dan van het laatste eitje toch wat eigeel bij het eiwit komt.

In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.

Materialen ontvetten

Ontvet alle materialen die je gaat gebruiken voor het maken van schuim heel grondig. Was alles goed af met sop en daarna nog met citroensap, dat is het beste ontvettingsmiddel.

Maïzena

De lekkerste schuimpjes maak je met maïzena, vind ik. Daardoor worden ze niet 100% knapperig, maar blijven ze een beetje chewy van binnen en van buiten lekker bros.

Fijne kristalsuiker en poedersuiker

Ik gebruik een combinatie van fijne kristalsuiker en poedersuiker; dit geeft het beste resultaat qua structuur. Zorg ervoor dat de fijne kristalsuiker volledig is opgenomen door het schuim. Pas als je dit niet meer tussen je vingers voelt is het schuim goed. Vervolgens spatel je met veel beleid de maïzena en poedersuiker erdoor.

Ik raad het af om de hoeveelheid suiker te verminderen, daar schreef ik hier meer over.

Geef een kleur aan je schuimpjes

Als ik kleurstoffen gebruik kies ik altijd voor een pasta, gel of kleurpoeder. Zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim kan laten mislukken. Persoonlijk gebruik ik het liefst deze pasta kleurstof.

Ik heb een uitgebreide how-to gemaakt voor gekleurde schuimpjes, hierbij geef ik ze verschillende kleuren. Erg leuk!

Wanneer zijn de schuimpjes klaar?

Als ze goed loslaten van het bakpapier. Als je ze te lang of te heet bakt, zullen de schuimpjes bruin kleuren. Je leest er hier meer over.

Schuimpjes bewaren

Bewaar schuimpjes nooit luchtdicht, daar worden ze zacht en taai van. Eventueel vocht moet namelijk kunnen ontsnappen. Vocht is een ramp voor schuimpjes, daarom kun je ze ook niet in de koelkast bewaren of invriezen. Bij het ontdooien zullen ze (gedeeltelijk) smelten.

Hier vertel ik je nog een handige tips om schuimpjes te bewaren, net zoals onder het recept.

zelf gekleurde schuimpjes maken

roze rozen schuimpjes

 

Verschillende soorten meringue

Recept afdrukken

4.79 van 37 stemmen

Schuimpjes recept

Een schuimpjes recept dat met deze handige tips niet kan mislukken! En ook leuke ideetjes om van schuim te maken zijn er genoeg.
Porties: – 24 stuks

Equipment

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 125 gram kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker (gezeefd)
  • 10 gram maïzena

Instructies

Voorbereiding

  • Voordat je begint maak je al je materialen waar je mee werkt vetvrij met citroensap. Je kom dus, maar ook je spatel, garde, schaaltjes en handen. Zodra er maar iets van vet bij komt kan dit je schuim laten mislukken.

Bereiding

  • Doe de eiwitten met de fijne kristalsuiker in de kom en klop tot je stevige pieken kunt trekken van het schuim. Ik heb een elektrische staande mixer, daarbij duurt het ongeveer 4 – 5 minuten tot het goed is. Ik klop niet op de allerhoogste snelheid. Hoe lang je moet mixen verschilt per mixer en per hoeveelheid schuim die je maakt.
  • Als je de de klopper/gardes omhoog trekt moeten de pieken dus stijf zijn en omhoog blijven staan, als het puntje net iets ombuigt maakt dit niet uit. Om extra te controleren of je schuim goed is, houd je de kom op zijn kop boven je hoofd. Het schuim blijft zitten als het goed stijf geklopt is.
  • Voeg de poedersuiker en maïzena toe aan het schuim en spatel dit voorzichtig door het schuim. Het is belangrijk om voorzichtig te spatelen, maar je mag ook niet te lang spatelen. Een goede en snelle techniek is om met je spatel 8-jes te maken. Doe dit met rustige bewegingen en voor je het weet is alles opgenomen.

Je schuim is klaar!

  • Je kunt ervoor kiezen om het schuim wit te laten of je geeft het een mooie kleur (lees in de tips hierboven hoe je dat het beste doet).
  • Doe het schuim in een spuitzak met een spuitmond naar keuze en spuit de vormen die jij wilt maken. Schuimpjes veranderen in de oven niet tot nauwelijks van vorm. Daardoor kun je ook veel schuimpjes kwijt op de bakplaat, je kunt ze redelijk dicht op elkaar spuiten.
  • De schuimpjes bak je af in een voorverwarmde oven van 100 °C (boven- en onderwarmte). Deze kleine toefjes zijn na een uur wel klaar, grotere figuren hebben 2 uur nodig.
Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes) (3)

Al jaren stonden ze op mijn baklijst: palmiers, Franse vlinderkoekjes gemaakt van gesuikerd bladerdeeg. In Nederland kennen we ze voornamelijk als vlinderkoekjes (denk maar eens aan de kaasvlinder), maar eigenlijk heten deze koekjes dus palmiers. In het Frans betekent dit palmboom en de koekjes zouden hierop (of op het blad ervan) moeten lijken. Ik zie die vergelijking niet helemaal, maar het koekje is verrukkelijk.

En als je dan toch zelf aan de slag gaat om palmiers te maken, dan maak je natuurlijk ook je eigen bladerdeeg. Ik deelde al eerder mijn variant voor bladerdeeg op de makkelijke (snelle) manier en dat kun je prima gebruiken voor deze koekjes, ik heb het al voor je getest en het werkt perfect om palmiers te maken. Maar gezien dit recept uit het boek ‘Franse taartjes, klein en groot’ van Petit Gâteau komt, deelde ik gisteren ook het recept voor klassiek Frans bladerdeeg met jullie. Een pâte feuilletée, zoals de Fransen dat noemen. Je bent met dit klassieke bladerdeeg drie dagen bezig, maar het resultaat mag er zijn. ‘Het lekkerste bladerdeeg dat er is’ – aldus Meike Schaling. Onder de foto’s deel ik mijn ervaring met en review van het boek.

20220104-Palmiers-728

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

Zo maak je een klassiek Frans bladerdeeg (pâte feuilletée)

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes) Franse taartjes klein en groot (6)

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes) Franse taartjes klein en groot (2)

Review Franse taartjes, klein en groot – Petit gâteau

De lekkerste klassiekers uit de patisserie & boulangerie, aldus de ondertitel van het boek. Het boek is geschreven door Meike Schaling, de eigenaresse van de bekende patisserie Petit Gateau in Amsterdam. Al eerder verschenen er drie boeken van haar hand waarin ‘kleine taartjes’, de mini tartelettes waar Petit Gâteau om bekend staat, centraal staan. Maar dit boek is anders. In Franse taartjes, klein en groot, is een brede range aan Franse baksels terug te vinden. Denk hierbij aan verfijnde koekjes zoals macarons en amandelkrullen, prachtige Franse gebakjes zoals de religieuse of de saint-honoré, Franse broodjes zoals brioche en pains au chocolat, maar ook éclairs, madeleines en grotere taarten zoals de citroen meringue taart. Eigenlijk alles wat je ook bij de bakker in Frankrijk kunt vinden en volgens originele Franse recepturen. Wat een heerlijkheid!

Er is eigenlijk geen enkel Frans recept dat ik kon bedenken, dat niet in het boek staat. Daarnaast is het boek voorzien van foto’s van een zoete wandeling door Parijs, die Meike samen met een bevriende Franse patissier en één van haar zoons (ook een patissier) maakte. Voorin het boek staan deze adressen uitgeschreven, zodat je zelf ook deze wandeling kunt maken door Parijs. Ik krijg spontaan zin om een citytrip te boeken.

Net zoals de andere boeken van Meike Schaling is ook dit exemplaar weer een musthave voor in de kast van de fanatieke thuisbakker. Fanatiek? Ja, want de meeste recepten vragen wel om aardig wat tijd en inspanning, dus de liefde voor bakken moet echt aanwezig zijn. Maar dan heb je wel de mogelijkheid om zelf de creaties van een heuse Franse patissier in je keuken te bereiden. Je koopt het boek via Bol of via Amazon.

Meer Franse koekjes recepten

Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!

 

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes)

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes)

Een recept voor Franse palmiers. Heerlijke, gekaramelliseerde vlinderkoekjes van bladerdeeg. Én review van het bakboek Franse taartjes, klein en groot.
Porties: palmiers

Ingrediënten

Palmiers

  • 1 vanillestokje
  • 300 gram fijne kristalsuiker

Instructies

Bladerdeeg bereiding

  • Je kon voor dit recept kiezen tussen het recept voor klassiek bladerdeeg of mijn makkelijke bladerdeeg. Als je het recept voor klassiek Frans bladerdeeg gebruikt, dan ga je na de vierde halve toer verder bij het kopje 'Palmiers', hierin is de vijfde halve toer verwerkt. Als je mijn makkelijke recept voor bladerdeeg maakt, dan ga je na de derde volledige toer verder met onderstaande stappen. In beide gevallen altijd met een gekoeld deeg.

Palmiers

  • Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Wrijf het merg door de fijne kristalsuiker.
  • Bestuif het werkblad met bloem en leg het getoerde deeg op de juiste manier neer (als een boek). Vouw het deeg open en strooi een kwart van de fijne kristalsuiker met vanille op de verschillende vlakken. Vouw het deeg weer dicht. Rol het deeg uit tot ongeveer 40 cm lang en bestrooi opnieuw met een kwart van de suiker. Vouw het deeg in drieën en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek van 25 x 70 cm. Bestrooi de plak met de rest van de fijne kristalsuiker. Vouw de linkerhelft van het deeg naar een denkbeeldige lijn in het midden. Als je het wilt meten: deze lijn ligt op 35 cm. Doe hetzelfde met de rechterhelft. Vouw beide helften nogmaals naar binnen en druk met een deegroller op de denkbeeldige lijn alvorens het deeg dubbel te vouwen.
  • Leg het deeg 10 minuten in de vriezer en verwarm de oven op 200°C (boven- en onderwarmte). Snijd het dubbelgevouwen deeg in plakken van 1 cm. Leg de palmiers met enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er nog een stuk bakpapier én een bakplaat bovenop. Bak ze 15 minuten en draai daarna om. Bedek opnieuw met het bakpapier en de bakplaat. Schuif ze wederom 15 minuten in de oven, totdat ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Zie de tips hieronder voor de baktijd.

Notities

Verschil tussen Franse meringue en Italiaanse meringue en Zwitserse meringue

Franse meringue, Italiaanse meringue en Zwitserse meringue. Dit zijn de drie meest gebruikte recepten om opgeklopt eiwitschuim in zoete baksels te verwerken. Deze verschillende soorten meringue zijn allemaal even lekker, maar verschillen in bereiding en textuur van elkaar, en daardoor ook in hoe ze het best worden toegepast.

Verschillende soorten meringue

Alles wat met schuim (meringue) te maken heeft in de zoete keuken vind ik lekker. Kleine knapperige schuimpjes volgens de Franse methode, die nog een beetje zacht van binnen zijn, of juist ongebakken Italiaanse meringue bovenop een taart die je met een crème brûlée brander afwerkt.

Weet jij wat het verschil is tussen Franse meringue en Italiaanse meringue? Of waarom je in het ene recept beter voor Zwitserse meringue kunt kiezen, terwijl voor een ander recept Italiaans of Frans schuim juist perfect werkt? De soorten meringue verschillen in zowel ingrediënten als bereiding en zijn ‘afkomstig’ uit verschillende landen. Lees verder om er meer over te weten te komen, of voor de recepten zodat je zelf aan de slag kunt.

BAKTIP! Als je aan de slag gaat met meringue dan is het handig om alvast goede spuitzakken en geschikte spuitmondjes in huis te halen. Hiermee kun je meringue in de mooiste vormen spuiten.

Verschil tussen Frans schuim en Italiaans schuim en Zwitsers schuim

Het Complete Basisbakboek

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Afbeelding
Basisrecept: schuimpjes (meringue)

Wat is Franse meringue?

Deze meringue maak ik het meest, de Franse meringue. Dit recept wordt ook wel Hollandse schuim of rauw schuim genoemd. Je verwarmt het mengsel namelijk niet. Het is daarom het meest geschikt om af te bakken in de oven. In de bakkerswereld wordt het geen bakken, maar drogen genoemd vanwege de lage oventemperatuur.

Hoe maak je Franse meringue?

Het recept voor Franse meringue bevat naast eiwitten ook fijne suiker en poedersuiker, die je in een kom stijf klopt. Na veel testen heb ik het recept iets aangepast naar mijn smaak, door een beetje maïzena toe te voegen. Dit zorgt ervoor dat de meringues wat zachter blijven van binnen. Laat het gerust weg als je liever wil dat jouw schuimpjes van buiten én binnen knapperig zijn.

Hoe gebruik je Franse meringue?

Frans schuim is erg geschikt om af te bakken in de oven. Ik heb met onderstaand recept al talloze keren schuimpjes en pavlova’s gebakken, in allerlei vormen, kleuren en maten. Kijk vooral eens tussen mijn schuimpjes recepten voor inspiratie.

Ik raad het af om Franse meringue ongebakken te eten, tenzij je gepasteuriseerd eiwit gebruikt. Frans schuim bestaat uit rauw eiwit en dit kan schadelijke bacteriën bevatten. Deze bacteriën zijn met name voor kleine kinderen, ouderen of zwangeren gevaarlijk. De schuimpjes die je in de oven bakt met dit recept zijn voor iedereen geschikt.

1
Verschillende soorten meringue
Schuimpjes recept

4.79 van 37 stemmen

Het basisrecept voor Franse meringue, ook wel rauw schuim of Hollands schuim genoemd. Erg geschikt om schuimpjes in alle vormen en maten mee te maken.

Naar het recept

Italiaans schuim (italiaanse meringue) recept

Wat is Italiaanse meringue?

Een andere naam voor Italiaanse meringue is kookschuim. Deze naam dankt het aan de bereidingswijze, waarbij je een hete suikersiroop aan het eiwit toevoegt waardoor de eiwitten als het ware gaar koken. Hierdoor is Italiaans schuim voor iedereen veilig om ongebakken te eten en daarnaast resulteert het in een stevig schuim.

Hoe maak je Italiaanse meringue?

Italiaanse meringue is bewerkelijker dan Franse meringue. De kristalsuiker wordt eerst met water verhit tot 121 graden. Dit meet je met een suikerthermometer en het luistert behoorlijk nauw. De hete suikersiroop voeg je toe aan de geklopte eiwitten en dit klop je net zolang tot de beslagkom niet meer heet aanvoelt.

Hoe gebruik je Italiaanse meringue?

Meestal zie je Italiaans schuim terug als zijdezachte topping voor taarten of gebak. Het wordt over het algemeen afgewerkt met een brandertje voor mooie goudbruine accenten. Je kunt het overigens ook prima afbakken in de oven als schuimpjes of pavlova. Onderstaand vind je het basisrecept, maar deze variaties zijn ook echt het proberen waard:

2
eiwitten stijfkloppen
Italiaans schuim (Italiaanse meringue) recept

4.60 van 22 stemmen

Italiaanse meringue wordt ook wel kookschuim genoemd en is veilig om ongebakken te eten. De meest bekende toepassing is als topping voor een lemon meringue pie.

Naar het recept

Recept voor Zwitserse meringue

Wat is Zwitserse meringue?

Een andere naam voor Zwitserse meringue is zwaar schuim. In de bereiding worden suiker en eiwitten samen verwarmd en daardoor smelt de suiker, waardoor een heel stevig schuim ontstaat dat bijna aan gesmolten marshmallows doet denken. Het is minder luchtig dan Italiaans schuim of Frans schuim, maar wel erg stabiel.

Hoe maak je Zwitserse meringue?

Zwitserse meringue is qua bereiding ongeveer net zo bewerkelijk als Italiaanse meringue, echter heb je in dit geval niet per se een suikerthermometer nodig. Je hebt enkel suiker en eiwitten nodig, die je vervolgens au bain-marie verhit. Als de suiker is gesmolten haal je het geheel van de warmtebron en klop je het mengsel tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Hoe gebruik je Zwitserse meringue?

De meest bekende toepassing van Zwitserse meringue is in een swiss meringue botercrème. Een verrukkelijke botercrème die heel geschikt is voor mensen die niet van de smaak van boter houden en daarnaast ook erg stevig is voor afwerking van indrukwekkende laagjestaarten. Ook is Zwitserse meringue heel geschikt om af te bakken vanwege het stabiele karakter van het schuim.

3
Zwitserse meringue recept
Zwitserse meringue recept

Nog geen beoordeling
Gebruik dit recept voor Zwitserse meringue als taarttopping, verwerk het in een swiss meringue botercrème of bak er heerlijke schuimpjes van.

Naar het recept

Tips bij het maken van meringue

Ontvet je materialen

Je kunt eiwitten alleen stijf kloppen als ze niet in aanraking komen met vet. Ontvet je bakmaterialen (de beslagkom, de garde, de spatel etc.) daarom goed door ze grondig te wassen met sop en het liefst daarna ook nog met citroensap. Met name citroensap is een goede ontvetter.

Eigeel over? Niet weggooien!

Na het maken van meringue zul je eigeel over hebben, maar gooi dit vooral niet weg. Ik verzamelde minstens 13 recepten met eigeel, zodat je voldoende inspiratie hebt om iets lekkers te maken met de resterende eidooiers.

Meringue bewaren

In elk van bovenstaande recepten staan de exacte bewaartips die voor die soort meringue van toepassing zijn. In het algemeen geldt dat je meringue het beste zo snel mogelijk kunt gebruiken in een recept.

Vijgentaart

Een overheerlijk recept voor vijgentaart. Met een zanddeegbodem en een smeuïge vulling van frangipane en uiteraard: vijgen. Deze Franse vijgentaart met amandelmeel in de vulling moet je echt eens proberen!

Franse vijgentaart

Als je het mij vraagt is dit het meest verrukkelijke vijgentaartje dat er is. Ik hou erg van de Franse patisserie en dat is precies waar deze taart op gebaseerd is. De bodem is gemaakt van een pâte sablée, oftewel een zanddeeg, en die bodem vul je met frangipane. Frangipane zou je een luxe amandelspijs kunnen noemen, omdat de basis van amandelmeel, suiker en eieren verrijkt wordt met roomboter.

Al die onderdelen samen genomen resulteert in een knapperige bodem met een romige amandelspijsvulling en daarin meegebakken vijgenpartjes. Als je wil genieten van de versen vijgen die nu in het seizoen zijn, dan moet deze Franse vijgentaart echt op je baklijst.

Het lekkerste vijgentaart recept

Ik koos ervoor om het recept voor deze vijgentaart in een wat kleinere bakvorm te bakken, ik gebruikte deze springvorm van 20 cm. Door de vulling met amandelmeel valt de taart wat zwaarder en kun je voldoende puntjes uit dit kleinere exemplaar snijden. Officieel hoor je een dergelijke zanddeegtaart in een lage quichevorm of in een bakring te bakken. Die had ik in dit formaat niet in huis en op deze manier zie je direct dat je de meeste taarten prima in een gewone springvorm kunt bakken.

recepten met vijgen

Taart met vijgen

Vijgentaart bewaren

Als je dit lekkere vijgentaartje hebt gemaakt, dan kan ik me bijna niet voorstellen dat deze langer dan een dag overleeft. Mocht je nu toch benieuwd zijn hoe je een taart met vijgen kunt bewaren, dan leg ik hieronder uit hoe je dat op verschillende manieren kunt doen.

Hoelang blijft vijgentaart goed?

Je kunt deze taart prima 1 dag (goed verpakt) buiten de koeling bewaren, maar als je de taart wat langer wil bewaren dan kun je deze het beste in de koelkast bewaren. Op die manier blijft de taart 3 – 4 dagen goed.

Kun je deze Franse vijgentaart invriezen?

Persoonlijk heb ik het nog niet geprobeerd, maar in principe kun je een Franse vijgentaart met frangipane gewoon invriezen. Verpak de taart luchtdicht (in z’n geheel of in stukjes, net wat voor jou praktisch is) en laat op kamertemperatuur ontdooien. Het is aan te raden om de ontdooide taart of taartpuntjes nog even op te warmen, zodat het zanddeeg weer knapperiger wordt. Afhankelijk van de grootte van het stuk taart doe je dit voor 5 – 10 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte), eventueel afgedekt met aluminiumfolie om een te donkere taart te voorkomen.

Meer Franse taartrecepten

Ook gek op Franse taartjes? Dat kan ik goed begrijpen, want Frankrijk is nu eenmaal hét land van de meest verfijnde en verrukkelijke patisserie. Om die reden staan er ook al heel wat lekkere Franse taartrecepten online. Enkele favorieten:

Zanddeeg taart met vijgen
Vijgentaart met amandelmeel
Vijgentaart maken

Taart met vijgen maken

Kan ik de vijgen vervangen door ander fruit?

Je kunt de vijgen gerust vervangen door ander fruit, zoals pruimen, appels of peren. Daarvoor kun je eventueel ook mijn recept voor Franse perentaart aanhouden.

Kan ik de frangipane weglaten of vervangen?

De frangipane is een belangrijk onderdeel van deze Franse vijgentaart. Afhankelijk van de reden waarom je de frangipane zou willen vervangen heb ik twee tips:

  • Als je niet van amandelen houdt, of deze niet verdraagt vanwege een allergie dan kun je de frangipane ook op basis van andere noten of kokosnoot maken. Lees hiervoor de tips die boven de receptkaart van frangipane vermeld staan.
  • Frangipane weglaten en vervangen door een ongebakken vulling. Doordat je de frangipane weglaat, moet je de zanddeegbodem blind bakken. Ook de vijgen bak je in dit geval niet mee (omdat er geen vulling is om ze in mee te bakken). Na het bakken en afkoelen kun je de bodem vullen met bijvoorbeeld banketbakkersroom, zwitserse room of mascarponeroom. Hierop kun je vervolgens verse vijgen leggen. Dan heb je een compleet andere taart, maar vast en zeker erg lekker.

Kan ik het recept in een grotere bakvorm bakken?

Met de handige ‘recept omrekenen’-knop in onderstaande receptkaart kun je er altijd voor kiezen om het recept naar een grotere bakvorm om te rekenen, of juist naar een kleinere bakvorm.

Franse vijgentaart recept

Het Laura’s Bakery Bakboek

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding

 

vijgentaart recept

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Vijgentaart recept

Een overheerlijk recept voor vijgentaart met amandelmeel! Een Frans taartje gevuld met smeuïge frangipane en natuurlijk verse vijgen.
Porties: porties

Ingrediënten

Zanddeeg bodem

  • 55 gram fijne kristalsuiker
  • 110 gram ongezouten roomboter
  • 155 gram bloem
  • 1/3e ei losgeklopt
  • snuf zout

Vulling

  • frangipane 1x recept
  • verse vijgen 4 – 6 stuks, afhankelijk van de grootte
  • poedersuiker ter decoratie

Instructies

Zanddeegbodem maken

  • Doe alle ingrediënten tegelijk in een kom en kneed tot een stevig deeg. Als het nog wat kruimelig is, kneed je het deeg met de hand verder. Verpak het deeg in folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 5 mm dikte. Bekleed je bakring of bakvorm met het deeg en snijd de overtollige randjes weg. Als je een springvorm gebruikt, hou dan aan dat de rand van je taart max. 2 – 3 cm hoog moet zijn.

Vijgentaart vullen

  • Bereid de frangipane volgens het recept. Vul een spuitzak met de frangipane en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Met een spuitzak werkt dit het meest makkelijk, maar je kunt het er ook met een lepel of spatel in scheppen en gelijkmatig verdelen.
  • Was de vijgen, snijd de boven- en onderkant er vanaf en snijd in partjes. Verdeel de partjes over de frangipane vulling. Dit kan kriskas (willekeurig), of in de rondte zoals ik heb gedaan. Druk ze een beetje aan.

Vijgentaart bakken

  • Bak de vijgentaart 45 – 50 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Controleer na 30 minuten of de bovenkant van de taart niet te donker wordt. Dek de taart anders af met aluminiumfolie en voeg 5 minuten aan de baktijd toe.
Perentaart maken

Een ongelofelijk lekkere perentaart, gebaseerd op het recept voor een Franse perentaart met een luxe amandelspijs. Deze lekkere taart moet je echt eens proberen!

Franse perentaart

Als zoete foodblogger heb ik een grote voorliefde voor de Franse patisserie. Ik mag dan ook graag een stukje Franse perentaart eten. Officieel heet deze taart een ‘Tarte bourdaloue’ en bestaat deze uit een knapperige koekbodem, gevuld met een amandelcrème en gestoofde peren. Een simpele combinatie, maar ongelofelijk lekker.

Ik maakte de taart met mijn recept voor zandtaartdeeg in combinatie met een vulling van frangipane, wat ik vaak een luxe amandelspijs noem voor degenen die niet bekend zijn met de term ‘frangipane’. Je bakt deze Franse tarte bourdaloue in z’n geheel af, met een prachtig resultaat.

Makkelijke perentaart

Deze taart is gelukkig niet alleen erg lekker en mooi om te zien, maar daarnaast ook echt een makkelijke perentaart. Zowel het zandtaartdeeg als de frangipane zijn absoluut niet ingewikkeld om te maken.

En dan het meest belangrijke: mijn proefpanel was razend enthousiast. Ik heb zelfs gehoord dat deze perentaart toegevoegd werd aan het rijtje lievelingstaarten. Dat is precies wat je wil horen als je je best gedaan hebt in de keuken, nietwaar? 😉

BAKTIP: de Franse perentaart wordt vaak in een ronde bakvorm gebakken, maar ik gebruikte een rechthoekige bakvorm met losse bodem.

Het Laura’s Bakery Bakboek

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding
Recept perentaart met amandelspijs

Perentaart recepten

Het maken van een perentaart stond al lange tijd op mijn baklijst. Er zijn eigenlijk maar weinig perentaarten op Laura’s Bakery te vinden, en dat terwijl ik al talloze taartrecepten met appel met jullie heb gedeeld. Om de één of andere reden is de peer dus een ondergeschoven kindje ten opzichte van de appel en daar ga ik verandering in brengen. 😉

Om die reden deelde ik vandaag dit lekkere recept voor een Franse perentaart, maar daarnaast heb ik een tip als je nog meer inspiratie voor perentaarten zoekt. Ik ben namelijk voor je op zoek gegaan naar de appeltaartrecepten waarbij je de appel 1:1 kunt vervangen door peer.

Perentaart bakken

Een voorbeeld: maak van mijn Oma’s appeltaart in één klap een zalige perentaart door de 1,5 kilo appels te vervangen door 1,5 kilo peren. De verdere bereiding blijft hetzelfde! Nog een aantal taartrecepten waarmee dit mogelijk is:

Zo kun je dus een lekkere peren-kruimel cheesecake bakken of een plaatcake met peer en kaneel. Eindeloze inspiratie!

Franse perentaart

Perentaart maken

Extra tips voor het stoven van de peren?

Voordat je de peren in de taart verwerkt, stoof je ze eerst kort in water. Ik gebruikte peren die nog niet zo rijp waren (dat heeft de voorkeur), maar als je alleen rijpe peren voorhanden hebt, hou dan een kortere kooktijd aan om te voorkomen dat de peren te zacht koken.

Aan het water waar je de peren in de pan in kookt kun je eventuele smaakmakers toevoegen, zoals vanille, citroen of een likeur. Ik vond dit niet nodig in dit recept, maar op deze manier kun je wel leuk variëren.

Welke peren heb je gebruikt?

Ik gebruikte Conference peren, dat is in principe een perenras dat je het meest tegenkomt in de supermarkt. Mijn peren waren vrij hard en aan de grote kant. Om die reden heb ik 3 peren opgenomen in de receptuur, terwijl ik er uiteindelijk maar 2 in de taart heb verwerkt. Voor de zekerheid kun je beter een peer teveel dan te weinig stoven.

Kan ik de peren ook vervangen?

Je kunt de peren gerust 1:1 vervangen door appels. Je kunt het recept verder exact aanhouden.

Ik heb alleen een ronde bakvorm.

Voor dit recept gebruikte ik een rechthoekige bakvorm, maar je kunt uiteraard ook een ronde bakvorm gebruiken. Voor de hoeveelheid in onderstaand recept is een ronde vorm van 25 cm doorsnee het meest geschikt. Als je thuis alleen een ander formaat hebt dan kun je ook de knop ‘recept omrekenen’ in de receptkaart gebruiken.

Perentaart recept

 

Recept perentaart maken

Recept afdrukken

4.70 van 10 stemmen

Perentaart recept

Een ontzettend lekker recept voor een Franse perentaart met frangipane en een knapperige koekbodem.
Porties: porties

Ingrediënten

  • 3 peren
  • 750 ml water
  • 250 gram suiker

Zandtaartdeeg

  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram ongezouten roomboter
  • 225 gram bloem
  • ½ ei
  • snuf zout
  • frangipane 1x recept

Instructies

Peren stoven

  • Maak de peren schoon: schil ze, verwijder de klokhuizen en snijd verticaal doormidden.
  • Zet een pan op middelhoog vuur met het water en de suiker en breng aan de kook. Voeg de peren toe aan het suikerwater en laat 10 minuten stoven, met de deksel gedeeltelijk op de pan.
  • Haal de peren uit het water en laat ze uitlekken. Pas als de peren volledig zijn afgekoeld kun je ze in de taart verwerken.

Perentaart maken

  • Zandtaartdeeg. Doe alle ingrediënten tegelijk in een kom en kneed tot een stevig deeg. Als het nog wat kruimelig is, kneed je het deeg met de hand verder. Verpak het deeg in folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Bereid in de tussentijd de frangipane volgens het recept.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 5 mm dikte. Bekleed je bakvorm met het deeg en snijd de overtollige randjes weg.
  • Verdeel de frangipane gelijkmatig over de met deeg beklede bakvorm. Snijd de peren in dunne plakjes (in de breedte) en leg ze op de frangipane met de bolle kant van de peren naar boven.

Perentaart bakken

  • Bak de perentaart 45 – 50 minuten op op 180 °C (boven- en onderwarmte). Check na 30 minuten of de bovenkant van de taart niet te donker wordt, dek de taart anders af met aluminiumfolie en voeg 5 minuten aan de baktijd toe.
Madeleines maken

Madeleines zijn bekend uit de Franse patisserie. Het zijn kleine cakes die worden gebakken in een schelpvorm en tijdens het bakken een mooi ‘buikje’ krijgen. Met dit makkelijk recept hoef je niet naar Frankrijk voor de lekkerste madeleines, maar maak je ze gewoon zelf!

Wat zijn madeleines?

Madeleines zijn kleine cakes die worden gebakken in een speciale madeleines bakvorm. De bekende vorm is afgeleid van een Sint Jacobs schelp. Het recept is afkomstig uit Frankrijk en is ontwikkeld door een zekere ‘Madeleine’, er gaan namelijk verschillende verhalen rond welke Madeleine de allereerste was. 😉

Ondanks dat ik bij Franse patisserie al gauw denk aan ingewikkelde gebakjes, is dat bij madeleines absoluut niet het geval. Het beslag is eenvoudig te bereiden en ook het bakken is zo gedaan. Toch kent de receptuur wel enkele ‘regels’. Daarom deel ik niet alleen het allerlekkerste recept voor madeleines uit de Franse patisserie bijbel Tarte Tatin met jullie, maar ook alle handige baktips zodat je volledig voorbereid de keuken in kan.

Het buikje van de madeleine

Iets wat de madeleine echt typeert is z’n “buikje”. Voor mij is deze term ontzettend normaal, maar mijn zus keek mij met grote vraagtekens aan toen ik dit laatst liet vallen, dus dat was voor mij reden genoeg om er meer over uit te leggen.

Met het buikje bedoel ik de bolling aan de bovenkant van het cakeje. Dit buikje ontstaat doordat het beslag gekoeld de bakvorm en vervolgens de oven in gaat, om in korte tijd op een hoge temperatuur te garen. Het beslag dat de bakvorm raakt, gaart het snelst, maar in het midden van de schelp is het dieper waardoor het beslag door de hoge temperatuur de hoogte in rijst om te garen. Et voilà, zo ontstaat hét buikje.

Benieuwd hoe het maken van madeleines in z’n werk gaat? Bekijk het in deze video!

Madeleines cake

Madeleines vorm

Madeleines: cake of koekje?

Heb jij al wel eens madeleines gemaakt? Dan zul je weten dat ze smaken als cake en dat je geen deeg, maar een beslag maakt. Toch hebben ze het formaat van een koekje (oké, van een flinke koek) en dat kan verwarrend zijn. Wat mij betreft mag je het zowel een cakeje als een koekje noemen, maar officieel zijn madeleines kleine cakes.

Als je de foto’s bij dit recept artikel bekijkt, dan zie je de cakestructuur duidelijk terug. Net zoals bij cake kun je allerlei lekkere vullingen aan het madeleinebeslag toevoegen; kijk maar eens naar onderstaande recepten. Door hun kleine formaat zijn ze een perfect eenpersoons hapje en erg leuk om bij de koffie of als dessert te serveren.

Meer madeleines recepten

Wist je dat je ook een hartige twist aan deze kleine schelpvormige cakejes kunt geven? Dat vind ik bij muffins ook zo lekker en een hartige madeleine is pas echt een uniek hartig hapje voor bij een high tea of borrel. Ik maakte al eerder deze hartige madeleines met Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaatjes. Probeer het vooral ook eens, zou ik zeggen. 😉

Madeleine bakvorm

Madeleine cakes

Het Complete Basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Afbeelding

Madeleines bakken

Madeleines bakvorm

Op het gebied van madeleine bakvormen kun je kiezen voor een metalen bakvorm of een een siliconen bakvorm. Ik heb een persoonlijke voorkeur voor een metalen vorm, hoewel uit mijn recente baktest bleek dat je met beide vormen een goed resultaat krijgt. Bekijk de video van mijn baktest om alle verschillen te zien.

Direct uit de vorm

Zitten jouw madeleines regelmatig vast aan de vorm? Dat is niet de bedoeling! Als je deze twee punten (en het onderstaande recept) goed opvolgt, dan zal dat niet meer gebeuren:

  1. Vet de vorm goed in en bestuif hierna met bloem. Het invetten kan met een bakkwast en boter of met een bakspray.
  2. Na het bakken los je ze direct uit de vorm. Met mijn metalen vorm geef ik een ferme tik op het aanrecht en dan komen ze meteen los. Zie hier hoe ik dat doe. Laat ze hierna afkoelen op een rooster.

Te kleine madeleine buikjes

Viel de grootte van het buikje tegen? Dan heb je wellicht te weinig beslag in de holtes gedaan, voor 2/3e deel vullen is ideaal. Ook kan het zijn dat het beslag niet lang genoeg is gekoeld of dat de oven niet goed voorverwarmd was. Je kunt het beslag ook al direct in de bakvorm spuiten en op deze manier in de koelkast zetten om te koelen. Voor een extra groot buikje kun je ook een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen.

Meer Franse koekjes recepten

Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!

Madeleines 4a

 

Madeleines recept

Recept afdrukken

4.04 van 31 stemmen

Madeleines recept

Zelf madeleines is hartstikke eenvoudig met dit heerlijke recept. Madeleines zijn typisch Franse cakes en heb je snel gemaakt met dit recept.
Porties: stuks

Equipment

Ingrediënten

  • 2 grote eieren
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem, gezeefd
  • 125 gram ongezouten roomboter gesmolten en afgekoeld
  • 1,5 tl vanille extract
  • snuf zout

Instructies

Madeleines maken

  • Klop de eieren en suiker tot een schuimig mengsel waarvan het volume 3 keer is toegenomen, je bent zeker wel 5 minuten aan het mixen hiervoor.
  • Spatel de bloem en gesmolten boter in delen door het mengsel. Voeg als laatst het vanille extract en het snufje zout toe.
  • Zet het beslag 2 uur in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Schep het beslag in de vormpjes. Met 2 theelepels werkte het voor mij erg prettig.

Madeleines bakken

  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
lemon meringue pie 1a

Ik vind lemon meringue pie echt heel erg lekker. Maar ik moet ook bekennen dat ik er nog nooit zelf zo’n Franse citroen schuimtaart had gemaakt. Schandalig eigenlijk, dus besloot ik daar verandering in te brengen. Resultaat van dit bakavontuur is een heerlijke fris-zure taart.

Alhoewel de bodem en de topping van schuim zoet zijn, is de vulling van lemon curd lekker fris en een beetje zuur. Deze combinatie van smaken is echt heerlijk! Als je een hapje neemt proef je eerst het zoete van de bodem en de topping maar de nasmaak is heerlijk fris door de vulling. Perfecte taart voor een zomerse dag. En voor elke andere dag eigenlijk ook wel ;).

BAKTIP: Voor deze Franse lemon meringue pie gebruik ik graag een rechthoekige quichevorm van 35 cm

lemon meringue pie 2a

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

Meer Franse taartrecepten

Ook gek op Franse taartjes? Dat kan ik goed begrijpen, want Frankrijk is nu eenmaal hét land van de meest verfijnde en verrukkelijke patisserie. Om die reden staan er ook al heel wat lekkere Franse taartrecepten online. Enkele favorieten:

lemon meringue pie 3a

lemon meringue pie 5a

 

Recept afdrukken

4.91 van 10 stemmen

Lemon meringue pie

Een lekkere fris-zure taart deze lemon meringue pie. Het recept staat hier online met handige bakinstructies. Perfect voor zomerse dagen.
Porties: cm langwerpige vorm

Ingrediënten

Bodem

  • 225 gram bloem
  • 160 gram ongezouten roomboter
  • 80 gram witte basterdsuiker
  • half losgeklopt ei
  • snuf zout

Vulling en topping

Instructies

  • Maak de lemon curd van te voren. Dit kun je prima al enkele dagen eerder maken.
  • Voor de bodem voeg je alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Meng de ingrediënten met een mixer of met de hand tot een bal deeg. Laat het deeg minimaal een half uur rusten voordat je verder gaat.
  • Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Rol het deeg uit tot een lap en bekleed de vorm. Vind je dat lastig? Verkruimel en verdeel dan de stukjes deeg in de vorm en druk deze met je vingers aan.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg en leg een vel bakpapier in de vorm waar je de bakbonen op legt. Geen bakbonen in de buurt? Je kunt ook rijst gebruiken als blindbakvulling.
  • Bak de koekbodem op 180 °C (boven- en onderwarmte). Eerst 20 minuten met blindbakvulling, dan nog 10 minuten zonder deze vulling. Laat de bodem goed afkoelen.
  • Terwijl de bodem staat af te koelen kun je het Italiaanse schuim vast maken.
  • Zodra de koekbodem is afgekoeld verdeel je lemon curd over de bodem. Gebruik zoveel lemon curd als je zelf wilt. Overgebleven lemon curd is heerlijk bij desserts of op een cracker.
  • Dan is het tijd voor het schuim. Dit kun je er natuurlijk gewoon op scheppen en uitsmeren, maar ik vond het leuk om het mooi op te spuiten. Ik gebruikte spuitmondje 6B van Wilton. Je kunt ook spuitmondje 1M gebruiken voor mooie rozetten. Doe wat jij leuk en mooi vindt!
  • Om de bovenkant die mooie goudbruine details te geven gebruik je een gasbrandertje. Je kunt hem ook een paar minuutjes onder de grill zetten, hou de taart dan wel goed in de gaten.

review tarte tatin 1

Tarte Tatin is een receptenboek met alleen maar Franse patisserie. Laat je vooral niet afschrikken, want zoals op de achterkant staat; “zelfs het meest complexe Franse gebak is een som van de juiste technieken”. Dit boek leert jou die technieken en geeft recepten voor alle klassiekers op het gebied van Franse patisserie. Lees verder en laat je overtuigen door deze klassieker.

review tarte tatin 2

Je merkt het al aan de kaft maar ziet het ook als je het boek open slaat. Dit is een boek zonder poespas en draait om de receptuur. Dat betekent ook dat de meeste recepten niet zijn voorzien van foto’s, maar bij een boek als deze vind ik dat minder erg. Het boek is onderverdeeld in 7 hoofdstukken met recepten.

In de inleiding worden materialen, ingrediënten en technieken per soort gebak uitgelegd. Daarna komen de basisrecepten aan bod. Hierbij moet je denken aan bladerdeeg, soezendeeg, taartbodems, verschillende soorten glazuur en vullingen. Heel veel vullingen. De een klinkt nog lekkerder dan de ander. Ook krijg je recepten voor sauzen en siropen voordat het volgende hoofdstuk van start gaat.

Elk hoofdstuk  begint trouwens met zo’n prachtige tekening als op onderstaande foto. Door het hele boek zie je veel van dit soort illustraties terugkomen.

review tarte tatin 3

Het hoofdstuk met gebakjes is heel divers. Er staan verschillende baba’s in (cakejes gedrenkt in rumsiroop) en leuke petit fours. Er staan niet veel foto’s in het boek, maar de foto’s die er in staan tonen prachtige gebakjes. Ook bekende recepten zoals madeleines en financiers vind je in dit hoofdstuk.

Na het kleine gebak volgen de cakes. Dat zijn verschillende soorten vruchtencakes, notencakes maar ook speciale cakes met namen als damescake, prinsencake en briançoncake. Dit zijn al zo’n 35 recepten voor soorten cakes en dan heb je nog niet eens alle soorten gehad. Er zijn ook nog genoeg recepten voor kruidcakes, biscuitcakes, chocoladecakes en brioches.

review tarte tatin 4

Volgende onderwerp: soesjes en taartjes. Bij de soesjes gaat het hier vooral om de vorm en de vulling, overal wordt wel hetzelfde basisrecept voor soezendeeg gebruikt. Dit hoofdstuk heeft ook verschillende soorten bladerdeeg gebak zoals palmiers, roomhoorntjes, appelflappen en mille-feuilles. Taartjes staan er ook genoeg in dit hoofdstuk. Vooral veel met fruit maar ook heerlijke taartjes met noten, pompoen of chocola.

Koekjes vind ik zelf heel erg leuk om te maken, ik ben dan ook blij dat daar ook een hoofdstuk van is in dit boek. Er is veel keuze; koekjes die je oprolt, lange vingers, veel soorten sablés (zandkoekjes) en galettes & wafeltjes. Ook leuk zijn de hartige koekjes in dit hoofdstuk, daar ga ik zeker mee aan de slag.

Het volgende hoofdstuk draait om pudding. Ik wist niet dat er nog zoveel verschillende soorten recepten tot de categorie pudding behoorden. In dit hoofdstuk vind je custards, soufflés, crème brûlees en meringues. Te veel om op te noemen eigenlijk. Genoeg keuze voor een pudding liefhebber. 🙂

Het laatste hoofdstuk bevat recepten van beroemde chefs, waaronder ook de Nederlandse meester patissier Robèrt van Beckhoven. Een leuke toevoeging aan een prachtig boek vol met recepten.

review tarte tatin 5

Wat vind ik van het boek?

Dit boek mag je gerust de Franse patisserie bijbel noemen. Het staat echt bomvol met recepten! Niet één soort kruidcake, nee gelijk een stuk of 5. En dat is zo bij elk recept. Waar je normaal één of misschien twee variaties op een bepaald recept hebt, zijn dat er hier minstens 5 maar ook regelmatig 10 of meer. Ik heb het niet precies geteld, maar een vluchtige blik op het register leert mij dat er minstens 1.000 recepten in dit boek staan. Dat is véél! Daardoor is er ook minder ruimte voor foto’s, iets waar ik juist zo van hou ik kookboeken. Maar het is begrijpelijk dat dit niet te doen is in een boek als deze. De foto’s die er wel in staan geven een goed en duidelijk beeld van het soort gebak en bij de variaties hier op kan je best zelf een beeld vormen.

De recepturen van de basisrecepten zijn vrij uitgebreid beschreven. De overige recepten zijn redelijk kort en bondig, mede doordat er veel wordt verwezen naar de basisrecepten. Het lijkt misschien moeilijk als je de korte stukjes tekst ziet bij lastige recepten, maar wie goed leest gaat het zeker lukken om zelf prachtige en heerlijke Franse gebakjes op tafel te zetten.

Zoals Robèrt van Beckhoven zegt: “Dit boek zou wel eens een van je beste culinaire vrienden kunnen worden, die je vaak zult raadplegen”.

review tarte tatin 6

Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

wat is frangipane

Frangipane is een fijne vulling voor taarten en ander gebak. Je bakt deze vulling mee in taartbodems of in cake, waaronder verschillende soorten Frans gebak.

Wat is frangipane?

Frangipane is zoals de naam al doet vermoeden een Frans basisrecept voor een taartvulling op basis van amandelen, suiker, eieren en roomboter. Voor het eerst ging ik laatst aan de slag met frangipane. Weer zo’n recept wat ik op een of andere manier nog nooit gemaakt had en dat terwijl het een hele fijne basis is voor allerlei gebak. Frangipane komt in veel Franse recepturen terug en kan gebruikt worden als vulling in een zandtaartbodem, of als vulling in een vruchtencake.

Een frangipane vulling bak je mee en maakt een taart of cake lekker smeuïg. Vaak wordt het gecombineerd met fruit, want dat smaakt er simpelweg erg lekker bij. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig om zelf frangipane te maken en je hebt het in een paar minuten gemaakt. Een kind kan de was doen!

frangipane maken

Frangipane recepten

Een echte Franse klassieker is de frangipane taart. Deze bestaat uit een knapperige taartbodem gevuld met een gebakken frangipane vulling. Deze vulling is soms aangevuld met appels of peren, wat er een lekker fris element aan mee geeft. Ik maakte op deze wijze al eens een perentaart, simpelweg niet te versmaden. Maar je kunt nog veel meer lekkere recepten met frangipane maken:

Benodigdheden

Om recepten met frangipane te maken heb je in principe maar weinig nodig, tenzij je zelf amandelmeel wil maken van blanke amandelen. In dat geval is het handig om een blender of foodprocessor te gebruiken. Let er hierbij op dat je de amandelen niet te lang fijn maalt, want dan zullen er vetten vrijkomen waardoor er in plaats van een meel een amandelpasta ontstaat.

De frangipane laat zich met een lepel of een spuitzak heel goed over een taartbodem verdelen. Persoonlijk vind ik het erg handig om een glaceermes te gebruiken om het geheel mooi glad te strijken (zoals ook op de foto’s te zien), maar als je dit niet in huis hebt kan het ook prima met een spatel of mes.

Rabarber galette met frangipane 2a

Recept perentaart met amandelspijs

Het Complete Basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!
 

Afbeelding

Frangipane maken

Moet ik koude boter gebruiken?

Nee, gebruik idealiter altijd roomboter op kamertemperatuur. Dit geldt in principe als basisregel voor al mijn bakrecepten, tenzij anders vermeld. In mijn artikel de basis van het bakken heb ik al dit soort “ongeschreven bakregels” op een rij gezet.

Kan de boter door margarine vervangen worden?

Ik heb dit niet zelf getest, maar ik denk dat het moet kunnen. Gebruik in dit geval enkel harde margarine. Heb jij het thuis getest? Zou je jouw resultaten dan willen delen in een reactie onder het recept? Daar hebben andere lezers (en ik) weer baat bij. 🙂

Kan ik dit ook met andere noten maken?

Ja! Officieel hoort dat natuurlijk niet, maar net zoals met amandelspijs kun je ook bij frangipane lekker variëren door de amandelen te vervangen door pistachenoten of pecannoten. Dit maal je in de blender fijn tot een meel en vervolgens kun je het in onderstaand recept verwerken.

Ik heb ook al eens eerder een kokosspijs gemaakt (een variatie op amandelspijs), dus ik weet vrij zeker dat je ook een kokosvariant met onderstaand basisrecept kan maken. In dat geval vervang je het amandelmeel door 100 gram droge, geraspte kokos.

Kan ik amandelspijs in een sloffenbodem vervangen door frangipane?

Ja, dat kan zeker. Het maken van frangipane is net iets meer werk dan amandelspijs, maar het geeft ook een rijkere smaak. Ik vind een sloffen taart met frangipane niet per se lekkerder dan met amandelspijs, maar lekker is het sowieso dus probeer het gerust eens uit. Gebruik dezelfde hoeveelheid in gewicht als dat het recept om amandelspijs vraagt.

 

Frangipane recept

Recept afdrukken

4.41 van 5 stemmen

Frangipane recept

Frangipane is een hele lekkere basis voor allerlei soorten gebak. De amandelsmaak is typerend voor dit basisrecept en super lekker!

Ingrediënten

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eieren (M)
  • 100 gram ongezouten roomboter

Instructies

  • Roer amandelmeel en suiker door elkaar in een kom. Voeg de eieren toe en mix op een lage stand tot deze zijn opgenomen. Doe hetzelfde met de boter tot er een smeuïge en egale massa is ontstaan.
  • Frangipane gebruik je als vulling in een taart, galette, tartelette of cake en moet nog gebakken worden voordat je het kunt eten.
Het Borrelhapjes Bakboek - Het verschil tussen bladerdeeg en filodeeg

Is filodeeg hetzelfde als bladerdeeg? Nee! Daar kan ik heel kort over zijn, ook al zijn er wel enkele overeenkomsten. Het zijn twee heerlijke deegsoorten waar je de lekkerste zoete en hartige hapjes mee kunt maken. Vandaag duik ik iets dieper met je in de materie en leg ik je uit wat het verschil is tussen bladerdeeg en filodeeg, hoe je het kunt maken, wat je ermee kunt maken en waar je het kunt kopen. Daarvoor is het handig dat we eerst gaan bekijken wat bladerdeeg is én wat filodeeg is.

Wat is bladerdeeg?

Bladerdeeg is een klassiek Frans deeg dat, de naam zegt het eigenlijk al, ‘bladert’ als je het hebt afgebakken. De basis van het deeg bestaat uit bloem, water, boter en zout. Het heeft z’n gebladerde structuur te danken aan het ’toeren’ van het basisdeeg. Dat betekent dat je het steeds opnieuw opvouwt met een laag boter ertussen. En zo ontstaat dat prachtige gelaagde deeg, dat heerlijk knapperig wordt na het afbakken en mooi bladert.

Hoe maak je bladerdeeg?

Bladerdeeg komt van origine uit de Franse keuken en daarbij hoort natuurlijk ook het klassieke Franse recept. Let wel dat dit recept wat vraagt van je geduld, want je moet drie dagen wachten tot je met je heerlijke bladerdeeg aan de slag kan. Omdat ik dat geduld vaak niet kan opbrengen, heb ik een snellere manier bedacht om net zulk lekker bladerdeeg te creëren. Het is aan jou met welke methode je aan de slag gaat:

Wat kun je maken met bladerdeeg?

Bladerdeeg wordt gebruikt voor vele Franse klassiekers, zoals tarte tatin, palmiers en millefeuille. In Nederland eten we maar al te graag oranje tompouces met bladerdeeg, kaasvlinders en appelflappen.

Je kunt er dus ontzettend veel kanten mee op, maar heus niet alleen de zoete kant. Als je eenmaal aan de slag bent gegaan met één van bovenstaande basisrecepten voor bladerdeeg, dan kun je bijvoorbeeld de gerookte zalm bladerdeeg hapjes van de foto hieronder maken of wat dacht je van quiche lorraine kaasbroodjes? Za-lig! Ik ben gek op hartige bladerdeeg hapjes, dus daarom vulde ik al eerder een artikel vol met hartige bladerdeeg hapjes inspiratie waarmee je je hart kunt ophalen.

Alles over het bewaren van bladerdeeg hapjes lees je hier.

Gerookte zalm bladerdeeg hapje-1a
Quiche lorraine kaasbroodjes (2)

Wat is filodeeg?

In tegenstelling tot bladerdeeg komt filodeeg niet uit de Franse keuken, maar uit de Midden-Oosterse, Griekse en Turkse keuken. Ook in de balkanlanden wordt filodeeg veel gebruikt. De naam ‘filo’deeg is fonetisch gezien afgeleid uit het Grieks, waar het woord φύλλο (phyllo) ‘blad’ betekent. Het deeg is namelijk zo dun als een blad van de boom. Je koopt het in flinterdunne vellen die gestapeld zijn in een verpakking.

Waar is filodeeg van gemaakt?

Filodeeg wordt gemaakt van bloem, water, olie en zout. Filodeeg is dus lactosevrij en vegan, maar niet glutenvrij. Check dit voor de zekerheid wel altijd op de verpakking, in sommige gevallen worden vellen filodeeg afgeborsteld met een hele lichte hoeveelheid boter, zodat ze niet uitdrogen tijdens het invriezen.

Waar koop je filodeeg?

Filodeeg kun je tegenwoordig in bijna elke supermarkt in het vriesvak vinden. Je kunt natuurlijk ook naar de toko bij jou in de buurt, daar hebben ze het zeer waarschijnlijk ook. Ook zie je het steeds vaker in het koelvak van de supermarkt, bij de verse pizza- en bladerdegen.

Wat kun je maken met filodeeg?

Er worden ontzettend veel verschillende soorten baklava met filodeeg gemaakt. Baklava is een zoete lekkernij die bestaat uit gelaagde vellen filodeeg met fijngehakte nootjes en honing ertussen, ontzettend lekker. Ook maakte ik al eens mini apfelstrudels met filodeeg.

Maar je kunt ook heerlijke hartige hapjes maken met filodeeg, zoals deze feta-honing filodeeg rolletjes, Griekse spanakopita (spinazie-feta filodeeg hapjes) of deze lekkere vegetarische mini loempia’s.

Over het algemeen frituur je hapjes met filodeeg, omdat dit de beste manier is om het filodeeg lekker krokant te maken. Toch is het ook mogelijk om in de oven hapjes met filodeeg te maken, kijk maar eens naar mijn recept voor  mini loempia’s uit de oven.

En al die lekkere filodeeg rolletjes die je op onderstaande foto ziet? Die zijn allemaal te vinden in Het Borrelhapjes Bakboek.

Hoe ontdooi je filodeeg?

Het beste kun je bevroren filodeeg ontdooien in de koelkast. Verplaats het dus niet direct vanuit de vriezer naar je aanrecht. Terwijl je bezig bent met het maken van hapjes met filodeeg kun je het beste een vochtige theedoek over je vellen filodeeg leggen, dit voorkomt dat het uitdroogt.

Het Borrelhapjes Bakboek - Het verschil tussen bladerdeeg en filodeeg - filodeeghapjes

Wat is het verschil tussen bladerdeeg en filodeeg?

Terug naar de hoofdvraag. 😉 Er zijn veel verschillen tussen bladerdeeg en filodeeg, maar het belangrijkste verschil is de smaak en textuur. Bladerdeeg heeft een echte roombotersmaak, is dikker en gelaagd. Filodeeg is flinterdun en daardoor veel minder zwaar dan bladerdeeg. Daarnaast wordt filodeeg meestal gefrituurd, wat ook weer zorgt voor een verschil in smaak en structuur. Opgesomd zijn dit de belangrijkste verschillen:

  • Bladerdeeg en filodeeg worden beiden in andere keukens gebruikt.
  • Bladerdeeg is gelaagd en filodeeg bestaat uit een enkele laag.
  • Filodeeg is lactosevrij en vegan, bladerdeeg is dit niet omdat het gemaakt wordt met roomboter.
  • Filodeeg bevat minder vet dan bladerdeeg.
  • Bladerdeeg bak je af in de oven, terwijl je filodeeg meestal frituurt.

Toch zijn er ook een aantal overeenkomsten tussen filodeeg en bladerdeeg. Zowel filodeeg als bladerdeeg zijn in de basis niet glutenvrij en daarnaast kun je met beide deegsoorten heerlijke zoete én hartige hapjes maken. Ik zou niet kunnen zeggen wat mijn favoriet is. In Het Borrelhapjes Bakboek heb ik een flink aantal lekkere hapjes met zowel bladerdeeg, als met filodeeg voor jullie uitgeschreven. Zoals de bakjes die bovenaan dit recept staan, maar ook onderstaande lekkere bladerdeeghapjes. Heb jij wel een favoriet?

Het Borrelhapjes Bakboek -Bladerdeeg - sticks, pizza, spiraal-1
makkelijke pruimentaart met amandel

Deze makkelijke pruimentaart is een van de lekkerste manieren om verse pruimen te verwerken. Dit Franse recept voor een pruimen galette van zanddeeg en met vulling van frangipane heb je zo gemaakt.

Franse pruimentaart maken

Een galette is bij uitstek een Frans recept, in dit geval gemaakt met een zanddeeg (pâte sablée). In deze pruimen galette heb ik ook nog een frangipane verwerkt. Dat is een soort luxe amandelspijs en geeft direct een op-en-top Frans gevoel aan je baksel. Voeg daar nog een lading verse pruimen aan toe en je hebt een fantastische Franse pruimentaart te pakken.

Van basisrecept tot galette

Het recept voor deze taart met pruimen komt oorspronkelijk uit Het complete basisbakboek, dat eerder dit jaar is uitgekomen. In het boek deel ik onder andere 40 basisrecepten en bij elk basisrecept twee variaties om te laten zien hoe gemakkelijk je kunt variëren als je de basis onder de knie hebt.

Bij het basisrecept in kwestie, zanddeeg, deel ik deze pruimen galette met frangipane en een lemon meringue taart. Twee compleet verschillende taarten, maar beiden een creatie met zanddeeg om je vingers bij af te likken. Meer weten over Het complete basisbakboek? Op deze uitgebreide pagina vertel ik je er alles over.

Het complete basisbakboek

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Afbeelding
Pruimentaart recept WM-3

Makkelijke pruimentaart met verse pruimen

Het pruimenseizoen is in volle gang, dus ik kan iedereen aanraden om deze taart met verse pruimen te maken. Alle soorten pruimen zijn geschikt, ook al kan er een flink verschil zitten tussen verschillende pruimenrassen. Wil je een zoete pruimentaart, kies dan voor Mirabelle of Reine-Claude pruimen. Erg lekker om de galette in dat geval met wat frisse crème fraîche te serveren als tegenhanger.

Als je juist een iets zuurdere pruim in een taart wil verwerken kan dat ook heel goed, want de zoete vulling van frangipane houdt dat mooi in balans. Combineer het eventueel met een bolletje slagroomijs of een toef slagroom. Heerlijk!

BAKTIP: Om de randen mooi goudbruin te krijgen, bestrijk je deze met geklutst ei. Ik gebruik het liefst een siliconen bakkwast, omdat deze makkelijk schoon te maken is en vaatwasser-bestendig zijn. 

pruimentaart maken

Pruimentaart bewaren

Eerlijk is eerlijk, deze pruimentaart is het lekkerst als je hem binnen 1 à 2 dagen opeet, of misschien zelfs warm uit de oven. Als je er een bolletje vanille roomijs bij serveert, dan smelt dat zo weg bij de warme galette. Een onweerstaanbare combinatie!

Hoe lang blijft pruimentaart goed?

Losjes afgedekt met aluminiumfolie kun je de taart tot twee dagen bewaren.

Kun je pruimentaart invriezen?

In een luchtdichte verpakking is de pruimentaart maximaal drie maanden in de vriezer te bewaren. Na het ontdooien is het extra lekker om de taart in 5-10 minuten nog even op te warmen in de airfryer of in de oven.

Meer recepten met pruimen

Dit lijstje wordt later deze maand aangevuld, want er staat nog meer lekkers met dit zomerfruit op de planning. Voor nu kun je alvast aan de slag met deze recepten met pruimen, waaronder deze lekkere taart!

Franse Pruimentaart recept

Tips: pruimentaart maken

Kan ik deze galette ook maken met diepvriespruimen?

Dit lijkt me geen probleem. Laat de pruimen volledig ontdooien en het overtollige vocht uitlekken voordat je de pruimen in de taart verwerkt.

Welke pruimen heb ik nodig?

Alle soorten pruimen zijn geschikt. Voor een zoete taart kies je Mirabelle of Reine-Claude. Liever iets zuurder in combinatie met de zoete frangipanevulling? Kies dan voor de Opal of Victoria.

Kan ik de frangipane ook weglaten?

In principe kan dat, maar je mist dan wel een grote smaakmaker en ook een toevoeging qua textuur. Voor een spijs zonder amandelen adviseer ik om in het recept voor frangipane het amandelmeel te vervangen door kokosrasp.

 

Pruimentaart recept pruimen galette

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Pruimentaart recept

Een pruimentaart is één van de lekkerste manieren om verse pruimen te verwerken. Dit makkelijke recept voor een pruimen galette heb je zo gemaakt.
Voorbereidingstijd45 minuten
Bereidingstijd25 minuten
Porties: personen

Ingrediënten

Decoratie

  • geklutst ei (je houdt een half ei over van het deeg)
  • geschaafde amandelen
  • rietsuiker

Instructies

  • Maak het zandtaartdeeg volgens recept. Maak er een ronde schijf van, wikkel deze in folie en leg minimaal een halfuur in de koelkast.
  • Ondertussen maak je de frangipane volgens recept. Zet dit even apart.
  • Was de pruimen, halveer deze en verwijder de pit. Snijd de halve pruimen in partjes. Doe deze in een kom en roer hier de vanillesuiker doorheen. 
  • Haal het deeg uit de koelkast. Rol het uit op een vel bakpapier tot een ronde schijf die niet groter is dan je bakplaat.
  • Verdeel de frangipane in het midden, laat de randen rondom (ruim) vrij. Verdeel de pruimen over de vulling.
  • Vouw de randen deeg over de vulling heen om de galette te vormen. Ik vind het handig om het bakpapier hiervoor te gebruiken, dan weet je zeker dat het deeg niet scheurt.
  • Smeer de randen in met het geklutste ei en strooi er geschaafde amandelen en rietsuiker overheen.
  • Bak de pruimen galette in 25 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte). Als hij mooi goudbruin van kleur is dek je hem losjes af met aluminiumfolie.
  • Zet de galette dan terug in de oven en bak hem in nog eens 10-15 minuten op 180 graden tot de frangipane vulling gaar en/of goudbruin is. Controleer dit door er een prikker in te steken, als deze er schoon uitkomt is de vulling gaar.