Madeleines zijn bekend uit de Franse patisserie. Het zijn kleine cakes die worden gebakken in een schelpvorm en tijdens het bakken een mooi ‘buikje’ krijgen. Met dit makkelijk recept hoef je niet naar Frankrijk voor de lekkerste madeleines, maar maak je ze gewoon zelf!
Madeleines zijn kleine cakes die worden gebakken in een speciale madeleines bakvorm. De bekende vorm is afgeleid van een Sint Jacobs schelp. Het recept is afkomstig uit Frankrijk en is ontwikkeld door een zekere ‘Madeleine’, er gaan namelijk verschillende verhalen rond welke Madeleine de allereerste was. 😉
Ondanks dat ik bij Franse patisserie al gauw denk aan ingewikkelde gebakjes, is dat bij madeleines absoluut niet het geval. Het beslag is eenvoudig te bereiden en ook het bakken is zo gedaan. Toch kent de receptuur wel enkele ‘regels’. Daarom deel ik niet alleen het allerlekkerste recept voor madeleines uit de Franse patisserie bijbel Tarte Tatin met jullie, maar ook alle handige baktips zodat je volledig voorbereid de keuken in kan.
Iets wat de madeleine echt typeert is z’n “buikje”. Voor mij is deze term ontzettend normaal, maar mijn zus keek mij met grote vraagtekens aan toen ik dit laatst liet vallen, dus dat was voor mij reden genoeg om er meer over uit te leggen.
Met het buikje bedoel ik de bolling aan de bovenkant van het cakeje. Dit buikje ontstaat doordat het beslag gekoeld de bakvorm en vervolgens de oven in gaat, om in korte tijd op een hoge temperatuur te garen. Het beslag dat de bakvorm raakt, gaart het snelst, maar in het midden van de schelp is het dieper waardoor het beslag door de hoge temperatuur de hoogte in rijst om te garen. Et voilà, zo ontstaat hét buikje.
Benieuwd hoe het maken van madeleines in z’n werk gaat? Bekijk het in deze video!
Heb jij al wel eens madeleines gemaakt? Dan zul je weten dat ze smaken als cake en dat je geen deeg, maar een beslag maakt. Toch hebben ze het formaat van een koekje (oké, van een flinke koek) en dat kan verwarrend zijn. Wat mij betreft mag je het zowel een cakeje als een koekje noemen, maar officieel zijn madeleines kleine cakes.
Als je de foto’s bij dit recept artikel bekijkt, dan zie je de cakestructuur duidelijk terug. Net zoals bij cake kun je allerlei lekkere vullingen aan het madeleinebeslag toevoegen; kijk maar eens naar onderstaande recepten. Door hun kleine formaat zijn ze een perfect eenpersoons hapje en erg leuk om bij de koffie of als dessert te serveren.
Wist je dat je ook een hartige twist aan deze kleine schelpvormige cakejes kunt geven? Dat vind ik bij muffins ook zo lekker en een hartige madeleine is pas echt een uniek hartig hapje voor bij een high tea of borrel. Ik maakte al eerder deze hartige madeleines met Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaatjes. Probeer het vooral ook eens, zou ik zeggen. 😉
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Op het gebied van madeleine bakvormen kun je kiezen voor een metalen bakvorm of een een siliconen bakvorm. Ik heb een persoonlijke voorkeur voor een metalen vorm, hoewel uit mijn recente baktest bleek dat je met beide vormen een goed resultaat krijgt. Bekijk de video van mijn baktest om alle verschillen te zien.
Zitten jouw madeleines regelmatig vast aan de vorm? Dat is niet de bedoeling! Als je deze twee punten (en het onderstaande recept) goed opvolgt, dan zal dat niet meer gebeuren:
Viel de grootte van het buikje tegen? Dan heb je wellicht te weinig beslag in de holtes gedaan, voor 2/3e deel vullen is ideaal. Ook kan het zijn dat het beslag niet lang genoeg is gekoeld of dat de oven niet goed voorverwarmd was. Je kunt het beslag ook al direct in de bakvorm spuiten en op deze manier in de koelkast zetten om te koelen. Voor een extra groot buikje kun je ook een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen.
Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Goedenmiddag,
Ik zou graag voor mijn vadersverjaardag een madeleine taart willen maken, nu kan ik geen goed recept vinden. Ik vroeg me af of je van dit beslag ook een taart zou kunnen maken.
Met vriendelijke groet,
Nikki (14)
Hi Nikki, dat heb ik zelf ook nog niet getest! Mocht jij ermee aan de slag gaan, dan ben ik benieuwd naar het resultaat.
hallo,mijn vraag is kan ik ze inriezen na bakkken?
en volgende heb ik aal de reacties doorglezen , over of de cake beslag mag een avond van te voren maken in de koelkast doen en volgende ochtend afbakken? heeft u aan ene reactie ja gezegd, en bij volgende reactie nee gezegd? dus weet ik niet kan of niet kan hahhaha
Een dag van te voren het beslag maken kan. Over het invriezen van gebak heb ik een artikel op het blog staan: https://www.laurasbakery.nl/bewaren-en-invriezen-van-gebak/ De madeleines zijn vergelijkbaar met cake.
Dit zal vast een lekker recept zijn, maar geen echte madeleines.. daarin hoort rum, poedersuiker en citroelschil.
Hoi Laura,
vraagje, mijn jongste zoon heeft net de diagnoses coeliaki gekregen. Ik moet dus met amandelmeel aan de slag. Kan ik madeleines maken met ALLEEN amandelmeel?
Dat zou kunnen. Het kan echter wel de structuur en smaak wat veranderen. Bloem maakt een baksel vaak wat luchtiger, waar amandelmeel het juist compacter maakt.
Hallo Laura. Welke maat ei moet ik gebruiken.? Want er staat 2 grote eieren.
Maat L (L staat voor large)
Net madeleinevorm aangeschaft, in het weekend dit recept uitproberen. Ik lees veel dat het lastig is het beslag na 2 uur rusten in de vorm te krijgen. Zou het ook goed werken als je het beslag eerst in de vorm doet en vervolgens 2 uur in de vorm in de koelkast?
Ik heb dat zelf niet op deze manier getest, maar je kunt het uiteraard proberen. Ben benieuwd of het lukt 🙂
Net madeleines gemaakt, eerst een bakblik gevuld met beslag voor ik het gekoeld heb, daarna nog zoals in het recept staat eerst koelen en daarna beslag in het bakblik gedaan. Het resultaat was precies hetzelfde, smaakte ook beide heerlijk. Dus wellicht een idee voor mensen die het lastig vinden het beslag na koeling in het bakblik te doen.
Bij het Kruidvat het bakblik gekocht, en vandaag de Madeleines gemaakt.
En ze waren heerlijk!!!
Ik volg u al een tijdje en probeer veel recepten van u uit. Zowel de Madeleines als de hartige Madeleines halen het eind van de avond niet.
Ik vraag mij wel af met welke kruiden kan ik de hartige nog meer combineren? Ben zelf niet zo van de Italiaanse stijl.
Wat leuk om te horen! Je zou bijvoorbeeld ook peterselie en bieslook kunnen gebruiken. Of een pittige versie met chili.
Dank voor uw reactie.
Vanmorgen de hartige gemaakt met prei en bosui en de gedroogde tomaten . Morgen hoorde de reacties
Ik ga snelle laatste met Chili uitproberen. Lijkt mij een heerlijke variant.
Hoi laura. Ga ze ook maken hed alleen een vraag. Kan ik ze in de vriezer doen
Dat kan! Hier lees je er meer over (cakes zou ik dan aanhouden in dit geval): https://www.laurasbakery.nl/bewaren-en-invriezen-van-gebak/
Hi! Ik heb de cakes vandaag gemaakt maar ze waren helemaal gaar maar nog super bleek. Weet iemand hoe ik dit kan?
Licht goudbruin is voldoende hoor. Heb je boven- en onderwarmte gebruikt? Lastig van een afstand te bepalen wat de oorzaak exact geweest is.
lekker
Bij mij is de buitenkant eigenlijk te krokant voor een madeleine (en aan de onderkant ook te donker) terwijl de binnenkant net aan gaar is. Heb je hiervoor een tip? Oven misschien iets lagere temperatuur zetten en bakblik iets hoger in de oven (zodat de onderkant niet zo hard gaat)?
Ja dat kan je zeker proberen. Elke oven is anders dus dat is lastig in te schatten, maar als dat bij jouw oven werkt dan ja.
Dag
Ik kocht je mini donut en madeleine vormen in de Kruidvat. Er staat ook een recept op deze verpakking. Welk recept volg ik best? Als ik op de website kijk staat er de chocoladecake / vanillecake (met zelfrijzende bloem). Of dit recept, lijkt ook op het recept op de verpakking (gewone bloem). Wat raad jij aan?
Het recept van de verpakking is het recept dat wij hebben getest in de vorm. Dit madeleine recept kan ook, maar hebben wij niet getest met oog op baktijd.