Tarte Tatin (met appel)

29 september 2018
Tarte Tatin (met appel)
138

Daar is hij dan: de klassieke tarte tatin (met appel). Met dit makkelijke recept maak je binnen no time een heerlijke appel tarte tatin.

Tarte tatin met appel maken

Zo lang als ik mij kan herinneren wil ik al een klassieke Franse tarte tatin bakken. Ik vind dat zo’n lekker dessert (mét een bolletje ijs, uiteraard). Gekaramelliseerde appeltjes en een knapperige bodem van bladerdeeg laten mijn hart nou echt sneller kloppen.

Ik was daarom ook helemaal in mijn nopjes toen ik eindelijk aan de slag ging. Een tarte tatin is een echte klassieker, daarom heb ik niet opnieuw het wiel uitgevonden maar een bestaand recept gebruikt en een aantal aanpassingen doorgevoerd zodat het helemaal binnen de Laura’s Bakery klassiekers past.

Het resultaat was fantastisch lekker en ik deel mijn ervaringen en tips in deze blogpost allemaal met jullie.

Welke appels voor een tarte tatin?

Voor een tarte tatin wil je stevige appels gebruiken die niet teveel vocht loslaten. De Goudreinet is daarom de meest geschikte kandidaat, maar Jonagold of Elstar appels kun je ook prima gebruiken.

tarte tatin recept

Makkelijk recept voor tarte tatin

Om te beginnen heb ik ervoor gekozen om geen losse karamel te maken, wat bij veel andere tarte tatin recepten wel gebeurt. Het is eigenlijk onnodig en door het recept slim aan te passen wordt het nog makkelijker om te maken.

En dan de bodem van deze taart. Je kunt een tarte tatin met een pâte brisée (een korstdeeg) maken of met bladerdeeg. Ik koos voor het laatste. Voor de tarte tatin die je op de foto ziet heb ik losse plakjes bladerdeeg uit de vriezer gebruikt, maar ik kan jullie aanraden om voor een rol vers bladerdeeg te kiezen. Dat geeft een mooier resultaat.

Dat zijn de twee factoren die dit een echt makkelijk recept voor tarte tatin maken. Uiteindelijk gaat alles in een pan en als je pan ovenbestendig is kan het geheel huppakee de oven in. Ik koos ervoor om mijn vulling niet in een ovenbestendige pan te maken (ook al heb ik deze wel), omdat ik weet dat veel thuisbakkers deze niet hebben. Beide bereidingswijzen vind je terug in het recept, maar ik wilde ze persoonlijk allebei hebben geprobeerd.

Ovenbestendige pannen aanschaffen? Voor dit recept hoeft dat niet, je kunt het ook zonder maken. Als je ze toch in huis wil halen, dan kan ik deze prachtige set aanraden.

Oh en onthoud: een tarte tatin hoeft er niet perfect uit te zien, alles draait om de lekkere (gekaramelliseerde) smaak.

HET LAURA’S BAKERY BAKBOEK

Meer toegankelijke, makkelijke en vooral lekkere recepten bakken? In het Laura’s Bakery Bakboek vind je zowel zoete als hartige recepten terug. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in dit boek ben je wel even zoet!

Bestel nu!

Afbeelding

Veelgestelde vragen

Kan ik de tarte tatin ook met peer maken?

Ik krijg vaak de vraag of de appels in dit recept ook door peren kunnen worden vervangen. In principe kan dat, maar dan zou je de hoeveelheid suiker ook willen verminderen omdat peren zoeter zijn dan appels. Als je de hoeveelheid suiker verminderd dan klopt de verhouding met de boter niet meer. Mijn conclusie is daarom dat ik dit liever eerst zou willen testen om jullie met een juist recept de keuken in te sturen.

Is het jou succesvol gelukt om met dit recept een peren tarte tatin te maken? Deel het dan vooral in de reacties onder het recept, want er zijn genoeg andere lezers (waaronder ik 😉 ) die benieuwd zijn welke aanpassingen je dan hebt gedaan.

Welke appels moet ik gebruiken?

Hiervoor geldt eigenlijk hetzelfde als voor een reguliere appeltaart. Stevige, friszure appels, die niet teveel vocht loslaten tijdens het bakken. Goudreinetten zijn daarom favoriet, maar ook Jonagold appels zijn bijvoorbeeld erg geschikt.

Help! Het appel-, suiker- en botermengel blijft te vochtig!

  • Let op welke appels je gebruikt. Te sappige appels kunnen resulteren in een natte vulling.
  • Zorg ervoor dat je karamel voldoende is ingedikt en verkleurd voordat het de oven ingaat.
  • Draai de tarte tatin niet te snel om na het bakken, de vulling heeft wat minuten nodig om steviger te worden (en is daarnaast ontzettend heet). Laat de tarte tatin overigens ook niet volledig afkoelen, de taart moet warm zijn om succesvol omgedraaid te worden.
  • Je kunt nooit volledig voorkomen dat er een beetje sap van de appel van de taart af zal druipen.
  • Draai de taart pas om als je ‘m wil gaan serveren, anders is de kans groot dat de vulling de taart vochtig zal maken. Warm de tarte tatin daarom eventueel weer even op als je deze al eerder hebt gebakken en laat tot die tijd op z’n kom in de vorm of pan zitten.

Kan ik ook een hartige tarte tatin maken?

Dat kan! Ik maakte bijvoorbeeld al eens een tomaten tarte tatin met basilicum en balsamico siroop. Ook een absolute aanrader.

Tarte tatin met appel recept

 

Tarte tatin recept

Recept afdrukken

4.28 van 22 stemmen

Tarte tatin

Daar is hij dan: de klassieke tarte tatin. Met dit makkelijke recept maak je binnen no time een heerlijke appel tarte tatin.
Porties: 1 ovenschaal van Ø 27 CM

Ingrediënten

  • 5 kleine, stevige friszure appels zonder klokhuis, geschild en in kwarten
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1 rol vers bladerdeeg

Instructies

  • Heb je geen ovenbestendige pan? Vet dan een ronde ovenschaal van 27 cm in diameter in. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
  • Smelt de boter in een flinke koekenpan van 28 cm in doorsnede (indien mogelijk: ovenbestendig) op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is roer je de suiker erdoor. Dit kan wat brokkelig zijn in het begin. Zodra het boter-suikermengsel begint te koken en borrelen voeg je de appels en het snufje zout toe.
  • Roer door elkaar tot alle appels een laagje “karamel” hebben. Laat dit geheel zo’n 15 minuten koken terwijl je erbij blijft en af en toe roert. De karamel zal langzaam donkerder worden. Vanaf 10 minuten merk je dat het een echte karamelkleur krijgt en steeds plakkeriger wordt.
  • Rol het bladerdeeg alvast uit.
  • Heb je een ovenbestendige pan? Dan kun je deze stap overslaan. Giet de de gekarameliseerde appels en de karamel in je ingevette vorm. Ga snel te werk en keer alle appels met de bolle kant naar beneden.
  • Dek af met bladerdeeg en snijd eventueel overtollig bladerdeeg weg en stop de randjes in de vorm. Let op! Je werkt met hete karamel dus raak de karamel niet aan met je vingers
  • Prik enkele gaatjes in het bladerdeeg met een vork en zet het voor 30 minuten in de oven of tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
  • Haal de vorm uit de oven en neem een platte schaal die groter is dan de vorm. Plaats de schaal op de vorm en draai het geheel in een snelle beweging om, zodat de tarte tatin op de schaal komt te liggen met de appels naar boven.
  • Laat even afkoelen tot de karamel niet meer (te) heet is en serveer warm met een toef slagroom of bolletje ijs.

Tips

  • Zoals je kunt zien heb ik met bladerdeeg plakjes gewerkt, maar dit gaf niet het mooiste resultaat. Vandaar dat ik dit in het recept heb aangepast naar een rol bladerdeeg.
  • Als je een ovenbestendige pan hebt sla je het overgieten over, maar ga je verder hetzelfde te werk.
Bewaren

In de koelkast is de tarte tatin niet langer dan 2-3 dagen te bewaren. Warm weer even op in de oven voor serveren.

Laura's Bakery

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

37 reacties

  1. Bea schreef:

    Hallo,

    Ik heb het recept van de tarte tartin gisteren uitgeprobeerd.
    Super lekker (vond ik ) , maar mijn man vond hem echt te zoet.
    Is er ook een mogelijkheid om minder suiker te gebruiken of deze
    door iets te vervangen?

    groetjes
    Bea

    1. Laura Kieft schreef:

      Smaken verschillen uiteraard. Je kunt iets minder suiker proberen te gebruiken, maar je hebt het wel nodig voor de karamel.

    2. Willeke schreef:

      Ik heb gezouten roomboter gebruikt en heen zout meer toegevoegd. Precies goed! Misschien is de taart dan ook minder zoet?

      1. Laura's Bakery schreef:

        Heb je de hoeveelheid suiker ook verminderd?

  2. Babs schreef:

    Helaas is mijn tarte tartin een appelmoestaart geworden. Wel lekker, maar niet zo mooi 😉 Misschien komt het doordat ik te vochtige appels heb gebruikt (Elstar). Maar de volgende keer laat ik de suiker en boter eerst karameliseren voordat ik de appels toevoeg. Want volgens mij karameliseert suiker pas als het vocht verdampt en door de appels voor het karameliseren toe te voegen blijft er vocht vrijkomen. Heb m’n appel, boter, suiker prutje minstens een half uur op het vuur gehad, maar het werd niet bruin en geen karamel 🙁

    1. Laura Kieft schreef:

      Het zou kunnen liggen aan je appels, maar de hoogte van je vuur en het soort pan kunnen ook invloed hebben.

      1. Babs schreef:

        Wat voor pan zou je aanraden? Ik had nog een steelpannentje met antiaanbaklaag.

        1. Laura Kieft schreef:

          Zou in principe moeten lukken met zo’n pan, gebruik dat zelf ook regelmatig. Misschien waren jouw appels ook nog koud uit de koelkast? Kan ook oorzaak zijn dat het langer duurde. Verder wel alles goed afgewogen?

  3. Melissa schreef:

    Kan je de appeltjes met karamel ook een dagje op voorhand maken? En het geheel de dag nadien in de oven?
    Groetjes

    1. Laura Kieft schreef:

      Dat zou ik persoonlijk niet doen.

      1. Melissa Van De Velde schreef:

        Uit noodzaak toch maar gedaan. Gaf hetzelfde heerlijke resultaat.

  4. Serena schreef:

    Zou je dit recept ook met honing kunnen maken? Om de geraffineerde suiker er een beetje uit te halen?

    1. Laura Kieft schreef:

      Wij hebben er zelf geen ervaring mee, maar je kunt het uiteraard proberen. Houd er wel rekening mee dat het sowieso invloed heeft op de smaak (en eerlijk gezegd lijkt een karamel van honing mij niet heel erg lekker).

  5. Vosje64 schreef:

    Precies volgens recept gemaakt, maar teveel suiker en veel te veel boter.
    2e keer deze ingrediënten gehalveerd, en nu lekker.

    1. Kasia schreef:

      Ik vind het jammer dat ik jouw commentaar niet eerder heb gelezen. Want ik heb de taart volges recept gemaakt met de stoofperen uit de tuin. Alles is gelukt maar wij vinden de taart ook mierzoet en te vet. Ik snap het niet dat dat er zo veel suiker in de recept staat! Ik moest dat karamel boter na het bakken afgieten voordat ik de taart omdraaide en op de bord legde. Jammer…. Volgende keer ga ik de boter en de suiker halveren.

  6. Bianca schreef:

    Heerlijk! Ik vond de verhoudingen precies goed maar zo zie je maar smaken verschillen 😉

  7. Bianca schreef:

    Oja, ik had mijn appels ” gemarineerd” met een scheut licor 43 en wat kaneel…ook heb ik een flinke
    snuf zout door de suiker geroerd voor het carameliseren…

    1. Laura's Bakery schreef:

      Fijn om te lezen Bianca! En klinkt als een goddelijke combinatie 😉

  8. Anne schreef:

    Hallo Laura,
    Ik heb jou recept geprobeerd, al twee keren zelfs… bij mij gaat er iets fout. De boter smelten en 200 gr rietsuiker aan toevoegen, ik laat dit een goed 5 min borrelen en voeg dan 4 appels in kwarten toe en laat nogmaals 10 minuten stoven, daarna deeg erover en prikken en de oven in voor klein halfuurtje.
    Mijn probleem is dat ik op deze manier wanneer de taart gebakken is, zeker een kwart liter vocht te veel heb. Eerste maal in aparte kom gegoten eer ik de taart omdraai ( na afkoeling ) tweede maal niet gedaan, en dan is het een doorweekte boel.
    Wat doe ik mis ?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat vervelend! Was de karamel wel genoeg ingedikt? Met rietsuiker kun je minder makkelijk karamel maken, daarom heb ik fijne kristalsuiker gebruikt. Het zou ook kunnen liggen aan de appels: te groot of te sappig?

  9. Anne schreef:

    karamel heb ik 5min laten indikken, daarna appelen in kwarten toegevoegd, en nogmaals 10 min laten inkoken, karamel is dan goed ingedikt maar de appels geven daarna hun vocht af, en in de oven nog meer…jammer. Als ik het overtollige vocht afgiet is de taart wel goed, maar heeft geen zicht, taart blinkt niet en appels liggen bloot.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat vervelend dat het op dat punt misgaat qua vocht. Misschien een ander soort appels gebruiken?

  10. Anne schreef:

    welke soort appels gebruiken jullie? Nu heb ik Elstar in huis gehaald…

  11. Kasia schreef:

    Ik vind het jammer dat ik Vosje64 commentaar niet eerder heb gelezen. Want ik heb de taart volges recept gemaakt met de stoofperen uit de tuin. Alles is gelukt maar wij vinden de taart ook mierzoet en te vet. Ik snap het niet dat dat er zo veel suiker in de recept staat! Ik moest dat karamel boter na het bakken afgieten voordat ik de taart omdraaide en op de bord legde. Jammer…. Volgende keer ga ik de boter en de suiker halveren.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat jammer om te lezen. Ik vind persoonlijk peren ook zoeter dan appels, dus ik snap wel dat je dan minder suiker wilt gebruiken. Hopelijk bevalt de taart de volgende keer beter met je aanpassingen, smaken verschillen.

  12. Cindy Egging schreef:

    Heerlijk recept maar helaas niet van te voren de reacties gelezen. Wij zijn zoetekauwen maar ook wij vonden hem te zoet.Ga hem zeker nog een keer maken maar dan met minder suiker

  13. Wilco schreef:

    Hai Laura, gisteravond hebben mijn zoontje en ik dit recept gemaakt. Het is een heerlijke tart tartin geworden, wij hadden Kanzi appels. Ik lees dat veel mensen hem te zoet vinden of dat er teveel sap in zit. Maar de kleinste afwijking heeft al een groot gevolg, dat moet men toch weten als je gaat bakken en suiker is nu eenmaal zoet. Het is dus elke keer zelf goed opletten en zelf ook bijsturen. Ik vind het soms een beetje gezeur van die dames. Dat wou ik maar even kwijt. Ga zo door.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dank Wilco, erg fijn om te horen dat het goed gelukt was!

  14. BiancaBakt schreef:

    Is het ook mogelijk om deze in een muffin vorm te maken? Weet iemand dat?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Je zou de vorm kunnen aanpassen, maar als je kleinere tarte’s maakt moet je de baktijd wel goed in de gaten houden.

  15. Angelique schreef:

    Ik ga hem nu voor de 3e keer maken en hij is verrukkelijk! Ik gebruik altijd Jonagold voor baksels met appels en dat lukt elke keer perfect.
    Ik wilde ook al zo lang tarte tartin maken maar zag op tegen veel werk maar dat is dit recept helemaal niet. Bedankt

  16. Charell schreef:

    Heerlijke taart! Ga hem zeker vaker maken. Misschien in de zomer een keer met ananas🤤

  17. Katrien schreef:

    Gedaan wat het recept voorschreef maar met de appels erbij wordt het echt niet bruin. Blijft gewoon goudgeel 😢
    Zo is het gewoon natte appeltaart ,geen tarte tatin 😧

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat jammer om te horen. Dan ben ik bang dat het toch ergens mis is gegaan, want bij mij was dat niet het geval.

  18. Nikki schreef:

    Tarte tatin is ook lekker met verse vijgen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *