Lange vingers

Nog nooit eerder had ik eraan gedacht om zelf lange vingers te bakken. Geen idee waarom niet, ik stond er gewoon niet bij stil. Tot het maken van de recepten voor deze koekjesweek minder soepel liep dan gehoopt (ja, ook hier gaat er wel eens iets mis), toen ging ik op zoek naar andere recepten. Lian opperde om lange vingers te bakken en ik was gelijk enthousiast. Het heeft wat weg van een biscuit en eierkoeken, maar deze koekjes bak je lekker bros en knapperig. Met dit recept maak je maar liefst 50 stuks, meer dan genoeg om te gebruiken voor een prachtige taart. Maar ik begrijp het ook goed als je ze gewoon zo lekker opeet. Of beide, waarom niet?!

ingrediënten lange vingers

voor ongeveer 50 stuks

• 4 eiwitten
• 60 gram suiker
• snuf zout
• 4 eidooiers
• 65 gram suiker
• 100 gram bloem
• 20 gram maïzena

Extra nodig

• fijne kristalsuiker

bereiding

Klop de eiwitten in een vetvrije kom samen met suiker (60 gram) en zout tot er stijve pieken ontstaan. In een andere kom klop je de eidooiers met de overige suiker (65 gram) tot het een licht en luchtig mengsel is. Voeg het eidooiermengsel toe aan de stijfgeklopte eiwitten en spatel dit rustig en voorzichtig door elkaar.

Als het bijna egaal van kleur is zeef je de bloem en maïzena in 3-4 delen bij het mengsel. Steeds als het bloemmengsel bijna is opgenomen voeg je weer wat meer toe. Blijf rustig en voorzichtig spatelen, je wilt dat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft.

Doe een gladde spuitmond met een opening van zo’n 10 mm in een spuitzak en schep het beslag in de zak. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat de lange vingers, maak ze zo’n 8 – 10 cm lang. Houd er rekening mee dat ze nog iets zullen uitzetten in de oven, zorg voor voldoende tussenruimte.

Strooi de fijne kristalsuiker over de lange vingers. Kantel dan de bakplaat voorzichtig zodat je het overtollige suiker dat ernaast is gevallen kunt verwijderen. Wegblazen kan eventueel ook.

Bak de lange vingers in 10-12 minuten op 190 graden.

Laat ze even afkoelen en proef er dan eentje. Het kan zijn dat ze van binnen nog wat zacht zijn. Ook heerlijk, maar als je ze helemaal bros en knapperig wilt is dat heel eenvoudig te regelen.

Plaats alle lange vingers op een rooster (geen bakpapier eronder) en schuif ze nog even 3-4 minuten in de oven. Dat kan ook als de oven net is uitgezet en dus afkoelt. Ze komen zachter uit de oven, maar wees gerust. Tijdens het afkoelen worden ze lekker bros.

Bewaar de lange vingers in een goed afgesloten trommel, hier blijven ze zeker 1-2 weken goed.

De lange vingers kun je lekker zo oppeuzelen, maar je kunt ze ook goed voor recepten gebruiken. Een heerlijke tiramisu bijvoorbeeld, maar ook bij taarten zoals een charlotte. Je kunt zelf het beslag al als taartbodem bakken, de mogelijkheden zijn eindeloos 😉 . Hier een overzicht met recepten waar lange vingers voor worden gebruikt:

• Snelle tiramisu
• Aardbeien tiramisu taart
• Cranberry tiramisu
• Meringue ijstaart
• Bramen tiramisu
• Banoffee tiramisu
• Frambozen cheesecake glaasjes

En als laatst: in Het Laura’s Bakery Bakboek staat een zalige aardbeien charlotte en tiramisu.