Recepten met overgebleven eidooiers

Ik gebruik voornamelijk eiwitten in mijn recepten, daardoor hou ik regelmatig eidooiers over. Weggooien is zonde, dus ik maak er meestal een omeletje van. Heb ik ook weer een lekkere lunch. Maar er zijn natuurlijk meer toepassingen, genoeg recepten die alleen vragen om eigeel en de eiwitten achterwege laten. Daarom een overzicht met recepten waarvoor je alleen de eidooiers nodig hebt! De recepten die ik al eens heb gemaakt herken je aan de gekleurde tekst. Als je er op klikt word je doorverwezen naar het recept.

Recepten met overgebleven eidooiers

• banketbakkersroom
• passievruchten curd
• chocoladepudding
• stracciatella ijs
• vanillesaus
• pastéis de nata
• bestrijken van baksels
• vanille vla
• crème brûlée
• mayonaise
• parfait
• advocaat
• basisrecept koekjes

Meer weten over eieren? Lees hier 8 dingen die jij nog niet wist over eieren!

Eidooiers bewaren

Verwerk je de eidooiers niet gelijk? Je kunt ze ook in de koelkast bewaren, hier blijven ze 2 dagen goed. Doe ze dan in een schaaltje en voeg een scheutje olie toe zodat ze niet aan de lucht blootgesteld worden. Daar worden ze namelijk droog van.

Eidooiers invriezen

Je kunt eidooiers prima invriezen, maar je moet ze nog wel even bewerken. Aan 100 gram eidooier voeg je 6 gram zout of suiker toe. Kies voor suiker als je ze in een zoet gerecht gaat gebruiken en voor zout als je een hartig recept gaat maken. Als je eidooiers zonder suiker of zout invriest verandert de structuur en kun je er niet goed meer mee werken. Suiker en zout zorgen ervoor dat de structuur nagenoeg hetzelfde blijft. Bewaar de ingevroren eidooiers maximaal 3 maanden in de vriezer.

Voor een overzicht van recepten met eiwitten kijk je hier!