Citroen madeleines met witte chocolade

Zodra de eerste zonnestralen van het jaar weer tevoorschijn komen, krijg ik al helemaal zin in frisse baksels. In het voorjaar en de zomer bak ik bijvoorbeeld graag met rood fruit of citroen. Jij ook? Dan moet je deze 10 heerlijke recepten zeker bekijken. Ik heb namelijk de lekkerste citroen baksels voor je op een rij gezet. Ik ben benieuwd welk recept met citroen jouw favoriet is.

(Bak)recepten met citroen

In dit lijstje vind je allemaal verschillende baksels met citroen. Uiteraard de klassieker: cake met citroen, die is natuurlijk altijd een goed idee. Maar ook allerlei andere heerlijke citroen recepten. Zoals een tulband, madeleines en meer. Genoeg opties voor echte citroenfans!

Mocht je op zoek zijn naar nog meer inspiratie, neem dan ook eens een kijkje tussen alle citroen recepten hier op Laura’s Bakery

Ontbijt of brunch

Leuk voor een feestelijk ontbijt of brunch: de citroen-maanzaad wafels met lemon curd. Die zijn makkelijk om te maken en zó lekker. Je kunt natuurlijk ieder wafelijzer gebruiken om ze te maken. Zelf ben ik erg tevreden met dit wafelijzer.

Wil je er een high tea van maken? Dan kun je als tweede baksel voor citroen-rozemarijn scones gaan. Ik kan je vertellen dat de kruidige rozemarijn en het frisse van de citroen echt een geweldige combinatie is.

Citroen tussendoortjes

Ben je op zoek naar recepten met citroen die perfect zijn als tussendoortje? Dan kan ik je deze citroen-havermout balletjes aanraden. Die zijn echt heel erg makkelijk om te maken!

Iets minder verantwoord als tussendoortje, maar minstens net zo lekker is deze smeuïge citroencake. Lekker fris van smaak en komt qua structuur erg in de buurt van de goedkope cakes uit de supermarkt. En heel eerlijk, daar ben ik echt dol op!

Bakken met citroen en ander fruit

Dat citroen ook goed te combineren is met ander soort fruit, zoals frambozen, bewijzen deze twee volgende recepten wel. Hoe lekker ziet deze citroen-frambozen tulband eruit? Die wil je toch gewoon opeten.

Heb je die al een keer eerder gebakken? Dan kun je ook kiezen voor een frambozen-citroen cakerol voor de afwisseling. Dat is naast heel erg lekker ook heel leuk om te maken!

Muffins en koekjes

Als je muffins bakken ook zo leuk vindt, dan moet je deze mini citroen kruimelmuffins echt een keer proberen. Door het kleine formaat zijn ze bijvoorbeeld ook heel leuk als traktatie voor op school of je werk.

Iets uitdagender om te bakken zijn de citroen madeleines. Maar zeker te doen en absoluut een aanrader. Ik verwacht dat je de koekjes niet lang zult bewaren, ze zijn namelijk zo lekker en zo op!

Desserts met citroen

Wil je spectaculair uitpakken voor een dessert? Dan kun je deze heerlijke citroen-champagne trifle maken. Maar ook een appelcake met citroencrème en rood fruit is een feest voor op tafel.

Welke van deze recepten met citroen is jouw favoriet? Laat het me vooral weten in de reacties, dat vind ik altijd leuk om te lezen. Ook als je zelf nog andere favorieten recepten hebt met citroen, lees ik dat graag ter inspiratie!

Citroen madeleines met witte chocolade

Zodra de eerste zonnestralen van het jaar weer tevoorschijn komen, krijg ik al helemaal zin in frisse baksels. In het voorjaar en de zomer bak ik bijvoorbeeld graag met rood fruit of citroen. Jij ook? Dan moet je deze 10 heerlijke recepten zeker bekijken. Ik heb namelijk de lekkerste citroen baksels voor je op een rij gezet. Ik ben benieuwd welk recept met citroen jouw favoriet is.

(Bak)recepten met citroen

In dit lijstje vind je allemaal verschillende baksels met citroen. Uiteraard de klassieker: cake met citroen, die is natuurlijk altijd een goed idee. Maar ook allerlei andere heerlijke citroen recepten. Zoals een tulband, madeleines en meer. Genoeg opties voor echte citroenfans!

Mocht je op zoek zijn naar nog meer inspiratie, neem dan ook eens een kijkje tussen alle citroen recepten hier op Laura’s Bakery

Ontbijt of brunch

Leuk voor een feestelijk ontbijt of brunch: de citroen-maanzaad wafels met lemon curd. Die zijn makkelijk om te maken en zó lekker. Je kunt natuurlijk ieder wafelijzer gebruiken om ze te maken. Zelf ben ik erg tevreden met dit wafelijzer.

Wil je er een high tea van maken? Dan kun je als tweede baksel voor citroen-rozemarijn scones gaan. Ik kan je vertellen dat de kruidige rozemarijn en het frisse van de citroen echt een geweldige combinatie is.

Citroen tussendoortjes

Ben je op zoek naar recepten met citroen die perfect zijn als tussendoortje? Dan kan ik je deze citroen-havermout balletjes aanraden. Die zijn echt heel erg makkelijk om te maken!

Iets minder verantwoord als tussendoortje, maar minstens net zo lekker is deze smeuïge citroencake. Lekker fris van smaak en komt qua structuur erg in de buurt van de goedkope cakes uit de supermarkt. En heel eerlijk, daar ben ik echt dol op!

Bakken met citroen en ander fruit

Dat citroen ook goed te combineren is met ander soort fruit, zoals frambozen, bewijzen deze twee volgende recepten wel. Hoe lekker ziet deze citroen-frambozen tulband eruit? Die wil je toch gewoon opeten.

Heb je die al een keer eerder gebakken? Dan kun je ook kiezen voor een frambozen-citroen cakerol voor de afwisseling. Dat is naast heel erg lekker ook heel leuk om te maken!

Muffins en koekjes

Als je muffins bakken ook zo leuk vindt, dan moet je deze mini citroen kruimelmuffins echt een keer proberen. Door het kleine formaat zijn ze bijvoorbeeld ook heel leuk als traktatie voor op school of je werk.

Iets uitdagender om te bakken zijn de citroen madeleines. Maar zeker te doen en absoluut een aanrader. Ik verwacht dat je de koekjes niet lang zult bewaren, ze zijn namelijk zo lekker en zo op!

Desserts met citroen

Wil je spectaculair uitpakken voor een dessert? Dan kun je deze heerlijke citroen-champagne trifle maken. Maar ook een appelcake met citroencrème en rood fruit is een feest voor op tafel.

Welke van deze recepten met citroen is jouw favoriet? Laat het me vooral weten in de reacties, dat vind ik altijd leuk om te lezen. Ook als je zelf nog andere favorieten recepten hebt met citroen, lees ik dat graag ter inspiratie!

Citroen-maanzaadcake

De combinatie citroen-maanzaad is hier nog niet zo populair als in Amerika, maar inmiddels toch een zeer bekende smaakcombinatie. En drie keer raden: ik ben er dol op. Deze citroen-maanzaad cake bakte ik dan ook met veel plezier en voor een fris randje voegde ik er ook nog een citroenglazuur aan toe. Dat maakt het wat mij betreft helemaal af.

Zo maak je een citroen-maanzaad cake

Voor ik aan de slag ging met deze citroen-maanzaad cake, had ik besloten dat de cake lekker zacht en smeuïg moest worden qua structuur. De maanzaadjes geven tenslotte al een subtiele crunch aan de cake. Daardoor heb ik voor deze cake net even andere ingrediënten nodig dan voor mijn basisrecept voor vanillecake.

Om de cake zacht en smeuïg te maken, mengde ik yoghurt en zonnebloemolie (en geen boter) door het beslag. Roomboter stijft na het bakken weer een beetje op en zorgt voor knapperige randjes, terwijl zonnebloemolie ook na het afkoelen van het baksel ervoor zorgt dat de cake zacht en soepel blijft. Doordat ik yoghurt door de citroen-maanzaad cake heb gemengd wordt de cake net even wat smeuïger. Heerlijk vind ik dat.

Welke citroenen moet ik gebruiken voor deze cake?

Natuurlijk heb je ook de nodige citroenen nodig voor een citroen-maanzaad cake. Ik raad je aan om biologische citroenen te gebruiken, gezien de rasp van de citroenschil in dit recept een essentiële smaakmaker is. En juist op de schil van (niet-biologische) citroenen vind je chemische stoffen die je liever niet wil consumeren.

Ook het citroenglazuur is een duidelijke smaakmaker, maar hiervoor kun je het sap gebruiken dat uit de citroenen komt waarvan je de rasp hebt gebruikt. Het citroensap dat nog over is kun je gebruiken om door een saladedressing of limonade te mengen.

BAKTIP: Voor het raspen van citroen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.

Zo maak je een citroen-maanzaad cake

Is citroen-maanzaad cake gezond?

Er is weinig aan deze cake dat ik gezond zou kunnen noemen. Maar voor iedereen die regelmatig bij mij aanklopt voor een gezond bakrecept, heb ik toch een alternatief waar je mee aan de slag kan dat net wat gezonder is dan onderstaand recept. Even geleden maakte ik namelijk een recept voor citroen-maanzaad courgettecake, jawel, een citroen-maanzaad cake met courgette!

Let wel, ook de courgette citroen-maanzaad cake noem ik niet gezond, maar het bevat een stuk minder suiker en boter dan het huidige recept en bovendien zitten er groentes in verstopt. Ik ben benieuwd welke cake jouw voorkeur heeft!

Recept citroen-maanzaad cake met roomkaas

Maak jij deze citroen-maanzaad cake liever met een roomkaasglazuur? Dat kan heel gemakkelijk! Op Laura’s Bakery vind je een heerlijk recept voor cream cheese frosting, meng hier nog wat citroensap naar smaak doorheen en je hebt een heerlijke citroen roomkaas frosting om over de bovenkant van je cake te smeren.

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet. 

Bestel hier!

Afbeelding
Meer citroen-maanzaad recepten

Meer citroen-maanzaad recepten

Citroenen en maanzaad zijn simpelweg de beste vrienden als het om zoete baksels gaat. Er zijn veel manieren waarop je deze twee smakelijke ingrediënten kunt combineren, bijvoorbeeld in een recept voor koekjes, muffins, pancakes en ga zo maar door. Ik zette een aantal heerlijke variaties hieronder voor je op een rij.

Heb jij één van deze recepten, of het recept voor de citroen-maanzaadcake, gemaakt? Dat zou ik leuk vinden om te zien! Je kunt het met mij delen via Instagram, vergeet mij dan niet te taggen @laurasbakery. Eén keer per week licht ik via mijn Instagram stories de mooiste thuisbaksels van de week uit.

Citroen-maanzaad shortbread koekjes

citroen-maanzaad muffins

Veelgestelde vragen over een citroen-maanzaad cake

Hoe laat je een cake afkoelen?

Laat de citroen-maanzaad cake eerst zo’n 10-15 minuten afkoelen in de vorm en laat de cake daarna op een rooster afkoelen tot deze volledig afgekoeld is.

Kun je deze cake ook bakken in een airfryer?

In principe kunnen alle ovenvaste bakvormen ook in een airfryer. Ik maakte ook al eens een gelaagde carrot cake in de airfryer. Dat kun je bekijken in deze video. Zolang het formaat van de bakvorm in de airfryer past, dan kun je deze citroen-maanzaad cake gewoon in een airfryer bakken. Een ander formaat bakvorm kun je gemakkelijk omrekenen via deze omrekentool.

Waar zet je een cake in de oven?

Eigenlijk bak je altijd in het midden van de oven, tenzij anders staat vermeld in het recept. Omdat een cakevorm hoger is dan een browniebakvorm, zet ik een cake graag net iets onder het midden in de oven.

Hoe moet je cake invriezen?

Heel simpel: wikkel de citroen-maanzaad cake goed in met folie en en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Zo kan er geen lucht of vocht bij de cake komen. Op deze manier kun je de cake 3 maanden in de vriezer bewaren. Al mijn tips voor het bewaren van cake lees je hier.

Wanneer haal je cake uit de bakvorm?

Ik vet de cakevorm altijd in en bestuif deze met bloem. Na het bakken laat ik de cake zo’n 10-15 minuten afkoelen in de vorm en daarna los ik hem op een rooster. Als je de cake te snel lost, breekt de cake. Maar wacht je te lang, dan gaat hij vastzitten.

 

Citroen-maanzaadcake

Recept afdrukken

4.65 van 34 stemmen

Citroen-maanzaad cake

Met een plak citroen-maanzaad cake maak je eigenlijk iedereen wel blij. Een lekker zachte, smeuïge plak cake met een fris citroenglazuur.
Porties: 12 plakken cake

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 2 citroenen
  • 10 gram maanzaad
  • 175 ml yoghurt
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 150 gram poedersuiker

Instructies

  • Neem twee kommen. In de eerste kom doe je de bloem, suiker, bakpoeder, zout, rasp van de citroenen en het maanzaad. Meng met een spatel door elkaar.
  • In de tweede kom meng je de yoghurt, eieren, vanille extract en zonnebloemolie. Meng deze natte ingrediënten met een garde door de kom met het bloemmengsel.
  • Gebruik een spatel om er een egaal beslag van te maken; zodra de droge ingrediënten zijn opgenomen is het goed.
  • Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak in 50 – 55 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte).
  • Wanneer de cake is afgekoeld kun je het glazuur maken. Hiervoor meng je 3 el citroensap en 150 gram poedersuiker door elkaar. Het moet een dik, maar schenkbaar glazuur zijn. Voeg eventueel wat extra sap of poedersuiker toe als de balans nog niet helemaal klopt.
  • Verdeel het glazuur over de cake en laat uitharden voordat je de cake aansnijdt.
Recept citroen ricotta cake

Wat stond het al lang op mijn lijst, het bakken van een citroen ricotta cake. Een smeuïge, zachte cake met citroen als ondertoon. Het leek mij al ontzettend lekker, maar bleek in realiteit nog beter dan verwacht. Deze taart (of eigenlijk cake) wil je echt eens proberen.

Hoe smaakt een citroen ricotta cake? 

Een citroen ricotta cake is een specialiteit uit de Italiaanse zoete keuken. Een ricotta cake is zacht en enigszins luchtig qua structuur, maar tegelijkertijd ook heerlijk smeuïg. Combineer dat met een vleugje citroen en je hebt een overheerlijke cake. Dat is eigenlijk precies wat je zoekt in een cake toch? Hoogste tijd dat ik er eens mee aan de bak ging.  

Omdat het een klassiek Italiaans recept is, heb ik me laten inspireren door een aantal Italiaanse recepten en heb ik hier vervolgens mijn eigen Laura’s Bakery citroen ricotta cake van heb gemaakt. Dat houdt in dat ik de hoeveelheid suiker wat naar beneden heb gebracht en het recept zo heb samengesteld dat je een fluffy én smeuïge cake als eindresultaat zult hebben. Je zou het bijna de middenweg tussen een cheesecake en een cake kunnen noemen.

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet. 

Bestel hier!

Afbeelding
Recept citroen ricotta cake

Tips om de lekkerste ricotta cake te bakken

Het bakken van een lekkere citroen ricotta cake is niet moeilijk, maar toch kan het gebeuren dat je ricotta cake niet smeuïg maar vooral stevig en nat uit de oven is gekomen.

Dat gebeurde bij mij de eerste keer ook en daardoor heb ik het recept aangepast, maar ook een aantal tips op een rijtje gezet voor een zo goed en lekker mogelijk resultaat:

  • Ricotta. Ricotta kan soms aan de waterige kant zijn en kan je cake daardoor te nat maken. Giet het overtollige vocht daarom altijd meteen van de ricotta af, maar het is nog beter als je de ricotta 24 uur laat uitlekken (in de koelkast) of uitknijpt door middel van een kaasdoek.
  • Beslag. Mix het beslag in een aantal minuten goed luchtig, daardoor voorkom je dat het beslag een ei-achtige structuur krijgt.
  • Oven. Bak de ricotta cake op een rooster in het midden van de oven. Dit voorkomt dat de bovenkant en zijkanten van de cake te snel donker zullen worden. Dek eventueel af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de cake te donker wordt aan de bovenkant.

Citroen ricotta cake

Citroen ricotta cake

De citroen ricotta cake combineren

Deze cake laat zich heel goed combineren met allerlei toppings. Zo kun je elke keer weer een andere ricotta cake tevoorschijn toveren. Zin in wat variatie? Probeer dit dan eens:

  • Versier de cake met slagroom en rood fruit.
  • Vervang de citroen in het recept door sinaasappel.
  • Top de cake af met een mascarponeroom met wat citroensap en -rasp erdoor. En vergeet niet met vers fruit te serveren, dat maakt het helemaal af.

BAKTIP: Voor het raspen van citroen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.

Bakken met citroen

Citroen in baksels verwerken doe ik maar al te graag. Daarom vind je een flinke portie recepten met citroen op Laura’s Bakery. lk heb een aantal van jullie favorieten op een rij gezet:

Citroen ricotta cake (2)

Veelgestelde vragen over citroen ricotta cake

Mijn ricotta cakebeslag is een beetje korrelig, hoe kan dat?

Ricotta is van zichzelf wat aan de korrelige kant, waarschijnlijk komt het daardoor. Het kan ook zijn dat je ingrediënten verschillende temperaturen hadden, je beslag is dan geschift. Lees hoe je schiften kunt voorkomen.

Mijn citroen ricotta cake is stevig en nat geworden, niet zacht en smeuïg. Hoe kan dat?

Dit kan komen doordat de ricotta te nat was en het beslag daardoor dus ook, of doordat de cake nog niet gaar was en langer in de oven moest. Ik kan je aanraden om mijn tips hierboven op te volgen, dan komt het vast en zeker goed.

Help, mijn ricotta cake is ingezakt!

Dan was de cake nog niet gaar. Zet de cake de volgende keer bijvoorbeeld 5 minuten langer in de oven.

 

Zo maak je een citroen ricotta cake

Recept afdrukken

4.74 van 30 stemmen

Citroen ricotta cake

Citroen ricotta cake: een smeuïge, zachte cake met citroen als ondertoon. Zalig!
Porties: 12 personen

Ingrediënten

  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 225 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram ricotta
  • 3 eieren L
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 flinke citroen sap en rasp
  • 0,5 tl baking soda
  • flinke mespunt zout
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel

Instructies

  • Mix de boter en 150 gram suiker tot een romig geheel. Voeg daarna de ricotta toe en mix in ongeveer 5 minuten tot het een luchtig en romig mengsel is.
  • Splits de eieren en mix de eigelen één voor één door het ricotta-beslag. Voeg ook vanille-extract, het sap van een halve citroen en rasp van een hele citroen, baking soda en zout toe en mix erdoor. Tot slot mix je het zelfrijzend bakmeel er kort doorheen, totdat het is opgenomen.
  • Neem een tweede (vetvrije) kom en mix hierin de eiwitten met de resterende 75 gram suiker stijf. Als de suiker is opgenomen door de eiwitten en je mooie stijve pieken hebt gekregen, spatel je een beetje beslag door de eiwitten. Als dit is opgenomen spatel je alle eiwitten door het beslag, terwijl je de luchtigheid probeert te behouden.
  • Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en bak 50 – 55 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de cake gaar is. Test dit met een satéprikker voordat je de cake uit de oven haalt, als de satéprikker er schoon uitkomt is de cake gaar.
  • Wordt de cake aan de bruine kant? Dek deze dan halverwege af met wat aluminiumfolie.
  • Laat de gare cake een kwartier afkoelen in de bakvorm en laat ‘m hierna afkoelen op een rooster. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren!
Frisse citroen kwarktaart met boterkoekbodem

Deze citroen kwarktaart met boterkoekbodem is dus één van de lekkerste (kwark)taarten die ik ooit op heb. Een bodem van boterkoek maakt simpelweg bijna elke taart niet te versmaden, maar in combinatie met de romige citroenkwarkvulling is het onweerstaanbaar.

Citroen kwarktaart maken

Het maken van deze taart is een makkie. Je moet natuurlijk wel zelf de boterkoekbodem maken, maar gelukkig is dit heel simpel. Voor de vulling heb ik het extra makkelijk gehouden, met dank aan de kant-en-klare romige citroenkwark die ik heb gebruikt. Deze is simpelweg ontzettend lekker.

Het enige dat je toevoegt is gelatine (zodat de taart goed opstijft) en slagroom, voor een luchtiger resultaat. Voor een extra frisse kwarktaart kun je natuurlijk altijd het sap van een halve of hele citroen extra toevoegen. Dit kun je tijdens de bereiding zelf beoordelen, maar is naar mijn mening echt niet nodig.

Ik maakte al eens eerder een kwarktaart met boterkoekbodem: stracciatella kwarktaart. Als je fan bent van yoghurt met chocolade, dan is dit recept je op het lijf geschreven!

Citroen kwarktaart met boterkoekbodem

Citroen kwarktaart met aardbeien

Ik versierde de citroen kwarktaart met aardbeien, maar in principe passen de meeste soorten rood fruit er lekker bij. Je kunt de aardbeien bijvoorbeeld vervangen door frambozen, want ook dat is een heerlijke combinatie met citroen(kwark). Of wat dacht je van aalbessen? Lekker om een extra zuurtje aan de taart toe te voegen.

Nog een variatie tip! Je kunt ook wat vers fruit op de boterkoekbodem leggen (zoals bij een fraisier of zoals ik bij deze aardbeien kwarktaart met biscuit deed) voordat je de citroenkwarkvulling erop stort. Dan ontstaat er een leuke verrassing bij het aansnijden en eten van de taart.

Meer kwarktaart recepten

In mijn beleving kun je nooit genoeg kwarktaart recepten hebben, dus kijk vooral ook eens in mijn overzicht met favoriete kwarktaart recepten. Wil je trouwens liever een “normale” koekjesbodem voor je kwarktaart maken? Dan kun je direct bij deze taarten spieken voor de verhoudingen (eventueel in combinatie met de omrekenen-tool):

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet. 

Bestel hier!

Afbeelding

citroen kwarktaart met aardbeien

CITROEN KWARKTAART MET BOTERKOEKBODEM maken

Veelgestelde vragen: citroen kwarktaart

Kun je citroen kwarktaart zonder gelatine maken?

In dit geval kun je de gelatine niet zomaar weglaten. In principe kun je deze wel vervangen door een vegetarisch alternatief: agar agar. Je kunt het beste de verpakking van dit product volgen, maar als je meer wil weten over manieren om gelatine te vervangen dan lees je dat hier.

Kan ik de citroen kwarktaart zonder slagroom maken?

Dat raad ik niet aan. De slagroom zorgt juist voor een luchtig en minder massief geheel. Daarnaast gebruik je het voor een deel om de gelatine in op te lossen, dat zou je dan in een andere vloeistof (zoals water) moeten doen. Het kan dus wel, maar het gaat ten koste van de smaak als je het weg laat.

Welke bakvorm gebruik jij om deze taart te maken?

Ik heb een springvorm met losse bodem gebruikt, met een doorsnede van 24 cm. De specifieke bakvorm die ik gebruikt heb vind je hier.

Kan ik ook een citroen kwarktaart met bastogne koekbodem maken?

Dat kan zeker! In dat geval vervang je de stappen bij de boterkoekbodem bereiding door de volgende twee stappen:

  • Maal 260 gram bastogne koeken fijn in een keukenmachine. Smelt 100 gram boter in een pannetje en voeg hier de koekkruimels aan toe. Roer goed door tot een stevige massa.
  • Schep het koek-botermengsel in de met bakpapier beklede bakvorm en verspreid het gelijkmatig over de bodem. Zet de bodem in de koelkast.
Citroen kwarktaart recept

 

citroen kwarktaart maken

Recept afdrukken

4.54 van 28 stemmen

Citroen kwarktaart met boterkoekbodem

Een erg lekker en makkelijk recept voor frisse citroen kwarktaart met boterkoekbodem. Daar wil iedereen tijdens een verjaardag een stuk van!
Porties: 12 – 16

Ingrediënten

Boterkoekbodem

  • 150 gram suiker
  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 0,5 tl vanille extract
  • 1 ei S
  • Snuf zout
  • 190 gram bloem

Kwarktaart vulling

  • 11 gelatineblaadjes
  • 1000 gram (romige) citroenkwark
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker

Topping

  • 200 ml slagroom
  • 1 zakje vanille suiker
  • verse aardbeien

Instructies

Boterkoekbodem

  • Mix suiker en boter in een kom tot een luchtig mengsel. Voeg het vanille-extract, ei en het snufje zout toe. Als laatst voeg je de bloem toe, meng dit goed door het deeg heen.
  • Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en verdeel het deeg over de bodem. Met de bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad maken in de vorm. Bak de boterkoek 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte), tot deze lichtbruin is. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.

Kwarktaart vulling

  • Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water en laat ze minstens 10 minuten weken. Doe de citroenkwark in een kom. Klop in een tweede kom 200 ml slagroom met de vanillesuiker stijf.
  • Verwarm 50 ml ongeklopte slagroom op laag vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat de blaadjes al roerende oplossen in de slagroom. Haal van het vuur. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Voeg dit toe aan de kwark in een dunne straal terwijl je blijft mixen.
  • Spatel de opgeklopte slagroom door het kwark-gelatine mengsel. Stort het geheel op de afgekoelde bodem. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Topping

  • Klop de overige slagroom stijf met de vanillesuiker. Versier de citroen kwarktaart met toeven slagroom en verse aardbeien.
citroen-maanzaad muffins 2a

Deze heerlijke citroen-maanzaad muffins maakte ik voor een fotoshoot die ik in december had voor Vriendin. Zoals je misschien wel weet schrijf ik voor dit blad wekelijks een column en daarbij staat ook een recept. En een foto van mij uiteraard, daarvoor was dus die fotoshoot. Ik vond het wel zo leuk om wat baksels te hebben gemaakt voor die shoot en deze muffins met citroen en maanzaad waren daar een onderdeel van. Mensen kijken mij vaak een beetje gek aan als ik zeg dat ik maanzaad door een beslag heb gedaan, maar nadat ze geproefd hebben zijn ze overtuigd. Leukste voorbeeld is denk ik toen ik op een foodmarkt stond met de citroen-maanzaad cake uit mijn tweede boek. Iedereen met gefronste wenkbrauwen (maanzaad, in een cake? Waarom?!) moedigde ik aan om een stukje te proeven en het was zo leuk om te zien hoe iedereen tijdens het kauwen begon te lachen. Ze vonden het lekker! Omdat ik die combinatie van citroen met maanzaad zo lekker vind, besloot ik het weer eens te combineren, in muffins dit keer. Ik ben gek op muffins. In een paar minuten staan ze in de oven en voor je het weet geniet je van een heerlijke warme muffin.

citroen-maanzaad muffins 1a

Meer citroen-maanzaad recepten

Vind jij de frisse combinatie van citroen en maanzaad ook zo lekker? Probeer dan naast deze heerlijke muffins ook eens een van deze andere citroen-maanzaad recepten:

citroen-maanzaad muffins 3a

 

CITROEN-MAANZAAD MUFFINS maken

Recept afdrukken

4.38 van 16 stemmen

Citroen-maanzaad muffins

Citroen en maanzaad klinkt misschien een beetje als een gekke combi, maar deze citroen-maanzaad muffins bewijzen dat het onwijs lekker is! Zeker proberen dus!

Ingrediënten

  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram patentbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • rasp van 1 citroen
  • 25 gram maanzaad
  • 2 eieren (M)
  • 250 ml halfvolle melk
  • sap van 1 citroen
  • 120 ml zonnebloemolie

Instructies

  • Neem twee beslagkommen. In de ene doe je suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout, citroenrasp en maanzaad. Neem een garde en roer het door elkaar.
  • In de tweede kom doe je de eieren, melk, citroensap en zonnebloemolie. Klop met een garde door elkaar. Giet het mengsel dan gelijk bij de droge ingrediënten en gebruik de garde en/of spatel om er vlot een mooi beslag van de mixen. Het is niet erg als er hier en daar nog wat klontjes in zitten.
  • Zet de papieren muffinvormpjes (ik kocht mijn vormpjes bij Makro) in een cupcakevorm en vul ze met het beslag. Muffins vul je tot iets onder de rand, dan komt er straks een mooie bol op als ze gaan rijzen in de oven.
  • Bak de muffins in 18-20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Notities

  • Bewaren: luchtdicht verpakt en buiten de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar. Invriezen kan ook, dan zijn ze tot 3 maanden houdbaar.
Mini citroen cheesecakes

Deze mini citroen cheesecakes maak je zonder oven en zijn afgewerkt met een lekkere lemon curd topping. Om je vingers bij op te eten!

Mini cheesecakes met citroen

Cheesecake en citroen blijft een combinatie waarmee het eigenlijk nooit mis kan gaan. Bij deze kleine no-bake mini citroen cheesecakes heb ik op de bovenkant nog een laagje lemon curd  gesmeerd. Voeg daar een knapperige koekbodem aan toe en het verhaal is compleet. Ongelofelijk lekkere taartjes!

Deze mini cheesecakes met citroen zijn gemaakt met behulp van een cheesecake tray met losse bodems. Reuze handig, want zo krijg je niet alleen een ideaal formaat voor je mini cheesecake, maar je kunt ze ook perfect lossen uit de vorm vanwege de losse bodems. Je vindt de vorm terug in mijn nieuwste bakproductencollectie die nu tijdelijk bij Kruidvat te koop is.

BAKTIP: Maak je deze taartjes tijdens het paasweekend? Decoreer ze dan nog met een toef slagroom waar je een paaseitje in steekt.

Mini cheesecakejes met citroen

mini cheesecake citroen

Meer mini cheesecake recepten

Ik heb al vaker mini cheesecakes gemaakt, maar deze versie met citroen is absoluut het mooist geslaagde exemplaar. En dan heb ik het vooral over het uiterlijk, want ik vind de vorm van deze kleine cheesecakejes ronduit perfect. Dat is natuurlijk te danken aan de mini cheesecake tray, maar het goede nieuws is dat deze bakvorm ook heel geschikt is voor mijn andere mini cheesecake recepten:

Met deze recepten heb je meer dan genoeg inspiratie om allerlei lekkers in de mini cheesecake tray te bakken! En mocht je nou toch nog verder willen experimenteren, gebruik dan mijn basisrecept voor (gebakken) mini cheesecakes als basis. Ik vind het geweldig om jullie creaties te zien, dus als je het deelt op Instagram, tag mij dan vooral ook even @laurasbakery.

Het Feestdagen Bakboek

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding
Mini citroen cheesecakes maken

Mini citroen cheesecakes maken

Moet ik de mini cheesecake tray invetten?

Voor no-bake baksels raad ik aan om de zijkanten van de holtes met bakpapier te bekleden. Wel eerst even invetten, met bijvoorbeeld een bakspray, zodat het bakpapier beter blijft kleven. Voor baksels uit de oven is het invetten van de bakvorm voldoende. Dankzij de losse bodems krijg je de baksels op deze manier gemakkelijk uit de bakvorm. 

Kan ik de lemon curd ook vervangen?

Als je niet zo van citroen of lemon curd houdt, dan zijn er nog vele andere curd-recepten die je hiervoor kunt inzetten. Wat dacht je bijvoorbeeld van een bramen curd, een passievruchtencurd of sinaasappelcurd? Als je alleen een citroensmaak aan de cheesecakejes wil meegeven, dan kun je de laag lemon curd bovenop heel simpel gezegd weglaten of vervangen door een toef slagroom en een framboos.

Kan ik ook andere koekjes gebruiken voor de bodem?

Zeker weten. Bastognekoeken smaken bijvoorbeeld ook erg lekker bij deze kleine citroen cheesecakejes. In het geval van bastognekoeken kun je beter 10 gram minder boter gebruiken, omdat deze koekjes van zichzelf al wat meer boter bevatten.

 

Mini citroen cheesecakes recept

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Mini citroen cheesecakes recept

Dit recept voor mini citroen cheesecakes met lemon curd maak je zonder oven. Om je vingers bij op te eten!
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 80 gram biscuitjes
  • 40 gram boter
  • 4 gelatineblaadjes
  • 300 gram roomkaas
  • 150 gram lemon curd
  • 100 gram slagroom
  • 1 vel bakpapier

Instructies

  • Knip 6 stroken uit een vel bakpapier ter hoogte van (of iets hoger dan) de holtes van de mini cheesecake tray. Vet de holtes in en plak elke strook bakpapier vast tegen de zijkant van een holte.
  • Maal de biscuitjes fijn, smelt de boter en voeg de kruimels hier aan toe. Meng goed door elkaar en verdeel over de holtes in de bakvorm. Druk stevig aan en zet de bakvorm in de koelkast.
  • Week de gelatineblaadjes 5 minuten in een kom met koud water.
  • Mix de roomkaas en 100 gram lemon curd in een kom tot een glad mengsel. Giet er dan 75 ml slagroom bij (in een dunne straal) terwijl je blijft mixen. Mix voor ongeveer twee minuten en zet dan opzij.
  • Verwarm de resterende 25 ml slagroom in een steelpan. Als deze warm is (niet kokend), knijp je de gelatineblaadjes uit en meng je ze door de warme slagroom. Laat een beetje afkoelen.
  • Mix de slagroom-gelatine in een dunne straal door het roomkaasmengsel terwijl je blijft mixen. Als het volledig gemengd is, dan verdeel je het over de zes cheesecake holtes van de bakvorm. Zet in de koelkast en laat in 4 uur tijd volledig opstijven.
  • Vlak voor serveren roer je de overige lemon curd los en verdeel je deze over de cheesecakejes.
20220615-Gekonfijte citroen (gesuikerde citroenschijfjes(-1280

In alle eerlijkheid had ik nog nooit gekonfijte citroenschijfjes of -schillen gemaakt, dus het werd tijd om me daar eens in te verdiepen. Het resultaat waren deze heerlijke gesuikerde citroenschijfjes. Erg leuk om een cupcake toef, een afgesmeerde taart of een toetje mee te decoreren.

Zo maak je gekonfijte citroen (gesuikerde citroenschijfjes)

Het konfijten van citroen is reuze simpel, maar wel tijdsintensief. In eerste instantie moet je de citroen een aantal keer blancheren, waarbij het belangrijk is dat je na elke kooksessie het water ververst. Dit doe je omdat je op deze manier het bittere uit de schil kookt; niemand houdt immers van het bittere deel van de citroenschil.

Daarna maak je een suikersiroop waar je de citroenschijfjes in laat badderen zodat ze zich volzuigen met de suiker. Dit proces herhaal je enkele keren terwijl de citroenschijfjes tussendoor uitlekken op een rooster en je de suikersiroop verder laat indikken. Dit maak je dus niet even in een avond, maar daarna kun je de schijfjes wel lang bewaren.

Welke citroenen moet ik gebruiken?

Ga je aan de slag met dit recept voor gekonfijte citroen? Dan kan ik je aanraden om biologische citroenen te gebruiken. Ik weet dat ze ontzettend duur zijn, maar zodra je je realiseert welke slechte, chemische stoffen er op de niet-biologische citroenschillen wordt gespoten dan zijn de biologische citroen hopelijk hun geld waard. Keuringsdienst van waarde deelde enige tijd geleden al een interessante aflevering over waar het ‘glanzende laagje’ van een citroenschil vandaan komt.

Zo maak je gekonfijte citroen (gesuikerde citroenschijfjes)

Wat is konfijten?

Heel kort door de bocht is konfijten een manier om voedsel te conserveren. Door eetbare producten op een lage temperatuur voor langere tijd in vet of in suiker te koken, kan het veel langer bewaard worden. Dat geldt dus niet alleen voor citroen, maar denk ook maar eens aan gekonfijte eend (confit de canard), sukade en gekonfijte gember.

De methode om te konfijten door middel van een suikersiroop maakt dat het daardoor niet alleen langer te bewaren is, maar tovert hetgeen dat je konfijt ook meteen om tot een soort snoepjes.

Hoe werkt het konfijten van fruit?

Als je aan de slag gaat met het konfijten van fruit, dan zul hiervoor meestal de methode met een suikersiroop gebruiken zoals in onderstaand recept omschreven staat. Eigenlijk kun je heel veel soorten fruit konfijten. In de basis geldt dat stevigere soorten fruit het meest makkelijk te konfijten zijn. Zachte soorten fruit koken te makkelijk tot pap in de suikersiroop.

Je kunt dit recept niet alleen voor citroenschijfjes gebruiken, maar ook voor andere citrusvruchten zoals limoen of sinaasappel. Het is ook erg lekker om enkel de schil van een citroen te raspen en deze vervolgens te konfijten, dit geeft een subtieler effect (en smaak) voor een gekonfijte decoratie.

Wat is konfijten?
gekonfijte citroen (gesuikerde citroenschijfjes)

Veelgestelde vragen over gekonfijte citroen (gesuikerde citroenschijfjes)

Welke temperatuur moet de suikersiroop hebben?

Officieel moet de suikersiroop ongeveer tussen de 105 en de 110 C⁰ zijn, maar meestal doe ik het zelf zonder thermometer. Dat kan prima als je erop let dat je het vuur niet op z’n allerhoogst zet.

Is er ook een snellere manier om citroenschijfjes te konfijten?

Ja, die is er. En ik hou van snelle recepten, dus die methode heb ik eerst geprobeerd. In plaats van de schijfjes meerdere keren opnieuw in de suikersiroop te laten staan, kun je ook één suikersiroop maken en de schijfjes hierin ongeveer 30-35 minuten op laag vuur meekoken. De suikersiroop bestaat uit gelijke delen water en suiker. Het risico hiervan is dat het vruchtvlees van de citroenschijfjes beschadigt of volledig kapot kookt door de hete siroop. Bij mij was dat de eerste keer helaas wel gebeurd (bekijk de eerste foto maar eens) en ik vind dat zonde, dus deze methode heb ik niet in het recept omschreven.

De snelle methode werkt wel erg goed voor het konfijten van citrusschillen. Hierbij gebruik je een kaasschaaf om het gele gedeelte van de citroenschil te schaven en deze vervolgens in dunne reepjes te snijden. Na het blancheren en koken in de suikersiroop bewaar je de reepjes in een pot met de suikersiroop.

Kun je de schijfjes volledig opeten?

Ja. Door (dunne) citroenschijfjes te blancheren en daarna te konfijten zuigen de schijfjes zich vol met suiker en worden ze zoet. Ik moet wel de kanttekening plaatsen dat de citroenschil het lekkerst is als deze glazig is geworden en dat bereik je het beste door ze mee te laten koken, zoals hierboven omschreven.

Hoe moet je gekonfijte citroenschijfjes bewaren?

Deze kun je het beste in een afgesloten doosje in de koelkast bewaren. Hier blijven de gekonfijte citroenschijfjes wel maanden goed.

Kun je ook citroenschijfjes uit de diepvries gebruiken?

Hier heb ik geen ervaring mee, deze heb ik nooit in huis. Ook hiervoor geldt dat ik je aanraad om wel een biologische variant te proberen. Mocht jij het testen dan hoor ik graag of het ook werkt met citroenschijfjes uit de diepvries!

Hoe werkt het konfijten van fruit?

Hoe werkt het konfijten van fruit?

 

Gekonfijte citroen

Recept afdrukken

4.67 van 6 stemmen

Gekonfijte citroen (gesuikerde citroenschijfjes)

Gekonfijte citroen (gesuikerde citroenschijfjes) zijn niet alleen een prachtige maar ook lekkere decoratie voor op taart en toetjes.

Ingrediënten

  • 2-3 citroenen
  • 250 ml water
  • 350 gram suiker

Instructies

  • Snij de citroenen in dunne plakjes van 0,5 cm dik, de kontjes gebruik je niet.
  • Breng de citroenschijfjes (of -schillen) in een pan met ruim water aan de kook, laat ongeveer een minuut koken en giet af. Herhaal dit nog twee keer en doe de citroenschijfjes daarna in een bak met koud water. Laat vervolgens uitlekken.
  • Neem een steelpan en doe het water en 250 gram suiker suiker hierin. Breng aan de kook en laat de suikersiroop een minuut doorkoken. Leg de citroenschijfjes voorzichtig in de pan (terwijl het vuur uit is) en laat ze erin zitten tot de siroop volledig is afgekoeld. Daarna leg je de schijfjes op een rooster.
  • Voeg nog 50 gram suiker toe aan de siroop en breng opnieuw aan de kook, laat een minuut koken. Leg de citroenschijfjes weer voorzichtig terug in de dikkere suikersiroop (terwijl het vuur onder de pan uit is). Laat de schijfjes staan totdat de siroop is afgekoeld en herhaal nog een keer.
  • Als de schijfjes 5-6 uur hebben gedroogd op een rooster kun je ze eventueel in extra suiker dippen voor een feestelijk effect. Laat ze opnieuw even drogen en dip daarna nog één keer in de suiker.
Citroen maanzaad bananenbrood (5)

Het werd tijd voor weer eens een nieuw bananenbroodrecept en ik besloot er een speciale van te maken: een citroen-maanzaad bananenbrood met glazuur.

Bananenbrood met glazuur

Voor de verandering heb ik een bananenbrood met een glazuur gemaakt, een citroenglazuur om precies te zijn. De basis van het bananenbrood is hetzelfde zoals jullie van mij gewend zijn, zonder toegevoegde suiker of vet. Daar mengde ik vervolgens maanzaad en citroenrasp en -sap doorheen voor een subtiele citroen-maanzaadsmaak. Dat vind ik altijd erg lekker in baksels en nog lekkerder in combinatie met het glazuur. Je kunt het glazuur uiteraard ook gemakkelijk achterwege laten, dan heb je gewoon een lekker citroen-maanzaad bananenbrood!

Citroen en maanzaad

Citroen en maanzaad zijn een bekende smaakcombinatie binnen de bakwereld. In het Engels beter bekend als ‘lemon & poppyseed’. Als je er nog niet eerder mee hebt gebakken, dan ken je maanzaad misschien wel als bekende topping op maanzaadbroodjes. De toevoeging van maanzaad is niet alleen te proeven in smaak, maar ook qua structuur. Maanzaad smaakt lekker samen met citroen, maar past ook goed bij andere citrusvruchten zoals sinaasappel. Daarmee kun je prima variëren in onderstaand recept!

Bak jij liever een bananencake dan een bananenbrood? Kijk dan eens bij dit bananencake recept!

Bananenbrood met citroen

Bananenbrood met maanzaad

Meer bananenbrood recepten

Of het nu voor het ontbijt is, als tussendoortje of misschien zelfs als toetje, ik lust altijd wel een stukje bananenbrood. Er staan dan ook al heel veel bananenbrood recepten online, in allerlei vormen en maten. Dit zijn een aantal favorieten uit mijn collectie:

Ik ben heel benieuwd welk soort bananenbrood jij het liefst bakt. Ga je meestal voor het basisrecept, of kies je juist voor een twist?

Bananenbrood met glazuur

Citroen maanzaad bananenbrood glazuur

HET LAURA’S BAKERY BAKBOEK

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding

Citroen-maanzaad bananenbrood bakken

Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen?

Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Ondanks dat ik niet dol ben op bananen en je ze wel terug proeft in een bananenbrood, vind ik ze niet overheersend qua smaak. Ik ben niet voor niets wél gek op bananenbrood, maar dit kan ik voor jou niet bepalen. Het gebruik van andere soorten fruit vraagt om aanpassing van het hele recept. Twee andere recepten die je misschien wel aanspreken:

Kan ik het glazuur ook weglaten?

Dat kan zeker, het glazuur is optioneel. Je kunt ook kiezen voor een lekkere roomkaas frosting.

Kan ik ook een glutenvrije versie maken?

Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem of door glutenvrij gecertificeerd havermeel te vervangen. In mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo‘ geef ik nog veel meer uitleg over glutenvrije vervangers en waar je op moet letten.

Kan ik dit bananenbrood ook in een andere vorm maken?

Ik bakte dit bananenbrood in een 25 cm cakevorm, maar je zou ook 12 muffins kunnen bakken met onderstaand recept. Daarvoor gebruik ik het liefst een muffin bakvorm, waar ik losse cupcake papiertjes inzet.

Kan ik de bananen ook prakken met een vork?

De bananen pureer ik zelf het liefst tot een fijn papje met de staafmixer, maar in principe kan het ook met een vork. Dan blijft de banaan wat grover en proef je deze duidelijker terug in het bananenbrood.

 

Citroen maanzaad bananenbrood recept

Recept afdrukken

5 van 7 stemmen

Citroen-maanzaad bananenbrood recept

Een heerlijk recept voor citroen-maanzaad bananenbrood met een makkelijk citroenglazuur. Smullen geblazen!
Porties: 12 plakken

Ingrediënten

  • 3 rijpe bananen ongeveer 300-350 gram
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 gram amandelmeel
  • 150 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • 2 citroenen
  • 4 tl maanzaad
  • 150 gram poedersuiker

Instructies

  • Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract toe.
  • Voeg het amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen.
  • Rasp de schil van 1½ citroen en spatel dit samen met het sap van een halve citroen en het maanzaad door het beslag.
  • Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven (of met bakpapier bekleed) cakeblik. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm.
  • Bak het bananenbrood in 40-45 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.
  • Als het bananenbrood is afgekoeld maak je het glazuur door het sap van de resterende halve citroen met de 150 gram poedersuiker te mengen. Het moet een dik, maar schenkbaar glazuur zijn.
  • Voeg eventueel wat extra sap of poedersuiker toe als de balans nog niet helemaal klopt en verdeel hierna over het bananenbrood. Strooi nog wat maanzaadjes en extra citroenrasp over het glazuur.
citroen-maanzaad pancakes 1a

Lekkere frisse citroen-maanzaad pancakes, of zoals de Amerikanen ze noemen: lemon poppyseed pancakes. Heerlijk voor bij het ontbijt of als lunch en met dit makkelijke recept kun je direct aan de bak!

Citroen-maanzaad pancakes maken

Maanzaad om mee te bakken klinkt misschien raar, maar het is verrassend lekker! In mijn tweede boek staat een overheerlijk recept voor een citroen-maanzaad yoghurtcake en sinds ik die heb gemaakt wilde ik meer doen met deze smaakcombinatie. Omdat ik het ook weer de hoogste tijd vond voor pancakes, besloot ik het maanzaad weer eens met citroen te combineren. En dus zat ik laatst lekker te lunchen met zelfgebakken pancakes, beter kan het niet.

Meer citroen-maanzaad recepten

Citroen en maanzaad zijn een klassieke combinatie die overgewaaid is uit Amerika, net zoals het zalige recept voor lemon bars bijvoorbeeld. Het zijn inmiddels twee ingrediënten waar ik graag mee bak en dus vind je de nodige lekkere recepten hier online. Een paar van mijn favorieten:

Het Laura’s Bakery Bakboek

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding
Lemon poppyseed pancakes

 

CITROEN-MAANZAAD PANCAKES recept

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Citroen-maanzaad pancakes recept

Dit recept voor luchtige citroen-maanzaad pancakes bewijst dat bakken met maanzaad een heel goed idee is. Probeer ze zeker eens uit!
Porties: 14 stuks

Ingrediënten

  • 230 gram bloem
  • 16 gram bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • rasp van 1 citroen
  • 4 tl maanzaad
  • 2 eieren (M)
  • 300 ml melk

Instructies

  • Neem een kom en doe hier de droge ingrediënten in: bloem, bakpoeder, baking soda, zout, suiker, citroenrasp en maanzaad. Roer vast even met een spatel door elkaar. Voeg dan de natte ingrediënten toe: eieren en melk. Neem een garde (of spateom het vlot tot een mooi beslag te kloppen. Pancake beslag is altijd dikker dan ‘normaal’ pannenkoekenbeslag, en ook een paar klontjes zijn niet erg.
  • Smelt een klein beetje boter in de pan en schep het beslag er in. Als de bovenkant van de pancakes iets droger wordt en belletjes begint te vertonen kun je hem omdraaien. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin. Ik gebruik altijd een ijslepel om het beslag in de pan te scheppen.
Citroen-maanzaad wafels LB (1)

Deze citroen-maanzaad wafels met lemon curd zijn een echt feestontbijt, dat kan ik je alvast beloven. Citroen-maanzaad is natuurlijk een klassieke combinatie. Ik heb er al meerdere lekkere recepten mee online staan, zoals shortbread koekjes en muffins. Ik hou er nu eenmaal erg van en jullie volgens mij ook. Dit keer verwerkte ik het in mijn basisrecept voor ontbijt wafels, die ik serveerde met Griekse yoghurt en lemon curd. Het resultaat was ongelofelijk lekker, hier wil ik elke ochtend wel mee ontbijten. Grote kans dat ik er voor mijn kerstontbijt weer mee aan de slag ga.

BAKTIP: Nog op zoek naar een wafelijzer? Ik kan je dit wafelijzer aanraden. Deze is ook met timer verkrijgbaar als je dit prettig vindt.

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Citroen-maanzaad wafels LB (4)

Meer citroen-maanzaad recepten

Citroen en maanzaad zijn twee ingrediënten die ik graag gebruik in allerlei recepten. Naast deze heerlijke wafels heb ik inmiddels tal van andere baksels gebakken met citroen en maanzaad:

Citroen-maanzaad wafels LB (3)
Citroen-maanzaad wafels LB (2)

 

Citroen-maanzaad wafels met lemon curd

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Citroen-maanzaad wafels met lemon curd

Met deze heerlijke citroen-maanzaad wafels met lemon curd en Griekse yoghurt word je ontbijt meteen heel feestelijk!
Porties: 6 stuks

Ingrediënten

  • 380 gram bloem
  • 1 el bakpoeder
  • snuf zout
  • 2 el fijne kristalsuiker
  • 2 el maanzaad
  • 1 flinke citroen sap en rasp
  • 2 eieren (M)
  • 380 ml melk
  • 6 el olie
  • 1 tl vanille extract

TOPPING

  • 200 gram lemon curd
  • 250 gram Griekse yoghurt (of slagroom)

Instructies

  • Doe de droge ingrediënten -bloem, bakpoeder, zout, suiker en maanzaad- in een kom en roer met een garde door elkaar.
  • Voeg dan citroensap- en rasp, eieren, melk, olie en vanille extract toe. Klop met de garde tot een egaal beslag.
  • Verhit je wafelijzer en vet deze in. Ik gebruik hiervoor een bakspray.
  • Afhankelijk van de grootte van je ijzer, vul je de platen met 1,5-2 ijslepels beslag. Ik gebruikte bij dit recept een erg groot ijzer, dus dat waren zelfs 3 ijslepels. Sluit het wafelijzer en bak tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Hoe lang dat duurt verschilt per ijzer. Bij mij hadden ze ongeveer 5-7 minuten nodig.
  • Eenmaal uit het ijzer leg je ze op een rooster om af te koelen. Serveer met de Griekse yoghurt en de lemon curd.
Citroen cheesecake bites met paaseitjes-4a

De bastogne cheesecake bites staan inmiddels al een paar maanden online en zijn nog steeds hartstikke populair. In mijn zoektocht naar een klein gebakje voor Pasen besloot ik deze citroen cheesecake bites met paaseitjes te maken. Lekker fris en op en top Pasen door de toefjes met een paasei bovenop. En het leuke is dat je elk eitje kunt gebruiken dat je lekker vindt. Ik koos een paar verschillende smaken uit, dat vond ik wel zo lekker. Met dezelfde basis heb je zo toch weer verschillende varianten die je op tafel kunt zetten. Ze zijn ideaal als gebakje voor bij de koffie, maar ze doen het ook goed op tafel bij de paasbrunch.

Citroen cheesecake bites met paaseitjes-2a

Meer citroen recepten voor Pasen

Naast deze frisse cheesecake bites met paaseitjes heb ik ook nog andere lekkere recepten met citroen die ideaal zijn om te bakken voor Pasen:

 

CITROEN CHEESECAKE BITES MET PAASEITJES maken

Recept afdrukken

4.70 van 10 stemmen

Citroen cheesecake bites met paaseitjes

Kleine cheesecakes die allemaal net weer even anders zijn door het gebruik van verschillende paaseitjes. Dat wordt smullen!
Porties: 16 stukjes

Ingrediënten

  • 150 gram biscuitjes
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 300 gram roomkaas
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eieren (M)
  • 60 gram zure room
  • rasp van 1,5 citroen
  • sap van 1 citroen
  • 10 gram bloem

Topping

Instructies

  • Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier.
  • Maal de biscuitjes fijn en smelt de boter. Voeg de koekkruimels toe aan de gesmolten boter en roer tot een samenhangend geheel. Verdeel over de bodem en duw stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast.
  • Mix de roomkaas met de suiker tot een romig en glad mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix tussendoor. Roer de zure room met de citroenrasp en -sap glad en voeg samen met het bloem toe aan het roomkaasmengsel. Mix nog een keer kort door tot een glad beslag.
  • Giet het cheesecakebeslag over de koekbodem en bak voor 40 minuten op 150 graden (boven- en onderwarmte).
  • Laat de cheesecake in de oven afkoelen tot (bijna) kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast voor minstens 4 uur of tot hij volledig opgesteven is. Snijd de opgesteven cheesecake in 16 gelijke stukken.
  • Maak de mascarponeroom volgens recept en spuit een toefje op ieder stukje cheesecake. Maak het af met een paaseitje.
Citroen cheesecake bites met paaseitjes-3a
Pannenkoekentaart met citroen-mascarponeroom

Dol op pannenkoeken? Ik ook! Daarom besloot ik een flinke stapel te bakken voor een hele lekkere pannenkoekentaart met citroen-mascarponeroom en vers rood fruit. 

Pannenkoekentaart maken

Een pannenkoekentaart maken is erg makkelijk. Kort door de bocht is het een kwestie van een flinke stapel pannenkoeken bakken, hiervoor gebruik ik mijn basisrecept voor pannenkoeken. Vervolgens deze laag voor laag besmeren met een lekkere vulling (citroen-mascarponeroom in dit geval, mmm!) en versieren met bijvoorbeeld rood fruit. Een kind kan de was doen!

Precies daarom is het maken van deze taart een superleuke activiteit om samen met kinderen te ondernemen. Het zal je dan ook niet verbazen dat ik dit recept ontwikkeld heb voor Het Kinderbakboek 2. Vandaag deel ik het recept hier op het blog, hoewel er in het boek natuurlijk ook nog handige stap-voor-stap illustraties van de bereiding te vinden zijn, waar mijn kinderbakboeken bekend om staan.

Aangezien pannenkoekentaarten erg in de smaak vallen bij kinderen, kan ik iedereen aanraden om deze taart voor een kinderfeestje te maken. De jarige helpt dan vast en zeker maar al te graag mee met het maken ervan!

Pannenkoekentaart recept

HET KINDERBAKBOEK 2

In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart of dino koekjes?

Bestel hier!

 

Afbeelding

Gezellige printables

Bij de aanschaf van Het Kinderbakboek 1 of 2 krijg je automatisch toegang tot de online exclusieve omgeving waar allerlei creatieve printables te vinden zijn. Op dit moment staan er 18 printables online, waaronder kleurplaten, puzzels en gezellige knip- en plakwerkjes die weer gebruikt kunnen worden om baksels te decoreren.

De printables zijn bedoeld ter vermaak tijdens de vakanties, of voor wanneer je een half uur op een baksel dat in de oven staat moet wachten. Niets duurt langer dan wachten op koekjes die in de oven zitten of nog moeten afkoelen. Dat geldt al voor volwassenen, laat staan voor kinderen.

Heb je één van mijn kinderbakboeken al in huis? Dan vind je hierin de inlogcode om toegang te krijgen tot deze online omgeving. Er zijn ook enkele gratis printables te vinden via deze pagina, om je een idee te geven wat je ervan kunt verwachten.

Op de afbeelding hieronder is te zien hoe de instructies voor de bereiding van de pannenkoekentaart in Het Kinderbakboek 2 worden weergegeven in duidelijke stap-voor-stap illustraties.

Pannenkoekentaart maken

Kinderbakboek 2 pannenkoekentaart stap voor stap

Pannenkoekentaart met mascarpone

Bij deze pannenkoekentaart heb ik ervoor gekozen om een vulling op basis van mascarpone en citroen te maken. Ik ben nu eenmaal gek op mascarponeroom en de citroen maakt het geheel lekker fris.

Maar de mogelijkheden zijn oneindig als het aankomt op het vullen van deze taart. Wat dacht je van een pannenkoekentaart met Nutella, stukjes aardbeien en plakjes banaan? Of maak een combinatie van opgeklopte slagroom en geprakt rood fruit, of juist lemon curd.

Je hoort het al, genoeg inspiratie om een volledig bakboek met enkel pannenkoekentaart recepten te vullen. Mocht jij aan het experimenteren slaan, laat in de reacties onder dit artikel dan vooral even weten of het een succes was. Voor inspiratie kun je eens tussen al mijn recepten voor vullingen kijken.

Recepten met pannenkoeken

Zo’n pannenkoekentaart met fruit en mascarponeroom is natuurlijk niet te versmaden, daar kan ik niks tegenin brengen. Maar er zijn nog een stuk meer leuke en feestelijke recepten met pannenkoeken te bedenken. Bijvoorbeeld leuk voor een kinderfeestje, als traktatie of heerlijk als hapje tijdens een verjaardag. Kijk maar eens:

En laten we dan natuurlijk vooral ook niet de klassieke, Hollandse pannenkoeken niet vergeten. Want gewoon met een beetje poedersuiker of stroop vallen die bij iedereen in de smaak!

Pannenkoekentaart mascarpone

Pannenkoekentaart: tips

Kan ik de pannenkoekentaart op voorhand maken?

Ik vind het zelf het meest lekker om de taart op de dag van serveren pas op te bouwen. Je kunt de pannenkoeken in dat geval prima een dag van tevoren al bakken en deze goed afgedekt in de koelkast bewaren. Ook de mascarponeroom kun je op dat moment al maken en in de koelkast bewaren. Op die manier hoef je op de dag van het feestje de taart alleen nog maar op te bouwen.

Kan ik ook kiezen voor meer vulling?

De taart heeft hele dunne laagjes vulling tussen de pannenkoeken. Heb je liever meer vulling? Gebruik dan deze hoeveelheden: 375 ml slagroom, 5 el vanillesuiker, 750 gram mascarpone, rasp van 3 citroenen. 

Je kunt als toevoeging ook nog dunne plakjes aardbei op de room leggen, om en om (dus niet elke laag, maar om elke laag).

Welke pan gebruik jij om pannenkoeken te bakken?

Ik bak pannenkoeken het liefst in deze pannenkoekenpan met een klontje boter. Dat vind ik het lekkerst werken en de boter maakt ze nog lekkerder. Je kunt ook olie of een bakspray gebruiken als je dat prettiger vindt.

Kan ik de pannenkoekentaart invriezen?

Dit heb ik zelf nog niet geprobeerd. Om die reden zou ik ervoor kiezen om de pannenkoeken los in te vriezen (luchtdicht verpakt tot drie maanden houdbaar) en de citroen-mascarponeroom vers te maken op de dag dat je de taart zou willen eten.

 

Pannenkoekentaart recept

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Recept: pannenkoekentaart met citroen-mascarponeroom

Dol op pannenkoeken? Maak dan dit makkelijke recept voor een lekkere pannenkoekentaart. Perfect voor een kinderfeestje of verjaardag!
Porties: 12 personen

Ingrediënten

Pannenkoeken

  • 600 gram bloem
  • 3 eieren
  • 1,5 liter melk
  • Snuf zout

Citroen-mascarponeroom

  • 500 gram mascarpone
  • 250 ml slagroom
  • 4 el fijne kristalsuiker
  • Rasp van 2 citroenen
  • 250 ml slagroom
  • 2 el fijne kristalsuiker

Topping

  • 250 gram rood fruit

Instructies

Pannenkoeken bakken

  • Doe eieren en melk in een grote kom en mix door elkaar.
  • Voeg bloem en zout geleidelijk toe terwijl je blijft mixen.
  • Verhit een (pannen)koekenpan en smelt er een klontje boter in.
  • Schep met een soeplepel wat beslag in het midden van de pan. Verdeel het beslag over de gehele bodem door de pan even van het vuur te halen en een draaiende, kantelende beweging te maken.
  • Als de bovenkant van de pannenkoek droog is, draai je hem om met een spatel om ook de andere kant goudbruin te bakken.
  • Bak een stapel van ongeveer 18 dunne pannenkoeken tot het beslag op is. Laat ze helemaal afkoelen voordat je er een taart van maakt.

Citroen-mascarponeroom maken

  • Maak de vulling door de mascarpone in een kom even los te roeren. Voeg 150 ml slagroom en 4 el suiker toe en mix op een hoge stand tot het een stevige en stijve vulling is.
  • Spatel het citroenrasp door de room heen tot het goed verdeeld is.
  • Smeer een klein beetje citroenroom op een bord of taartstandaard en leg hier de eerste pannenkoek op.

Pannenkoekentaart opbouwen

  • Klop 250 ml slagroom met 2 el suiker stijf. Zet even opzij.
  • Smeer op de pannenkoek een dun laagje citroen-mascarponeroom, gevolgd door nog een pannenkoek. Ga zo door tot je alle pannenkoeken hebt gestapeld (op de laatste en dus bovenste pannenkoek smeer je geen room).
  • Verdeel de opgeklopte slagroom over de bovenkant van de pannenkoekentaart. Versier de taart met het fruit.