Ja, dat lees je goed: een citroen-maanzaadcake mét courgette! Dat is weer eens wat anders dan je meestal op Laura’s Bakery voorbij ziet komen, maar daarom vond ik het extra leuk om uit te proberen. Belangrijker nog, deze courgettecake was echt onwijs lekker. Op de foto kun je al zien dat de cake wel iets groener is dan je gewend bent van een reguliere cake. Dat komt natuurlijk door de schil van de courgette. Ondanks dat er groente door deze cake is verwerkt, proef je deze absoluut niet terug in de cake en lever je niet in op de smaak. Op deze manier wil ik altijd wel met groente in de keuken werken!
Dit recept is afkomstig uit het boek Bakken met groente, daarover vertel ik meer onder de foto. Ik heb een paar kleine aanpassingen in het recept gedaan om het net iets toegankelijker te maken, maar daardoor is het recept niet meer glutenvrij (dat was het origineel wel). Bij de tips onderaan het recept leg ik ook uit hoe je deze cake weer gemakkelijk glutenvrij kunt maken.
Hoi Laura, ik krijg uitslag van citrusfruit, dus ook citroen. Kan ik dat weglaten of wat zou ik als alternatief kunnen gebruiken?
Je kunt het gewoon weglaten hoor, dat is prima hier!
Wat een heerlijke cake is het geworden Laura! Heerlijk luchtig ook. Zo fijn om wat groenten te kunnen verwerken in de cake zodat het iets voedzamer is. Ik heb alle reviews van tevoren gelezen en handige ideeën eruit meegenomen, zoals het water uit de courgette drukken en een grote theelepel chia zaadjes toevoegen. Mijn cake was niet bitter, ik heb de citroen met een fijne rasp geraspt om te voorkomen dat ik teveel van het wit in de cake zou krijgen.
Goed om te horen!