Mini citroen kruimelmuffins

17 augustus 2021
Mini citroen kruimelmuffins
32

Ik vind het heerlijk om muffins te bakken. Een paar kommen, garde, spatel en natuurlijk de vormpjes. Meer heb je naast de ingrediënten niet nodig om ze te maken. Ideaal dus als je vroeg aan de bak wilt, maar huisgenoten nog niet wakker wilt maken met een mixer. Deze mini muffins zijn ideaal al snack, ze kunnen zelfs prima bij een picknick als je het mij vraagt. Zou ik zelf erg blij van worden in ieder geval. Geniet van deze mini citroen kruimelmuffins!

Mini citroen kruimelmuffins

Kleine en frisse muffins, een heerlijke zomerse snack. Met dit recept maak je deze mini citroen kruimelmuffins helemaal zelf.
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl baking soda
  • snuf zout
  • rasp van 1 kleine citroen
  • 1 ei
  • 125 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 90 gram lemon curd

Kruimeltopping

  • 20 gram ongezouten roomboter
  • 25 gram lichtbruine basterdsuiker
  • ½ tl vanille-extract
  • 25 gram bloem
  • 25 gram havermout
  • snuf zout

Instructies

  • Maak het muffinbeslag door twee kommen te pakken. In de eerste kom doe je alle droge ingrediënten: suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp. Roer door elkaar.
  • In een tweede kom doe je de natte ingrediënten: ei, melk, zonnebloemolie en lemon curd. Klop met een garde door elkaar.
  • Giet de natte ingrediënten bij de droge en spatel door elkaar tot de droge ingrediënten niet meer zichtbaar zijn. Het is prima als er nog wat klontjes in zitten.
  • Maak de kruimeltopping door alle ingrediënten in een kom te doen. Kneed met je vingers tot een kruimelig deeg.
  • Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes, ik vul ze zelf voor ¾. Strooi er daarna de kruimeltopping overheen.
  • Bak de mini muffins in 12-15 minuten op 200 °C tot ze gaar en goudbruin zijn.
Bewaren

In een afgesloten verpakking buiten de koelkast 5 dagen houdbaar.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

4 reacties

  1. Tally schreef:

    Kun je de olie ook vervangen door gesmolten boter Laura?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat kan, maar dan wordt het resultaat steviger (boter stijft op als het afkoelt)

  2. Nadia schreef:

    Beste Laura,

    Kan je hier ook 12 grotere muffins van maken?
    Zo ja wat word de bak tijd dan?

    Groetjes,

    Nadia

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ja hoor dat kan, check daarvoor de baktijd van mijn andere kruimelmuffins even.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet geOpenbaareerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *