Mini citroen kruimelmuffins

Gepost: 17 augustus 2021 Laatst bewerkt: 15 februari 2023
Mini citroen kruimelmuffins

Ik vind het heerlijk om muffins te bakken. Een paar kommen, garde, spatel en natuurlijk de vormpjes. Meer heb je naast de ingrediënten niet nodig om ze te maken. Ideaal dus als je vroeg aan de bak wilt, maar huisgenoten nog niet wakker wilt maken met een mixer. Deze mini muffins zijn ideaal al snack, ze kunnen zelfs prima bij een picknick als je het mij vraagt. Zou ik zelf erg blij van worden in ieder geval. Geniet van deze mini citroen kruimelmuffins!

mini citroen kruimelmuffins-2a

 

Opslaan
Recept afdrukken

4.34 van 6 stemmen

Mini citroen kruimelmuffins

Kleine en frisse muffins, een heerlijke zomerse snack. Met dit recept maak je deze mini citroen kruimelmuffins helemaal zelf.
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl baking soda
  • snuf zout
  • rasp van 1 kleine citroen
  • 1 ei
  • 125 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 90 gram lemon curd

Kruimeltopping

  • 20 gram ongezouten roomboter
  • 25 gram lichtbruine basterdsuiker
  • ½ tl vanille-extract
  • 25 gram bloem
  • 25 gram havermout
  • snuf zout

Instructies

  • Maak het muffinbeslag door twee kommen te pakken. In de eerste kom doe je alle droge ingrediënten: suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp. Roer door elkaar.
  • In een tweede kom doe je de natte ingrediënten: ei, melk, zonnebloemolie en lemon curd. Klop met een garde door elkaar.
  • Giet de natte ingrediënten bij de droge en spatel door elkaar tot de droge ingrediënten niet meer zichtbaar zijn. Het is prima als er nog wat klontjes in zitten.
  • Maak de kruimeltopping door alle ingrediënten in een kom te doen. Kneed met je vingers tot een kruimelig deeg.
  • Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes, ik vul ze zelf voor ¾. Strooi er daarna de kruimeltopping overheen.
  • Bak de mini muffins in 12-15 minuten op 200 °C tot ze gaar en goudbruin zijn.
Bewaren

In een afgesloten verpakking buiten de koelkast 5 dagen houdbaar.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

8 reacties

  1. Tally schreef:

    Kun je de olie ook vervangen door gesmolten boter Laura?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat kan, maar dan wordt het resultaat steviger (boter stijft op als het afkoelt)

  2. Nadia schreef:

    Beste Laura,

    Kan je hier ook 12 grotere muffins van maken?
    Zo ja wat word de bak tijd dan?

    Groetjes,

    Nadia

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ja hoor dat kan, check daarvoor de baktijd van mijn andere kruimelmuffins even.

  3. Noa schreef:

    lekker recept we hebben er van genoten thuis :))

  4. Chloë schreef:

    Hoi laura. Kun je de cupcakes ook zonder lemon curd maken?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat kan, maar het kan zijn dat je eindresultaat dan anders uitpakt.

  5. Anke schreef:

    Ik heb ze net gemaakt, super goed gelukt en lekker! Het recept was makkelijk te volgen. En ik heb in 2x gebakken, want in mijn tray kunnen maar 12 vormpjes per keer, maar dat ging ook helemaal goed!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel dit recept