Mini bramen cheesecakes

2 augustus 2022
Mini bramen cheesecakes
31

Ik kan er ieder jaar de klok weer op gelijk zetten: in augustus zijn alle recepten met bramen razend populair. Ze zijn dan in het seizoen en worden volop geplukt. Dit jaar hield ik daar al vroeg rekening mee in mijn planning, zodat er in deze maand wat recepten met bramen online gaan komen. We beginnen met deze fantastisch lekkere mini bramen cheesecakes. Door het kleine formaat zijn deze ook ideaal om te serveren bij een high tea!

Wist je dat: het wildplukken van bramen helemaal niet mag en dat je daar een boete voor kunt krijgen? Kwam ik zelf een keer achter nadat ik ergens een bak bramen had geplukt en iemand mij dit vertelde.

Bramen schoonmaken

Als je bramen hebt geplukt, wil je ze van tevoren goed schoonmaken. Je zult je verbazen over de hoeveelheid beestjes die zich in dit fruit kunnen verzamelen. Ik schreef hier al eens een uitgebreid artikel over, dus daar verwijs ik je graag naartoe. Het is niet moeilijk of ingewikkeld, maar neem er wel de tijd voor. Bramen zijn kwetsbaar en je wilt natuurlijk alle beestjes verwijderen.

Leer alles over het plukken, schoonmaken en verwerken van bramen.

Mini bramen cheesecakes-3a

Bramen recepten

Zoals gezegd zijn de bramen in augustus en september in het seizoen. Daarom delen we deze maand verschillende recepten met bramen, maar we hebben natuurlijk ook al heerlijk gebak met bramen online staan. Ik deel een paar van mijn favorieten met je:

Bramenjam vind ik zelf ideaal om te maken als je veel bramen in huis hebt. Jam is immers lang houdbaar, zo kun je ook lang genieten van je bramen. Je kunt het bovendien ook weer gebruiken voor deze mini bramen cheesecakes!

Kleine cheesecakes bakken

Ik heb inmiddels al vele soorten cheesecakes gebakken. Verschillende smaken, maar vooral ook allerlei verschillende formaten. Ik heb uiteraard de springvorm gebruikt voor de klassieke cheesecake, kijk maar naar dit basisrecept voor cheesecake. Om je een idee te geven van alle soorten formaten zet ik wat recepten op een rij:

Het concept van de cheesecake bonbons is misschien wel mijn favoriete variant, het laagje chocolade om een stukje cheesecake is verrassend lekker. Ideaal voor een high tea ook, net als deze mini cheesecakes.

Ik vind het zo leuk om te zien wat je allemaal kunt doen met cheesecake. Aan al die verschillende formaten kunnen we nu ook deze mini cheesecakes toevoegen. Daar gaan zeker nog meer smaakvariaties van volgen, ik zit al vol met inspiratie.

Mini bramen cheesecakes-1a

Veel gestelde vragen over mini bramen cheesecakes

Welke cupcake vormpjes moet ik gebruiken?

Ik gebruikte zelf siliconen cupcake vormpjes zodat ik de mini cheesecakes makkelijk uit de vorm kon verwijderen. Het lukt ook met papieren vormpjes, het zal per merk verschillen hoe makkelijk je het papiertje weer kunt verwijderen. Wanneer je cupcake papiertjes gebruikt, is een cupcakevorm cruciaal voor het eindresultaat, je wilt natuurlijk dat ze hun vorm behouden.

De bramen zijn duur en/of niet in het seizoen, kan ik ze vervangen?

Dat kan zeker, je kunt ook prima andere soorten rood fruit gebruiken in dit recept. Andere manier om de kosten wat te drukken: vervang de bramen die door de cheesecake zelf gaan door een swirl van bramenjam. Dan heb je alleen nog de bramen ter decoratie nodig, en zelfs die zou je weg kunnen laten of vervangen door een toefje slagroom bijvoorbeeld.

Kan ik deze mini bramen cheesecakes glutenvrij maken?

Ja dat kan, vervang de koekjes dan door glutenvrije koekjes. Het beetje bloem in het beslag vervang je door een glutenvrij bloem of maïzena.

Kan ik deze mini cheesecakes maken op de dag dat ik ze nodig heb?

Nee dat gaat niet, cheesecakes wil je minimaal 1 dag van tevoren maken. Ze moeten eerst afkoelen in de oven en vervolgens ook nog een nachtje in de koelkast. Pas daarna is een cheesecake goed qua structuur. Doe je dit niet en serveer je ze gelijk wanneer ze afgekoeld uit de oven komen, zul je zien dat de binnenkant nog veel te zacht en soms zelfs bijna vloeibaar is.

 

mini bramen cheesecakes

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Mini bramen cheesecakes

Deze mini bramen cheesecakes zijn ideaal voor bijvoorbeeld een high tea, maar ook wanneer je visite over de vloer hebt zul je veel blije gezichten zien als ze hun eigen kleine cheesecake geserveerd krijgen.
Porties: 16 stuks
cupcake vormpjes

Ingrediënten

  • 120 gram biscuitjes
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 450 gram roomkaas
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 90 gram zure room
  • 15 gram bloem
  • 150-175 gram bramen (voor de cheesecake zelf)
  • 12-16 el bramenjam
  • 16 bramen ter decoratie

Instructies

  • Maal de biscuitjes fijn en smelt de boter. Voeg samen, roer goed door en verdeel over de cupcakevormpjes (zet deze overigens in een cupcake vorm, dat werkt het fijnst). Ik gebruikte een cocktailstamper om de bodem stevig aan te drukken. Een klein potje/kopje of iets dergelijks werkt ook prima.
  • Snijd de bramen voor het beslag in stukjes. Ik had behoorlijk grote bramen en verdeelde deze in 6 stukjes.
  • In een kom mix je roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren, zure room en bloem toe. Mix tot een egaal cheesecake beslag.
  • Er zijn twee opties om het beslag te verwerken: 1. Je kunt ervoor kiezen om de bramenstukjes door het beslag te spatelen (dat maakt je beslag dan ook lichtpaars) en dan te verdelen over de vormpjes. 2. Ikzelf verdeelde eerst wat stukjes braam over de bodems, gevolgd door beslag, meer stukjes braam, nog wat beslag en eindigde ook met bramenstukjes. Door bramen en beslag in laagjes af te wisselen zijn de stukjes fruit goed verdeeld en blijft het beslag -grotendeels- mooi wit van kleur.
  • Bak de mini cheesecakes in 20 minuten op 150 ˚C (boven- en onderwarmte). Laat afkoelen in de oven met de deur op een kiertje. Zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.
  • Eenmaal afgekoeld kun je de mini cheesecakes afmaken. Verdeel wat bramenjam over de bovenkant en plaats er een mooie braam bovenop.
Tips

De cupcakevormpjes kun je tot net iets onder de rand vullen met beslag, ze rijzen niet heel veel in de oven.

Bewaren

De mini cheesecakes zijn 2-3 dagen in de koelkast te bewaren.

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

3 reacties

  1. Marjon schreef:

    Hoi Laura,

    Gebruik je voor deze mini cheesecakes een gewone m cupcake vorm, of een vorm voor mini cupcakes?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Een gewone cupcake vorm.

  2. Marjon schreef:

    Dankjewel!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *