Uit een poll een tijdje geleden op Instagram bleek dat jullie maar wat graag een frambozen cakerol op het blog wilden zien. Daar ging ik dus mee aan de slag. Met de lente in mijn bol besloot ik er een frambozen-citroen cakerol van te maken. En ik weet dat dit soort rollen altijd benoemd worden als cakerol, maar eigenlijk zou het een biscuitrol moeten zijn. Ik heb voor de basis namelijk een vanille biscuit gebakken. Het is ook mogelijk om cake te gebruiken, maar persoonlijk vind ik dit niet zo fijn werken als je het op wilt rollen. Nee, geef mij maar een biscuit. Deze variant vulde ik met frambozenjam, citroen botercrème en verse frambozen. Eet smakelijk!
Frambozen-citroen cakerol
Ingrediënten
Biscuit/cake
- 4 eieren
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 100 gram bloem
- 30 gram maïzena
Vulling en decoratie
- 4-5 el frambozenjam
- 1 portie citroen botercrème
- 200 gram verse frambozen
- optioneel: citroenschilletjes ter decoratie
Instructies
- Zorg dat je de botercrème al op voorhand hebt gemaakt.
- In een kom klop je eieren, suiker en vanille-extract in enkele minuten tot het luchtig en flink in volume toegenomen is. Voeg bloem en maïzena toe en spatel er voorzichtig doorheen.
- Bekleed een bakplaat van ongeveer 25 x 35 cm met bakpapier en stort het beslag hier op, verdeel gelijkmatig over het oppervlak.
- Bak het biscuit in 12 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte).
- Zodra je het biscuit uit de oven haalt dek je hem af met een schone theedoek, zo voorkom je dat hij uitdroogt en is daardoor straks makkelijker op te rollen. Laat hem afkoelen tot hij bijna op kamertemperatuur is.
- Wanneer hij bijna is afgekoeld leg je een vel bakpapier op je werkblad, strooi hier wat suiker overheen. Stort het biscuit van de bakplaat op je vel bakpapier en verwijder het bakpapiertje waarop je hem hebt gebakken.
- Verdeel de frambozenjam over het biscuit, gevolgd door de citroen botercrème. Maak die laatste laag niet te dik, dat maakt het alleen maar lastig met oprollen straks. En je moet natuurlijk ook genoeg overhouden voor de decoratie bovenop.
- In de laag botercrème duw je hier en daar wat frambozen, probeer het gelijkmatig te verdelen. Het is het makkelijkst om de frambozen te halveren zodat ze niet te groot zijn.
- Dan is het tijd om het biscuit op te rollen. Begin aan de korte kant en gebruik het bakpapier om een beginnetje te maken. Rol het rustig op en plaats je cakerol daarna gelijk op het bord waarop je hem wilt serveren.
- Vul een spuitzak met stervormige spuitmond met de resterende botercrème, spuit de crème in een zigzaggende beweging bovenop de rol. Decoreer deze met frambozen en eventueel citroenschilletjes.
Bij het eerste stukje van het oprollen gebeurt het wel eens dat het biscuit een beetje breekt. Helemaal niet erg, daar zie je in het resultaat nauwelijks iets van.
Goed verpakt en op een koele plek ongeveer 4 dagen houdbaar. Ik bewaar hem op een koele plek buiten de koelkast, maar in de koelkast zelf kan ook. Laat even op temperatuur komen voordat je hem serveert.
Dit lijkt me een uitstekend idee voor Moederdag. We gaan haar even goed blij maken! 🙂
Mooi vooruitzicht!
Beste Laura,
Heerlijk recept lijkt het me! Volgens mij is er wel een foutje de tekst geslopen; “ zo voorkom je dat hij niet uitdroogt” —> dat moet denk ik zijn “zo voorkom je dat hij uitdroogt”?
Met vriendelijke groet,
Claudi
Klopt helemaal, ik pas het gelijk aan. Dankjewel Claudi!
Fraai uitgevoerd, mooie foto ook.
Ik proef ‘m bijna !!
Aaah lief Trudy, dankjewel!
Wat een heerlijk recept.
Hem, met wat ik aan boord heb, nagemaakt
Wat citroenrasp door de botercreme ipv lemoncurd
En duitse kersengrutten ipv frambozen en frambozenjam.
Maar hij was heerlijk 🤣 dankjewel voor de inspiratie!!
Haha klinkt ook zalig!
Hoi Laura,
Helaas is hij mislukt bij mij :((
De biscuit is een soort omelet geworden en heel taai. Hij ruikt ook echt naar omelet. De botercrème is wel erg lekker, maar helaas door het biscuit is het toch niet echt een lekker baksel geworden. Ik weet niet precies wat er mis is gegaan. Weet jij misschien hoe dit is gekomen?
Alvast bedankt!! Je recepten maak ik altijd graag 🙂 jammer dat het nu een keer mis ging.
Wat jammer zeg! Heb je misschien hele grote eieren gebruikt, waardoor het ei is gaan overheersen? En heb je het wel echt tot een luchtige massa geklopt met de suiker samen? Verder kan het er misschien aan liggen dat je oven toch te hard is gegaan.
Bedankt voor je reactie!! Ik denk dat het misschien toch is gekomen omdat ik nadat ik de bloem erbij had gedaan het stomme besluit nam om nog even te mixen omdat ik eigeel nog zag, wat ik bij het luchtig mixen had gemist (het was wel luchtig). Toen heb ik waarschijnlijk alle lucht er weer uitgemixt😅😋 oepsie.
Oei, dat klinkt inderdaad als de oorzaak ja haha..
Hoi Laura,
kan je de bloem ook vervangen voor speltmeel? Dit in het kader van bloem welke niet meer te verkrijgen is door al het gehamster 🙁
Groetjes,
Maninne
Speltmeel geeft wel echt een ander resultaat omdat het volkoren is en meer vocht opzuigt, het vraagt dus om een toevoeging van meer vocht in het recept.
Top dank je, ik ga het proberen en ben benieuwd 🙂