Laura's Bakery
  • Zoete recepten
  • Hartige recepten
  • Handige Baktips
  • Inspiratie
  • Feestdagen
  • Recepten omrekenen
  • Over ons
    • Over Laura’s Bakery
    • FAQ – veelgestelde vragen
    • Samenwerken
    • Contact
Laura's Bakery
  • Zoete recepten
  • Hartige recepten
  • Handige Baktips
  • Inspiratie
  • Feestdagen
  • Recepten omrekenen
  • Over ons
    • Over Laura’s Bakery
    • FAQ – veelgestelde vragen
    • Samenwerken
    • Contact
Laura's Bakery

Glutenvrij bakken doe je zo!

Laura Kieftdoor Laura Kieft
05 november 2018
in Allergenen, basiskennis, Glutenvrij, Handige Baktips, ingrediënten vervangen, Inspiratie
Deel op Facebook!Deel op Twitter!Deel op LinkedIn!Deel op Pinterest! Deel op WhatsApp!Deel via de E-mail!
Direct naar recept

Het is weer tijd voor een themaweek op Laura’s Bakery! Eentje die ik samen met buurvrouw en vriendin Monique van Beterdooreten.nl heb georganiseerd. Monique heeft coeliakie en weet dus als geen ander hoe je glutenvrije recepten moet maken. Ik daarentegen heb er maar weinig verstand van. Tijd om onze krachten te bundelen vonden we en zo is deze glutenvrije week ontstaan! Vandaag trappen we af met een informatief artikel waar de meest gestelde vragen over glutenvrij bakken worden behandeld. Vanaf morgen komen de recepten online, elke dag eentje in deze week. Veel van de recepten die online gaan komen zijn trouwens ook lactosevrij (mag Monique ook niet), of ze zijn eenvoudig lactosevrij te maken. Tijd voor het informatieve stuk, hopelijk hebben jullie net zoveel zin in deze week als wij!

Coeliakie

Op het blog van Monique kun je uitgebreider lezen over Coeliakie als je wilt. Kort gezegd is het een auto immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt. Havermout is bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar kan soms sporen van gluten bevatten als het in een fabriek wordt gemaakt waar ook andere producten geproduceerd worden. Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor. Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus. Een houten deegroller moet je zelfs nieuw aanschaffen, want gluten blijven in het hout zitten.

Bloem vervangen

Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar een op een vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel. De mix die wij deze week meerdere keren hebben gebruikt is afkomstig uit een boek van Phil Vickery:

Meelmix 1 kg voor glutenvrije bloem
  • 700 g fijne witte rijstmeel
  • 200 g boekweitmeel
  • 100 g tapiocameel

Als je bij dit recept 30 gram (glutenvrij!) bakpoeder toevoegt kun je met dezelfde meelmix zelfrijzend bakmeel maken.

Glutenvrije meelsoorten

  • Boekweitmeel
  • Quinoameel
  • Havermeel
  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Kikkererwtenmeel
  • Maismeel
  • Polenta
  • Aardappelmeel
  • Kastanjemeel
  • Lijnzaad
  • Arrowroot
  • Rijstmeel / rijstebloem
  • Sojameel
  • Tapiocameel
  • Sorghum
  • Teff

Let altijd op het glutenvrije keurmerk, zeker bij havermout, quinoameel en boekweitmeel is dit belangrijk.

Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken! Ook online kun je goed slagen en meelsoorten voordelig in bulk kopen.

Meer glutenvrije baktips

Een aantal van de onderstaande baktips ken je waarschijnlijk al, want die zijn er ook voor baksels met gluten. Alleen is het zo dat bij glutenvrij bakken dit soort tips net even wat meer verschil maken voor een geslaagd resultaat.

  • Glutenvrij deeg is vaak wat kleverig en lastiger te hanteren dan `normaal` deeg. Psylliumvezels kunnen hierbij helpen! Wanneer je een kleine hoeveelheid aan je meelmix toevoegt kun je het deeg beter bewerken. Het helpt ook tegen het kruimelen van glutenvrij brood. Roer hiervoor 1 tot 2 theelepels psylliumvezels door het natte gedeelte van het recept zoals de (plantaardige) melk en laat dit 10 minuten staan voor je het verwerkt.
  • Bij het bakken van glutenvrij brood helpt het om een bak met water op de bodem te plaatsen voor een extra lekker knapperig korstje.
  • Glycerine helpt om cake achtige baksels vochtig te maken en houden. Glutenvrije cakes zijn anders al snel kruimelig en droog. Voeg hiervoor 1 theelepel glycerine toe aan je beslag.
  • Gebruik bij zanddeeg (voor taartbodem en koekjes) altijd koude boter of margarine en leg het 30 min in de koelkast voor je het gaat uitrollen, zo scheurt het minder. Je kunt het deeg uitrollen tussen 2 vellen vershoudfolie of met een klein beetje meel je werkblad bestuiven. Gebruik echter niet teveel meel, dan kan je meelmix  te droog worden.
  • Xanthaangom is een product dat de textuur en houdbaarheid in recepten verbeterd. In glutenvrije recepten neemt het de functie van gluten over om de elasticiteit in recepten te verhogen. Je voegt het toe aan de droge ingrediënten voordat je de vochtige toevoegt.

Tot slot, gluten zitten in veel meer producten dan je denkt. Daar heb ik mijzelf de laatste tijd ook meermaals over verbaasd. Monique heeft er een handig overzicht van gemaakt.

Volgens mij hebben zo wel de meest voorkomende onderwerpen in vragen kunnen behandelen. Mocht jij alsnog met een vraag zitten, stel hem dan gerust. Dan doen we ons best om je te helpen.

Vorige post

Volgende post

Snickers tartelettes
Chocolade bananenbrood

Related Posts

Eetbare boomdecoratie

door Laura Kieft
03 december 2019
0

Staat de kerstboom al bij jou thuis? Ikzelf heb vast een mini boompje in de keuken neergezet en...

De Bakstrijd december 2019

De Bakstrijd december 2019

door Laura Kieft
01 december 2019
6

Mijn favoriete maand van het jaar is aangebroken: december! Iedereen is lekker aan het bakken, de adventmaand...

Sinterklaas inspiratie

door Laura Kieft
27 november 2019
2

Nu 5 december nog maar een week van ons verwijderd is, is het tijd om knopen door te...

Laura Kieft

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

Reacties 4

  1. Marijke says:
    1 jaar geleden

    Dank voor deze handige baktips voor glutenvrij bakken. Ik eet tarwe-en glutenvrij maar ook koemelkzuivelvrij. Soms lastig om lekkere baksels te maken en vooral voor brood bakken zijn er niet veel recepten. Misschien iets voor jouw blog?

    Beantwoorden
    • Laura Kieft says:
      1 jaar geleden

      Dat is zeker iets voor het blog, houd de site maar in de gaten deze week zou ik zeggen 😉

      Beantwoorden
  2. Helene says:
    1 jaar geleden

    Dankjewel voor deze tips. Ik bak graag, maar glutenvrij lukt niet altijd en wordt snel oud/droog/kruimelig.
    Ik probeerde ook koekjes te maken, maar op een of andere manier klopt dan de verhouding met de hoeveelheid boter niet. Heb je tips voor me, want jouw recepten zijn altijd zo lekker (ik heb beide bakboeken).

    Beantwoorden
    • Laura Kieft says:
      1 jaar geleden

      Houd de site dan vooral even in de gaten deze week zou ik zeggen, er komen hele lekkere koekjes aan 😉

      Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

 

Waar ben je naar op zoek?

Generic filters
Exact matches only

Uitgebreid zoeken

Over Laura’s Bakery

Laura's Bakery

Welkom op Laura's Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.

Veel bakplezier! Liefs, Laura

Hier kun je mij ook volgen

kerst galette

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze updates en/of nieuwsbrief om nooit meer iets te missen.
  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Mijn boeken

Het Laura’s Bakery Basisbakboek
Het Laura’s Bakery Bakboek
Het Borrelhapjes Bakboek

HANDIGE BAKTIPS

Genoemde oventemperaturen zijn altijd voor een oven met boven- en onderwarmte. Bak je op hetelucht? Zet de temperatuur dan 10-20% lager.

Een theelepel (tl) heeft een inhoud van 5 milliliter, een eetlepel (el) heeft een inhoud van 15 milliliter.

Met 1 ei wordt een ei van M formaat bedoeld, die weegt zonder schaal ongeveer 50 gram. Minder nodig? Kluts je ei dan en weeg af wat je nodig hebt.

Met boter wordt altijd ongezouten roomboter bedoeld, net zoals dat met suiker altijd kristalsuiker wordt bedoeld. Ik geef de voorkeur aan fijne kristalsuiker.

Je ingrediënten moeten altijd op kamertemperatuur zijn, tenzij anders vermeld.

RECEPT OMREKENEN

Naar een grotere of kleinere vorm

Volg mij op Instagram

  • ADVENT  Slagroomtruffels  maar dan met witte chocolade  En gezellig kerstsprinkles uiteraard  Die zullen geweldig staan op tafel tijdens de feestdagen en iedereen zal er van smullen         Recept staat nu online  link in profiel    laurasbakery         laurasbakeryadvent  slagroomtruffels
  • BORREL WINACTIE  Als je geen trek krijgt in een borrel door deze foto  dan weet ik het ook niet meer       Dit heerlijke borrelpakket heb ik samengesteld bij de online supermarkt  crisp nl en ik mag er nog drie van weggeven  De drie winnaars krijgen niet alleen dit smakelijke pakket t w v  50 euro  maar ook nog een waardebon van 35 euro om  crisp nl zelf uit te proberen         Meedoen  Volg  laurasbakery op Instagram en vertel waar jij het meeste trek van krijgt op deze foto      Succes allemaal   maandag 16 december maken we de winnaars bekend             hetborrelhapjesbakboek  winactie  winnen  borrelen
  • ADVENT  Als deze suikerbroodpudding met lemon curd en frambozen het enige is dat op tafel staat bij het kerstontbijt vind ik dat helemaal prima  Naast mijn kop thee dan wel       Z   lekker vind ik het  Ga jij hem ook maken         Recept staat nu online  link in profiel    laurasbakery         laurasbakeryadvent  broodpudding  suikerbrood  kerstontbijt
  • ADVENT  De klassieke sneeuwster taart staat online  Een baksel dat al j  ren op mijn baklijst stond en ik maar nooit maakte  Waarom niet  Ik ben stiekem zelf helemaal niet zo dol op deze taart  Waarom dat vertel ik je in het artikel  En ik vertel ook gelijk wat ik eraan zou veranderen zodat ik hem wel superlekker vind         Recept staat nu online  link in profiel    laurasbakery         laurasbakeryadvent  sneeuwster  sneeuwstertaart  kersttaart
  • ADVENT  Ja hoor  ook de hartige kerstrecepten zijn dit jaar weer van de partij  Wat dacht je van deze veel te leuke filodeeg christmas crackers  Met een vulling van kip  feta en pompoen  heerlijk          Recept staat uiteraard online  link in profiel    laurasbakery         laurasbakeryadvent  christmascrackers  filodeeg
  • ADVENT  Ook zo gek op de populaire kaneelsterren die deze periode in de winkels liggen  Vanaf nu kun je ze het hele jaar door eten  want ik deel het recept met jullie  Ze waren z  lig                 Nu online  link in profiel    laurasbakery         laurasbakeryadvent  kerststerren  kaneelsterren  kerstkoekjes

De meest populaire artikelen

Basisrecept vanillecake
Basisrecepten

Basisrecept vanillecake

Vandaag is het tijd voor een  goed basisrecept: een lekkere vanillecake. Inmiddels staan er toch al een aantal recepten op...

door Laura Kieft
26 februari 2013
Basisrecept vanille botercrème
Basisrecepten

Basisrecept vanille botercrème

Dit overheerlijke recept voor vanille botercrème is echt een must als je regelmatig bakt! Deze botercrème smaakt niet naar boter...

door Laura Kieft
04 april 2013
No bake stroopwafel cheesecake
Taarten

No bake stroopwafel cheesecake

Soms...

door Laura Kieft
26 oktober 2019
Basisrecept Koekjes
Basisrecepten

Basisrecept Koekjes

Misschien wel mijn meest favoriete basisrecept: koekjes! Ik kan een dag vullen met het bakken (en eten!) van allerlei soorten...

door Laura Kieft
12 september 2013
Volgende Post
Chocolade bananenbrood

Chocolade bananenbrood

Menu
  • Zoete recepten
  • Hartige recepten
  • Handige Baktips
  • Inspiratie
  • Feestdagen
Navigatie
  • Over Laura’s Bakery
  • FAQ – Veelgestelde vragen
  • Samenwerken
  • Contact
  • Disclaimer
  • Privacyverklaring
Recepten
  • Muffins
  • Pancakes
  • Schuimpjes
  • Taarten
  • Truffels & Bonbons
  • Vullingen en Toppings
  • Zonder oven
Meest recent

Witte chocolade slagroomtruffels

09 december 2019

Suikerbroodpudding met lemon curd en frambozen

08 december 2019

Sneeuwster taart

07 december 2019
Mijn bakboeken

Het Laura’s Bakery Basisbakboek

Het Laura’s Bakery Bakboek

Het Borrelhapjes Bakboek

© 2019 | all rights reserved

Generic filters
Zoek op Categorieën
No Result
View All Result
  • Zoete recepten
  • Hartige recepten
  • Handige Baktips
  • Inspiratie
  • Feestdagen
  • Recepten omrekenen
  • Over ons
    • Over Laura’s Bakery
    • FAQ – veelgestelde vragen
    • Samenwerken
    • Contact

Log hieronder in op uw account

Wachtwoord vergeten Registreer

Wachtwoord opnieuw aanvragen

Voer uw gebruikersnaam of e-mailadres in om uw wachtwoord opnieuw in te stellen.

Inloggen

Geef een naam op voor je collectie



Annuleren
Maak collectie aan

Ik bak niet alleen graag koekjes, ik verzamel ook digitale cookies.OkLees meer