Ik ben blij dat de combinatie van citroen en maanzaad in Nederland ook steeds een beetje bekender wordt. Ik zie mij een aantal jaar geleden nog staan met de citroen-maanzaad tulband uit mijn tweede boek op een kookboeken evenement. Vrijwel iedereen vond het maar een aparte combinatie en proefde twijfelachtig. Maar, ze kwamen ook bijna allemaal terug voor een tweede stukje. Dat was zo leuk om te zien. Inmiddels heb ik ook al citroen-maanzaad pancakes en muffins gemaakt en vandaag voeg ik deze overheerlijke citroen-maanzaad shortbread koekjes toe aan de collectie met recepten. Ga jij ze maken?
Citroen-maanzaad shortbread koekjes
Deze brosse koekjes met citroen en maanzaad zijn heerlijk fris en zijn door het gebruik van maanzaad verrassend lekker.
Porties: 20 koekjes
Ingrediënten
- 250 gram ongezouten roomboter
- 100 gram poedersuiker
- 2 tl citroen-extract of 2 tl citroenrasp
- 300 gram bloem
- 20 gram maanzaad
Instructies
- Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg het citroen-extract toe en meng er even kort doorheen. Als laatst voeg je de bloem en maanzaad toe, mix tot een stevig koekjesdeeg.
- Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
- Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
Bewaren
In een koektrommel blijven de koekjes 2-3 weken goed. In de vriezer tot 3 maanden.
Ik zag deze vandaag voorbij komen. Meteen naar de supermarkt gerend en ze staan nu -as we speak- in de oven. Ruikt al verrukkelijk!
Haha te leuk! Dat wordt smullen 😀
Gemaakt 😋 let op met 2 tl citroenrasp ( rasp van een hele Biologische citroen) is er weinig Citroensmaak te bekennen.
Echt waar? Wat vervelend. Heb je het deeg ook lang genoeg laten rusten zodat de smaak erin kon trekken?
Ja 1 uur en 15 minuten in de koelkast!
Hallo Laura.
Kun je ook citroen aroma/essence gebruiken ipv citroen extract? Of wordt de smaak dan heel anders?
Ik denk dat dit ook kan, alleen is aroma vaak minder sterk dan extract (en chemischer).
Klinkt heerlijk, ga het zeker eens proberen! Heb je ook het recept voor de tulband online staan ??
Nee, die staat in mijn tweede boek 🙂