Citroen-maanzaad shortbread koekjes

26 februari 2020
Citroen-maanzaad shortbread koekjes
114

Ik ben blij dat de combinatie van citroen en maanzaad in Nederland ook steeds een beetje bekender wordt. Ik zie mij een aantal jaar geleden nog staan met de citroen-maanzaad tulband uit mijn tweede boek op een kookboeken evenement. Vrijwel iedereen vond het maar een aparte combinatie en proefde twijfelachtig. Maar, ze kwamen ook bijna allemaal terug voor een tweede stukje. Dat was zo leuk om te zien. Inmiddels heb ik ook al citroen-maanzaad pancakes en muffins gemaakt en vandaag voeg ik deze overheerlijke citroen-maanzaad shortbread koekjes toe aan de collectie met recepten. Ga jij ze maken?

Citroen-maanzaad shortbread koekjes

Deze brosse koekjes met citroen en maanzaad zijn heerlijk fris en zijn door het gebruik van maanzaad verrassend lekker.
Porties: 20 koekjes

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 2 tl citroen-extract of 1 el citroenrasp
  • 300 gram bloem
  • 20 gram maanzaad

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg het citroen-extract toe en meng er even kort doorheen. Als laatst voeg je de bloem en maanzaad toe, mix tot een stevig koekjesdeeg.
  • Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
  • Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in ongeveer 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
Tips

Als je citroenrasp gebruikt, laat het koekdeeg dan wat langer rusten zodat de smaak van de citroenrasp er beter in kan treken. Uiteindelijk heeft citroenextract een sterker smaakresultaat in de koekjes.

Bewaren

In een koektrommel blijven de koekjes 2-3 weken goed. In de vriezer tot 3 maanden.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

21 reacties

  1. Eva schreef:

    Ik zag deze vandaag voorbij komen. Meteen naar de supermarkt gerend en ze staan nu -as we speak- in de oven. Ruikt al verrukkelijk!

    1. Laura's Bakery schreef:

      Haha te leuk! Dat wordt smullen 😀

  2. Sanne schreef:

    Gemaakt 😋 let op met 2 tl citroenrasp ( rasp van een hele Biologische citroen) is er weinig Citroensmaak te bekennen.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Echt waar? Wat vervelend. Heb je het deeg ook lang genoeg laten rusten zodat de smaak erin kon trekken?

      1. Sanne schreef:

        Ja 1 uur en 15 minuten in de koelkast!

  3. Deedee schreef:

    Hallo Laura.
    Kun je ook citroen aroma/essence gebruiken ipv citroen extract? Of wordt de smaak dan heel anders?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik denk dat dit ook kan, alleen is aroma vaak minder sterk dan extract (en chemischer).

  4. Michelle schreef:

    Klinkt heerlijk, ga het zeker eens proberen! Heb je ook het recept voor de tulband online staan ??

    1. Laura's Bakery schreef:

      Nee, die staat in mijn tweede boek 🙂

  5. Saskia schreef:

    Deze zijn heerlijk, telkens als ik ze maak, voeg ik nog weer extra citroen toe omdat ik dat persoonlijk lekkerder vind. En omdat ik een keer te weinig bloem had, voegde ik amandelmeel toe. Ze werden ietsje brosser maar smaakten echt heerlijk!

  6. Karlijn schreef:

    Vandaag gebakken, en ze zijn echt heerlijk! Lekker bros en net genoeg citroensmaak voor mij (2 tl rasp). Die ga ik nog een keer maken!

  7. Mar schreef:

    Vandaag heb ik ze ook gemaakt, maar ook ik proefde weinig citroensmaak😓
    Kan het ook met citroensap van een verse citroen?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Met citroensap wordt het eigenlijk te vochtig en krijg je nog minder citroensmaak. Misschien eens een citroen aroma of extract proberen voor een sterkere smaak?

      1. Tam schreef:

        Ik heb ze gemaakt met 2tl citroen rasp, maar de citroen smaak was nergens te bekennen zelfs na 1,5 u in de koelkast.
        Ze waren overigens wel lekker hoor, maar volgende keer voeg ik wel meer rasp of extract toe.
        Heb je trouwens enig idee hoeveel kcal 1 koekje ongeveer bevat?

        1. Laura's Bakery schreef:

          Oh wat gek, dat was hier wel anders! En nee, ik tel geen kcal 🙂

          1. Tamara schreef:

            Haha heel goed!!
            Volgende keer doe ik gewoon meer rasp en worden ze nog lekkerder 🙂

  8. Illy schreef:

    Ook hier te weinig citroensmaak met rasp. Jammer.

  9. Rutger schreef:

    Kan je ook ipv citroen, gebruik maken van limoen, met dezelfde verhoudingen?

  10. Jessica schreef:

    Erg lekkere koekjes van smaak. Er stond stevig deeg. Ik vond het deeg zelf redelijk nat. Dus heb beetje bij beetje bloem toegevoegd. Nu zijn de koekjes helaas net te droog.
    Is er een vuistregel hoe koekjesdeeg moet voelen? Wanneer is het te nat? Het bleef een beetje plakken aan de kom maar ik kon er eventueel wel een rol van maken.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Het recept klopt precies, dus je zou niets toe moeten voegen. Waarschijnlijk was je boter te zacht/warm en moest dat gewoon even opstijven.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *