Ik ben blij dat de combinatie van citroen en maanzaad in Nederland ook steeds een beetje bekender wordt. Ik zie mij een aantal jaar geleden nog staan met de citroen-maanzaad tulband uit mijn tweede boek op een kookboeken evenement. Vrijwel iedereen vond het maar een aparte combinatie en proefde twijfelachtig. Maar, ze kwamen ook bijna allemaal terug voor een tweede stukje. Dat was zo leuk om te zien. Inmiddels heb ik ook al citroen-maanzaad pancakes en muffins gemaakt en vandaag voeg ik deze overheerlijke citroen-maanzaad shortbread koekjes toe aan de collectie met recepten. Ga jij ze maken?
Citroen-maanzaad shortbread koekjes
Ingrediënten
- 250 gram ongezouten roomboter
- 100 gram poedersuiker
- 2 tl citroen-extract of 1 el citroenrasp
- 300 gram bloem
- 20 gram maanzaad
Instructies
- Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg het citroen-extract toe en meng er even kort doorheen. Als laatst voeg je de bloem en maanzaad toe, mix tot een stevig koekjesdeeg.
- Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
- Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
Als je citroenrasp gebruikt, laat het koekdeeg dan wat langer rusten zodat de smaak van de citroenrasp er beter in kan treken. Uiteindelijk heeft citroenextract een sterker smaakresultaat in de koekjes.
In een koektrommel blijven de koekjes 2-3 weken goed. In de vriezer tot 3 maanden.
@laurasbakery.
#speculoos #cake #speculooscake #bakken' data-src='https://scontent-frt3-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/154299027_277856270597371_3383444249601757296_n.jpg?_nc_cat=104&ccb=3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=XXYIO0DiYecAX96jGCj&_nc_ht=scontent-frt3-1.cdninstagram.com&oh=60c38e2eb2378d0c5352b6613ec0a756&oe=6061040F' title='NIEUW! Ik kan er nooit genoeg van krijgen om baksels met speculoos te maken, dus hier heb ik er weer eentje voor jullie: speculoos cake! Het is al even geleden dat ik deze fantastische cake bakte, maar het water loopt me spontaan weer in de mond dus misschien ga ik 'm dit weekend ook wel weer bakken. Bij wie gaat deze cake ook op de bakplanning voor dit weekend? 😍
Het recept vind je vanaf vandaag op het blog, link in bio > @laurasbakery.
#speculoos #cake #speculooscake #bakken'>
Ik zag deze vandaag voorbij komen. Meteen naar de supermarkt gerend en ze staan nu -as we speak- in de oven. Ruikt al verrukkelijk!
Haha te leuk! Dat wordt smullen 😀
Gemaakt 😋 let op met 2 tl citroenrasp ( rasp van een hele Biologische citroen) is er weinig Citroensmaak te bekennen.
Echt waar? Wat vervelend. Heb je het deeg ook lang genoeg laten rusten zodat de smaak erin kon trekken?
Ja 1 uur en 15 minuten in de koelkast!
Hallo Laura.
Kun je ook citroen aroma/essence gebruiken ipv citroen extract? Of wordt de smaak dan heel anders?
Ik denk dat dit ook kan, alleen is aroma vaak minder sterk dan extract (en chemischer).
Klinkt heerlijk, ga het zeker eens proberen! Heb je ook het recept voor de tulband online staan ??
Nee, die staat in mijn tweede boek 🙂
Deze zijn heerlijk, telkens als ik ze maak, voeg ik nog weer extra citroen toe omdat ik dat persoonlijk lekkerder vind. En omdat ik een keer te weinig bloem had, voegde ik amandelmeel toe. Ze werden ietsje brosser maar smaakten echt heerlijk!
Vandaag gebakken, en ze zijn echt heerlijk! Lekker bros en net genoeg citroensmaak voor mij (2 tl rasp). Die ga ik nog een keer maken!
Vandaag heb ik ze ook gemaakt, maar ook ik proefde weinig citroensmaak😓
Kan het ook met citroensap van een verse citroen?
Met citroensap wordt het eigenlijk te vochtig en krijg je nog minder citroensmaak. Misschien eens een citroen aroma of extract proberen voor een sterkere smaak?
Ik heb ze gemaakt met 2tl citroen rasp, maar de citroen smaak was nergens te bekennen zelfs na 1,5 u in de koelkast.
Ze waren overigens wel lekker hoor, maar volgende keer voeg ik wel meer rasp of extract toe.
Heb je trouwens enig idee hoeveel kcal 1 koekje ongeveer bevat?
Oh wat gek, dat was hier wel anders! En nee, ik tel geen kcal 🙂
Haha heel goed!!
Volgende keer doe ik gewoon meer rasp en worden ze nog lekkerder 🙂
Ook hier te weinig citroensmaak met rasp. Jammer.
Kan je ook ipv citroen, gebruik maken van limoen, met dezelfde verhoudingen?
Zeker!
Erg lekkere koekjes van smaak. Er stond stevig deeg. Ik vond het deeg zelf redelijk nat. Dus heb beetje bij beetje bloem toegevoegd. Nu zijn de koekjes helaas net te droog.
Is er een vuistregel hoe koekjesdeeg moet voelen? Wanneer is het te nat? Het bleef een beetje plakken aan de kom maar ik kon er eventueel wel een rol van maken.
Het recept klopt precies, dus je zou niets toe moeten voegen. Waarschijnlijk was je boter te zacht/warm en moest dat gewoon even opstijven.