Het was alweer een hele tijd geleden dat ik muffins had gemaakt, maar toen ik eenmaal bezig was bleven de ideeën voor lekkere muffins maar komen. Deze muffins vind ik zelf ontzettend lekker omdat de smaken zo goed passen bij de herfst en je ze toch niet vaak gecombineerd ziet. Ze smaken een beetje naar bananenbrood, maar dan lekker fris door de peer. Ik heb ook meer peer dan banaan toegevoegd waardoor ik het ook peren muffins vind en geen bananen muffins. Je zou zelfs de banaan weg kunnen laten als je daar niet van houdt. Als je deze muffins hebt gebakken zal je huis ook heerlijk ruiken en dat vind ik zelf altijd zo fijn aan bakken met kouder weer. Ik krijg er altijd zo’n heerlijk huiselijk gevoel van.
Muffins zijn niet moeilijk om te maken en je hebt er geeneens een mixer voor nodig, dus in mijn ogen een perfect doordeweeks recept. Ikzelf heb alle ingrediënten voor deze muffins bijna altijd wel in huis, dus je hoeft er waarschijnlijk nog niet eens voor naar de winkel.
Het was alweer een hele tijd geleden dat ik muffins had gemaakt, maar toen ik eenmaal bezig was bleven de ideeën voor lekkere muffins maar komen. Deze muffins vind ik zelf ontzettend lekker omdat de smaken zo goed passen bij de herfst en je ze toch niet vaak gecombineerd ziet. Ze smaken een beetje naar bananenbrood, maar dan lekker fris door de peer. Ik heb ook meer peer dan banaan toegevoegd waardoor ik het ook peren muffins vind en geen bananen muffins. Je zou zelfs de banaan weg kunnen laten als je daar niet van houdt. Als je deze muffins hebt gebakken zal je huis ook heerlijk ruiken en dat vind ik zelf altijd zo fijn aan bakken met kouder weer. Ik krijg er altijd zo’n heerlijk huiselijk gevoel van.
Muffins zijn niet moeilijk om te maken en je hebt er geeneens een mixer voor nodig, dus in mijn ogen een perfect doordeweeks recept. Ikzelf heb alle ingrediënten voor deze muffins bijna altijd wel in huis, dus je hoeft er waarschijnlijk nog niet eens voor naar de winkel.
Ik weet niet wat het is, maar als ik iets meer verantwoord wil bakken kom ik vaak uit op recepten met banaan. Ik ben helemaal geen liefhebber van banaan om zo op te eten, maar verwerkt in een baksel vind ik het dan wel weer lekker. Dit keer combineerde ik de banaan met havermout en walnoten om deze havermout muffins met banaan te maken. Het was een probeersel waarvan ik verwachtte een paar pogingen te moeten doen tot ik een geslaagde versie zou hebben, maar tot mijn verbazing waren ze gelijk goed. Echt, deze havermout muffins zijn heerlijk!
Zoals ik al zei: los zal ik geen banaan eten, maar verwerken in recepten doe ik maar al te graag. Hier deel ik enkele recepten van het blog met banaan erin. Zowel verantwoord als niet zo verantwoord 😉 .
Ik begon met het idee om verantwoorde muffins als tussendoortje te maken. Maar terwijl ik in de keuken stond om deze banaan-pindakaas muffins te maken, kon ik het niet laten om er wat pure chocolate chips aan toe te voegen. Pindakaas en chocolade is immers een perfecte combinatie. Zo ook in deze muffins. De pindakaassmaak heb ik redelijk subtiel gehouden, maar als je wilt kun je best wat meer toevoegen. Proef vooral even van het beslag om te testen. Ik gebruikte ook pindakaas met stukjes noot, dat is nu eenmaal het lekkerst. Mocht je een hele dunne pindakaas gebruiken waar veel olie op ligt, verminder dan de olie in het recept of laat het achterwege.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Zelf aan de slag met muffins maken? Dan zal dit makkelijke basisrecept voor muffins goed van pas komen! Een goed begin is immers het halve werk, ook bij het bakken van muffins.
In Nederland zijn we een heel ander soort muffins gewend dan de originele variant uit Amerika, die stevig en broodachtig zijn. De ‘Nederlandse muffins’ zijn lekker luchtig en smeuïg, waardoor het meer weg heeft van cake. Door dat verschil ontstaat er nog wel eens verwarring, dat heb ik wel gemerkt aan de vragen bij mijn recepten voor muffins.
Daarom ben ik aan de slag gegaan met een goed basisrecept voor muffins dat bij de Nederlandse smaak past en zie hier: het recept voor lekkere luchtige muffins. Als bewijs dat dit recept echt ongelofelijk makkelijk is, heb ik het in deze video voor jullie vastgelegd.
En weet je wat zo fijn is aan basisrecepten? Juist, daar kun je weer prima mee variëren. Lees vooral verder, dan kom je vanzelf een smakelijke opsomming van mijn favoriete muffins tegen.
BAKTIP: Voor dit recept gebruik ik altijd mijn muffin bakvorm van Wilton en het liefst de papieren cakevormpjes van House of Marie. Beiden zijn kwalitatief erg goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Muffins maken is echt mijn ding, dat kan ik niet ontkennen. Ik heb afgelopen jaren tientallen muffins recepten ontwikkeld en met jullie op Laura’s Bakery gedeeld. Niet alleen zoete muffins, maar ook hartige muffins vlogen jullie om de oren. Heerlijk vind ik ze! En zo makkelijk om te maken, dat speelt natuurlijk ook mee.
Ik ben in de statistieken van de website gedoken en heb jullie top 3 favoriete muffins recepten op een rij gezet. Komen ze:
En dan kan ik het natuurlijk niet laten om ook mijn top 3 met jullie te delen (het kostte heel veel moeite om deze drie recepten te kiezen kan ik vertellen 😉 ):
Je kunt heel gemakkelijk 48 mini muffins maken met dit recept. Je kunt het recept ook halveren, zodat je in totaal 24 mini muffins bakt. Je hebt hiervoor nodig:
Je kunt ook grote muffins maken met dit recept. In dat geval heb je hogere papieren muffin vormpjes nodig waar je meer beslag in kwijt kunt, zoals deze. Verder kun je onderstaand recept aanhouden, alleen moet je er rekening mee houden dat je minder muffins uit het recept zult halen en dat de baktijd langer moet zijn. Ik heb niet eerder getest met grote muffins, dus de exacte baktijd kan ik niet geven. Deel het vooral in de reacties onder dit recept als je het wel (succesvol) hebt geprobeerd!
Een naturel muffin is al heel erg lekker, maar het wordt nog lekkerder wanneer je een lekkere topping over bovenkant van de muffins strooit voordat ze de oven ingaan. Er zijn veel toppings te bedenken, maar dit zijn toch wel mijn favorieten:
Net zoals met de toppings is ook de keuze voor de vullingen reuze! Denk hierbij aan blauwe bessen, ander rood fruit, stukjes appel of peer, chocolate chips, gehakte noten, kaneel of speculaaskruiden, kleine karamelblokjes, stukjes Oreo of stroopwafel en ga zo maar door.
Bij muffins recepten heb ik er eigenlijk nooit last van dat vullingen naar de bodem zakken. Gebeurt dit bij jou wel? Lees dan dit artikel eens door met tips om dit tegen te gaan.
Om volkoren muffins te maken sleutel ik het liefst aan de volledige receptuur. Ik raad het af om de hoeveelheid bloem in dit recept zomaar door volkorenmeel te vervangen, daar worden ze te droog en stevig door. Voor volkoren muffins gebruik ik het liefst één van deze recepten:
Ik ben zo iemand die altijd wel een tros bananen in huis heeft liggen. Jij ook? Stiekem wacht ik tot ze net te rijp zijn om gewoon zo te eten, want dan kan ik er lekker mee aan de bak. Inmiddels heb ik dan ook meer dan genoeg lekkere banaan recepten op het blog staan om uit te kiezen.
Waarschijnlijk ben je wel bekend met bananenbrood recepten, maar je kunt echt nog veel meer bakken met banaan. Natuurlijk lekkers voor het ontbijt, maar ook tussendoortjes en zelfs gebakjes voor bij de koffie of thee. Als je fan bent van banaan, ben je absoluut op de juiste plek beland!
Een vraag die ik vaak krijg: wanneer is een banaan rijp genoeg om mee te bakken? Het liefst wil je dat hij goed rijp is, dan is hij namelijk goed te mengen en is de smaak ook lekker zoet. Maar dat geldt vooral voor recepten zoals bananenbrood, koekjes of cake. Hier vind je een tip hoe je bananen sneller kunt laten rijpen.
Bekijk hier alle recepten met banaan van Laura’s Bakery!
Ik ben erg benieuwd welke van deze banaan recepten jij gaat maken. Is er een ander recept met banaan dat jij graag maakt? Laat het mij vooral weten in de reacties, dat vind ik altijd heel leuk om te lezen.
Als er iets een goede combinatie is, dan is het wel havermout met banaan. Vanwege de smaak, maar ook om de structuur. Zeker in van die lekkere ontbijtjes zoals wafels, muffins, baked oats of overnight oats is de combinatie van banaan en havermout een gouden zet!
Naast dat banaan ideaal is om ontbijtjes en tussendoortjes mee te maken, kun je ook heel goed bakken met banaan. En daarmee bedoel ik iets bakken als een klein gebakje voor bij de koffie of thee. Zo wordt die simpele banaan toch ineens een heuse delicatesse!
Banaan als toetje? Jazeker! Alhoewel niet zo uit het vuistje hoor, dat mag wel iets spannender voor het dessert. Deze twee toetjes zijn echt zalig en lekker zomers.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Afhankelijk van het recept kun je de meeste van deze banaan recepten (deels) goed voorbereiden. Voor de meeste recepten heb je rijpe bananen nodig. Hier vind je een tip om je bananen sneller rijp te laten worden.
Het verschilt per recept hoe je deze het beste kunt bewaren. Maar de meeste baksels kun je zeker een week bewaren! Bij ieder recept geef ik tips over het bewaren. In dit artikel lees je nog wat meer info over het bewaren van gebak.
Ook tips voor het serveren en producten om te gebruiken tijdens het bereiden vind je bij de betreffende recepten absoluut terug. Voor een plakje bananenbrood is dat immers weer heel anders dan een chique bananen eclair 😉 .
In eerste instantie klinken chocolate chip muffins echt als een recept dat absoluut niet gezond kan zijn. Nu wil ik niet zeggen dat deze chocolate chip volkoren muffins dat wel zijn, maar door een volkoren beslag als basis te gebruiken zijn ze wel een stuk voedzamer. Volkorenmeel zorgt ervoor dat je sneller vol zit en langer verzadigd bent. Daardoor bestaat er dus een kleinere kans dat je na de eerste muffin, meteen nog een tweede muffin zult pakken. Want om de smaak zul je het niet laten, dat beloof ik je.
Liever muffins bakken zonder volkorenmeel? Kijk dan eens bij deze mini chocolate chip muffins of ga voor extra veel chocolade en ga aan de bak met mijn triple chocolate chip muffins recept.
Heb jij al eens volkoren muffins gebakken? Ik heb inmiddels helemaal de smaak te pakken en kan er geen genoeg van krijgen. Misschien moet ik ook maar eens proberen om een lekker recept voor volkoren cupcakes te maken, maar voor nu kun je al lekker aan de bak met deze volkoren muffins:
Muffins zijn en blijven hier favoriet, zeker deze citroen-bramen muffins. Omdat ik ze lekker vind natuurlijk, maar ook om de simpele reden dat ik het ideaal vind dat je geen mixer nodig hebt. Ik ben best (oke, behoorlijk) gevoelig voor geluiden en kan me ook snel storen aan bepaalde geluiden. Gelukkig kan ik mixers heel goed hebben met het eindresultaat in gedachten 😉 , maar toch ben ik altijd blij als ze weer uit mogen.
Dat ik deze citroen-bramen muffins kon maken zonder een draaiende mixer was heerlijk. Muffins vind ik dus ook ideaal om ’s ochtends vroeg te maken als je je slapende huisgenoten nog niet wilt wekken. Deze muffins maakte ik uiteraard weer met mijn basisrecept voor muffins als basis. Een klassieker hoor, dat recept.
Mocht jij nou ook blij zijn met recepten zonder mixer: er is natuurlijk nog meer keuze naast deze citroen-bramen muffins. Ik weet zeker dat je dit lijstje met recepten erg leuk gaat vinden. Ook ideaal natuurlijk als je gewoonweg geen handmixer of standmixer in huis hebt.
Er zijn nog veel meer recepten die je zonder mixer kunt maken, maar dit is een kleine selectie met een paar van mijn favoriete recepten.
Nu de bramen in het seizoen zijn, heb ik ze vaak in huis. Ze gaan door mijn yoghurt, maar ik gebruik ze ook graag in allerlei recepten. Deze mini bramen cheesecakes waren hier een daverend succes. Je kunt je bramen natuurlijk in de winkel kopen, maar nu ze in het seizoen zijn plukken veel mensen ze ook. Dat zorgt vaak voor grote hoeveelheden bramen in huis.
Voordat je die bramen gaat verwerken in een recept, moet je ze eerst goed schoonmaken. Daarna zijn ze perfect om lekker van te snoepen of te gebruiken in een lekker baksel. Wanneer ikzelf een grote hoeveelheid bramen in huis heb, maak ik er graag bramenjam van. Deze kan je prima bewaren in een afgesloten glazen pot.
Door zelf jam te maken kun je gelijk een grote hoeveelheid fruit verwerken die je anders misschien niet op krijgt. Daarnaast kun je de jam ook veel langer gebruiken en bewaren. Zo kun je zelfs midden in de winter als bramen niet in het seizoen (en dus duur) zijn nog lekker bakken met bramen.
Hoewel verse bramen mijn voorkeur hebben, kun je ook diepvries bramen gebruiken. Houd er wel rekening mee dat hier meer vocht vanaf komt wat invloed kan hebben op de baktijd (en het eindresultaat). Om dit enigszins te voorkomen kun je de bramen eerst laten ontdooien en het vrijgekomen vocht afgieten.
Ik gebruik altijd zonnebloemolie. Er zijn ook alternatieven, daarbij is een neutrale olie het belangrijkst. Olijfolie in zoete muffins is bijvoorbeeld geen aanrader. In dit artikel vertel ik je hoe je zonnebloemolie kunt vervangen.
Heb je even? Er zijn namelijk best veel verschillen. Dat gaat van boter versus olie in het beslag tot wel of geen toef bovenop. Hier kun je alles lezen over de verschillen tussen deze twee kleine gebakjes.
Deze speculaas ontbijtcake met banaan maak je in de vorm van een mug cake die je in de oven of magnetron afbakt. Erg lekker en daarnaast een makkelijk recept voor een gezond ontbijt.
Mug cakes, ik hou ervan! Het leek me ideaal om een ontbijtcake in een perfecte portie voor één persoon te bakken, want hoe gezellig is het om bij je ontbijt je tanden al in een cakeje te kunnen zetten? Nou ja, je lepel dan.
Het recept voor deze ontbijtcake is geïnspireerd op mijn recept voor speculaas bananenbrood. Er gaat geen boter, olie of geraffineerde suiker in het recept, dus ik denk dat we dit voorzichtig gezonde mug cakes mogen noemen.
Zo’n gezonde mug cake maak je simpelweg door het beslag van deze ontbijtcake in oven/magnetronbestendige mokken te gieten en af te bakken in de oven of magnetron. Zo makkelijk is het!
Natuurlijk kun je ook gewoon een bananenbrood bakken en daar een plak van als ontbijt eten, maar ik vind het extra feestelijk eten uit een mok. Op die manier kun je er een heus gebakje van maken, met een schep vanille yoghurt erop en wat plakjes banaan ter garnering. 😉
BAKTIP: Ik gebruik voor mijn mug cakes meestal mokken met een inhoud van 250 – 300 ml. Let erop dat de wel mokken ovenbestendig zijn, zoals deze set.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Ik heb al eens vaker geëxperimenteerd met meer gezonde mug cake recepten, die je stuk voor stuk lekker als ontbijt kunt eten. De meeste van deze mug cake recepten worden met banaan gemaakt, omdat dit een natuurlijke zoete smaak aan het cakebeslag meegeeft. Die zoete smaak haalt het natuurlijk niet bij de zoetheid van een cake, maar wie wel vaker een bananenbrood heeft gemaakt zal begrijpen wat ik bedoel.
Als je fan bent van ontbijtcake of mug cakes met banaan, dan heb ik nog een aantal leuke recepten voor je om uit te proberen:
Mijn recept voor volkoren bananenbrood muffins met amandelen en kaneel zijn eigenlijk ook verkapte ontbijtcakejes en ideaal als ontbijt. Wat is jouw favoriete gezonde ontbijtbaksel?
Het fijne aan dit mug cake recept is dat het zowel in de oven als in de magnetron bereid kan worden! De magnetron gaat lekker snel, dus die gebruik ik zelf het meest voor dit recept.
Als je een magnetron bij de hand hebt, is dit de snelste manier om je mug cake te maken. Ik heb hem 140 seconden gebakken (2 minuten en 20 seconden) op 800 watt. De baktijd kan variëren afhankelijk van de sterkte van je magnetron.
Bak de mug cakes 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bak ze niet te lang, want je wilt een smeuïge cake en te lang bakken kan resulteren in een droge bananenbrood mug cake.
In principe kun je banaan in mug cakes prima door mango vervangen, maar de smaak van mango gaat niet goed samen met speculaaskruiden. Dus als je mango gebruikt, laat de speculaaskruiden dan achterwege.
Je kunt het amandelmeel in onderstaand recept 1:1 vervangen door havermeel.
Dat kan zeker! 140 seconden op 800 Watt en je mug cake is klaar.
MAGNETRON: bak in 140 seconden (2:20 minuten) op 800 Watt.
Het is weer de tijd van het jaar om met volkorenmeel te variëren in mijn favoriete recepten: dit keer mijn basisrecept voor bananenbrood. De pot met volkorenmeel stond alweer te lang in mijn kast zonder gebruikt te worden. In combinatie met de bananen die nog lagen te wachten op een baksessie wist ik al snel wat ik wilde maken: volkoren bananenbrood muffins. Ik kan je vertellen: een zalig resultaat. De muffins vullen wat meer dan wanneer je normaal bloem zou gebruiken, precies wat ik zoek in een gezond en vullend tussendoortje. Ik deel het recept met jullie!
Mijn voorliefde voor bananenbroden is duidelijk terug te zien in de hoeveelheid bananenbrood recepten die op Laura’s Bakery te vinden zijn. Niet zo gek als je bedenkt dat ik elke maand (en soms wekelijks) deze verantwoorde lekkernij de oven in schuif.
En ik hou nu eenmaal van variëren op het basisrecept voor bananenbrood en verschillende smaken uitproberen, dus dat levert lekker veel recepten op. Enkele recepten ter inspiratie:
Je maakt mij niet gelukkig om een banaan zo op te eten, dat geldt ook voor veel recepten met banaan als ingrediënt. Bananenbrood is echter een uitzondering, dat vind ik overheerlijk. Ik koop om de paar weken een tros bananen die ik dan net zolang laat liggen tot ze rijp genoeg zijn om mee te bakken. Waar ik voorheen altijd een cakeblik gebruikte in combinatie met mijn basisrecept voor bananenbrood, pak ik er de laatste tijd ook steeds vaker een andere bakvorm bij en maak ik verschillende smaakcombinaties. Zo maak je bijvoorbeeld deze heerlijke volkoren amandel-kaneel bananenbrood muffins. Eet smakelijk!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Op zoek naar snelle en gezonde tussendoortjes die je eenvoudig zelf kunt maken? Deze recepten zijn ideaal voor drukke dagen, mee naar school of werk, of gewoon als verantwoord snackmomentje tussendoor. Ze zijn niet alleen makkelijk te bereiden, maar ook lekker én voedzaam. Probeer bijvoorbeeld eens:
Wil je nog meer ideeën opdoen? Bekijk dan het artikel met meer recepten voor makkelijke tussendoortjes.
Elke keer als ik aan de slag ga met een nieuw bananenbrood zijn jullie gelukkig weer even enthousiast. Dat komt mooi uit, want ik kan niet ophouden met nieuwe variaties bedenken. Vandaag heb ik mijn basisrecept voor bananenbrood in de vorm van muffins gegoten én een van mijn favoriete smaakcombinaties erop losgelaten: citroen en maanzaad. Het zijn dus citroen-maanzaad bananenbrood muffins geworden en die smaken ongelofelijk zalig. Misschien is dit wel mijn favoriete bananenbrood combinatie tot dusver, dus ik kan het aan iedereen aanraden!
Hier ook meteen wat tips voor andere heerlijke bananenbrood combinaties op Laura’s Bakery:
Tijd voor een makkelijk recept voor gezond bananenbrood. Dit basisrecept is overheerlijk, maar ook perfect om nog meer smaken bananenbrood mee te maken!
Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! En gek genoeg staan er al talloze smaakvariaties online, maar ontbrak dit basisrecept nog.
De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Dat deel ik natuurlijk graag met jullie
Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. Doordat er geen boter of suiker in dit recept wordt verwerkt, is het toch meer een bananenbrood dan een bananencake.
En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij. Heerlijk.
Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Maar dat betekent natuurlijk niet dat dit de enige optie is.
Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen. Bovendien ook handig als je meerdere smaken bananenbrood tegelijk wilt bakken.
Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door. Dan weet je gelijk wat je in huis moet halen om thuis een lekker gezond bananenbrood te bakken.
De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Je bananen zitten dan vol bruine vlekken en je zult ze ook al wat sterker gaan ruiken vanaf de fruitschaal.
Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Maar je kunt ze ook prima nog wat langer bewaren.
Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven. Voor het lekkerste resultaat laat je de bananen overigens wel gewoon op de fruitschaal liggen tot ze goed zijn.
Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Het kan ook met alleen amandelmeel, maar dan is het resultaat een wat compacter bananenbrood.
Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg. De combinatie werkt perfect, met een luchtig en smeuïg bananenbrood als resultaat.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Helemaal niet nodig voor een lekker bananenbrood.
Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren). Een heerlijk verantwoord tussendoortje dus!
Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld. Dat probeerde ik al eens eerder in mijn recept voor volkoren bananenbrood muffins.
Ik maak zelf altijd een voorraadje bananenbrood zodat ik altijd een lekker tussendoortje op voorraad heb. Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bewaar ze in de vriezer en zo kun je altijd iets lekkers erbij pakken.
Neem ook eens een kijkje in dit uitgebreide artikel over het bewaren, invriezen en ontdooien van bananenbrood.
Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Verpak in aluminiumfolie en bewaar buiten de koelkast op kamertemperatuur.
In een luchtdichte bewaardoos kun je bananenbrood ook goed bewaren.
Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Zo heb je altijd een heerlijk tussendoortje.
Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster. Lekker warm en licht knapperig ook echt heerlijk!
Mijn voorliefde voor bananenbroden is duidelijk terug te zien in de hoeveelheid bananenbrood recepten die op Laura’s Bakery te vinden zijn. Niet zo gek als je bedenkt dat ik elke maand (en soms wekelijks) deze verantwoorde lekkernij de oven in schuif.
En ik hou nu eenmaal van variëren en verschillende smaken uitproberen, dus dat levert lekker veel bananenbrood recepten op. Een bescheiden top 5:
Zoals eerder gezegd: Ik heb veel verschillende soorten bananenbrood gemaakt. Hoewel ik denk dat deze basis het beste bananenbrood recept ooit is, vind ik het nog steeds leuk om verschillende smaken te maken. Hier zijn een paar van mijn favoriete aanpassingen aan dit recept:
Wil je geen bananenbrood maken? Schep het beslag in een muffinblik voor heerlijke bananenmuffins.
Met eigen ogen zien hoe makkelijk het is om een bananenbrood te maken? Ik maakte er deze video van:
View this post on Instagram
Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen. Je zou eens kunnen proberen om mijn recept voor volkoren perencake te maken, die spreekt je wellicht wel aan.
Ik vind het lastig om voor iemand anders te bepalen of dit recept zoet genoeg is. Ga ervanuit dat dit een gezond tussendoortje is en het in de basis daarom niet zo zoet smaakt. Dat is ook het idee ervan.
Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen. Je kunt ook dadels gebruiken voor een zoeter (en wat gezonder) resultaat.
Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder. De combinatie van baking soda en bakpoeder geeft wel het meest optimale resultaat.
Persoonlijk ben ik niet dol op bananen. Helemaal niet zelfs. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker. En dat terwijl de smaak van bananen stevig aanwezig is.
Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen. In mijn artikel ‘Glutenvrij bakken doe je zo‘ geef ik nog veel meer uitleg over glutenvrije vervangers en waar je op moet letten.
Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken. Dat geeft zoals eerder gezegd wel een veel compacter resultaat.
Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Houd dus rekening met 20% lager in temperatuur.
Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer. Hoe lang het duurt hangt helemaal af van het formaat van je bakvorm.
