Volkoren bananenbrood muffins
Een basisrecept voor een volkoren bananenbrood, dit keer in de vorm van muffins. Een heerlijk en vullend tussendoortje voor iedere dag.
Porties: 12 muffins
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen ongeveer 300-350 gram
- 3 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 100 gram amandelmeel
- 150 gram volkorenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- ter decoratie: amandelschaafsel (optioneel)
Instructies
- Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract toe.
- Voeg het amandelmeel, volkorenmeel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen.
- Zet muffin- of cupcakevormpjes in een muffintray en vul ze met het beslag. De vormpjes mogen lekker vol en tot iets onder de rand gevuld worden.
- Strooi amandelschaafsel over de muffins heen ter decoratie.
- Bak de bananenbrood muffins in ongeveer 20 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.
Bewaren
In dit artikel lees je meer over het bewaren, invriezen en ontdooien van bananenbrood.