Deze speculaas ontbijtcake met banaan maak je in de vorm van een mug cake die je in de oven of magnetron afbakt. Erg lekker en daarnaast een makkelijk recept voor een gezond ontbijt.
Mug cakes, ik hou ervan! Het leek me ideaal om een ontbijtcake in een perfecte portie voor één persoon te bakken, want hoe gezellig is het om bij je ontbijt je tanden al in een cakeje te kunnen zetten? Nou ja, je lepel dan.
Het recept voor deze ontbijtcake is geïnspireerd op mijn recept voor speculaas bananenbrood. Er gaat geen boter, olie of geraffineerde suiker in het recept, dus ik denk dat we dit voorzichtig gezonde mug cakes mogen noemen.
Zo’n gezonde mug cake maak je simpelweg door het beslag van deze ontbijtcake in oven/magnetronbestendige mokken te gieten en af te bakken in de oven of magnetron. Zo makkelijk is het!
Natuurlijk kun je ook gewoon een bananenbrood bakken en daar een plak van als ontbijt eten, maar ik vind het extra feestelijk eten uit een mok. Op die manier kun je er een heus gebakje van maken, met een schep vanille yoghurt erop en wat plakjes banaan ter garnering. 😉
BAKTIP: Ik gebruik voor mijn mug cakes meestal mokken met een inhoud van 250 – 300 ml. Let erop dat de wel mokken ovenbestendig zijn, zoals deze set.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Ik heb al eens vaker geëxperimenteerd met meer gezonde mug cake recepten, die je stuk voor stuk lekker als ontbijt kunt eten. De meeste van deze mug cake recepten worden met banaan gemaakt, omdat dit een natuurlijke zoete smaak aan het cakebeslag meegeeft. Die zoete smaak haalt het natuurlijk niet bij de zoetheid van een cake, maar wie wel vaker een bananenbrood heeft gemaakt zal begrijpen wat ik bedoel.
Als je fan bent van ontbijtcake of mug cakes met banaan, dan heb ik nog een aantal leuke recepten voor je om uit te proberen:
Mijn recept voor volkoren bananenbrood muffins met amandelen en kaneel zijn eigenlijk ook verkapte ontbijtcakejes en ideaal als ontbijt. Wat is jouw favoriete gezonde ontbijtbaksel?
Het fijne aan dit mug cake recept is dat het zowel in de oven als in de magnetron bereid kan worden! De magnetron gaat lekker snel, dus die gebruik ik zelf het meest voor dit recept.
Als je een magnetron bij de hand hebt, is dit de snelste manier om je mug cake te maken. Ik heb hem 140 seconden gebakken (2 minuten en 20 seconden) op 800 watt. De baktijd kan variëren afhankelijk van de sterkte van je magnetron.
Bak de mug cakes 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bak ze niet te lang, want je wilt een smeuïge cake en te lang bakken kan resulteren in een droge bananenbrood mug cake.
In principe kun je banaan in mug cakes prima door mango vervangen, maar de smaak van mango gaat niet goed samen met speculaaskruiden. Dus als je mango gebruikt, laat de speculaaskruiden dan achterwege.
Je kunt het amandelmeel in onderstaand recept 1:1 vervangen door havermeel.
Dat kan zeker! 140 seconden op 800 Watt en je mug cake is klaar.
MAGNETRON: bak in 140 seconden (2:20 minuten) op 800 Watt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik dacht dat dit een mug cake was voor in de magnetron😅 is dat ook mogelijk?
Dit recept is gemaakt voor bereiding in de oven, deze is geschikt voor in de magnetron: https://www.laurasbakery.nl/vanille-mug-cake/
Oehh, die ziet er verleidelijk uit! Zou ik ook alleen amandelmeel kunnen gebruiken? Waarschijnlijk dan iets meer bakpoeder erbij?
Bedankt alvast.
Dat kan, maar kan zeker invloed hebben. Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/bakken-met-amandelmeel/
kan je ze ook als cupcake bakken.
Dat heb ik zelf niet getest, maar moet zeker wel kunnen verwacht ik!
Hi! Wat een heerlijk recept! Ik was al bekend met de gewone mugcake en deed dan kaneel toevoegen, maar speculaaskruiden zijn natuurlijk veel beter in deze tijd van het jaar 🙂 De kinderen zijn er ook dol op! Ow en ik doe hem gewoon in de magnetron hoor. 4.15 minuten op 800 watt, gaat prima!
Hoi, mijn man heeft een noten allergie, wat zou ik ipv amandelmeel kunnen gebruiken?
Groetjes Brigitte
Hallo 🙂 kan ik dit recept ook maken in een cake of brownievorm?
In principe moet dat zeker kunnen, ik zou de hoeveelheid dan wel zeker verdubbelen. Ook met de baktijd is het dan experimenteren.