Cupcakes versus muffins

Vrienden, familie en collega’s: ze zijn allemaal dol op mijn baksels. Maar wanneer ik zeg dat ik lekkere muffins voor ze heb gebakken noemen zij het vervolgens gewoon weer cupcakes. ‘Nee het zijn muffins’ zeg ik dan. Vrijwel altijd volgt op dat moment de volgende vraag: ‘Wat is het verschil tussen cupcakes en muffins dan?’. Nou lieve collega’s, vrienden, familie en bloglezers (want ja, ook per mail krijg ik regelmatig deze vraag). Pak er maar een stoeltje bij want dat zal ik jullie eens haarfijn uitleggen!

Geschiedenis

Ik ben niet heel erg dol op geschiedenis, onvoldoendes sierden dan ook mijn cijferlijst bij dit vak. Ik onthield nu alleen maar de leuke bijzaken die mijn docenten niet belangrijk vonden. De geschiedenis van cupcakes en muffins vind ik wel leuk! Ik hoop jullie ook want ik ga er gewoon een stukje over schrijven. Wees gerust, ik zal het niet te lang maken.

Cupcakes – Het allereerste cupcakerecept komt uit een kookboek van Eliza Leslie uit het jaar 1828. Wat ik zelf verrassend vind is dat Eliza een Amerikaanse schrijfster is, ik dacht zelf altijd dat de cupcakes uit Engeland kwamen. Rond deze tijd werden cupcakes vaak gepresenteerd bij de high tea. De cupcakes werden toen niet in de bekende papieren bakjes gebakken maar in een kopje. Daar komt waarschijnlijk ook de naam ‘cup’ vandaan. (bron)

Muffins – De Amerikanen en Britten zijn het er tot op de dag van vandaag niet over eens wie nu de ‘uitvinder’ van de muffin is. Samuel B. Thomas maakt dit nog wat ingewikkelder. Hij was een Engelse bakker die in Amerika woonde. Een Engels recept dus zoals de Britten zeggen, je begrijpt vast hoe de Amerikanen hier over denken. Eigenlijk is deze discussie helemaal niet de moeite waard, de Duitsers en Fransen kenden de muffins namelijk al veel eerder. Hier werd het een ‘muffe’ (Duitsland) of een ‘moufflet’ (Frankrijk) genoemd. (bron)

Uiterlijk

We weten nu de geschiedenis van zowel de cupcake als de muffin. Maar wat is nu precies het verschil zul je je nog steeds afvragen. Laten we daarom beginnen met het uiterlijk van deze twee lekkernijen. Zo zul je voortaan nooit meer cupcake tegen een muffin zeggen.

Cupcakes – Cupcakes zijn cakejes die ook echt de structuur van een cake hebben. Ze worden gebakken in (vaak vrolijk gekleurde) papieren baking cups en komen met hun platte bovenkant nauwelijks boven dit papiertje uit. Een cupcake wordt na het bakken gedecoreerd met een versiering van fondant/marsepein of een mooie toef van een lekkere crème. Ook kan deze nog gevuld worden met een lekkere vulling.

Muffins – Muffins hebben een andere structuur dan cupcakes, deze zijn meer brood-achtig. In tegenstelling tot cupcakes komen muffins wel een flink stuk boven hun papieren vormpjes uit. De vorm heeft wel iets weg van een paddenstoel  Muffins worden ook niet versierd, zodra ze uit de oven komen zijn ze gewoon klaar.

Recept

De samenstelling van een cupcake en muffin recept verschilt ook van elkaar.

Cupcakes – In een cupcake recept zul je altijd de volgende ingrediënten zien staan: boter, suiker, eieren en bloem.

Muffins – In vergelijking met cupcakes bevat een recept voor muffins vaak minder suiker en boter en wordt er melk aan toegevoegd. Boter moet gesmolten worden toegevoegd en wordt ook regelmatig vervangen door olie.

Als de ingrediënten verschillen in een recept is de bereiding meestal ook verschillend. Je raadt het waarschijnlijk al: dit is ook bij cupcakes en muffins het geval.

Cupcakes – Als je cupcakes maakt mix je eerst altijd de boter en suiker romig, daarna voeg je de eieren toe tot deze goed zijn opgenomen. Als laatst wordt de bloem toegevoegd tot het een mooi beslag vormt. Dit is de basis van een cupcake recept. Natuurlijk wordt hier nog bakpoeder, zout en eventuele smaakmakers aan toegevoegd. Het uiteindelijke beslag is glad van structuur.

Muffins – Muffins zijn veel sneller te maken dan cupcakes. Je neemt simpelweg twee kommen, één voor de droge ingrediënten en één voor de natte ingrediënten. Voeg de inhoud van die twee kommen bij elkaar en roer dit in zo’n ongeveer 12 roer-bewegingen tot een beslag. Je hoeft nauwelijks te roeren wat betekent dat er nog wel wat klonten in het beslag zitten. Dit hoort juist, als je langer roert zal je een taaie muffin krijgen.

Baktips

Als laatst nog wat baktips voor de cupcakes en muffins. Als je straks de keuken induikt om te gaan bakken wil je natuurlijk wel een perfect resultaat.

Cupcakes

• Vul de baking cups voor ongeveer 2/3 met beslag
• Cupcakes kun je ook vullen. Haal met een appelboor het midden uit de cupcake en vul dit met bijvoorbeeld jam, chocoladepasta, crème, etc..

Muffins

• Je hebt geen mixer nodig. Je mengt de losse ingrediënten los van elkaar en met een spatel roer je deze twee door elkaar.
• Roer niet te lang! Je hoort juist klonten te zien
• De vormpjes van muffins kun je bijna helemaal tot aan de rand vullen
• Strooi iets van de ingrediënten over de muffins (stukjes chocola bijvoorbeeld) voordat ze de oven ingaan, dat ziet er leuk uit wanneer ze er uit komen
• Voeg de boter altijd gesmolten toe

Goed, het is uiteindelijk toch nog best wel een flink betoog geworden om het verschil uit te leggen. Ik hoop dat jullie zijn blijven lezen tot het eind en het niet halverwege voor gezien hielden. Volgende keer wanneer jullie tussen een muffin en cupcake moeten kiezen weet je precies wat de verschillen zijn.