Deze blueberry lemon muffins zijn de laatste van mijn muffin bakmiddag van een tijdje geleden. Zoals je misschien al op de foto’s hebt gezien, maak ik ze meestal per 3 stuks. Ik deel wel vaker een basisrecept in 2, 3 of 4 porties. Dan kan ik lekker veel verschillende smaakcombinaties maken en zit ik niet met een overschot aan muffins. Je kunt tegelijkertijd ook je familie of visite laten kiezen uit verschillende smaken. De laatste smaakcombinatie van mijn bakmiddag is dus blueberry lemon. Een combinatie die het altijd goed doet als je het mij vraagt, zo ook in deze muffins. En wederom een heel eenvoudig recept!
Blueberry lemon muffins
De combinatie van blauwe bessen en citroen doet het altijd goed. Deze blueberry lemon muffins zijn daarom ook ontzettend lekker en hartstikke makkelijk om te maken.
Porties: 10 muffins
Ingrediënten
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 300 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- rasp van een citroen
- 2 eieren (M)
- 250 ml melk
- 120 ml zonnebloemolie
- 2 tl vanille extract
- 90 gram blauwe bessen
Instructies
-
Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
-
Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn. Voeg de bessen toe aan het beslag en spatel ze erdoor. Houd eventueel een beetje achter zodat je nog wat over de muffins kunt strooien.
-
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Verdeel de achtergehouden bessen over de muffins.
-
Bak de muffins in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Tips
Ik heb ze zo gelaten, maar je zou zelfs nog een beetje citroenglazuur kunnen maken en dit over de muffins gieten.
Bewaren
De muffins bewaar je in een afgesloten trommel. Zo blijven ze een week goed. Invriezen kan natuurlijk ook, pak ze goed luchtdicht in. Dan blijven ze 3 maanden goed.
Wauw Laura, wat een heeeerlijke muffins! Na je basisrecept wordt dit mn nieuwe favoriet! 😋
Dank je wel!
Hallo Laura, ik heb de muffins gemaakt maar ze zijn een beetje vast geworden. Waar zou dit aan kunnen liggen?
Dat komt meestal door overmixen.
Hoi, zou ik het ook kunnen maken zonder muffin bakvorm??
Als je stevige vormpjes hebt kun je dat proberen.
Vandaag gemaakt en de fam vond ze super lekker. Zeker een aanrader!
Ik deze muffins gisteren gemaakt. Heel lekker en niet te zoet. Ik vind jouw recept heel leuk. Ik gebruik jouw recepten ook om mijn Nederlandse te verbeteren
Kan dit recept ook met hete lucht oven ?
En hoe hoog moet het dan?
Dat kan, hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/boven-en-onderwarmte-of-hetelucht/
Hi Laura,
Ik heb ze zojuist gemaakt en ze zijn goed gelukt! Ben even benieuwd, waarom gebruik je voor rot recept zonnebloem olie ipv boter?
Groetjes!
Dat geeft een andere structuur dan boter, in dit geval maakt het ze wat smeuïger.
Hoi, heb ze net gemaakt, verrukkelijk!
Heb het met limoen ipv citroen gemaakt, vond ’t super lekker!