Volkoren amandel-kaneel bananenbrood muffins
Bananenbrood hoeft niet altijd in een cakeblik gebakken te worden, als muffins is een prima alternatief. Bovendien ook een heel lekker en makkelijk tussendoortje.
Porties: 12 stuks
Ingrediënten
- 3 bananen (300-350 gram)
- 3 eieren (M)
- 1 tl vanille-extract
- 100 gram amandelmeel
- 150 gram volkorenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- 2 tl kaneel
- 75 gram fijngehakte amandelen
- ter decoratie: amandelschaafsel en grove kaneelsuiker
Instructies
- Pureer de bananen en klop de eieren er doorheen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en spatel tot een mooi beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, je kunt ze tot iets onder de rand vullen.
- Strooi er ter decoratie wat amandelschaafsel en grove kaneelsuiker over, al is dit natuurlijk optioneel.
- Bak de muffins in ongeveer 20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Tips
Vries ze per stuk in om heerlijke tussendoortjes op voorraad te hebben.
Bewaren
3-4 dagen goed verpakt en buiten de koelkast houdbaar.