Ik begon met het idee om verantwoorde muffins als tussendoortje te maken. Maar terwijl ik in de keuken stond om deze banaan-pindakaas muffins te maken, kon ik het niet laten om er wat pure chocolate chips aan toe te voegen. Pindakaas en chocolade is immers een perfecte combinatie. Zo ook in deze muffins. De pindakaassmaak heb ik redelijk subtiel gehouden, maar als je wilt kun je best wat meer toevoegen. Proef vooral even van het beslag om te testen. Ik gebruikte ook pindakaas met stukjes noot, dat is nu eenmaal het lekkerst. Mocht je een hele dunne pindakaas gebruiken waar veel olie op ligt, verminder dan de olie in het recept of laat het achterwege.
Banaan-pindakaas muffins
Muffins op basis van banaan en kwark, extra lekker gemaakt met pindakaas en stukjes chocolade. Eet smakelijk!
10-12 stuks
Ingrediënten
- 2 bananen ongeveer 280 gram
- 1 ei (M)
- 100 gram kwark
- 40 ml zonnebloemolie
- 100 gram pindakaas
- 1 tl vanille-extract
- 100 gram vokorenmeel
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- 50 gram chocolate chips + extra ter decoratie
Instructies
- In een kom prak je de bananen. Voeg ei, kwark, zonnebloemolie, pindakaas en vanille-extract toe en roer tot een egale massa.
- In een tweede kom roer je volkorenmeel, baking soda en zout door elkaar. Doe de inhoud van beide kommen bij elkaar, voeg de chocolate chips toe en spatel tot een egaal beslag.
- Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi er wat extra stukjes chocolade over.
- Bak de muffins in 18-20 minuten op 200 graden (boven- en onderwarmte).
Bewaren
Goed verpakt buiten de koelkast 3-4 dagen houdbaar. In de vriezer tot 3 maanden.
Hoi Laura, zijn deze muffins wel zoet genoeg? Het klinkt alsof twee bananen misschien niet genoeg is om ze een een beetje te zoeten. Groet,
Het is bedoeld als verantwoord tussendoortje, dus daarom wilde ik ze niet verder zoeten. Persoonlijk vond ik het ook niet nodig, maar smaken verschillen natuurlijk!
Hoi Laura,
Het ziet er weer goed uit. Kan je ipv kwark ook Griekse yoghurt gebruiken.
Ja hoor, dat lijkt me geen probleem.
Hallo Laura
Ik heb het gedaan en het is gelukt. Wij hebben ervan gesmeuld.
Super 😀
Hoi Laura,
Volgens mij heb ik nog nooit zo kort na publicatie een van je recepten gemaakt. Scheelde dat ik “alles” nog in huis had. Heb een paar kleine aanpassingen gedaan op basis daarvan. Heb de kwark door ricotta vervangen en voor de zekerheid een beetje bakpoeder erbij gedaan voor het rijzen. En in plaats van chocolate chips heb ik mixhagelslag gedaan, ze staan nu in de oven, ben heel benieuwd. Van wat ik al had geproefd tussendoor vond ik het erg lekker.
Spannend ;). Benieuwd wat je van het eindresultaat vindt!
Ze zijn erg lekker geworden. Ga hem de volgende keer met kwark uitproberen, ben benieuwd of ze dan nog anders smaken.
Ik heb ze net gemaakt maar ze komen bij mij helaas niet uit de vormpjes. Enig idee hoe dit zou kunnen?
Het kan soms aan het soort muffinvormpjes liggen. Heb je niks aan het recept veranderd en waren ze wel gaar?
Hoi Laura, ik mag helaas geen kwark, kan ik evt ook soja yoghurt gebruiken?
Ik heb het niet getest, maar dat lijkt me prima.
Hallo Laura!
Ze zijn erg lekker!
Bedankt het weer je recept!
http://kepkezelo.com/images/73st24pvheva2tg4l5pg.jpg
Groetjes ILDIKO
Ziet er perfect uit!
Hoi Laura,
Zou het ook kunnen met amandelmeel?
Ik wil ze graag koolhydraat arm houden i.v.m. ketodieet.
Dat heb ik niet getest helaas.
Hallo, lijkt me leuk om te proberen! Heb je tips over het vervangen van de bloem ivm coeliakie van onze dochter? Eender welke glutenvrije bloem, of beter nog een ander soort meel?
Alvast bedankt 🙂
Zeker, lees dit maar eens: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/